日本料理が好きな方なら、お好み焼き（お好み焼き）という料理を一度は耳にしたことがあるかもしれません。お好み焼きは日本各地で食べられており、関西風、広島風、東京のもんじゃ焼き、東北のどんどん焼きなどがあります。 地域ごとに独自のスタイルがあり、違いを知ることで、それぞれの土地の人々にとても愛されている料理だということを改めて実感できるでしょう。 日本で人気の理由の一つは、作り方がシンプルなこと。ぜひ下のレシピを参考に、ご自宅でお好み焼きを作ってみませんか！？
お好み焼きとは？
お好み焼きは、小麦粉、卵、キャベツ、ソースを使う日本の鉄板焼きの一種です。生地には、鶏卵、野菜、肉、魚介、麺など、お好みの具材を入れることができます。鉄板で焼き、ソースやマヨネーズ、青のりなどで味付けします。地元では一般的にソースと鰹節をかけて提供されますが、店によっては削り節、青ねぎ、マヨネーズなどを加えるところもあります。
ひと目見た印象：ジュージューと焼ける圧巻の光景
料理人は鉄板の上にクレープのような薄い生地を広げ、手慣れた手つきでキャベツ、麺、豚肉、卵を山のように重ねていきました 。正直、ここまで重ねていく工程が見入ってしまうほどだとは思っていませんでした。食べる前から、目の前で一つのパフォーマンスを見ているような気分でした 。
味わい：重なる「ほっとする」おいしさ
ひと口目から、カリッとした縁の食感と、やわらかく旨みのあるキャベツのほどよいシャキッと感のコントラストが絶妙でした 。甘酸っぱいソースはクリーミーなマヨネーズと相性抜群で、踊る鰹節がほのかな燻製のような奥行きを添えてくれます 。中に入っている麺で重たくなりすぎるのではと思いましたが、むしろ満足感のある噛みごたえが加わりました 。まさに“ほっとする”おいしさの魔法です。
語源
お好み焼きは主に、Hiroshima またはKansai regionのJapanに由来する2つの異なるバリエーションと関連づけられていますが、全国各地で広く食べられており、トッピングや生地は地域によって異なります。名称は「Okonomi」（お好み）＝「好みのままに」や「好みに合うこと」、「Yaki」（焼き）＝「焼く／炒める」に由来します。つまり全体としては、「好みのままに焼く」という意味になります。
お好み焼きの歴史
お好み焼きは日本で人気の料理ですが、地元ではその起源はJapanではなく、孔子の時代の中国にあると考えられていたともいわれます。
もともとは、小麦粉を水で溶いて平らに焼いたものがお好み焼きの原型でした。その後日本に伝わり、千利休が茶菓子として取り入れたことで人々が食べるようになったとされています。たこ焼きの原型であるちょぼ焼きは、明治時代に茶菓子からmonjayaki へと変化していきました。
戦後の昭和初期には、米不足の中で役立ったこともあり、アメリカから小麦粉が供給されました。小麦粉は主に関西と広島の両方で使われてきた歴史があります。広島風の場合、「一銭洋食」は水で溶いた小麦粉の上に青ねぎをのせるところから始まり、その後、青ねぎより安くてかさ増しできるキャベツに置き換わり、さらに大人の胃袋を満たすために麺が加えられました。こうして時代とともに変化し、現在のお好み焼きへと発展してきました。
世界に広がるお好み焼きの魅力
お好み焼きは多くの人に愛されている料理で、広島や大阪だけでなく全国各地にご当地の味があります。名前のとおり、好みの具材で気軽に作れる一方で、どれにも共通しているのは、キャベツや青ねぎなどの野菜をたっぷり使うことです。
肉や卵など好みの食材を加えれば、1食だけで健康的でバランスのよい食事になります。時間帯や年齢に合わせて大きさや具材を変えられ、小さな子どもからお年寄りまで楽しめるメニューです。この料理の魅力は栄養バランスだけではありません。
お好み焼きのレシピ
お好み焼きの材料
| 2人分のお好み焼きの材料 | 分量 |
|---|---|
| [生地] 小麦粉（薄力粉） | 100g |
| [生地] だし | 100g |
| 長芋（すりおろし） | 40g |
| [生地] 塩 | 1g |
| キャベツ | 240g |
| 卵 | 46g |
| 天かす | 56g |
| 青ねぎ | 56g |
| 豚バラ肉 | 160g |
| 紅しょうが | 5g |
| 油 | 50g |
| [トッピング] 青のり | 7g |
| [トッピング] 花かつお | 7g |
| [トッピング] マヨネーズ | 10g |
お好み焼きの作り方
生地の材料を合わせて生地を作ります。泡立て器で混ぜ、ダマをつぶします。
ボウルにキャベツ、生地1つ分、卵、天かすを入れます。卵（または生地）を細かく刻んだキャベツに3〜4回なじませるように混ぜ、底から全体を返して、これを5〜6回繰り返し、キャベツ全体に生地が絡んでまとまるまで混ぜます。
熱した鉄板に油を薄くひきます（フライパンなら中火、ホットプレートなら200～220℃の高温）。中央に少しくぼみを作るように広げると、熱が通りやすくなります。
3分経ったらヘラを入れ、焼き色がついているか確認します。脂身が外側になるように豚バラ肉を川の字に並べ、そのまま焼きます。
ふたを開け、さらに1分裏返します。ソースなどのトッピングをかけて完成です。
地域ごとのお好み焼き
お好み焼きは、関西風お好み焼き、広島風お好み焼き、東京のもんじゃ焼き、東北のどんどん焼きなど、日本各地で食べられています。お好み焼きの種類は地域ごとに個性があり、地域差を理解すると、各地の人々にとても愛されている料理であることを改めて実感できます。
北海道
北海道には独自のお好み焼きはありませんが、札幌などの都市部を中心にチェーン店が多くあります。
東北地方
東北地方では、東京発祥の「もんじゃ焼き」から派生した「どんどん焼き」が各県にあり、地域ごとの特色が見られます。主なものとして、岩手県の「うす焼き」、宮城県の半月形の「どんどん焼き」（地元では「お好み焼き」と呼ばれる）があります。
関東地方
関東地方で最も人気があるお好み焼きは「もんじゃ焼き」です。大きな理由として、もんじゃ焼きが生まれた東京に地理的に近いことが挙げられます。
お好み焼きソース
お好み焼きの味の決め手はソースです。さまざまなメーカーが多彩な商品を展開しています。果物や野菜を主原料にし、スパイスで仕上げるものもあります。メーカーごとにオリジナルの味があるので、自分好みのお好み焼きソースを探してみてください。なお、お好み焼きソースとたこ焼きソースの違いはそれほど大きくなく、たこ焼きソースのほうが甘みが強い傾向があります。
オリバーソース どろお好み焼きソース
肉の具材をたっぷり使ったお好み焼きと相性の良い、「どろ」タイプのお好み焼きソースです。辛さだけでなく、果実の旨みやかつおだしの風味も楽しめます。
ブルドック お好み焼きソース（エコノミー）
甘口のお好み焼きソースは、子どもから大人まで誰にでもおいしく食べられることから人気です。家族や大人数でお好み焼きパーティーを楽しみたいときにぴったりです。甘口ソースのメーカーには、オタフク、ツヅミ食品、ブルドックソースなどがあります。
大黒屋 辛口ソース
辛口ソースは、ソース作りの工程でタンクの底に沈殿する粘度の高い部分から作られます。野菜・果物・スパイスのエキスが凝縮されており、スパイスの刺激が効いたピリ辛のソースに仕上がっています。
お好み焼きの種類
関西風お好み焼き
関西風お好み焼きの基本形は「混ぜ焼き」と呼ばれ、だしで溶いた小麦粉と刻んだキャベツを混ぜ合わせます。この生地をベースに、すりおろした山芋、刻んだ紅しょうが、天かすなどを混ぜ込み、焼き上げます。
広島風お好み焼き
広島のお好み焼きは「のせる」タイプです。キャベツともやしをたっぷり使い、さらに麺も加えるので食べごたえのある一品です。地元の人は薄い生地に魚粉で味付けし、その上に千切りキャベツともやしを山盛りに重ねます。
ねぎ焼き
ねぎ焼きも別の種類ですが、特徴は少し異なります。キャベツの代わりに青ねぎを使います。大阪市で生まれた、関西地方の粉ものの一種です。
モダン焼き
モダン焼きは、焼きそば麺を入れたものです。大阪で人気の料理となり、「モダンお好み焼き」と呼ばれています。地元の人は、焼く前に千切りキャベツを生地に混ぜ合わせます。
もんじゃ焼き
もんじゃ焼き（もんじゃ）は、日本の伝統的な食べ物で、東京の名物料理の一つです。いわゆる和風の食事系パンケーキの一種で、さまざまな具材を混ぜた生地を鉄板で焼きます。お好み焼きに似ていますが、生地がより水っぽいのが特徴です。
お好み焼きを提供する店はどれくらいある？
日本全国には16,000店以上のお好み焼き店があり、そのうち大阪・兵庫・広島の3府県で全体の40%を占めています。広島県には1,600店以上のお好み焼き店があり、広島市内だけでも約800店と、コンビニより多いほどです。
お好み焼きを買える場所
きじ 品川店（お好み焼 きじ 品川店）
鉄板付きのカウンター34席とテーブル席があり、白と茶を基調とした店内でゆったり過ごせます。豚玉や焼きそばなどメニューも豊富ですが、特におすすめは「すじ焼き」。牛すじを使ったお好み焼きです。ふわふわの生地の中にある牛すじの柔らかな食感が絶品。濃厚なソースとたっぷりの青ねぎの香りがたまりません。一度食べたらやみつきになります。
もみじ屋（広島風お好み焼 もみじ屋）
残念ながら閉店してしまった老舗「れもん屋」の元スタッフが飯田橋で創業したのが始まりです。いわゆる系列店ではありませんが、東京で有名な広島お好み焼き店として知られています。厳選した食材と確かな技術で作る本格広島お好み焼きが人気。伝統のスタイルを守る店の定番メニューは「肉玉そば」です。パリッとしたキャベツ、素朴な麺、フルーティーなソースの組み合わせがたまりません。ランチにもディナーにも、落ち着いて楽しめます。
八昌（東京 八昌）
ミシュランガイド東京のビブグルマンにもよく掲載される名店です。広島お好み焼きと、経堂オリジナルの季節の鉄板焼きが人気。中でも肉玉そばが一番人気で、おいしさは折り紙付きです。豚肉は香ばしく、外側はカリッと焼き上がり、麺はもちもちで食感と旨みが豊か。イカ天や餅などのトッピングを追加する人も多いです。
まとめ
お好み焼きは「日本のパンケーキ」と訳されることも多いですが、パンケーキに似ているのは形くらいです。野菜・炭水化物・たんぱく質を一皿にまとめた食事系の料理で、軽食、ランチ、夕食のいずれにもぴったり。大阪の屋台発祥のこの料理は、冷蔵庫の残り物を活用するのにも最適です。
日本には、ほかにもぜひ試してみたくなるお好み焼きの種類がたくさんあります。例えば、Negiyaki、Modanyaki、Monjayaki、Kansai-style Okonomiyaki、そしてHiroshima-style Okonomiyakiなどです。
動画
よくある質問
お好み焼きとは何ですか？
お好み焼きは、生地にキャベツやさまざまな具材を混ぜ、鉄板で焼いてソースやトッピングをかける、日本の甘くない（食事系の）パンケーキです。
名前にはどんな意味がありますか？
「お好み焼き」は「好きなように焼く」という意味で、具材やスタイルを好みに合わせて選べる料理であることを表しています。
定番のトッピングは何ですか？
定番のトッピングには、お好み焼きソース、日本のマヨネーズ、かつお節（katsuobushi）、青のり、紅しょうがなどがあります。
大阪（関西）風お好み焼きはどのように作りますか？
関西風は、生地と具材を先に混ぜてから焼くのが特徴で、厚みがありふんわりした仕上がりになります。カジュアルな店では、テーブルの鉄板で焼くことも多いです。
広島風お好み焼きは何が違いますか？
広島風は、具材（生地、キャベツ、肉、麺、卵）を混ぜるのではなく層にして重ねていくのが特徴です。食べ応えのある重ね焼きで、焼きそばやうどんの麺が入ることも多いです。
本場のスタイルはどこで味わえますか？
関西風は大阪で、特に道頓堀で試してみてください。広島風は広島市内や、お好み村周辺のご当地専門店がおすすめです。
テーブルで自分でお好み焼きを焼けますか？
はい。多くのお店ではテーブルに鉄板があり、お客さんが自分で焼けます。希望すればスタッフが焼いてくれる場合もあります。
お好み焼きはベジタリアンでも食べられますか？
ベジタリアン向けの選択肢もありますが、だし系の材料、かつお節、ソースなどに注意してください。肉なし・魚なしでの調理が可能か確認しましょう。
地域によって具材のバリエーションはありますか？
はい。地域ごとに地元の海鮮、豚肉、チーズ、もち、名物の麺などが加わり、その土地の食材や味の好みが生かされることが多いです。
観光客はまず何を頼むべき？
まずは関西の定番の豚玉お好み焼き、または麺入りの層を重ねる広島風を試して、2つの地域ならではの違いを食べ比べてみてください。
調理にはどのくらい時間がかかりますか？
調理時間はさまざまです。関西風は通常10〜15分ほど、広島風は重ね焼きや麺がある分、15〜20分ほどかかることがあります。
お好み焼きは辛いですか？
いいえ、通常は辛くありません。辛さが欲しい場合は、唐辛子フレークや辛口ソースを加えることもできます。
具材はカスタマイズできますか？
はい。多くのお店では、チーズ、イカ、エビ、卵追加などのトッピングを好みに合わせて選べます。
食べるときのマナーはありますか？
小さな金属製のヘラ（コテ）で切り分けてお皿に取るか、鉄板から直接食べます。シェアする場合は、みんなに行き渡るのを待つとよいでしょう。
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