오기쿠보 라멘(荻窪ラーメン)

풍부한 해산물 기반의 육수와 짙은 간장 맛으로 유명한 오기쿠보 라멘은 다양한 계층의 음식 애호가들을 매료시키는 감미로운 맛 경험을 제공합니다. 우리는 이 사랑받는 라멘 스타일의 비밀을 밝혀내고 오기쿠보 라멘을 꼭 먹어봐야 할 이유인 맛과 전통을 탐구하는 여정에 여러분을 초대합니다.

오기쿠보 라멘이란?

오기쿠보 라멘은 일본 도쿄의 오기쿠보 지역에서 유래된 도쿄 라멘의 일종입니다. 오기쿠보 라멘은 전통적인 일본 소바 레스토랑에서 일하던 요리사들에 의해 시작되었습니다. 그들은 라멘, 즉 국수 요리로 그들의 능력을 발휘했습니다. 육수 베이스는 종종 짙고 강하며, 짙은 간장, 가쓰오부시, 말린 정어리를 포함합니다. 일부 장소는 맛을 더 향상시키기 위해 닭이나 돼지 뼈를 첨가합니다. 사용되는 국수는 보통 중간 두께입니다. 이 라멘은 소바와 라멘 전통의 영향을 혼합한 독특한 맛과 스타일을 가지고 있습니다.

오기쿠보 라멘의 역사

오기쿠보 라멘은 1980년대, 특히 버블 시대에 전국적인 인기를 얻은 일본의 국수 국입니다. 가쓰오부시나 말린 정어리로 만들어진 풍미 가득한 간장 육수와 결합된 해산물 기반의 육수로 특색이 있습니다. 이 라멘 스타일은 도쿄의 오기쿠보 지역에서 시작되었으며, 텔레비전 쇼, 잡지, 그리고 심지어 인스턴트 라멘 제품에도 등장하면서 잘 알려졌습니다. 전쟁 후 오메 카이도의 주위에 많은 라멘 가게들이 생겨나면서 오기쿠보 역 주변 지역은 라멘의 중심지가 되었습니다.

오기쿠보를 포함한 주오선 라인의 유명 문인들은 그들의 좋아하는 라멘 장소에 대해 자주 글을 썼으며, 이는 문화적 중요성을 더했습니다. 전국적인 라멘 붐과 함께 유명세는 더욱 커져 마루짱이나 가네보 푸드와 같은 회사들에 의해 상업화되었습니다. 오늘날, 오기쿠보 역 근처 및 주오선의 니시오기쿠보, 아사가야, 고엔지와 같은 역에서 오기쿠보 라멘을 제공하는 식당을 찾을 수 있습니다.

오기쿠보 라멘의 역사를 가진 유명한 음식점들

오기쿠보에서 1968년에 설립된 사랑받는 음식점 주카 산마스는 올해 6월 30일 조용히 문을 닫으며 50년의 유산을 마무리했습니다. 긴 역사에도 불구하고, 이 식당은 거의 미디어의 주목을 받지 못했습니다. 86세의 주인 신조 테라다에 의해 설립된 “주카 산유키”는 라멘 애호가들에게 사랑받는 장소였으며, 볼 당 350엔의 저렴한 가격으로 시그니처 국수를 제공했습니다. 테라다씨는 1948년부터 여러 유명한 소바 레스토랑에서 일한 숙련된 소바 장인으로서 높은 장비 비용으로 인해 라멘 사업에 발을 들였습니다. 그의 친척들이 거주하는 오기쿠보에 깊은 인연이 있어 그의 비전을 실현하기에 완벽한 장소를 찾았습니다. 미디어의 주목을 받지 못했음에도 불구하고, 최근 커뮤니티 내에서 숨겨진 보석으로 주목을 받고 있습니다.

“마루신”과 “타이쇼켄”은 모두 “마루초”의 “노렌와케”에서 시작되었습니다. 마루초는 처음으로 라멘 수프에 가쓰오부시를 사용했습니다. “하루키야”는 아직도 손님들의 줄이 있는 상점으로 유명합니다. 유명한 흰색 간판을 가진 “마루후쿠”는 폐점했습니다. 이 라멘의 얼굴이 된 후타바는 현재 카미오지 지점에서 운영 중입니다. 최근에는 돈코츠 간장과 같은 체인점수가 증가했습니다.

오기쿠보 라멘의 독창성

오기쿠보 라멘은 몇 가지 이유로 독특합니다. 첫째, 가쓰오부시와 말린 정어리가 들어간 해산물로 만든 국물로 독특한 감칠맛을 냅니다. 둘째, 간장을 사용하여 국물이 짙어지고 맛에 깊이를 더합니다. 셋째, 몇 세대에 걸쳐 운영되는 상점이 있는 오랜 역사를 가졌으며 일본 라멘 문화의 사랑받는 부분이 되었습니다. 마지막으로 오기쿠보의 초기 라멘 요리사들은 소바 레스토랑에서 일을 시작했으며, 이는 국물 준비와 중간 두께의 국수 사용 등 라멘 스타일에 영향을 미쳤습니다. 이 요소들이 결합되어 오기쿠보 라멘은 일본에서 사랑받고 독특한 스타일이 되었습니다.

오기쿠보 라멘 레시피

오기쿠보 라멘을 어디에서 사나요?

하루키야 (春木屋 荻窪本店)

하루이키야는 수백 번 레시피를 업데이트했습니다. 그들의 쇼유(간장)는 1947년부터 현재까지 여전히 중요합니다. 이는 컬러풀한 풍미의 조화입니다 – 니보시(어류), 닭고기 및 돼지 뼈. 국수는 매일 아침 신선하게 준비되며, 당일 날씨와 습도를 특히 중시합니다. 오기쿠보 맛은 숙련된 간장 맛 “카에시”와 “니보시” 말린 정어리 육수에서 비롯됩니다. 

주소: 1 Chome-4-6 Kamiogi, Suginami City, Tokyo 167-0043, Japan
전화번호: 03-3391-4868
영업 시간: 11:00-21:00
웹사이트: http://www.haruki-ya.co.jp/shop/ogikubo.php

고료카쿠 (函館塩ラーメン 五稜郭)

고료카쿠는 현지에서 얻을 수 있는 맛을 훌륭히 재현합니다. 이곳에서 치킨과 어류 같은 요소로 팡 치는 국물을 맛볼 수 있습니다. 하지만 다시 요소들로 섬세함을 느낄 수도 있습니다. 마지막으로, 몇 라면에서 찾을 수 없는 토핑들을 포함하는데, 카고메 다시 다시(중간)과 포근한 밀 글루텐(오른쪽)이 그것입니다.

주소: 3 Chome-28-7 Amanuma, Suginami City, Tokyo 167-0032, Japan
영업 시간: [수–일] 11:30-16:00
웹사이트: https://twitter.com/ramen_goryokaku

훅(味噌っ子ふっく)

훅은 두껍고 진한 된장 라면을 전문적으로 합니다. 국물 맛이 부드럽습니다. 하지만 밝은 된장 맛이 항상 나타납니다. 두 가지의 된장을 사용합니다 – 신슈(흰색)과 센다이(빨간색)입니다. ⁠사진은 매운 된장 라면입니다. 달콤한 고추유가 국물을 밝게 합니다. 볶아서 연기를 입힌 콩나물과 불에 구운 돼지고기도 즐기십시오. 두껍고 직선인 면도 역시 즐겁습니다. ⁠

주소: 2 Chome-40-11 Kamiogi, Suginami City, Tokyo 167-0043, Japan
전화번호: 03-6913-6649
영업 시간: [수–일] 11:00–15:00, 18:00–21:00
웹사이트: https://twitter.com/hook_misokko84

요약

오기쿠보 라멘은 입맛을 감동시키고 더 먹고 싶게 만들 맛 감동을 제공합니다. 라멘 애호가든 일본 요리에 익숙하지 않든, 오기쿠보 라멘 한 그릇을 찾아 맛보기를 권장합니다.

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오기쿠보 라멘 비디오