일본의 슈퍼마켓에 가면 “아마자케”라는 제품을 볼 수 있습니다. 겨울 음료로 강하게 인식되지만 일본인은 에도 시대부터 여름 피로를 예방하기 위해 마셨습니다. 오늘날에도 하이쿠에서는 여름 시즌 단어로 여겨집니다. 아마자케에는 쌀 누룩과 술지게미 두 가지 종류가 있습니다. 두 종류의 차이점과 무알코올인 것이 무엇인지 알아봅시다!
아마자케란
아마자케 (간슈, 사케)는 전통적인 일본의 발효 음료 로, 혼탁하고 도부로쿠와 유사합니다. 이들은 이것을 ‘아마가유’라고도 부릅니다. 일본에서는 지역 주민들이 쌀과 쌀 누룩에서 이것을 만들며, 술지게미로 만든 아마자케와는 달리 알코올을 함유하지 않습니다. 그의 달콤하고 신맛은 요구르트를 연상시키며, 그 질감은 우유와 진한 그릭 요구르트 사이에서 선호에 따라 다양합니다.
어원
지역 주민들은 아마자케를 일본어로 “甘酒”라고 썼으며, 문자 그대로 “달콤한 술”을 의미합니다 (甘은 “달콤하다”를 의미하고 酒은 “술”을 의미하며, 발효된 쌀로 만든 일본의 알코올 음료입니다). 이 이름은 아마자케와 일반 사케를 만드는 과정이 매우 유사하기 때문입니다. 발효 과정은 처음에 일반적이며, 사케에는 알코올 생성을 증가시키기 위해 효모를 추가합니다.
아마자케의 역사
아마자케는 처음에는 쌀, 물, 그리고 된장, 낫토, 간장 발효에 사용되는 필라멘트 곰팡이인 쌀누룩을 쓰고 여덟에서 열 시간 동안 끓여 만든 식품 발효 및 보존 방법으로 고훈 시대(약 250년에서 538년 AD) 동안 고안되었습니다. 결과물은 영양소와 장에 친화적인 박테리아가 풍부하며, 이것이 Nihon Shoki, 일본의 가장 오래된 공식 역사에서 기록되었습니다.
그 이후로 이 음료의 인기는 몇 차례 증가하고 감소했습니다. Foodex Japan에 따르면, 2016년부터 2017년까지의 판매량은 134.8% 증가했으며, 당시 집에서의 발효가 인기 있는 취미가 되고 있었습니다. 또 2019년에는 일본 전역에서 인기 있는 브랜드인 Hiyashi Amazake를 위해 스포크스피플로 고용된 보이밴드 Kanjani Eight 덕분에 인기가 더욱 높아졌습니다. 이 음료는 전국의 카페와 편의점에서도 판매되며, 지역 주민들은 이것을 아침 간식이나 오후의 기운을 북돋우는 음료로 즐깁니다.
아마자케 레시피
아마자케 재료
| 차가운 아마자케의 재료 (2인분 기준) | 측정량 |
|---|---|
| 현미 누룩 또는 누룩 누룩 | 200g |
| 물 | 600g |
| 쌀 | 200g |
차가운 아마자케 만드는 법
모치를 끓여서 녹입니다. 이번에는 중불에서 약 7분이 걸렸습니다. (필요한 시간은 모치의 건조함과 어떻게 자르는지에 따라 달라집니다.)
용기에 옮기고 전체를 60도 이하로 충분히 식힌 후 누룩 가루를 추가하십시오. 너무 많이 식히지 않고 약 60도에서 누룩 가루를 추가하면 단맛이 더 빨리 나옵니다.
온도가 중간쯤이면 좋지 않으니 즉시 냉장고에 넣어주세요. 다음 날 설탕 함량은 약 30도가 됩니다. 단맛이 날 때 (1~3일) 후 음용할 수 있습니다. 냉장 보관하고 일주일 이내에 소비하십시오.
아마자케 건강 정보
아마자케는 매우 영양가가 높으며, 많은 사람들이 이 음료를 여름 피로와 산후 영양 보충제로 좋아했습니다. 이 음료는 “음용 가능한 정맥 주사”로, 피로를 해소하고 피로할 때 영양을 공급할 뿐만 아니라 최근에는 면역력 개선과 강한 신체를 구축하는 능력으로 주목받고 있습니다.
아미노산(모든 아홉 가지 필수 아미노산과 다른 아미노산 포함)
아마자케는 음식으로 보충해야 하는 아홉 가지 필수 아미노산 모두를 포함합니다. 이는 우리의 건강을 지원하는 필수적인 성분입니다.
비타민 B 그룹 (비타민 B1, B2, B6)
에너지를 생성하는 대사에 도움을 주는 B 비타민 그룹입니다. 이 비타민들은 신체를 청소년처럼 유지하고 활기차게 보이도록 돕습니다. 이 음료에 포함된 비타민 B1은 피로 회복 효과가 있으며, 비타민 B2는 대사를 촉진하고, 비타민 B6는 호르몬 균형을 유지하며 피부와 점막의 건강을 유지합니다.
식이 섬유
이 음료는 또한 장 환경을 조절하고 변비를 완화하는 식이 섬유를 포함합니다.
두 가지 종류의 아마자케
아마자케에는 두 가지 종류가 있으며, 둘 다 가게에서 아마자케 (단술)로 자주 판매되므로 주의가 필요하지만, 재료를 확인하면 쉽게 구분할 수 있습니다.
누룩 아마자케
이것은 알코올이 없기 때문에 어린아이들부터 성인들까지 누구나 마실 수 있습니다. 이러한 유형은 찐 쌀에 누룩 곰팡이를 배양하여 만듭니다. 발효 과정에서 쌀의 전분이 설탕으로 변하기 때문에 설탕을 첨가하지 않아도 달콤한 아마자케를 만들 수 있습니다. 아마자케, 사케, 미린, 미소와 같이 전통 일본 음식 문화에 없어서는 안 될 것들은 쌀 누룩으로 발효됩니다.
술지게미
반면에, 술지게미는 술 생산의 부산물이며 알코올을 함유하고 있으므로 일부 사람들은 그것을 마실 수 없습니다. 지역 주민들은 쌀누룩에 효모를 추가하고 발효시켜 술지게미로 아마자케를 만듭니다. 두 번의 발효로 인해 영양가가 매우 높습니다.
술지게미는 원료로서 쌀누룩보다 더 저렴하므로 술지게미가 더 저렴하지만, 영양과 효능을 고려하고 언제든지 마실 수 있는 장점 때문에 누룩 아마자케가 추천됩니다.
일본인은 언제 마실까?
아마자케 에는 여름에 꼭 섭취하고 싶은 9가지 필수 아미노산이 모두 포함되어 있으므로 여름 피로를 예방하는 데 이상적입니다. 또한 겨울철에는 외부 공기가 차가워져 몸이 온도를 올리려 합니다. 이러한 시점에는 탄수화물이 필요하며 아마자케는 소화와 흡수가 쉬운 탄수화물 형태로 효율적인 에너지를 제공합니다. 즉, 아마자케는 겨울에는 몸을 따뜻하게 하고 여름에는 에너지를 주고 싶은 음료입니다.
아마자케 구매처
Amanoya (天野屋)
첫 번째 가게는 맛있는 아마자케를 제공하는 아마노야입니다. 에도 시대 이후로 전통적인 방식으로 아마노야가 계속 만들어가고 있습니다. 아마노야의 “묘진 아마자케”는 쌀과 누룩만을 사용하여 만든 자연적이고 부드러운 감미가 특징입니다.
후타바 (双葉)
다음으로 맛있는 아마자케를 제공하는 식당은 닝교초 아마자케 요코초의 “후타바”입니다. 후타바는 두부, 갠지, 두부 도넛을 판매하지만, 가게 앞에서 아마자케도 판매합니다. 쌀누룩으로 만든 후타바 아마자케는 무설탕이며 무알콜입니다. 여름에 딱 맞는 아마자케 아이스크림도 먹어볼 수 있습니다.
세타가야 엔가와 카페 (せたがや縁側カフェ)
사람, 물건 등을 느긋하게 베란다처럼 연결하고 싶다는 콘셉트로 베란다에서 수제 머핀과 아마자케를 천천히 즐길 수 있는 카페입니다. 세타가야 엔가와 카페의 아마자케는 현미와 쌀누룩으로 만든 오리지널 현미 아마자케입니다. 무알콜, 무설탕의 현미는 상쾌한 단맛과 다른 가게에서 맛볼 수 없는 약간의 향긋한 향을 지니고 있습니다.
최종 의견
아마자케는 연중 즐길 수 있지만, 특히 뜨거운 여름철에 에너지를 높이는 데 도움이 됩니다. 이는 오랜 기간 동안 그 영양가로 칭송받아왔던 일본의 발효 요리입니다. 비타민 B, 중요한 아미노산, 자연적으로 생성된 포도당 같은 영양소가 풍부합니다. 또한 소화 건강을 촉진하고 면역력을 강화하며 노화 방지 특성을 가지고 있습니다.
다른 발효 일본 음료 로는 사케, 아와모리, 그리고 소주 이 있어 시도해볼 만합니다.
아마자케 (단술) FAQ
아마자케란?
이것은 발효 쌀로 만든 전통적이고 달콤하고 크리미한 음료입니다.
알코올을 함유하고 있나요?
“쌀 누룩” 아마자케는 0% 알코올입니다. “술지게미” 아마자케는 소량의 알코올을 함유하고 있습니다.
맛은 어떤가요?
자연스럽게 달콤하고, 우유 같으며, 흙향이 나는 쌀의 독특한 향이 납니다.
왜 “마시는 정맥 주사”라고 부르나요?
의사들은 이것을 정맥 주사와 비교하는데, 이는 즉각적인 에너지를 주는 포도당, 비타민, 아미노산을 포함하고 있기 때문입니다.
아이들도 마실 수 있나요?
네, 그러나 “누룩” 유형만입니다. 알코올이 포함되어 있지 않은지 확인하려면 라벨을 확인해야 합니다.
뜨겁거나 차갑나요?
두 가지 방법으로 즐길 수 있습니다. 신사에서는 겨울에 뜨겁게 제공하며, 여름에는 차갑게 마십니다.
설탕이 첨가되었나요?
누룩 타입은 설탕을 사용하지 않으며 (자연 발효 단맛) 술지게미 타입은 보통 설탕이 첨가됩니다.
질감은 어떤가요?
걸쭉한 죽 같은 일관성을 가지고 있으며, 액체에 부드러운 쌀알이 떠 있습니다.
사람들은 언제 마시나요?
현지인들은 신년 신사 방문 시 또는 3월 3일 소녀의 날 축제 때 마십니다.
비건인가요?
네. 쌀, 물, 누룩곰팡이로 만듭니다. 동물성 제품은 사용하지 않습니다.
어디에서 구입할 수 있나요?
슈퍼마켓, 편의점, 자판기 (작은 캔)에서 구할 수 있습니다.
글루텐이 없나요?
일반적으로 네. 쌀과 누룩은 자연적으로 글루텐이 없습니다.
미용에 좋은가요?
네. 많은 여성들은 섬유질과 효소 덕분에 피부 건강과 소화 개선에 도움이 되기 때문에 마십니다.
“술지게미”란 무엇인가요?
술 생산에서 남은 찌꺼기입니다. 강한 알코올 냄새가 있으며 맛을 내기 위해 설탕이 첨가되어야 합니다.
무알콜 타입은 어떻게 만드나요?
제작자는 쌀 녹말을 포도당 설탕으로 직접 변환하는 누룩 곰팡이와 찐 쌀을 발효시켜 만듭니다.
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