14대

14dai (14代)은 일본 사케 중 가장 많이 회자되는 이름 중 하나입니다. 사람들은 이 사케의 놀라운 풍미와 높은 품질을 찬탄합니다. 찾기 매우 어려워 많은 팬들이 ‘환상의 사케’라고 부릅니다. 이 기사에서는 14dai가 어떻게 특별한지, 어떻게 시작되었는지 그리고 전 세계 사람들이 왜 이 맛을 원하게 되었는지 살펴보겠습니다.

14dai의 특별함은 무엇인가요?

14dai는 야마가타현 무라야마시에 있는 다카기 슈조 양조장이 만듭니다. 그 풍부하고 과일 같은 맛으로 두드러집니다. 많은 사케가 가볍고 드라이한 스타일을 따르는 반면, 14dai는 이 트렌드를 바꿨습니다. 매우 신중히 선택된 쌀로부터 나오는 부드러운 단맛과 우마미를 제공합니다. 각 병은 약간 다른 경험을 제공하지만, 모두 부드러운 과일 같은 특성을 공유합니다. 일부 버전은 또렷하고 깔끔한 피니시를 가지고 있어 더 마시고 싶게 만듭니다.

14dai의 시작

기원과 초기 전통

주욘다이(十四代, ’14세대의’ 의미)는 야마가타현 무라야마시에서 1615년에 설립된 가족 경영 양조장 다카기 슈조에서 만든 전설적인 사케 브랜드입니다. 400년 이상 동안, 다카기 가문은 그들의 기술과 ‘타츠고로’라는 칭호를 세대를 거쳐 전수해 왔습니다.

원래 이 양조장은 ‘아사히-타카시’와 ‘쿠로나와’와 같은 지역 브랜드를 생산했습니다.

1990년대의 혁신

1990년대에 들어서면서 깨끗하고 드라이한 스타일이 주류를 이루면서 사케 시장은 고전했습니다. 14세대 지도자인 타츠고로 다카기는 방향을 전환했습니다. 그는 풍부하고 향기로운 사케 양조에 중점을 두었고, 이는 현대의 트렌드에 반했지만 프리미엄 사케에 대한 관심을 되살리는 데 도움을 주었습니다.

주욘다이의 탄생

1993년, 15세대 후계자인 아키츠나 다카기는 발효학을 공부하고 소매업에서 일한 후 양조장 운영에 돌아왔습니다. 그는 새 사케의 이름을 짓기 위해 여러 가지를 시도했지만, ‘주욘다이’만이 상표 등록이 승인되었습니다. 이는 아마 행운의 실수였을 겁니다. 이 이름은 가족의 오랜 역사를 기렸고 전통적이고 읽기 어려운 사케 이름들과 차별화되었습니다.

양조 철학과 장인 정신

주욘다이의 명성은 대담한 풍미, 수제 양조 방법 및 혁신적이면서도 깊게 전통적인 접근 방식 덕분에 높아졌습니다. 생산은 제한적이고 엄격하게 통제되며, 수요를 높이고 브랜드에 대한 독점성을 창출합니다.

유산과 현대의 지도력

타츠고로 다카기가 2022년에 별세한 후, 아키츠나는 공식적으로 ‘타츠고로’ 칭호를 받았습니다. 오늘날 주욘다이는 가족의 유산, 장인 정신 및 혁신의 용기를 통해 어떻게 몇 세기 된 산업을 변화시킬 수 있는지를 보여주며 사케 제조업체들에게 영감을 계속 주고 있습니다.

특별한 쌀과 양조 방법

14dai는 맛으로만 알려져 있지 않습니다. 양조장은 자체적으로 특별한 사케 쌀을 재배합니다. ‘사케 미라이’, ‘류노 오토시고’, ‘우슈 호마레’와 같은 독창적인 종류들이 있습니다. 14세대 가문의 대표는 현지 기후에 적합한 ‘사케 미라이’를 개발하는 데 18년을 보냈습니다. 이는 ‘야마다 니시키’와 ‘미야마 니시키’의 교배종입니다.

다카기 슈조는 전통적인 양조 방법을 고수합니다. 그들은 쌀을 매우 신중하게 닦고, 미네랄이 풍부한 천연 지하수를 사용합니다. 대부분의 단계는 기계를 사용하지 않고 손으로 수행됩니다. 이러한 추가 노력은 14dai의 품질과 맛을 더합니다.

최종 생각

14dai는 깊은 전통과 현대적 접근을 혼합합니다. 그 부드러운 맛, 풍부한 역사, 세밀한 장인 정신 덕분에 세상 곳곳에서 사람들의 마음을 사로잡고 있습니다. 사케를 사랑하거나 특별한 것을 시도해보고 싶다면, 14dai는 여러분의 여행을 시작하기에 좋은 선택입니다.

주욘다이의 미세한 복잡성을 감상하는 분들은 일본 사케중에서 독특한 쌀 품종이나 전통적인 양조 방법을 강조하는 사케를 탐구하는 것이 즐거운 여행일 수 있습니다.