카라아게 (唐揚げ)

슈퍼마켓을 걸어다니면 카라아게와 타츠타아게 같은 제품을 보실 수 있습니다. 두 요리 모두 튀긴 치킨 요리이기 때문에 매우 비슷해 보이며, 일부 사람들은 그것들이 같은 것이라고 생각할 수 있습니다. 그러나 실제로는 완전히 다른 요리입니다. 이번에는 카라아게에 대한 역사, 레시피, 다양한 유형 등을 설명하겠습니다. 또한 두 요리의 차이점을 구분할 테니 아래를 확인해 보세요!

카라아게란 무엇인가?

카라아게란 튀김 기름을 사용한 일본 요리 방법과 요리를 지칭합니다. 재료는 가볍게 밀가루나 감자 전분으로 코팅하고 기름에 튀깁니다. 일반적으로 많은 사람들은 카라아게를 프라이드 치킨에 사용하는 재료로 상상하지만, 그것에만 국한되지 않습니다. 일본에서는 치킨 외에도 튀긴 생선, 튀긴 야채, 튀긴 고기를 모두 튀깁니다. 

어원

카라아게의 어원은 중국에서 유래한 기름 데치기의 형식으로 흥미롭습니다. 이 용어는 일본에서 두 가지 문자 중 하나를 사용하는 동음이의어로, 에도 시대의 중국 기원을 나타내는 ‘唐’과 반죽 없이 튀긴 것을 의미하는 ‘空’ 두 가지가 있습니다. 일본 음식의 기원이 어떻든, 해외에서 수입된 모든 음식 앞에는 ‘tou’ 또는 ‘kara’가 붙는 것 같습니다. 

카라아게 역사

이름의 유래

일본 카라아게 협회는 “카라아게”를 문자 그대로 “당의 튀김”을 의미하는 唐揚げ로 쓰지만, 일본 튀김 음식 협회는 空揚げ가 역사적으로 더 정확하다고 주장합니다. 이는 중국의 후차 요리의 일부로 에도 시대에 일본에 도착한 이후 요리가 발전하면서 발생한 논쟁입니다.

튀김 기술 자체는 나라 시대로 거슬러 올라가 당나라의 사절단을 통해 일본에 들어왔습니다. 사람들은 이를 唐자를 사용하여 “카라아게”라고 부르기 시작했지만, 또 다른 이론이 있는데, “카라”가 일본어로 “빈(empty)”을 의미하기 때문에, 空자가 대신 여기서 유래했다는 것입니다. 17세기 후반 겐로쿠 시대의 기록에는 “카라아게”라는 튀김 방법이 (空揚)로 기록되어 있습니다. 흥미로운 점은 당시 카라아게가 단지 치킨만을 의미하진 않았다는 것입니다. 사람들은 채소, 고기, 두부 등 모든 종류의 튀긴 음식들을 칭했으며, 그런 것들은 맛을 내기 위해 튀기고 나서 조림될 때에도 카라아게라 불렸습니다.

치킨이 그림에 들어올 때

현재 우리가 알고 있는 치킨 카라아게는 1930년대 “중국식” 레스토랑에서 등장하기 시작했습니다. 1932년, 도쿄 긴자의 미카사 카이칸이라는 곳에서 사업을 구하기 위해 저렴한 메뉴 항목으로 치킨 카라아게를 개발했습니다. 이는 대박을 쳤습니다. 역사적 기록에 따르면 일본인들은 에도 시대 말기에 닭고기를 먹기 시작했지만 그 당시에는 거의 먹지 않았습니다.

미국 브로일러의 모든 것을 변하게 하다

모든 것이 진정으로 변한 것은 후쇼와 시대 말기에 브로일러 닭이 미국에서 들어오면서입니다. 이 새들은 일본 토종 닭과 비교하여 더 크고 고기 생산이 용이하여 일반인에게 카라아게를 접할 기회를 제공했습니다. 브로일러의 풍부한 고기와 상당한 크기는 튀기기에 이상적이었습니다. 2차 세계대전 이후 식량 부족이 많을 때 정부는 닭 농장 확장을 추진했습니다. 닭 요리는 증가했으며, 카라아게가 주도했습니다. 처음에는 아마도 “치킨 카라아게”라고 말했을 것입니다. 다른 튀김 요리와 구별하기 위해서였겠지만, 너무나 인기를 끌면서 결국 “카라아게”는 단지 치킨을 의미했습니다.

오이타 현의 변형

전쟁 후 실제 카라아게 붐은 오이타현의 이웃한 두 도시에서 시작됩니다: 우사와 나카츠. 1950년대에 우사 시에 있는 레스토랑 라이라이켄에서 무뼈 카라아게를 메뉴에 추가했습니다. 여기서 화룡점정을 한 카라아게 테이크아웃 전문점을 처음으로 만든 곳이 나카츠에 있는 쇼스케로 변해갔습니다. 사람들은 빠르고 저렴하게 즐길 수 있는 이 요리를 좋아했고, 그 트렌드는 곧 나카츠와 그 너머로 확산되었습니다. 오늘날 그 지역에는 약 50여 개의 카라아게 전문점이 운영되고 있으며, 자체 카라아게 협회가 있습니다.

오늘날의 카라아게

매년 나카츠에서는 60개 이상의 가게가 모여 각각의 독특한 카라아게를 선보이는 카라아게 축제가 열립니다. 이제 일본 전역에서 “나카츠 카라아게”라는 광고를 하는 레스토랑을 찾을 수 있습니다. Lawson, FamilyMart 또는 7-Eleven에 들어가면 언제든지 사 가실 수 있습니다. 전국의 푸드 스톨에서 역시 제공합니다. 국가 카라아게 협회는 카라아게 전통과 장인 정신을 유지하기 위해 매년 전국 최고의 카라아게를 선정하는 대회를 운영합니다. 심지어 전용 트레이닝 및 인증 프로그램도 마련되어 있습니다. 협회에 가입하고 인증된 “카라아게니스트”가 되려면 카라아게 지식을 테스트하는 필기 시험에 합격해야합니다. 일본이 튀긴 닭을 얼마나 진지하게 대하는지를 알 수 있습니다.

카라아게 레시피

카라아게의 닭 부위

카라아게와 타츠타아게의 차이

간장에 절여진 고기의 붉은색과 두껍게 묻은 튀김 옷의 흰색이 타츠타 강의 흰 물결 위에 떠 있는 단풍을 닮았습니다. 밀가루나 감자 전분과 같은 재료로 양념하고 기름에 튀긴 치킨에 비해, 타츠타아게는 감자 전분만으로 튀긴 것을 말합니다. 그러나 집집마다 이름이 다르게 쓰이는 경우가 많고, 감자 전분만 사용한 경우에도 카라아게라고 부르는 경우가 많습니다.

지역별 양념 차이

사람들이 선호하는 간장 맛은 특히 일본 동부에서 인기를 얻고 있는 것 같습니다. 후쿠시마와 군마 지역에서는 그 비율이 70%를 넘습니다. 반면에 짠 맛의 치킨은 구마모토에서 인기가 있습니다. 프라이드 치킨의 거룩한 장소로 유명한 오이타도 짠 맛을 좋아하는 지역으로 순위에 올라 있습니다. 양념면에서 맛은 추운 지역에서 더 강해지는 경향이 있습니다. 니가타 지역에서는 카레 가루로 양념을 하기도 합니다.

카라아게 튀김옷 종류

카라아게 구매처

가부리 치킨 (がブリチキン)

타카다노바바의 ‘가부리 치킨’은 나고야에서 시작한 튀긴 치킨 전문점입니다. 자랑하는 튀긴 치킨은 일본 카라아게 협회에서 4년 연속으로 금메달을 수상했습니다. 먹고 싶은 튀긴 치킨의 부위를 선택할 수 있는 식당은 많지 않습니다. 비장의 소스로 구운 뼈 있는 치킨이 정말 맛있어 보입니다.

주소: 도쿄 신주쿠구 타카다노바바 4-11-9
전화번호: 03-5389-8787
영업 시간: [월-일] 16:30-23:30 [금-토] 16:00-1:00
웹사이트: https://gabuchiki.com/shop

유카리 (からあげ縁 浅草総本店)

이 가게는 마늘이나 생강을 사용하지 않는 비밀 소스에 하루 동안 재운 특별한 튀긴 치킨을 자랑합니다. 튀긴 치킨은 주문 후에 시작되므로 항상 갓 튀긴 치킨을 즐길 수 있습니다. 계절별 항목이 있어서 언제 가도 오리지널 튀긴 치킨을 즐길 수 있습니다.

주소: 도쿄 타이토구 아사쿠사 1-24-7 1층
전화번호: 033-8453-433
영업 시간: [월-일] 오전 10시 30분 ~ 오후 10시
웹사이트: https://shop.arclandservice.co.jp

오슈 이와이 (秋葉原本店)

가장 중요한 것은 가게가 건강을 가장 우선시하며 풍부한 자연환경에서 자양분이 고르게 함유된 먹이를 먹은 닭을 사용한다는 것입니다. 이 닭고기는 냄새가 없고 질감과 맛이 매력적입니다. 튀긴 닭은 고온에서 튀겨지고 느리게 마늘 없는 생강 소스에 적셨습니다. 씹을 때마다 소스의 맛과 닭고기 자체의 맛이 퍼집니다.

주소: 도쿄 타이토구 아사쿠사바시 4-16-5 소메야 건물 1층
전화번호: 033-865-8181
영업시간: 10:30~19:00 (매진 시 마감)
웹사이트: http://iwai181.net/

마무리 생각

카라아게는 재료를 튀김옷에 담가서 기름에 튀기는 요리입니다. 재료는 미리 양념하여 밀가루나 감자 전분을 묻히고 튀깁니다. 강렬한 맛과 부드러운 바삭함이 카라아게를 경쟁자들 중에서 돋보이게 합니다.

일본에서는 다른 튀김 요리도 있습니다. 덴푸라 and 카키아게등 많이 있습니다. 일본을 방문할 때 드셔 보세요.