아부라후돈 (油麩丼)

2025年7月20日

미야기현으로 향하는 맛있는 여행을 떠나 지역 주민들이 아끼는 간단하고 편안한 일본식 덮밥, 아부라후 덮밥 (油麩丼)을 발견하세요. 이 든든한 요리는 전통적인 덮밥 형식에 독특한 변화를 제공하며, 깊고 독특한 식감을 선사하는 고기 없는 재료를 사용합니다. 이 식물 기반의 매력적인 요리가 어떻게 탄생했고 왜 일본 전역에서 인기를 끌고 있는지를 탐구합시다.

아부라후 덮밥이란 무엇인가?

아부라후 덮밥은 주재료로 아부라후, 즉 튀긴 밀 글루텐을 특징으로 합니다. 스펀지 같은 빵과 유사하지만, 아부라후는 요리할 때 특별한 무언가로 변합니다. 요리사는 두껍게 썰어 간장, 미림, 설탕 약간으로 맛을 낸 풍미 있는 다시 국물에 끓여 줍니다. 이 과정은 글루텐을 촉촉하고 감칠맛이 넘치는 재료로 만들어 스펀지처럼 우마미를 흡수합니다.

그 후 부드럽게 푼 계란을 끓인 아부라후 위에 부어주고, 계란은 부드럽고 커스터드 같은 식감으로 부드럽게 익히도록 둡니다. 그런 다음 따뜻한 밥 위에 이 혼합물을 떠서 얹습니다. 많은 사람들은 신선한 미츠바 (일본 파슬리)나 밝은 색깔의 절인 생강을 위에 올려 추가 향과 대비를 줍니다. 그 결과는 가볍고도 만족스러운 느낌을 주는 풍부하고 균형 잡힌 요리로, 고기는 없지만 맛있는 식사를 원하는 사람들에게 이상적인 선택입니다.

아부라후 덮밥은 어떻게 시작되었나요?

아부라후 덮밥의 이야기는 미야기현 도메 시에서 시작되었으며 여기서 지역 주민들은 20세기 초쯤에 처음 아부라후를 만들어냈습니다. 두부 제조업자들은 콩 가공에서 나온 남은 글루텐을 튀겨 음식 낭비를 줄이고 저장 가능한 음식으로 변환시켰습니다.

하지만 덮밥 스타일의 요리 자체는 더 최근에 등장했습니다. 약 30년 전 전통 여관 ‘에비몬’의 주인 타카코 에비나가 그녀의 손님들에게 아부라후 덮밥을 소개했습니다. 전통인 오야코동(닭고기와 계란 덮밥)에 비육의 대안을 제공하고자 닭고기를 아부라후로 대체했습니다. 그녀의 창의적인 해결책은 손님을 기쁘게 했고 곧 인기를 끌게 되었습니다. 다른 지역 식당들도 이를 따랐고 해당 요리를 메뉴에 추가했습니다.

지역 지지자들은 이를 알리기 위해 아부라후 덮밥 협회 를 2008년에 결성했습니다. 이 그룹은 요리를 적극적으로 홍보했고, 심지어 지역 특산품을 기념하는 음식 이벤트인 전국B-1 그랑프리에도 출품했습니다. 이러한 노력 덕분에 아부라후 덮밥은 일본 전역에서 맛있고 접근 가능한 지역 요리에게 부여되는 ‘B급 미식’이라는 명성을 얻게 되었습니다.

아부라후 덮밥 언제 먹어야 하나요?

아부라후 덮밥은 연중 내내즐길 수 있습니다. 추운 계절에는 몸을 따뜻하고 영양가 있게 해주며, 여름철에는 가볍지만 감칠맛 있는 특성으로 무겁지 않으면서도 만족감을 줍니다. 추운 날에 편안함을 원하든, 따뜻한 날씨에 너무 진하지 않은 맛있는 한 그릇을 원하든, 이 요리는 어느 경우에도 적합합니다.