일본의 말차에 대해 들어본 적이 있나요? 만약 당신이 일본 음식 문화를 좋아하는 팬이라면, 말차에 대해 들어보지 못한 방법은 없습니다. 말차 제품은 일본 전역은 물론 전 세계적으로 인기가 있습니다. 하지만 말차가 어떻게 태어났는지 그리고 일본 녹차의 최고의 제품을 어디서 구입할 수 있는지 알고 있나요? 오늘은 우리와 함께 말차의 흥미로운 점과 왜 일본 사람들이 말차에 집착하는지 알아보도록 합시다!
말차란 무엇인가요?
말차(抹茶)는 천차를 분쇄하여 돌제분기로 갈거나 물을 첨가하여 혼합하여 음료로 만들어진 일본 녹차입니다. 말차의 원료인 천차는 차 잎을 수확하기 약 20일 전에 짚 또는 특수한 검은 시트로 덮어 햇빛을 차단한 후 증기 처리하고 건조시켜 제조됩니다. 원래 일본에서 말차의 이름은 ‘맛차’이며, 전 세계, 특히 유럽과 미국에서 ‘말차’로 불리면서 그 이름이 점차 전 세계적으로 친숙해졌습니다. 이 녹차 종류는 음료로 사용될 뿐만 아니라 디저트, 아이스크림 등의 재료로도 사용됩니다.
말차와 일반 녹차의 차이점:
말차는 녹차의 한 종류로 여겨지지만, 이 두 사이에는 상당한 차이점이 있습니다. 녹차는 차 잎을 발효하지 않고 만든 차입니다. 그러나 말차는 다른 차와 제조 방법이 다릅니다. 일반 음료로 사용되는 센차는 차잎을 햇볕 아래에서 자라게 하고, 증기 처리한 후 건조하는 생산 과정을 거칩니다. 반면 말차는 천차를 원료로 사용하며, 이는 수확 전 햇빛을 차단하기 위해 검은 시트를 덮어야 하는 재료입니다. 햇빛 차단은 다른 차보다 많은 양의 카테킨과 테아닌을 함유하도록 도와줍니다.
건강 정보
일본 및 전 세계에서 말차 제품이 많이 등장하면서, 많은 사람들이 커피 대신 이를 마십니다. 따라서 많은 사람들이 이 녹차 가루의 영양소와 커피와 비교했을 때 들어 있는 카페인의 양에 대해 궁금해합니다. 말차가 정말로 어떤 종류의 영양소를 함유하고 있는지 살펴봅시다!
카테킨
카테킨은 비만 예방 측면에서 권장되는 폴리페놀의 일종입니다. 사용되는 이유는 카테킨이 혈당 수치의 상승을 늦춰 지방 증가를 어렵게 만들기 때문입니다.
말차와 녹차 외에도 카테킨은 감과 사과 등의 과일에도 포함되어 있습니다. 하지만 과일보다 말차와 녹차에서의 함량이 더 높다고 합니다. 그러나 녹차와 비교했을 때, 말차 내의 카테킨 함량은 녹차보다 두 배 더 많습니다.
최근에는 카테킨을 함유한 상업용 음료가 전 세계적으로 우리의 건강에 좋다는 점에서 주목받고 있습니다. 물론 말차를 마신다고 해서 다이어트를 하는 것은 아니지만, 그 사용 덕분에 체중 감량을 위해 마시면 좋지 않을까요?
테아닌
테아닌은 녹차와 홍차에서 나타나는 아미노산의 일종입니다. 테아닌의 사용은 정말 유용하며, 긴장을 풀어주는 데 도움을 줍니다. 오래 잠들지 못하거나 피로감을 느낄 때 테아닌이 포함된 녹차를 마셔보세요.
이 사실이 당신을 놀라게 할 수도 있지만, 연구에 따르면 말차는 녹차보다 10배 더 많은 양의 테아닌을 함유하고 있습니다. 홍차 등 다른 차와 비교했을 때 말차는 테아닌을 섭취할 수 있는 최고의 방법입니다. 이 때문에 잠을 잘 이루지 못할까 걱정하지 않고 커피 대신 이 일본 녹차를 마실 수 있습니다. 반대로, 밤에 쉽게 잠들 수 있게 도와줄 것입니다!
비타민 C
말차가 인기가 있는 이유 중 하나는 비타민이 풍부하기 때문입니다. 가장 흥미로운 영양 성분 중 하나는 비타민 C입니다. 비타민 C를 언급할 때 레몬이나 다른 과일들을 떠올리겠지만, 사실 말차에도 많은 양이 포함되어 있습니다. 비타민 C의 중요성은 부인할 수 없으므로 비타민을 얻기 위해 레몬 주스를 마시는 것이 지겹다면, 대신 말차를 마셔보세요.
비타민 A, E, K
말차는 비타민 C뿐만 아니라 비타민 A, E, K도 풍부합니다.
간과 장어에 풍부한 비타민 A는 성장 촉진 및 건강하고 아름다운 피부 유지 등 인체에 중요한 역할을 합니다.
또한, 비타민 E는 체내 지질을 산화로부터 보호하고 항산화 작용을 통해 건강한 세포를 유지하는 영양소입니다. 체내 산화는 노화를 가속화하고 동맥경화증과 같은 생활습관병을 유발할 수 있습니다. 따라서 비타민 E 섭취로 이러한 질병을 예방할 수 있습니다.
비타민 K는 정상적인 혈액 응고 능력을 유지하는 영양소입니다.
카페인
말차와 관련해 흥미로운 사실 중 하나는 그람당 약 32mg의 카페인을 포함한다는 것입니다. 따라서 일본 녹차 자체에도 카페인이 포함되어 있으므로 커피 대신 말차를 마실 수 있습니다.
말차의 다양한 등급
같은 이름으로 다양한 등급의 말차도 있습니다. 이러한 등급의 말차는 향기와 가격이 다를 수 있습니다. 따라서 고급스러운 원래의 녹차 맛을 느끼고 싶다면, 그 등급에 주의를 기울이세요.
| 고급 말차 | 저렴한 말차 | |
| 향기 | 달콤한 | 향기로운 |
| 색상 | 밝은 청록색 | 붉은 빛의 |
| 맛 | 풍부하고 강한 감칠맛 | 풍부한 |
기본적으로 저렴한 말차는 식품 재료로 사용되고 고급말차는 종종 다도에 사용됩니다. 그 등급의 말차는 의식용 등급이라고 불리며 비쌉니다.
역사
“차”는 중국에서 기원전 2700년경에 나타났다고 합니다. 원래 차는 의약품의 일종으로 여겨졌던 것 같습니다. 그 당시 일본에서 온 사절과 승려들이 고향으로 돌아가며 “차”라는 개념을 가져왔습니다. 중국에서처럼 차는 일본에서도 초기에는 약제로 인정되어, 귀족층과 지배 계급에 의해서만 사용되었습니다.
1191년에 린자이 불교의 창시자인 에이사이가 중국에서 돌아왔을 때, 그는 차 씨앗을 가져와 분말 녹차를 뜨거운 물에 저어 섞는 말차 방법을 소개했습니다. 덕분에 말차의 확산이 사무라이 사회에도 이루어졌습니다. 남북조 시대(남북조)에 말차는 일반인들 사이에서도 인기를 얻었습니다. 무로마치 막부에서 아즈치모모야마 시대에 이르러, 무라타 주코, 타케노 조오, 센노 리큐 등이 새로운 다도의식을 만들어 내었으며, 마침내 “와비차”로 알려졌습니다. 그 이후로 사무라이 계급에 확산되어 현재까지 “다도”의 관습과 함께 계속되었습니다.
최근에는 건강상의 이점 덕분에 일본 음식이 세계적으로 유행하고 있습니다. 이러한 인기 요리들 중에서도 말차는 여전히 매우 중요한 역할을 차지하며, 일본인뿐만 아니라 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
말차를 만드는 법?
단계 1: 천차 재배
말차를 생산할 때, 원료 재배부터 최종 제품 만들기까지의 과정이 면밀히 관찰됩니다. 첫째, 제조자는 천차를 재배하고 충분한 비료를 주며, 4월에 새싹이 나면 햇빛을 차단하기 위해 덮습니다. 그 결과 잎은 감칠맛 성분을 유지하며 말차의 독특한 향을 만들어냅니다.
단계 2: 차잎 채취
약 3~4주 동안 잎을 덮은 후, 잎을 수확합니다. 방법은 재배 장소에 따라 다를 수 있으나, 두 가지 주요 방법이 있습니다: 수작업 수확과 기계 수확.
단계 3: 증기 처리
수확한 새싹을 증기 처리합니다. 산화 효소를 멈추기 위해 잎을 가능한 신선하게 유지하십시오. 산화가 일어나기 전에 증기 처리하지 않으면 홍차나 우롱차가 됩니다.
단계 4: 잎 건조
증기 처리 과정을 마치면 증기 처리한 잎을 건조시킵니다. 이 단계를 마친 후, 건조된 찻잎은 말차의 원료인 천차라고 불립니다.
단계 5: 잎 선택
모든 잎은 동일한 크기여야 합니다. 더구나, 오래된 잎은 제거되어 좋은 잎만 남도록 합니다.
단계 6: 차 평가
전문가들은 신중히 선택된 잎을 평가하여 말차 제조에 충분히 적합한지 확인합니다. 그런 다음 좋은 품질의 천차는 다음 생산 과정을 위해 저장됩니다.
단계 7: 저장
저장 장소는 냉장고와 같은 저온 및 제습 환경이어야 합니다. 이렇게 하면 천차가 잘 숙성되고 풍성한 향과 부드러운 맛을 강화하는 데 도움이 됩니다.
단계 8: 돌제분기로 천차 갈기
길고 신중한 선택 과정을 마친 후, 제조자는 마침내 매끄러운 질감의 녹차 가루로 천차를 갈아냅니다. 이로써 말차 제조에 관한 모든 것이 끝납니다!
구매할 장소
하야시야 신베이
이곳은 인스타그램에서 꽤 오랫동안 화제를 모은 도쿄의 말차 전문점입니다. 히비야 역에서 도보로 불과 3분 거리에 있습니다. “하야시야 신베이”의 메뉴에는 인스타그램에 올릴 수 있는 아름다운 말차 요리가 많이 있습니다.
주소: 도쿄 미드타운 히비야 히비야 미츠이 타워 2층, 유라쿠초 1-1-2, 치요다구, 도쿄
전화번호: 03-6550-8727
영업시간: 11:00-23:00 (마지막 주문 22:00)
*마지막 주문은 20:00
*예약 불가
일요일 영업
웹사이트: https://www.hibiya.tokyo-midtown.com/jp/sp/restaurants/21300/
나카무라 토키치 – 긴자 본점
긴자에서 녹차 디저트를 이야기할 때, 나카무라 토키치는 훌륭한 선택 중 하나입니다. 이 상점은 유명해서 휴일에는 2-3시간 기다려야 할 정도입니다.
주소: 긴자 6-10-1 GINZA SIX 4층, 쥬오구, 도쿄
전화번호: 03-6264-5168
영업시간: 10:30-20:30 (마지막 주문 19:45) 일요일 영업
웹사이트: http://www.tokichi.jp/stores/map_ginza.html
나나야 (ななや)
말차를 사랑하는 사람이라면, 이곳은 반드시 방문해야 하는 장소입니다. 나나야는 도쿄에서 유명할 뿐만 아니라 전 세계 소셜 미디어에 등장하고 있습니다. 7단계의 녹차 젤라또에 대해 모두가 열광하고 있습니다. 당신의 도전을 위한 좋은 기회입니다! 가장 높은 단계를 시도해보는 것은 어떨까요?
주소: 아사쿠사 3-4-3, 타이토구, 도쿄
전화번호: 03-3873-0311
영업시간: 10:00-17:00 일요일 영업
웹사이트: http://www.tocha.co.jp/
정리
일본에서 말차는 일본 음식 문화에서 매우 중요한 역할을 합니다. 음료, 아이스크림, 스위트 등 일본 곳곳에 나타납니다. 일본 녹차라고 부르기는 하지만, 놀라운 사실은 말차가 일반 녹차와는 다르다는 것입니다. 다른 생산 방법을 통해 독특한 향기와 맛을 제공합니다. 당신은 이 놀라운 말차에 대해 무엇을 가장 좋아하시나요? 의견을 댓글로 남겨주세요!
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말차 녹차 자주 묻는 질문
말차란 무엇인가요?
특별히 재배되고 가공된 녹차 잎으로 만든 곱게 분쇄된 가루입니다.
일반 녹차와는 어떻게 다른가요?
전체 잎 가루를 소비하는 반면, 일반 녹차(센차)는 우려내고 잎을 버립니다.
카페인이 있나요?
예. 커피보다 더 많은 카페인을 함유하고 있지만, 아미노산 L-테아닌이 더 차분한 에너지 부스트를 제공합니다.
쓴 맛이 있나요?
독특한 쓴 맛이 있지만, 고품질의 말차는 풍부한 감칠맛 “우마미” 단맛도 제공합니다.
다도란 무엇인가요?
조화, 존경, 평온을 증진하기 위해 말차를 준비하고 마시는 의식적인 방식을 말합니다.
어떻게 준비하나요?
대나무 휘저개(챠센)로 뜨거운 물과 함께 가루를 휘저어 거품이 나도록 만듭니다.
일본 사람들은 여기에 설탕을 넣나요?
전통적으로, 그렇지 않습니다. 쓴 맛을 균형 잡기 위해 단 간식(화과자)과 함께 그대로 마십니다.
등급의 차이는 무엇인가요?
판매자들은 “의식용 등급”은 음료로, “요리용 등급”은 제과, 요리에 사용하도록 분류합니다.
왜 이렇게 초록색인가요?
농부들이 수확 전 몇 주 동안 식물을 그늘로 가려 엽록소 레벨을 높여 이 강렬한 색을 만듭니다.
건강에 좋나요?
예. 신진대사와 집중력을 향상시키는 카테킨이라는 항산화제가 가득합니다.
“챠센”이란 무엇인가요?
하나의 대나무 조각으로 깎아 만든 전통적인 휘저개로, 거품 많은 차를 만들기 위해 필수적입니다.
말차 가루를 먹을 수 있나요?
예. 셰프들은 케이크, 쿠키, 초콜릿, 유명한 말차 소프트 서브 아이스크림에 널리 사용합니다.
최고의 말차는 어디서 오나요?
일본의 우지(교토), 니시오(아이치), 시즈오카가 가장 유명한 생산 지역입니다.
어떻게 보관해야 하나요?
색깔을 보존하려면 밀폐 용기에 넣고 서늘하고 어두운 곳(또는 냉장고)에 보관해야 합니다.
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