교토 또는 일본의 다른 지역으로 여행을 계획 중이거나 집에서 스시 나이트를 생각 중이라면, 인리주스를 꼭 시도해 보세요. 이 스시 변형의 맛은 일본에 있든 집에서 있든 경험할 가치가 있습니다.
인리주스의 어원
인리 스시(いなり寿司)는 인리 신사에서 그 이름을 따왔습니다. 이는 인리 신께서 튀긴 두부를 좋아했기 때문입니다. 일본인은 이 신사들을 통해 여우, 쌀, 다산, 농업 및 산업과 관련된 신토 신령 인리를 숭배했습니다.
인리주스란?
인리주스(いなり寿司)는 전통적인 일본 스시 로, 식초 또는 스시 밥을 단맛과 매운맛의 튀긴 두부에 채워 만드는 것입니다. 이것은 주머니 모양의 튀긴 두부를 달게 혹은 매콤하게 조리한 후 그 안에 스시 밥이나 당근 및 표고버섯 등의 재료를 채운 일종의 인로 스시입니다. 만들고 먹기 쉽고 일본에서는 패스트 푸드의 한 종류로 매일 즐길 수 있습니다. 여우 스시(“여우” 스시) 및 콘콘 스시라고도 불립니다. 일본 전역에서 인기 있고 저렴한 이 요리를 즐기며, 편의점이나 슈퍼마켓에서 빠르게 취급할 수 있으며, 스시나 다른 일본 음식점에서도 곁들임 요리로 제공됩니다. 집에서 쉽게 만들 수 있고 휴대하기도 좋아 학교, 직장, 소풍 등에서 도시락으로 선택됩니다.
인리주스의 역사
인리주스는 18세기 말 에도 시대에 일본에 소개되었습니다. 정확한 기원은 알려져 있지 않으며, 그 이름은 인리 신사를 참조합니다. 교토. 일본 전역에 흩어진 이 신사는 다산과 사업 번영의 신령인 가미(신령)를 모시고 있으며, 여우와 관련이 있습니다. 일본 민속에 따르면 여우는 아부라아게를 매우 좋아한다고 전해지며, 이에 따라 아부라아게는 신사에 자주 바치는 공물이었습니다. 여우는 이 신들에게 메시지를 전하는 사자로 간주되며, 민속에 따르면 그들의 가장 좋아하는 음식은 인리입니다.
나라 시대 “야마시로 코쿠도 후도키 – 잃어버린 문학 작품 인리셔조”에 따르면, “히타노 이로구, 하타 씨의 조상은 그의 부유함에 헌신하여 쌀떡을 만들었습니다. 그는 활을 쏘려고 할 때, 쌀떡이 흰 새로 변해 산 정상으로 날아가 자라났습니다. 원래 이 산은 인리야마라고 불렸고, 산의 이름은 “이나오”와 “인리”로 바뀌었습니다.
여러 이론이 있지만 인리 신사는 일반 대중의 깊은 신앙의 대상이며, 많은 사람이 인리 스시를 사랑하여 지금까지 먹어왔습니다.
인리주스 레시피
인리주스의 재료
| 16인분의 인리주스 재료 | |
| 아부라아게 | 160g (8 조각) |
| 쌀 | 500g |
| 흰 볶음 참깨 | 14g |
| 겨자 | 10g |
| 다시 국물 | 200g |
| 설탕 | 73g |
| 간장 | 42g |
| 식초 | 28g |
| 소금 | 4g |
인리주스를 만드는 방법
사각형의 아부라아게를 준비하고 가로 또는 사선으로 자릅니다 (이번에는 대각선으로 잘라 삼각형 인리 스시를 만듭니다). 자른 튀긴 두부에, 엄지를 자른 부분에 넣어 튀긴 두부에 구멍이 생기지 않도록 모서리까지 부드럽게 엽니다.
튀긴 두부를 팬에 배열한 후, 다시 국물, 설탕, 간장을 별도의 용기에 가볍게 섞어 팬에 붓습니다. 냄비를 중불에 두고 끓을 때 뚜껑을 덮고 불을 낮추어 약 10-12분간 요리합니다. 국물의 대부분이 흡수되면 밑에 약간의 국물이 남도록 합니다.
먼저 식초 밥을 준비합니다. 식초, 설탕, 소금을 잘 녹이고 섞은 다음 신선하게 지은 밥에 뿌려 섞습니다. 전체를 섞은 후 식초 밥을 펼치고 부채로 식힌 후 참깨를 섞습니다.
아부라아게에서 국물을 가볍게 짜냅니다. 식초 밥과 아부라아게를 준비한 다음, 속 채우기를 시작합니다. 그런 다음 손에 스시 밥을 잡고 이전에 말아놓은 스시 밥을 넣고 엄지로 가볍게 눌러 식초 밥이 뒤쪽으로 퍼지도록 합니다.
곁들임 요리로는 간장에 절인 와사비, 달콤하고 신물에 절인 새 생강, 잘 반죽한 겨자 등의 맛이 매력적입니다.
속을 채울 때의 핵심 포인트는 먼저 필요한만큼 식초 밥을 가볍게 굴려 한 번에 하나씩 크게 만듭니다. 조리된 아부라아게의 국물을 손에 점차 추가하면서 작업을 진행합니다.
다양한 종류의 인리주스는 무엇인가요?
시라스노 우메인리
자두의 신맛과 시라스의 감칠맛이 잘 어우러진 요리입니다. 상쾌하기 때문에 날씨가 더운 날이나 피곤할 때도 지역 주민들이 추천합니다.
스케로쿠 스시
두꺼운 후토마키 스시 롤과 인리 스시로 구성된 세트가 “스케로쿠 스시”입니다. 일본의 슈퍼마켓, 도시락을 파는 기차역, 스시 레스토랑에서도 찾아볼 수 있습니다.
노자와나 인리주스
절임 채소를 잘게 다져 식초 밥에 넣어 즐길 수 있는 인리주스입니다. 절인 노자와나는 색깔과 질감이 좋습니다. 의도적으로 식초 밥의 맛을 가볍게 마무리하여, 노자와나의 절임과 인리의 껍질과 결합하면 적절한 맛이 됩니다.
마츠마에즈케
반면 지역 주민들은 달콤하고 육즙이 많은 인리 스시와 잘 어울리는 카즈노코, 말린 오징어, 다시마의 맛을 갖춘 마츠마에즈케 인리 스시를 채웠습니다. 마츠마에즈케와 흰 참깨의 질감이 강조되어 있고 맛있습니다.
생강 인리주스
달콤하고 신맛이 나는 절인 생강은 식초 밥과 달콤하고 육즙 가득한 인리 스시와 잘 어울립니다. 잘게 썬 새 생강의 질감이 재미있고, 지역 주민들은 흰 참깨의 맛을 더하여 맛있게 만들었습니다.
관동과 관서의 인리 스시의 차이점은 무엇인가요?
관동과 관서 지역에서는 음식 문화와 다양한 전통 일본 요리들이 상당히 다르게 발전했습니다. 인리 스시도 예외는 아닙니다. 관동에서는 아부라아게 주머니를 쌀자루를 연상케 하는 직사각형으로 모양을 만듭니다. 반면 관서에서는 아부라아게 주머니를 삼각형 모양으로 만듭니다. 모양이 여우 귀처럼 생겼으며, 여우가 아부라아게를 사랑한다고 전해지는 일본 신화를 떠올리게 합니다. 두 지역의 인리 스시의 차이는 밥 속재료에도 있습니다. 관동식 인리 스시는 주로 식초 밥만 포함하는 반면, 관서의 인리 스시는 종종 밥에 다른 재료를 섞습니다. 이 때문에 지역 주민들은 관서 인리 스시를 꼬모쿠 인리라고 불렀으며, 이는 롤이 총 다섯 가지 재료를 포함하고 있다는 것을 암시하는 일본어 이름입니다 – 쌀과 아부라아게에 세 가지가 더 추가된 것입니다.
추천하는 인리주스 레스토랑
현미 교토 기헤에 (玄米 京都ぎへえ)
교토 기헤에는 교토에서 매우 인기가 많은 식당으로 줄을 서는 사람들이 많습니다. 사용하는 쌀은 ‘킨노 이부키’라는 현미입니다. 이 식당은 이를 국내 생산 잡곡 8종과 혼합해 사용했다고 합니다. 튀김은 교토식 섬세한 것으로, 다섯 종류의 정어리, 고등어, 고등어, 가다랑어를 혼합한 국물을 충분히 사용해 조리합니다. 참깨, 유자, 와사비, 오자코, 시바즈케, 쇠고기 시구레 등 6가지 맛이 있습니다. 또한 이 식당은 여성도 한 입에 먹을 수 있는 귀여운 프린세스 크기의 인리인 히메 인리도 제공합니다.
긴자 우오카츠 (糧亭 銀座魚勝)
“긴자 우오카츠”는 도쿄 긴자에서 인리 스시로 유명한 레스토랑입니다. 이곳은 2019년 12월에 재개장한 오반자이 테이크아웃과 이트인 숍입니다. 입에 넣는 순간 국물이 퍼지는 인리 스시입니다. 두 가지 맛이 있으며, “와사비 장어”와 “향기로운 볶은 밥”입니다. 와사비 장어에는 장어가 풍부하게 들어가 있어 부드러운 질감과 와사비의 맛이 조화롭게 어우러집니다. 표준 꼬모쿠 인리에는 약간의 겨자를 조금 붙이는 것이 추천됩니다.
가와무라야 (河村屋)
“가와무라야” 인리 스시는 무거운 맛을 가지고 있으며 만족스러운 맛을 자랑합니다. 다양한 매체에 소개되어 화제가 된 적이 있습니다. 이 가게는 인리 스시, 말린 고르드 롤, 돼지국 등 테이크아웃 전문점입니다. 지역 주민들이 사랑하는 작은 가게이며, 해초와 연한 삶은 달걀을 섞어 만든 식초 밥이 완벽하게 어울립니다. 한번 먹으면 중독될 수 있는 반복적인 맛의 인리 스시입니다.
이즈헤이 (泉平 馬車道本점)
그들의 스타일은 한 조각의 튀김 두부를 그대로 사용하여 식초 밥을 채운 다음 먹기 쉽게 반으로 자르는 것입니다. 너무 달지도 않고 너무 강하지 않은 양념이 정말 훌륭합니다. 일본에서 오랜 세월 사랑받아 온 원조 인리 스시의 맛을 경험할 수 있습니다.
인리주스를 판매하는 편의점
세븐일레븐 (セブン-イレブン)
세븐일레븐에서는 “인리스시 우메시소”가 판매 중입니다. 특징으로는 아삭한 자두 질감을 가지고 있는 스시입니다. 튀김 두부의 단맛과 함께 자두의 상쾌한 맛이 표면에 퍼집니다. 자두가 밥에도 간을 내서, 말린 자두 주먹밥과는 다릅니다. 추가로, 세븐일레븐에서는 “고급 인리”(135엔)도 판매합니다. 당근, 죽순, 연근, 우엉, 간뼈 등의 재료가 사용됩니다.
로손 (ローソン)
로손에서는 “인리산 고메”가 판매 중입니다. 주먹밥 스타일의 인리주스의 경우 튀김 두부가 전체를 덮지 않는 경우가 많지만, 로손의 “인리산 고메”에서는 튀김 두부가 전체를 덮습니다. 튀김 두부의 양념이 잘 되어 있고, 단맛이 적습니다. 그런 점에서 ‘주먹밥’ 스타일이 더 강하지만 “인리 스시” 스타일을 유지합니다.
패밀리마트 (ファミリーマート)
“유즈 인리 스시”가 패밀리마트에서 판매 중입니다. 유즈 껍질을 이용해 식초 밥에 향을 더해 만든 인리 스시입니다. 표고버섯과 간뼈가 재료로 사용됩니다. 은은한 유즈의 향이 있는 상쾌한 스시입니다. 식초 밥의 참깨는 적당한 강세를 주며, 향이 더욱 두드러집니다.
요약
세상에는 스시의 종류가 많고 사바 스시는 가장 간단하면서도 맛있는 종류 중 하나입니다. 전통적인 일본 방법에서 태어난 이 레시피는 일본의 정통 요리를 직접 체험하고 싶은 사람들을 위한 인기 있고 접근 가능한 식사가 되었습니다. 혼자서도 좋고 베코 스시, 에도마에 스시와 같은 다른 스시와도 잘 어울립니다. 베코 스시 or 에도마에 스시.
FAQ
- 인리 스시란?
식초 밥을 달콤하게 조린 튀긴 두부 주머니(아부라아게)에 싸 넣은 것.
- 이름은 어디서 유래되었나요?
쌀의 신 인리에서 따온 이름; 여우(인리의 전령)과 자주 관련되어 있음.
- 주요 재료는 무엇인가요?
식초로 간을 한 스시 밥과 양념된 튀긴 두부. 때로는 참깨, 버섯, 야채가 밥에 섞여 있음.
- 채식 또는 비건인가요?
아닙니다. 두부 주머니는 종종 다시(생선 국물)와 간장으로 요리됩니다. 비건 여부는 확인하세요.
- 알레르기 주의사항이 있나요?
콩(두부)과 종종 간장(밀이 포함될 수 있음)이 포함됩니다. 다시에는 생선이 포함될 수 있습니다. 알레르기가 있으면 공급자에게 확인하세요.
- 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
같은 날 먹는 것이 가장 좋음. 냉장 보관 시 1~2일 이내에 먹어야 하며, 시간이 지나면 밥의 질감이 변합니다.
- 관광객은 어디서 구매할 수 있나요?
편의점, 슈퍼마켓, 데파트 치카(백화점 식품 매장), 스시 가게 및 현지 시장.
- 어떻게 먹어야 하나요?
젓가락이나 손으로. 둘 다 허용됩니다. 걷는 동안은 피하세요.
- 지역별 차이점이 있나요?
네. 맛과 단맛이 다릅니다. 관동(동)은 일반적으로 더 달고, 관서(서)는 더 순할 수 있습니다.
- 한 조각에 칼로리가 얼마나 되나요?
크기와 단맛에 따라 대략 120-200 kcal.
- 기념품으로 집에 가져갈 수 있을까요?
신선한 인리는 빨리 먹는 것이 가장 좋습니다. 집으로 가져가는 여행에는 포장된 버전이나 보존된 버전 선택하세요 (절인 검토, 진공 포장).
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