일본 요리를 좋아하신다면, 오코노미야키(お好み焼き)에 대해 들어보셨을지도 모릅니다. 이 요리는 도쿄의 몬자야키, 도호쿠의 돈돈야키와 같은 칸사이 스타일, 히로시마 스타일 등 일본 전역에서 볼 수 있습니다. 각 지역은 저마다의 스타일로 독특하며, 지역 차이를 이해한다면 각 지역 사람들에게 매우 인기가 있는 요리라는 것을 재확인할 수 있습니다. 일본에서 오코노미야키가 인기가 많은 이유 중 하나는 요리 방법이 간단하기 때문입니다. 아래의 레시피를 따라 집에서 직접 오코노미야키를 만들어보세요!
오코노미야키란?
오코노미야키는 밀가루, 계란, 양배추, 소스를 사용하는 일본식 철판구이의 한 종류입니다. 닭알, 채소, 고기, 해산물, 면 등 좋아하는 재료를 도우로 사용할 수 있습니다. 그런 다음 철판에 구워 소스, 마요네즈, 아오노리 등으로 간을 맞출 수 있습니다. 현지 사람들은 보통 소스와 가쓰오부시를 곁들여 구운 오코노미야키를 제공하지만, 일부 레스토랑에서는 건조 가쓰오부시, 파, 마요네즈도 포함합니다.
어원
오코노미야키는 주로 두 가지 뚜렷한 변종과 관련이 있습니다. 히로시마 또는 칸사이 지역 of 일본입니다. 그러나 전국적으로 널리 퍼져 있으며, 지역마다 토핑과 반죽이 다릅니다. 이름은 “오코노미”(お好み, 좋아하는 대로)와 “야키”(焼き, 익히다)의 합성어에서 유래되었습니다. 이를 종합하면, 이 요리는 ‘마음대로 구워먹는’ 의미를 가집니다.
오코노미야키 역사
오코노미야키는 일본에서 인기 있는 요리지만, 현지 사람들은 그것이 “공자의 시대” 중국에서 유래했다고 믿었습니다, 원래 일본인들은 오코노미야키를 물에 밀가루를 녹여 납작하게 구워 만들었습니다. 그 후 일본으로 전해져, 센노 리큐가 그것을 차 과자로 확립하고 사람들이 먹기 시작했습니다. 타코야키의 원래 형태인 초보야키는 차 과자에서 일본.
몬자야키로 메이지 시대에 변형되었습니다. 전쟁 후 쇼와 초기, 미국에서 밀가루가 공급되었습니다. 쌀 부족 시기에 유용했음에도 불구하고, 주로 칸사이와 히로시마에서 사용되었습니다. 히로시마 스타일의 경우, “이센 요쇼쿠” 는 물에 녹인 밀가루 위에 대파를 얹고 시작했으며 나중에 양배추로 변경되어 성인 식사를 채울 수 있는 저렴한 양배추와 면을 추가했습니다. 이러한 과정이 시간을 거쳐 현재의 오코노미야키로 진화했습니다.
Wheat flour was supplied from the United States in the early Showa period after the war. It has a history of being used primarily in both Kansai and Hiroshima, despite the fact that it was helpful during the rice shortage. In the case of Hiroshima-style, “issen yoshoku” began with green onions placed on top of wheat flour dissolved in water, then switched to cabbage, which is cheaper than green onions and can increase volume, and added noodles to fill adult stomachs. The dish has evolved over time, leading to the current okonomiyaki.
오코노미야키의 세계적 매력
오코노미야키는 많은 사람들에게 사랑받는 음식이며, 히로시마와 오사카뿐만 아니라 국가의 다른 지역에서도 현지 맛을 찾을 수 있습니다. 이름이 시사하듯, 선택한 재료를 사용하여 쉽게 오코노미야키를 만들 수 있지만, 모든 공통점은 양배추와 대파와 같은 많은 채소를 사용하는 것입니다.
고기, 계란 및 선택한 다른 재료를 추가하면 한 끼 식사로 건강하고 균형 잡힌 식사를 할 수 있습니다. 시간대와 나이에 따라 크기와 재료를 변경할 수 있으며, 어린아이부터 노인까지 모두가 즐길 수 있는 메뉴입니다. 이 요리의 매력은 영양 균형에만 있지 않습니다.
오코노미야키 레시피
오코노미야키 재료
| 오코노미야키 2인분 재료 | 측정 |
|---|---|
| [Dough] Flour (soft flour) | 100g |
| [Dough] Dashi | 100g |
| 간 야마이모 | 40g |
| [Dough] Salt | 1g |
| 양배추 | 240g |
| Egg | 46g |
| 텐카스 | 56g |
| 파 | 56g |
| 삼겹살 | 160g |
| 홍생강 | 5g |
| Oil | 50g |
| [Topping] Aonori seaweed | 7g |
| [Topping] Flower bonito | 7g |
| [Topping] Mayonnaise | 10g |
오코노미야키 만드는 법
반죽 재료를 결합하여 반죽을 만듭니다. 거품기를 사용하여 반죽에 생긴 덩어리를 부숩니다.
볼에 양배추, 반죽 1개, 계란, 튀김 가루를 넣습니다. 계란이나 반죽을 잘게 다진 양배추에 3-4번 찔러 넣고, 아래에서부터 전체를 돌려 이 과정을 5-6회 반복하여 양배추를 반죽으로 덮어 섞이게 합니다.
가열된 철판(프라이팬은 중간 불, 핫플레이트는 고온 200-220°C)에 얇게 유분을 바릅니다. 중앙에 약간의 패인 홈을 만들어 열이 쉽게 전달되도록 펼칩니다.
3분 후 뒤집개를 넣어 갈색인지 확인합니다. 지방이 바깥쪽을 향하도록 삼겹살을 강물 모양으로 배열한 뒤 구워줍니다.
뚜껑을 열고 1분간 다시 뒤집은 후 소스와 같은 토핑을 추가합니다. 이제 완성되었습니다.
지역별 오코노미야키
오코노미야키는 칸사이 스타일 오코노미야키, 히로시마 스타일 오코노미야키, 도쿄의 몬자야키, 도호쿠의 돈돈야키 등 일본 전역에서 찾아볼 수 있습니다. 지역마다 오코노미야키 종류가 독특하며, 지역 차이를 이해한 뒤, 각 지역 사람들이 이 요리를 매우 좋아한다는 것을 재확인할 수 있습니다.
홋카이도
홋카이도 자체의 오코노미야키는 없지만, 삿포로 등의 도시를 중심으로 많은 체인점이 있습니다.
도호쿠 지역
도호쿠 지역에서는 도쿄에서 유래한 “몬자 야키”에서 비롯된 “돈돈 야키”를 각 현에서 찾아볼 수 있으며, 각 지역의 특색을 나타냅니다. 주요한 것은 이와테현의 “우스야키”, 미야기현의 반달 모양의 “돈돈 야키”(현지에서 “오코노미야키”라고 부름)입니다.
간토 지역
간토 지역에서 가장 인기 있는 오코노미야키는 “몬자야키”입니다. 몬자야키가 탄생한 도쿄에 근접한 지리적 위치가 큰 이유로 여겨집니다.
오코노미야키 소스
오코노미야키의 맛의 비법은 소스에 있습니다. 다양한 제조업체가 다양한 제품을 제공합니다. 일부는 과일과 채소를 주성분으로 사용하고 향신료를 마무리합니다. 각 제조업체마다 독특한 버전을 가지고 있기 때문에 선호하는 오코노미야키 소스를 찾아보세요. 게다가 오코노미야키 소스와 타코야키 소스는 큰 차이가 없으며, 사실 타코야키 소스가 더 달콤합니다.
올리버 소스 도로 오코노미야키 소스
고기를 많이 사용한 오코노미야키와 잘 어울리는 “도로” 함유 오코노미야키 소스입니다. 매운맛뿐 아니라 과일과 가쓰오부시의 감칠맛도 즐길 수 있습니다.
불독 경제 오코노미야키 소스
달콤한 오코노미야키 소스는 어른부터 아이까지 모두가 좋아할 만한 맛 덕분에 인기가 있습니다. 가족이나 대규모로 오코노미야키 파티를 하고 싶을 때 적합합니다. 달콤한 소스의 제조업체로는 오타후쿠, 츠즈미 식품, 불독 소스 등이 있습니다.
대코쿠야 매운 소스
건조 소스는 소스 제조 과정에서 탱크 바닥에 가라앉은 점착성이 높은 침전물에서 나옵니다. 소스는 채소, 과일, 향신료 추출물로 가득 차 있으며, 매운 소스를 만들기 위해 향신료가 안에 들어 있습니다.
오코노미야키의 종류
칸사이 스타일 오코노미야키
기본 형태의 칸사이 스타일 오코노미야키 는 ‘마제야키’라고 불리며, 다시에 녹인 밀가루와 잘게 썬 양배추를 섞습니다. 이 반죽을 바탕으로 간 야마이모, 잘게 썬 빨간 초절임 생강, 튀긴 기름 등의 재료를 넣고 구웁니다.
히로시마 스타일 오코노미야키
히로시마의 오코노미야키 는 “토핑” 방식입니다. 양배추와 콩나물이 풍부하게 들어 있으며, 면이 추가되어 매우 포만감을 줍니다. 얇은 반죽층에 생선가루를 뿌리고 잘게 썬 양배추와 콩나물이 높이 쌓입니다.
네기야키
네기야키 는 또 다른 종류이지만 그 특성은 조금 다릅니다. 양배추 대신 파가 들어갑니다. 오사카에서 유래했으며 칸사이 지역의 또 다른 종류의 맛있는 팬케이크입니다.
모다니야키
모다니야키 는 간단히 야키소바 면과 함께 합니다. 오사카에서 인기 있는 요리가 되었으며 “모던 오코노미야키”라고 불립니다. 현지 사람들은 반죽 내에서 양배추를 잘게 섞은 후 굽습니다.
몬자야키
몬자야키또한 몬자는 일본의 전통 음식이며 도쿄의 유명한 요리 중 하나입니다. 일본식 팬케이크와 비슷하지만 더욱 묽은 형태입니다.
얼마나 많은 레스토랑이 오코노미야키를 제공하나요?
일본 전역에는 16,000개 이상의 오코노미야키 레스토랑이 있으며, 오사카, 효고, 히로시마의 세 현이 전체의 40%를 차지합니다. 히로시마에는 1,600개 이상의 오코노미야키 레스토랑이 있으며, 히로시마 시에는 약 800개가 있습니다.
오코노미야키는 어디에서 구입할 수 있나요?
키지 시나가와(お好み焼 きじ 品川店)
흰색과 갈색의 내부에 철판과 테이블 좌석이 있는 34개의 좌석이 마련되어 있어 편안한 시간을 보낼 수 있습니다. 돼지고기 덩어리 및 야키소바 등 다양한 메뉴 중 가장 추천하는 메뉴는 “스지야키”입니다. 쇠고기 힘줄로 만든 오코노미야키입니다. 보들보들한 반죽 속에 들어있는 부드러운 소고기 힘줄이 별미입니다! 풍부한 소스와 파가 많이 들어간 향도 매력적입니다. 한 번 드시면 중독될 것입니다.
모미지야 (広島風お好み焼 もみじ屋)
유감스럽게도 문을 닫은 오래된 레몬야 직원이 이이다바시에 설립하면서 모든 것이 시작되었습니다. 유명한 히로시마 오코노미야키 가게로 도쿄에 알려져 있습니다. 신중히 선택한 재료와 믿을 수 있는 기술로 만든 정통 히로시마 오코노미야키가 인기가 있습니다. 이 가게의 정통 스타일을 유지하는 표준 메뉴는 “니쿠타마 소바”입니다. 바삭한 양배추, 소박한 면, 과일 맛이 있는 소스의 조합은 저항할 수 없습니다. 점심이나 저녁 식사를 여유롭게 즐길 수 있습니다.
핫쇼 (東京 八昌)
미슐랭 가이드 도쿄의 비브 구르망에 자주 언급되는 유명한 레스토랑입니다. 히로시마 오코노미야키와 교도의 오리지널 계절 철판구이가 인기를 끌고 있습니다. 소바를 곁들인 육구가 가장 인기 있으며 그 맛은 보장됩니다. 돼지고기는 바삭하고 외부는 바삭하며, 면발은 쫄깃하고 식감과 맛이 풍부합니다. 오징어 튀김과 떡과 같은 토핑을 추가하는 사람들도 많습니다.
마지막 생각들
오코노미야키는 종종 “일본식 팬케이크”로 번역되지만, 팬케이크가 닮은 것은 모양뿐입니다. 채소, 탄수화물, 단백질을 한 끼에 섞어 먹는 맛있는 요리로, 간식, 점심, 저녁 식사에 이상적입니다. 이 오사카 길거리 음식은 냉장고에서 남은 재료들을 활용하는 훌륭한 방법입니다.
일본에는 시도해보고 싶을 다양한 오코노미야키가 있습니다. 예를 들어 네기야키, 모다니야키, 몬자야키, 칸사이 스타일 오코노미야키그리고 히로시마 스타일 오코노미야키.
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FAQ
오코노미야키란?
오코노미야키는 반죽과 양배추, 다양한 재료를 넣은 일본식 부침개로, 철판에 구워 소스와 토핑을 얹어 먹습니다.
이름은 어떤 의미인가요?
오코노미야키는 ‘당신이 좋아하는 대로 구워라’는 의미로, 재료와 스타일의 다양성을 반영합니다.
일반적인 토핑은 무엇인가요?
일반적인 토핑으로는 오코노미야키 소스, 일본 마요네즈, 가쓰오부시, 아오노리 해초, 초절임 생강 등이 있습니다.
오사카 (칸사이) 스타일 오코노미야키는 어떻게 만드나요?
칸사이 스타일은 반죽과 재료를 섞어 구워내며, 주로 캐주얼 레스토랑에서 테이블에서 직접 조리하여 두꺼운 부드러운 팬케이크를 만듭니다.
히로시마 스타일은 어떻게 다른가요?
히로시마 스타일은 재료를 섞는 것이 아니라 층층이 쌓아 구워내며, 주로 야키소바나 우동 면이 포함된 다양한 층으로 이루어져 든든한 식사를 제공합니다.
정통 스타일을 어디에서 맛볼 수 있나요?
칸사이 스타일은 오사카, 특히 도톤보리에서, 히로시마 스타일은 히로시마 시와 오코노미무라 주변의 현지 전문점에서 맛볼 수 있습니다.
테이블에서 직접 오코노미야키를 조리할 수 있나요?
네, 많은 레스토랑에서 테이블에 철판을 제공하여 손님이 직접 오코노미야키를 조리할 수 있습니다. 또는 선호할 경우 직원이 조리해 주기도 합니다.
오코노미야키는 채식주의자에게 적합한가요?
채식주의자용 옵션도 제공되지만, 다시(다시마와 같은 국물) 기반 재료, 가쓰오부시, 소스 등을 확인하세요. 고기와 생선이 없는 준비를 요청하세요.
지역별로 사용되는 재료의 차이가 있나요?
네. 지역별로 현지 해산물, 돼지고기, 치즈, 모찌, 특산면 등을 추가하며, 각 지역은 종종 지역 농산물과 맛을 강조합니다.
관광객이 처음으로 주문하면 좋을 메뉴는 무엇인가요?
오사카에서는 클래식한 돼지고기 오코노미야키를, 히로시마에서는 면이 들어간 층층 구조의 스타일을 시도하여 두 지역의 차이를 비교해 보세요.
요리하는 데 얼마나 걸리나요?
조리 시간은 스타일에 따라 다릅니다: 오사카 스타일은 보통 약 10–15분, 히로시마 스타일은 층층 쌓고 면이 들어가기 때문에 15–20분 정도 걸릴 수 있습니다.
오코노미야키가 매워요?
아니요, 보통 매운 편은 아닙니다. 매운 맛을 원하신다면 고추가루나 매운 소스를 추가할 수 있습니다.
재료를 맞춤 설정할 수 있나요?
네, 대부분의 가게는 치즈, 오징어, 새우, 추가 계란 등의 토핑을 취향에 맞게 선택할 수 있게 합니다.
먹을 때의 예절 팁이 있나요?
작은 쇠주걱(코테)을 사용하여 조각을 자르고 접시에 옮기거나 철판에서 직접 드세요. 공유하는 경우 다른 사람이 제공받기를 기다리세요.
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