카레라이스 소개
카레가 일본에서 라면만큼이나 인기 있다는 것을 알고 계셨나요? 게다가 대부분의 사람들이 카레를 생각할 때 인도나 태국을 떠올립니다. 이 국가들은 훌륭한 카레 기반 요리를 가지고 있지만, 일본 카레는 이들 국가에 뿌리를 두고 있지만 우리가 상상하는 것과는 다릅니다. 2000년에 일본에서 일반 사람들은 스시나 튀김 요리보다 카레를 더 자주 먹었습니다. 대부분의 사람들은 10,000명 이상의 일본 시민을 대상으로 한 조사에서 카레와 밥을 매달 여러 번 먹는다고 답했으며, 카레는 “국민 음식”이라고 명명했습니다. 일본.” 이 글에서는 일본 카레라이스에 대해 소개하고 안내합니다.
어원
카레는 빠르게 일본 식단의 주식이 되었습니다. 일본에서는 주로 카레 라이스(카레라이스)라는 쌀 요리로 제공됩니다. 본토 일본에서 라이수 카레(뜻은 ‘라이스 카레’)라는 이름의 음식에 대한 가장 초기의 언급은 1872년 일본 요리책에서 찾아볼 수 있습니다.
카레 라이스란?
카레 라이스(カレーライス)는 카레를 밥 위에 얹어 먹는 일본 전통 음식입니다. 일본에서만 발견되는 독창적인 스타일의 카레 라이스가 별도로 존재합니다. 이는 메이지 시대에 영국에서 일본으로 도입되었고, 일본에서 독특하게 변형된 음식입니다. 이 요리는 영국에서 태어나 인도 요리를 기반으로 한 것입니다. 또한 영국에서는 “카레드 라이스” 또는 “카레 앤드 라이스”로도 인기 있으며 일본, 가끔은 “카레”로 줄여 말하기도 하며, 라면과 함께 “일본의 국민 음식”으로 불릴 정도로 인기가 있습니다. 초등학교와 중학교 급식 메뉴의 인기 조사에서 항상 상위에 랭크됩니다.
카레 라이스의 역사
일본 카레의 기원
카레 라이스는 라면처럼 이제 일본의 국민 요리로 여겨집니다. 영국이 메이지 시대(1868-1912)에 카레를 일본에 소개했으며, 이는 영국 해군을 통해 도입되었습니다. 영국 해군은 인도의 식민지 시절 인도 요리에서 이 요리를 채택했습니다. 일본은 이후 영국식 카레를 일본인의 입맛에 맞게 더욱 변형시켜 현대 일본 카레의 기원을 창조했습니다.
초기 접촉과 도입
일본인이 카레를 처음으로 접한 것은 1863년으로, 프랑스로 가는 배를 타고 유럽으로 향하던 막부 사절단의 한 멤버가 인도 승객이 카레와 밥을 먹고 있는 것을 관찰한 때였습니다. 그러나 카레는 메이지 시대 초기에 이르러서야 일본인들에게 널리 사랑받게 되었습니다.
1872년, 일본은 두 권의 요리책에 카레 레시피를 게재했습니다: 가나가키 로분의 “세이요 요리-츠”(서양 요리의 전문가)와 게이가쿠도 슈진의 “세이요 요리 지난”(서양 요리 안내서). 가나가키 로분의 책은 요코하마 외국인 거주지역에 살던 한 영국인이 일본인 하인들에게 서양 음식을 만드는 방법을 가르치기 위해 작성한 노트를 번역하여 기초로 하였습니다. 1873년경에 벌써 일본 제국 육군 사관학교 메뉴에 카레 라이스가 포함되었습니다.
서구 영향과 일본 개방
1853년 페리 원정이 우라가에 도착한 이후 일본의 고립 체제는 사실상 붕괴되었습니다. 그로 인해 많은 서양인들이 요코하마 지역에 거주하게 되었고, 결과적으로 일본인들 사이에 “서양 요리”가 확산되었습니다.
해군 채택과 건강상의 이점
일본 제국 해군은 1870~1880년대에 비타민 B1 결핍으로 인해 선원들을 괴롭히던 각기병을 퇴치하기 위한 다카키 카네히로 박사의 식단 개혁의 일환으로 영국 해군으로부터 카레를 채택했습니다. 카레의 고기, 야채, 밀가루 조합은 이 질병을 방지하는 데 도움이 되는 필수 영양소를 제공했습니다. 오늘날에도 일본 해상자위대는 매주 금요일 카레를 제공하며, 이 해군 전통을 이어가고 있습니다.
럭셔리 요리로서의 카레
메이지 시대 동안, 민간 부문에서는 여전히 카레를 부유한 사람들을 위한 고급 요리로 인식했으며, 고급 요쇼쿠(서양식) 전문 레스토랑에서만 제공되었습니다. 1877년에 삿포로 농업학교(현재의 홋카이도 대학)에 채용된 미국 교수 윌리엄 S. 클락은 이 요리를 대중화하며 카레에 감자를 추가할 것을 제안했습니다.
상업화와 대중화
1923년, 미네지로 야마자키는 일본 최초로 국산 카레 가루를 만들었으며, 이후 S&B Foods를 설립했습니다. 다이쇼(1912-1926) 시대 동안과 쇼와(1926-1989) 시대에 걸쳐, 일본은 양질의 저렴한 국산 카레 가루를 생산했습니다. 군사 그룹과 학교는 특히 카레를 선호했습니다. 요리사들이 큰 양을 쉽게 만들어 수백 명에게 제공할 수 있었기 때문입니다.
1950년경, 제조업체들은 초콜릿 바에서 영감을 얻어 카레 루를 발명했습니다. 이 편리한 블록은 모든 필수 향신료를 포함하고 있어 누구나 물과 재료만 추가하여 쉽게 카레를 만들 수 있게 했습니다.
레토르트 파우치 혁명
1968년 2월, 오츠카 푸드는 세계 최초로 레토르트 파우치 식품을 상업화하며 “본 카레”를 출시했습니다. 오츠카 푸드의 한 제품 개발자는 미 육군이 야전 식량으로 사용한 진공 밀봉 소시지에 대한 1964년 미국의 전문 포장 저널 기사에서 영감을 받았습니다. 회사는 제약 배경에서 유래한 살균 기술을 활용하여 이온주입에 사용된 고온 살균 기술을 적용했습니다. 처음에는 한신 지역에서만 판매했지만, 유통기한을 2년으로 연장하는 포장 개선 덕분에 오츠카 푸드는 1969년 전국적으로 출시했습니다. 출시 5년 만인 1973년까지 오츠카 푸드는 연간 1억 팩 판매량에 도달했습니다. 카레는 사람들에게 오랜 기간 동안 보관할 수 있고 끓는 물로 단 3분 만에 준비할 수 있는 음식이 되었습니다. 이는 인스턴트 라면과 유사합니다.
국민 요리로서의 카레
일본군과 해군에서 긍정적인 반응을 얻은 후, 카레는 결국 학교 식당에서도 인기를 끌었습니다. 1970년대까지 조사에서 카레 라이스는 일본에서 가장 좋아하는 가정 요리 중 세 번째에 랭크되었습니다. 오늘날 일본인들은 일주일에 약 한 번 반 정도 카레를 먹으며, 많은 사람들이 라면과 함께 가장 좋아하는 위안 음식 중 하나로 여깁니다.
카레라이스 레시피
카레라이스 재료
| 6인분의 카레 라이스 재료 | |
| 버몬트 카레 <달콤함> | 115g |
| 소고기(다진 것) | 250g |
| 양파(중간 크기) | 400g |
| 감자(중간 크기) | 230g |
| 당근(중간 크기) | 100g |
| 샐러드 오일 | 14g |
| 물 | 850g |
카레라이스 만드는 법
양파를 세로로 반으로 자르고, 편평한 쪽을 아래로 놓고 중심 부위 등을 제거한 후 방사형 빗 형태로 자릅니다.
감자를 세로로 반으로 자른 후, 반으로 나누어 두 개의 동일한 크기로 나눕니다. 하나의 조각을 6~8개로 나누도록 합니다.
당근을 세로로 반으로 자른 후 평평한 쪽을 아래로 놓고 약 3cm 크기로 자릅니다.
두꺼운 팬에 샐러드 오일을 가열한 후, 소고기, 양파, 감자, 당근을 추가하고 고기가 갈색이 되고 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다.
물을 추가하고 끓으면 거품을 제거합니다. 약 15분 동안 약한 불에서 중간 온도로 끓여 재료가 부드러워질 때까지 요리합니다.
불을 끄고 끓는 것이 잠잠해진 후 루를 추가하고 잘 녹입니다.
약한 불로 다시 끓이며 가끔씩 저어가며 약 10분 동안 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
카레에 잘 어울리는 야채는 무엇인가요?
카레는 일 년 내내 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 재료로는 감자, 양파, 당근 등 클래식한 것이 좋지만, 계절 야채를 사용하여 카레를 변화시켜 보는 건 어떨까요? 야채와 고기를 한 접시에 먹을 수 있으며, 모두 함께 요리하면 미리 준비된 메뉴로 유용하게 사용할 수 있습니다. 가을부터 겨울까지 계절 야채인 “무”와 “중국배추”를 예로 들어보세요. 무와 중국배추를 통째로 얻었을 때, 한 번에 쉽게 요리할 수 있습니다. 무와 중국배추는 가벼운 맛을 가지고 있어 깊은 양념과 잘 어울리며, 끓이면 부드러워집니다.
카레를 먹는 방법
일본에서는 접시나 소스보트 또는 그레비 보트로 불리는 금속 용기에 카레를 제공합니다. 후자의 경우, 소스보트 용기에서 밥 위로 카레를 부어줍니다. 일본에서는 이 용기를 “소스 포트”와 “그라비 포트”라고 부르기도 합니다. 카레와 밥을 먹을 때는 찻 숟가락으로 밥과 카레를 섞거나 미리 카레와 밥을 섞어 먹는 방법이 있습니다. 인도나 스리랑카 등 남아시아에서는 손으로 섞어 먹는 것이 관습이며, 카레 가루로 만든 “노란 카레” 시대에는 우스터 소스가 표준이었습니다. 생 계란과 소스를 비롯하여 간장과 마요네즈 같은 양념으로 먹는 사람도 있으며, 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다.
레토르트 카레
상업적으로 제조된 제품을 구입하여 카레 라이스를 먹을 수도 있습니다. 레토르트 카레는 끓는 물에 3분에서 7분간 끓이거나 전자레인지에서 몇 분 동안 가열만 하면 하나의 카레 라이스를 만들 수 있는 편리한 제품입니다. 따라서 일본에서는 아동부터 노인까지 광범위한 사람들이 일상적으로 사용하고 있습니다. 다양한 종류의 레토르트 식품이 있지만, 레토르트 카레는 판매량의 1/3을 차지하는 인기 제품입니다.
카레를 먹는 건강상의 이점은 무엇인가요?
카레가 “중약”이 풍부한 최고의 건강 식품 중 하나라는 것을 알고 계셨나요? 일부 약용으로 사용되는 많은 향신료를 포함하고 있는 카레는 식욕 감소 방지, 간 기능 개선, 자율 신경 기능 증진을 기대할 수 있는 다양한 건강 효과를 가질 수 있습니다. 카레는 여름 피로를 예방하는 가장 좋은 식사 중 하나입니다.
카레의 종류 및 랭킹은 무엇인가요?
1. 키마 카레
키마는 남자의 가장 좋아하는 카레로 맛있고 고기의 맛이 진하게 납니다. 평평한 밥 위에 두꺼운 키마 카레를 얹고 부드러운 반숙 계란을 중간 부분에 놓을 수 있습니다.
2. 치킨 카레
일본에서는 대부분 카레가 돼지 카레이지만, 세계적으로 치킨은 표준적인 카레용 고기입니다. 또한, 이슬람과 힌두교인이 많은 인도에서는 종교적 이유로 돼지고기나 쇠고기를 먹지 않기 때문에 치킨 카레가 압도적입니다.
3. 무르구 마카니
2020년 여름, 버터 치킨 카레는 마츠야에서 가장 잘 팔린 계절 카레였습니다. 버터 치킨 카레는 편의점 도시락에서도 인기 있습니다.
4. 비프 카레
고기의 감칠맛이 충분히 느껴지며, 확실하게 먹고 싶을 때 좋은 카레입니다. 일본인은 소고기를 약간 큰 덩어리로 썰고 부드러워질 때까지 조립니다. 피망, 가지, 양파와 같은 채소와 잘 어울립니다.
5. 돼지 카레
아마도 일본에서 가장 많이 먹는 카레는 돼지 카레일 것입니다. 돼지고기 지방이 카레 루에 녹아들어, 지방과 카레가 매우 맛있습니다.
추천 카레 라이스 레스토랑
옐로우 스파이스
가게 내부는 바와 같은 조명으로 어두운 공간입니다. 데이트에 많이 이용하는 것 같습니다. 카레는 수프로 되어 있어 부드럽고 그대로 마실 수 있습니다. 재료도 바닥에 덩어리로 되어 있어 식사에 완벽합니다. 그들의 수프 카레 라면은 금요일 저녁과 주말에만 제공되며, 정기 고객들 사이에서 매우 인기가 높습니다. 매운 수프 카레와 부드러운 평평한 면이 잘 어울립니다.
교에이도
“교에이도”는 일본에서 유일하게 수마트라 카레를 제공하는 레스토랑입니다. 그 역사는 오래되었고 다이쇼시대 13년으로 거슬러 올라갑니다. 수마트라 카레 특유의 진한 검정 소스는 밀가루를 전혀 사용하지 않으며, 26가지 향신료와 야채의 맛이 응축되어 있습니다. 고기는 부드럽고 촉촉해질 때까지 조려졌습니다. 몇 시간 동안 끓인 카레는 부드러운 질감이 있지만 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 돼지고기, 치킨, 소고기, 새우, 혀 카레는 같은 소스를 사용하지 않으며, 각각 다른 맛을 가지고 있습니다.
스파이스 카페
전 세계를 여행하며 수업을 받은 셰프 이토 이치조 씨가 준비한 향신료 요리를 즐길 수 있습니다. 오래된 민가 스타일의 매장에서 일본식 현대 카레를 즐길 수 있습니다. “섬세한 혀를 가진 일본인을 위한 향신료 요리”라는 콘셉트의 스파이스 카페. 매장에서는 카레뿐만 아니라 샐러드와 생선 요리에도 향신료를 사용하고 있습니다.
토마토
오기쿠보, 카레의 격전지에서 “토마토”는 그 이름을 모르는 이가 없는 유명한 레스토랑입니다. 상점가를 지나 주거 지역 근처의 빨간색 차양이 랜드마크입니다. 레스토랑의 분위기는 작은 옛날 서양식 레스토랑 같습니다. 화려하지 않지만 우아하고 따뜻한 가게입니다. 메뉴에는 카레, 비프 스튜, 비프 스트로가노프가 포함되어 있습니다. 이 가게에서는 36종의 향신료를 블렌딩하고 카레를 일주일에 걸쳐 정성스럽게 만듭니다. 그렇게 시간과 노력을 기울인 카레는 깊은 색을 띄고 있습니다.
결론
일본 카레의 이야기는 실제로 결론이 없습니다. 매일 새롭게 씁니다. 이것은 쉽게 일본의 소울푸드로 여겨질 수 있는 진정한 따뜻함을 가지고 있습니다. 이는 집에서 만든 요리의 좋아하는 추억을 떠올리게 만드는 종류의 요리입니다. 그러나 일본 어디서든 먹고 발견할 수 있습니다. 일본 카레를 한 번도 시도하지 않았다면 지금 시도해보고 직접 만들어보세요. 또한 카레를 좋아한다면 카레 빵 의 도쿄와 요코스카 해군 카레 가나가와 현에서.
FAQ
일본 카레라이스란?
일본 카레라이스는 두꺼운 카레 소스를 밥 위에 얹어 먹는 인기 요리입니다. 인도나 태국 카레보다 순한 맛이며, 약간 달콤합니다.
일본 카레는 얼마나 매운가요?
대부분의 일본 카레는 순하지만, 식당에서는 보통 순한 맛, 보통 맛, 매운 맛을 선택할 수 있습니다.
일본 카레에 흔히 사용되는 재료는 무엇입니까?
일반적인 재료로는 감자, 당근, 양파, 돼지고기, 소고기, 치킨 등이 있습니다.
일본 카레는 다른 카레와 어떻게 다른가요?
더 두껍고, 덜 매운 편이며 약간 달콤합니다. 소스는 보통 카레 루 블록으로 만들어집니다.
일본 카레는 채식주의자에게 적합한가요?
몇몇 식당에서는 채식 카레를 제공하지만, 많은 카레들이 고기 베이스의 육수를 사용하므로 주문 전에 물어보는 것이 좋습니다.
관광객이 맛있는 일본 카레를 어디에서 맛볼 수 있나요?
커리 전문점, 패밀리 레스토랑, 카페, 또는 일본 전역의 편의점에서 카레를 즐길 수 있습니다.
가츠 카레란?
가츠 카레는 빵가루를 입혀 튀긴 돼지고기 커틀릿(돈카츠)을 얹은 카레라이스입니다. 일본에서 가장 인기 있는 카레 변형 중 하나입니다.
일본 카레에는 지역 스타일이 있나요?
네. 예를 들어, 홋카이도의 수프 카레와 가나자와의 블랙 카레가 잘 알려진 지역 변형입니다.
일본 카레는 밥 이외의 것과 함께 먹을 수 있나요?
네. 우동과 함께 제공되거나 밥과 치즈를 넣어 구워 먹는 도리아 스타일로 먹을 수도 있습니다.
일본 카레는 편의점에서 구할 수 있나요?
네. 편의점에서는 즉석 카레 요리와 전자레인지용 팩을 판매하여 관광객이 쉽게 맛볼 수 있습니다.
일본 카레에 인기 있는 토핑은 무엇인가요?
일반적인 토핑으로는 프라이드 치킨, 소시지, 치즈, 크로켓, 반숙 계란 등이 있습니다.
일본 카레는 아이들에게 적합한가요?
네. 순하고 약간 달콤하기 때문에 많은 일본 아이들이 카레라이스를 좋아합니다.
카레 루를 기념품으로 살 수 있나요?
물론입니다. 카레 루 블록은 슈퍼마켓과 편의점에서 판매되며 인기 있는 기념품입니다.
카레는 일본에서 언제 인기를 얻게 되었나요?
카레는 메이지 시대에 널리 퍼졌고 이후 일본 전역에서 흔한 가정식이 되었습니다.
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