아와모리 (泡盛)

일본은 전통 음식이나 거리 음식으로만 유명한 것이 아닙니다. 일본 요리를 말할 때, 와인(혹은 일본어로 사케)을 잊을 수 없습니다. 오늘날 우리는 전통적인 술인 아와모리를 소개하고자 합니다. 아와모리에 대해 자세히 알아보고, 그 역사와 다양한 브랜드를 살펴보겠습니다.

아와모리는 무엇입니까?

아와모리는 오키나와에만 존재하는 증류주로, 일본에서 가장 오래된 술입니다. 일반적으로 아와모리는 알코올 함량이 30~43%이지만, 일부 종류는 최대 60%까지 도달할 수 있습니다. 오키나와에는 이 술을 만드는 30곳 이상의 지역이 있으며, 각각 다른 이름으로 불립니다. 아와모리가 3년 이상 숙성되면 ‘구주’라 불리며, 오키나와에서는 이 이름을 사용하고 일본의 다른 곳에서는 보통 ‘코슈’라고 합니다.

아와모리의 주요 재료는 태국에서 수입한 인디카 쌀입니다. 이 술은 강한 알코올 함량을 가지고 있어 주로 얼음과 물과 함께 제공됩니다. 또한, 얼음과 함께 스트레이트로 마시거나 칵테일에 첨가할 수 있습니다.

사케 및 소주와의 차이점

알코올 음료 애호가라면 어딘가에서 사케와 소주에 대해 들어봤을 것입니다. 그러나 이들 술 사이에 몇 가지 차이점이 있다는 것을 알고 있습니까? 이 표는 이 음료들 사이의 몇 가지 중요한 차이점을 보여줍니다.

역사

아와모리의 역사

1400년대에 오키나와(당시 류큐 왕국)는 지리적 장점을 활용해 무역국으로 번영하기 시작했습니다. 왕실의 무역선이 동아시아 여러 나라를 돌아다니며 귀중한 물건을 수집하고 교환하며 점점 부를 축적했습니다. 1404년부터 무역을 시작한 태국 상품 중에는 코코넛 수액을 발효 및 증류해 만든 ‘텐지쿠’라는 증류주가 있었습니다. 사케를 증류하는 기술은 왕가의 통제 하에 발전했습니다. 1470년경에는 수출할 정도로 성장했습니다. 그 당시 슈리성과 인접한 아카타, 사키야마, 토리보리의 주민들이 이 술을 만들었습니다.

그 후, 류큐 왕조 시대에는 슈리 산카 만이 이를 만들 수 있는 유일한 사람이었습니다. 메이지 시대에 류큐는 오키나와 현이 되었고 사유 아와모리가 시작되었습니다. 그때 약 760개의 주류 상점이 있었습니다. 이후 아와모리 산업은 태평양 전쟁의 여파로 큰 피해를 입었습니다. 그러나 그곳 사람들의 강한 의지 덕분에 아와모리는 부활하여 오키나와의 대표주가 되었습니다. 600년 이상의 역사를 가진 일본의 가장 오래된 증류주입니다. 따라서 음료를 넘어 살아있는 역사이자 오키나와 사람들의 자부심입니다.

어원

사케 “아와모리”라는 이름은 1400년대 후반의 고대 오키나와 노래에서 등장합니다. 아와모리의 이름의 기원에는 여러 가지 이론이 있습니다.

아와 이론

많은 사람들이 믿고 있는 이론 중 하나는 원래 이름이 “아와모리”였지만 다른 한자로 씌여졌다는 것입니다 泡盛›일본어로, 粟 «갈대»를 의미하며盛› 「많음」을 나타냅니다. 이 이름의 이유는 원래 이 음료가 갈대로 만들어졌기 때문일지도 모릅니다. 그러나 재료가 갈대에서 태국 쌀로 변경되면서 한자가 粟(갈대)에서 泡 (거품)로 바뀌었을 가능성이 있습니다.

산스크리트어 이론

아와무리는 고대 인도의 산스크리트어로 알코올 음료를 뜻합니다. 따라서 일부 사람들은 이 단어가 일본에 전달되어 “아와모리”가 되었다고 믿습니다.

사쓰마 이론

다른 이론에서는 사쓰마 영주가 도쿠가와 쇼군에게 술을 선물했을 때 소주(규슈)와 구별하기 위해 아와모리라고 명명되었다고 합니다.

거품 이론

옛날에는 거품을 사용해 증류주의 품질을 확인하곤 했습니다. 방법은 찻잔이나 사케잔을 한 손에 들고 다른 손으로 몇 십 센티미터 떨어진 그릇에 천천히 술을 떨어뜨려 얼마나 거품이 나는지를 보는 것입니다. 품질이 좋을수록 세밀한 거품이 더 많이 형성되고 거품이 없어지기까지 시간이 더 길었습니다. 이러한 이유로 거품을 붓는다는 의미의 아와모리라는 이름이 등장했습니다. 이는 언급된 이론 중 가장 널리 수용되는 이론 중 하나입니다.

아와모리는 어떻게 만드나요?

STEP 1: 흑곡균(黑麹菌)을 사용

흑곡균은 아와모리 제조 과정에서 독특한 특성 중 하나로, 훌륭한 맛과 좋은 산도를 제공합니다. 덕분에 뜨겁고 습한 오키나와에서도 안전하게 아와모리를 만들 수 있습니다.

사케 제조 과정에서 사람들은 황곡균, 소주(주로 규슈 출신)는 백곡균을 사용합니다. 아와모리는 남부 국가들에 매우 독특한 흑곡균을 발견하고 활용했습니다. 흑곡균의 주요 특징은 제조 과정에서 많은 양의 구연산을 생성한다는 것입니다. 즉, 다른 곡균에 비해 ‘모로미’의 산도를 높일 수 있습니다. 따라서 ‘모로미’는 오키나와의 덥고 습한 날씨에서도 부패하지 않습니다.

STEP 2: 쌀 곡균 생산

언급한 바와 같이 아와모리의 주요 재료는 태국에서 생산된 인디카 쌀입니다. 재료는 깨끗이 씻고 불려서 찝니다. 그런 다음 태국 쌀에 흑곡균과 물을 사용하여 쌀 곡균을 만듭니다. 다음으로, ‘모로미’를 만들기 위해 효모를 추가하고 발효합니다. 이것을 곡균 준비라고 하며, 아와모리의 가장 중요한 특징입니다. 재료가 100% 쌀 맥아로 되어 있기 때문에 술은 강한 풍미를 가지고 있으며, 숙성될수록 더 맛있습니다.

아와모리와 소주의 차이점 중 하나는 곡균 준비 및 발효 과정입니다. 아와모리는 모든 원재료를 쌀 곡균으로 발효하고, 물과 효모를 추가합니다. 반면에 소주를 만들기 위해서는 먼저 쌀 곡균을 만들고, 물과 효모를 추가하여 발효해야 합니다. 이 과정에서 고구마, 보리, 쌀 등 주요 재료들이 함께 발효됩니다. 이 때문에 소주는 이중 발효 과정을 거치는 반면 아와모리는 단일 발효 과정을 거칩니다.

STEP 3: 포트 스틸로 증류

알코올 발효된 모로미가 준비되면 증기로 그것을 끓이고, 포트 스틸에서 가장 먼저 나오는 술은 ‘하나사케'(꽃술)라고 불립니다. 이는 모로미를 냉각시켜 아와모리가 되게 만드는 증류 방법입니다. 이는 가장 오래되며 간단한 증류 방법입니다.

술은 크게 양조주와 증류주로 나눌 수 있습니다. 사케, 맥주 및 와인과 같은 비증류 알코올 음료는 발효된 알코올 음료입니다. 소주, 위스키, 브랜디, 보드카 등은 증류된 알코올 음료입니다.
증류는 선택적 끓임과 응축을 사용하여 액체 혼합물에서 성분 또는 물질을 분리하는 과정입니다. 냉각하면 60도 이상의 알코올을 얻을 수 있습니다. 이것이 소위 ‘하나사케'(꽃술)입니다. 이 하나사케는 알코올 함량이 높지만, 마시면 쌀의 단맛이 정말 놀랍습니다.

STEP 4: 저장

제조 과정을 거친 후 아와모리는 전통적인 저장 용기나 도자기 항아리에 저장됩니다. 장기 저장은 술을 더 달콤하고 맛있게 만든다고 합니다.

자신만의 아와모리 숙성 방법?

좋은 구주(숙성주)를 만들고 싶다면 올바른 아와모리를 선택하는 것이 정말 중요합니다. 선택할 때 주의해야 할 두 가지 사항이 있습니다:

1. 알코올 함량이 높은 것을 선택합니다.
2. 강한 풍미의 것을 선택합니다.

알코올 함량이 높은 것을 선택

오랜 시간 동안 아와모리의 원재료는 화학적으로 변하여 숙성된 아와모리가 됩니다. 이 오래된 술은 달콤한 향과 부드러운 풍미를 갖습니다. 오래될수록 아와모리는 맛있어집니다. 높은 알코올 함량의 술의 장점 중 하나는 물보다 더 많은 재료를 포함하고 있다는 것입니다. 이는 와인 숙성 동안 더 많은 재료가 숙성된다는 것을 의미합니다.

알코올 함량이 낮은 아와모리는 마시기 쉬워 젊은 사람들과 여성들에게 적합하지만, 아와모리 숙성 과정에 대한 완벽한 선택은 알코올 함량이 높은 것입니다.

강한 풍미의 것을 선택

현대의 아와모리가 과거보다 마시기 쉬워졌다는 것을 알고 있습니까? 그 이유 중 하나는 몇 십 년 동안 아와모리 제조 기술과 장비가 매우 발전했기 때문입니다. 그러나 아와모리를 마시기 쉽게 만들기 위해 단순히 알코올 함량을 낮추는 것만으로는 충분하지 않습니다. 제조자들은 그것의 독특한 냄새와 풍미를 제거해야 합니다.

사실, 독특한 냄새와 풍미는 아와모리 숙성의 매우 중요한 특징으로 간주됩니다. 따라서 마시기 쉬운 아와모리보다는 ‘독특한’ 아와모리와 ‘강한 풍미’를 가진 아와모리가 숙성주를 만드는 데 더 좋습니다.

아와모리 추천 브랜드

마시기 쉬운 종류

카미무라주조 – 아와모리 따스한 바람, 30°

카미무라 주조는 1882년에 설립된 오랜 역사를 가진 양조장이며, 나무 통에 저장한 아와모리의 선구자로도 알려져 있습니다. 이 병은 3년 이상 오크통에 저장된 오래된 술을 기반으로 한 선택된 병입니다. 추천하는 음용 방법은 소다와 섞고 레몬 조각과 함께 제공하는 것입니다. 치즈나 고기와 함께하는 최고의 선택이 될 수 있습니다.

추코 – 욧카 곡균, 43°

아와모리는 오키나와의 전통적인 술이며 추코는 1949년부터 이를 만들어 왔습니다. 이 술은 일본 오키나와에서 생산된 풍부하고 복합적이며 위스키 같은 아와모리입니다. 이 음료는 배, 녹색 사과, 장미의 힌트와 매끄럽고 고급스러운 질감을 가지고 있습니다. 위스키로 마셔보는 것을 추천합니다. 독특한 시큼한 맛을 찾을 수 있습니다. 또한 가장 좋아하는 음료와 혼합하여 풍부한 맛의 오리지널 칵테일을 만드는 것도 좋은 생각입니다.

고급 아와모리 추천 브랜드

즈이센주조 – 미즈이즈미 오마로 21년 35%

이 아와모리는 21년간 숙성된 것으로, 즈이센 양조장의 자랑입니다. 마개를 열 때 뿜어져 나오는 화려한 바닐라 향이 정말 매력적입니다. 마실 때는 숙성주에 특유의 부드러운 단맛과 풍부하고 감칠맛 나는 풍미를 느낄 수 있습니다. 미즈이즈미 오마로 21년 35%는 중요한 기념일이나 특별한 행사에 완벽합니다. 스트레이트로 마시거나 얼음 스타일로 마시길 추천합니다. 강렬한 빈티지 아와모리를 좋아한다면 꼭 확인해보세요.

야마카와주조 – 가네야마 구주 (한정 히조슈)

오랜 숙성된 술로, 설립 이래 강한 고집을 가지고 오래된 술을 만들어 온 야마카와 주조에서 생산한 정통 브랜드입니다. 20년간 숙성된 아와모리는 쌉쌀하고 코코아 같은 향이 독특합니다. 알코올 함량이 43%인 것을 생각할 때 믿을 수 없는 부드럽고 풍성한 입맛을 즐길 수 있습니다. 병은 겟토 종이 또는 나무 상자에 매력적으로 포장되어 있습니다. 축하와 같은 중요한 행사에 마실 수 있습니다.

페이퍼팩 아와모리 추천 브랜드

히가주조 – 잔파 화이트 팩

이 아와모리는 “잔시로”로도 알려져 있습니다. 뚜껑을 열었을 때 퍼져 나오는 과일 향과 잔시로의 청량한 맛이 정말 매력적입니다. 잔시로는 알코올 함량이 25%로 낮아 아와모리에 처음 접하는 초보자에게 적합합니다. 가장 좋은 음용 방법으로는 얼음, 물 또는 소다와 함께 마시는 것을 추천합니다. 종이팩에서 쉽게 마실 수 있는 술을 찾고 있다면 최고의 옵션 중 하나가 될 것입니다.

쿠메지마 – 쿠메센 30° 팩

오키나와 본섬 서쪽에 위치한 자연이 풍부한 외딴 섬 쿠메지마에서 생산된 아와모리입니다. 이 브랜드는 남쪽의 단단한 쌀과 자연 샘물을 신중하게 선택해 전통적인 방법을 적용한 것입니다. 상쾌한 맛과 약간의 단맛이 특징입니다.

먼저 기본 스타일로 마시는 것을 추천드리며, 스트레이트로 마시거나 얼음, 물, 소다와 함께 마십니다. 강한 특성이 없기 때문에 계절 과일과 크리스탈 슈가로 만든 과일 와인을 즐길 수 있습니다. 전통적인 방식의 음주에 지루함을 느끼셨다면, 쿠메센과 좋아하는 음료를 섞어 오리지널 칵테일을 만들어 마셔 보세요.

또 다른 좋은 점은 가격이 저렴하다는 것입니다. 재료의 원래 맛을 살린 상쾌한 아와모리를 좋아하거나 저녁을 위한 좋은 술을 찾고 있다면, 이 리스트에 추가해 보세요.

아와모리를 즐길 수 있는 레스토랑

아름다운 풍경과 해변을 가진 오키나와에서 맛있는 아와모리를 마실 수 있다면 좋겠지만, 오키나와에 살고 있지 않다면 레스토랑에 가는 것도 쉬운 일이 아닙니다. 그럴 때는 퇴근 후 집으로 가는 길에 쉽게 들를 수 있는 오키나와 음식점에서 맛있는 아와모리와 현지 요리를 즐기는 건 어떨까요? 오늘은 도쿄에서 멀리 가지 않고도 오키나와를 여행하는 기분이 들 수 있는 레스토랑 몇 곳을 소개하고자 합니다.

타케토미지마

타케토미지마에는 도쿄에서는 찾을 수 없는 다양한 색상의 섬 물고기가 있습니다. 타케토미지마의 아와모리는 전쟁 전 달콤한 과일 향과 부드러움을 특징으로 하는 흑곡균이 재현된 우사키, 전통적인 오래된 술 양조의 깊은 풍미를 이어받은 오키나와주조 등 오키나와 본섬의 주요 양조장 브랜드로 구성되어 있습니다. “우미노쿠미 10년 숙성주 43도”와 같은 희귀 브랜드도 있습니다.

주소: 도쿄 주오구 긴자 6-12-13 다이토 긴자 빌딩 B1F
영업시간: [Lunch time] 11:30-15:00 (14:30 L.O)
[Dinner time] Mon-Sat 17:00-23:00 (22:00 L.O)

오키나와 다이닝 하이사이

“오키나와 다이닝 하이사이”는 자유가오카의 세련된 분위기를 담은 레스토랑에서 표준 오키나와 요리를 즐길 수 있는 곳입니다. 도큐 라인 “지유가오카” 역에서 도보로 약 2분입니다.

아와모리 메뉴에는 초보자와 여성에게 추천하는 브랜드가 많이 있습니다. 나키진주조의 우츠쿠시키 후루사토 20도, 아와모리의 부드러운 향이 특징이며, 히비스커스에서 수확한 효모를 사용한 츠카야마주조의 코쿠카 20도 등 남국을 연상케 하는 음료가 여성들에게 인기가 있습니다. 음료는 보통 류큐 유리잔에 제공되므로, 오키나와 문화를 체험하며 독특한 기분을 즐길 수 있습니다.

주소: 도쿄 메구로구 지유가오카 1-29-14 J 프론트 빌딩 B1F
영업시간: [Tuesday-Thursday] 17:00-24:00 (LO 23:00)
[Friday-Saturday] 17:00-24:00 (LO 23:00)
[Sundays and holidays] 16:00 – 23:00（L.O 22:00）
(월요일 휴무)

도쿄 우리즌

이곳은 오키나와 나하에 매장을 둔 유명한 오키나와 레스토랑 우리즌의 도쿄 지점입니다. 다양한 아와모리와 정통 오키나와 요리를 즐길 수 있습니다. JR선/도쿄 메트로 도쿄역에서 불과 1분 거리입니다.

도쿄 우리준은 오키나와 대부분의 양조장의 브랜드로 아와모리의 보고입니다. “우리준 스페셜 쿠스 21년산”과 “도쿄 아와모리” 등 이 식당에서만 맛볼 수 있는 특별한 브랜드가 있습니다. 아와모리의 천국인 우리준으로 오세요!

주소: 1-5-1 5F Shinmarunouchi Bldg., Marunouchi, Chiyoda, Tokyo
전화: +81 3-5224-8040
영업시간: [Monday – Sunday] 11:00 AM – 3:00 PM; 5:00 PM – 02:00 AM

포장

아와모리는 오키나와의 상징이자 자부심입니다. 가장 가벼운 것부터 가장 강한 것까지 거의 모든 사람들을 위한 다양한 브랜드가 있으며, 이 술을 즐기기에 적합한 브랜드를 선택할 수 있습니다. 아름다운 해변 옆에서 아와모리를 즐기는 것도 좋지만, 그런 기회를 놓쳤다면 집에서 맛있는 음식과 함께 경험해 보세요. 오셔서 아와모리의 놀라운 맛을 즐기세요!

음식은 아와모리와 가장 잘 어울린다는 것을 알고 계셨나요? 튀긴 음식이나 돼지 갈비 같은 기름진 고기와 함께 마셔보세요. 확인해보세요 여기 에서 아와모리와 결합하는 요리법을!