모치 소개
전통 일본식 디저트를 이야기할 때, 모치는 언제나 정답입니다. 이 전통 디저트는 떡으로 유명하며, 현지인들에 의해 수세기 동안 일본 에서 즐겨왔습니다. 모치 또는 일본식 떡은 찹쌀을 찌고 디저트로 가공하여 만듭니다. 오랫동안 새해와 같은 행사 음식으로 유명합니다. 일본인들은 여러 형태의 떡을 먹을 수 있습니다. 모양과 크기의 차이뿐만 아니라, 찹쌀을 빻을 때 사용하는 재료와 찍어 먹는 양념은 “조니나 떡국” 같은 전통 일본 음식과 서양 디저트에서도 사용됩니다.
모치를 먹어봤거나 시도해본 적이 있습니까? 일본에서는 모치를 디저트뿐만 아니라 메인 요리로 사용하는 다양한 요리가 있다는 것을 알고 있었나요? 모든 것을 안내해드리겠습니다.
어원
옛 이름은 “mochi (餅)”라고 했으며, 중국 문자를 적용했습니다. 나라 시대에 현지인들은 이를 “쿠사모치”라고 읽었습니다. 중국에서는 밀가루로 만든 구운 과자를 의미합니다. 또한, 찹쌀을 찐 것은 “Martu” 또는 “Two-par”라고 불리며, 주로 중국 남서부의 소수 민족이 먹습니다. Martu와 mochi는 어원적으로 관련이 있다고 믿어지며, 대만과 오키나와에서는 떡이라고 불립니다.
모치란?
모치 (餅) 또는 일본식 떡은 짧은 찹쌀인 mochigome (餅米) 로 만들어집니다. 쌀을 먼저 찌고, 다음으로 고르고 으깨줍니다. 이들은 부드럽고 쫀득한 떡으로 만든 귀여운 둥근 빵입니다. 떡은 새해와 같은 행사 음식으로 오랫동안 유명했습니다. 일반적으로 일본인들은 다양한 형태로 모치를 먹을 수 있습니다. 일본에서는 전통적으로 “모치츠키”라는 의식에서 이 떡을 만듭니다.
물을 넣어 찹쌀을 갈아 가루를 만듭니다. 이 과정을 젖은 분쇄라고 부릅니다. 오늘날에는 시장에서 팥소를 넣은 대부분의 떡이 찹쌀가루로 만들어집니다. 또한, 모치 가루를 사용하여 언제든지 균일한 품질로 빠르게 만들 수 있습니다.
모치의 역사
고대부터 일본에는 쌀 재배에 대한 믿음이 있었습니다. 모치는 처음에는 동남아시아에서 일본으로 도입되었으나 헤이안 시대에는 궁정에서 추천되었습니다. 이는 새해 및 다른 행사에서 없어서는 안 될 운이 좋은 샤름이 되었습니다.
나라 시대의 떡
“Bungo Kokudoki”라는 나라 시대에 편찬된 고향의 기원을 설명하는 책에는 모치가 고대부터 신비로운 음식으로 여겨졌습니다. 또한, 현재의 오이타 현에 위치한 Bungo 지방의 Kusu Hayami 군의 Tano에 사는 사람들은 쌀밭을 경작했습니다. 따라서 그들은 항상 남는 쌀로 큰 떡을 만들었습니다.
많은 현지인들은 떡이 하얗고 둥글고 크고 평평하다고 생각했으며, 일본에서는 오래전부터 흰 떡과 신비로운 영혼이 연결되어 있었습니다. 그래서 현지인들은 그것을 함부로 대하지 않습니다. 전설의 떡이 쌀의 영혼을 상징하는 것처럼, 그들은 그것을 음식을 넘어 신이 거주하는 특별한 존재로 존중했습니다.
고훈 시대의 모치
고훈 시대 후반에 현지인들은 토기 스팀 솥을 발견했습니다. 어떤 사람들은 떡이 적어도 고훈 시대에는 있었다고 말합니다. 스팀 솥의 확산에는 지역 차이가 있으며, 서일본에서는 찜이 더 일반적이고, 그들은 당시에 행사 때 쌀떡과 같은 찐 음식을 사용했습니다. 결과적으로 서일본에 비해 동일본이 더 찐 음식이었습니다.
가마쿠라 시대의 모치
가마쿠라 막부의 역사서 “아즈마 가가미”의 1193년 5월 16일 기사에서 “삼색 떡”에 대한 기록이 있습니다. 검은색, 빨간색, 흰색의 삼색 떡이 있으며, 가마쿠라 시대에는 흰색 외의 색깔 떡을 만들었습니다. 또한, 검은 떡을 왼쪽에 두고 빨간 떡을 안쪽에, 흰 떡을 오른쪽에 둡니다. 그들은 먹고 층층이 쌓았습니다.
모치 레시피
모치를 만드는 방법을 배우기 전에, 모치 레시피나 집에서 모치를 만드는 방법을 이해해야 합니다.
모치를 만드는 방법
모치 재료
| 8인용 모치 (기본) 재료 | |
| 찹쌀가루 | 390g |
| 물 | 240g |
| 카타쿠리코 | 60g |
찹쌀을 최소한 3시간 동안 물에 담가두세요. 담갔던 찹쌀을 체에 담아 30분 동안 물기를 뺍니다.
물을 가득 넣은 증기솥에 찜천을 감싸고 강한 중불로 20분 동안 찝니다.
찹쌀을 그릇에 붓고 240g의 물을 추가하여 물을 흡수하게 두세요. 다시 증기솥에 넣고 20분 동안 더 찌세요.
현지인들은 대체로 반죽기로 그것을 붙입니다. 약 10분 정도 걸립니다. 처음에는 채를 사용하여 찹쌀을 반죽하여 쌀알이 부서지고 전체가 한 덩어리가 되도록 합니다. 부드러워지면 감자 전분 위에 놓으세요.
상기 과정에서 새로 만든 모치는 현지에서 모치 기반으로만 알려져 있습니다. 모치 기반은 추가할 재료나 후속 과정에 따라 다른 유형의 모치가 됩니다. 처음에는 새로 만든 것을 두들겨 모양을 만들고 말린 후 성형합니다.
서늘한 날씨 (0도에서 14도) 에는 모치를 햇빛에 말린 후 납작하게 합니다. 그래서 노시모치 또는 칸모치라고 불리는 것입니다.
다양한 모치 요리
현지인들과 관광객들은 모치를 디저트나 간식으로 즐길 수 있다는 것을 알고 있지만, 많은 일본 요리가 모치를 재료로 사용한다는 것을 알고 있나요? 이런 요리들에는 조니 치킨과 일본 겨자시금치, Sawa-boiled 스타일의 오조니, 튀긴 떡 오조니, 중국식 오조니, 이소베 야키모치, 아베카와모치, 카라미모치가 있습니다. 또한, 현지인들은 끓인 떡국, 연어 알을 얹은 색색의 오조니, 치즈 이소베 모치, 튀긴 떡, 쉬루코, 오리 오조니, 두유와 함께 조니, 쇠고기 오조니, 강판 야키모치 등으로도 부릅니다.
모치의 종류
모치의 종류는 형태에 따라 다릅니다. 일반적으로 그 모양은 정사각형과 원형입니다. 그 후, 지역에 따라 모치를 분류합니다.
형태별
노시모치
노시모치는 판으로 늘어뜨린 모치입니다.
키리모치
노시모치를 자르면 키리모치가 됩니다.
나마코모치
중앙이 잘리고 반타원형으로 늘어진 것.
마루모치
둥근 모양을 가진 것.
가가미모치
새해에 제물로 올리는 떡으로, 크고 작은 둥근 떡을 쌓아놓습니다.
재료별
마메모치
모치에 검은콩과 콩을 추가하여 만듭니다.
쿠즈모치
전분과 같은 감자를 대체.
와라비모치
설탕과 와라비의 전분을 사용합니다.
소철 떡
소철 전분을 사용합니다.
구운 껍질 사쿠라모치 (쵸메이지)
차가운 매밀가루 (처리된 찹쌀) 를 밀가루에 추가하고, 철판에서 구운 쌀과자를 팥소와 함께 샌드하고 소금에 절인 벚꽃잎으로 감쌉니다.
월병
중국 중추절 과자. 껍질이 밀가루.
쿠즈모치
젖산 발효된 밀가루 전분을 증기에 쪄서 만듦. 주로 간토 지역에서 먹으며, 간사의 쿠즈모치는 화살풀가루입니다.
눈떡
츠쿠네 감자로 만든 흰 단팥. 겨울 일본 과자.
짚떡
짚을 물로 씻은 후 건조하여 가루로빻고, 쌀가루, 밀가루, 찌끼 가루, 고사리 전분과 같은 전분을 추가하고 물과 섞어 찐 후 기근 떡 종류로 사용합니다. 초기에는 기근 떡의 일종.
고래모치
섞은 적콩을 찜질하여 만든 모양. 가고시마 현의 현지 과자.
형태는 일본의 동쪽, 서쪽에 따라 다르며, 경계는 기후 현의 세키가하라 주변입니다. 세키가하라 동쪽의 현에서는 카쿠모치가 일반적이며, 반면 세카가하라 서쪽의 현에서는 둥근 모치가 일반적입니다. 원래 일본 떡은 둥근 모양이었습니다. Kakumochi의 기원에 관해서는 여러 가지 이론이 있지만, 에도 시대에 주민들이 평평하게 늘인 떡을 자르는 방법을 개발하여 Kakumochi가 되었습니다. 에도에서부터 Kakumochi가 점차적으로 퍼진 이유로는 운송의 편리성이었습니다.
모치 먹으면 얻을 수 있는 영양소
일본인들이 보통 먹는 찹쌀은 끈끈한 식감이 있습니다. 약 77%의 전분 기반 탄수화물, 필수 아미노산과 기타 미네랄 및 비타민이 포함된 약 6%의 단백질로 구성되어 있습니다. 반면, 전체 상자는 밥 한 그릇만큼의 칼로리를 함유하고 있으며, 에너지를 효율적으로 제공하는 훌륭한 식품입니다.
모치를 판매하는 추천 가게
겟코모치와 일본 차 카페
지금은 거의 찾아보기 힘든 수제 떡을 먹을 수 있는 레스토랑입니다. 손으로 만들기 때문에 부드럽고 쫀득한 떡이며, 찹쌀은 아오모리 현의 고쇼가와라에서 직접 가져온 것입니다.
또한, 떡 뿐만 아니라 차의 품질에도 특별히 신경을 씁니다. 고품질의 교토 말차와 시즈오카의 무가동차를 사용하여 차와 차 주전자까지 제공하는 모든 것에 특별함을 느낄 수 있습니다.
우메조노 아사쿠사
“우메조노 본점”은 아사쿠사의 가미나리몬 근처에 있습니다. 이 가게는 일본 과자뿐만 아니라 단골 상점으로, 많은 사람들이 알고 있는 오랜 역사가 있는 곳입니다. 대한민국에서는 백화점에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 메뉴는 찹쌀폭을 반으로 튀겨 담배에 증기 찐 찹쌀을 넣고, 천천히 익힌 팥을 그릇에 담아 서비스하는 접착성 있는 식사입니다.
오모테산도 티룸
뒷골목에 위치한 일본 차 전문 카페 “오모테산도 티룸”은 주인이 직접 엄선한 약 30 종류의 일본 차를 제공하며, 따라서 일본 과자와 가벼운 식사는 일본 차와 잘 어울립니다. 자연광이 들어오는 큰 창문을 통해 들어온 가게 내부는 간결하고 차분한 분위기입니다. 조용히 시간을 보낼 수 있을 것 같습니다. 단, 메뉴는 일본 차만 제공하며, 과자와 가벼운 식사는 차와 함께 세트로 제공합니다.
타케무라
1947년에 설립된 “타케무라”는 간다 스다마치에서 오랫동안 운영된 상점입니다. 일본 고유의 삼층 목조 건축물로, ‘도쿄 도립 정부의 역사적 건축물’로 지정되었습니다. 또한, 그의 “오니헤이 판결서”로 유명한 이케바 쇼타로가 이 가게를 사랑했습니다.
타케무라에서 맛볼 수 있는 인기 상품은 겨울의 표준인 쿠리아오 젠자이, “컨트리 시루코”, “아게 만주”입니다. “아와젠자이”는 짙은 집에서 만든 절임 팥과 삶은 팥 위에 올려진 기장 씨앗으로서, 순하면서도 달콤한 맛을 냅니다.
결론
각 일본 지역마다 많은 종류의 모치가 있으며, 예를 들어 미야기의 즌다 모치 와 간사이의 와라비 모치 가 있습니다. 이제는 언제든지 쌀떡을 먹을 수 있지만, 이전에는 예를 들어 의식이나 제사 때 특별한 것이었습니다. 따라서 쌀떡은 신과 영혼을 담고 있다고 믿어졌으며, 신성한 음식으로 여겨졌습니다. “강하다”와 같은 단어는 아마도 여기서 유래되었을 겁니다. 한편, 가공된 쌀 제품의 종류에는 떡, 만두, 스낵 리큐어, 양념 초밥-가공된 쌀국수, 빵 음료(청량음료) 등이 있으며, 각 제품은 일본 생활에 깊이 관련되어 있습니다.
FAQ
모치란?
모치는 찹쌀을 두드려서 부드럽고 쫀득한 반죽으로 만든 전통 일본 음식입니다.
사람들은 보통 모치를 어떻게 먹나요?
구워서, 삶아서, 또는 국물에 넣어서, 그리고 다이후쿠나 모치 아이스크림 같은 달콤한 음식으로 즐깁니다.
모치는 달콤한가요, 짭짤한가요?
모치는 둘 다 가능합니다. 팥소 같은 달콤한 속과 간장과 김 같은 짭짤한 토핑과 잘 어울립니다.
일본에서는 언제 모치를 먹나요?
새해 축제 때 특히 인기가 있지만, 연중 내내 즐길 수 있습니다.
모치는 씹기가 어려운가요?
모치는 끈적하고 쫀득해서, 천천히 먹고 안전을 위해 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
모치에 글루텐이 있나요?
아니요, 모치 쌀에는 글루텐이 없어서 글루텐프리 식단에 적합합니다.
방문객들이 신선한 모치를 살 수 있나요?
많은 일본 와가시 가게에서 특히 휴일이나 특별한 행사 기간에 신선한 모치를 판매합니다.
모치는 얼마나 오래 신선한가요?
신선한 모치는 하루 내로 가장 맛있고, 포장된 모치는 훨씬 오래 보관할 수 있습니다.
모치를 사용하는 요리는 무엇이 있나요?
모찌는 오조니 수프, 기나코 모찌, 젠자이, 구운 이소베야키 및 다양한 과자에서 볼 수 있습니다.
집에서도 모찌를 만들 수 있나요?
네, 사람들이 밥솥이나 스탠드 믹서를 사용하여 모찌를 만들지만, 전통적인 찧기가 최고의 식감을 제공합니다.
コメント