ぼたん鍋（Botan Nabe）

2026年2月8日

ぼたん鍋は、主な具材として猪肉を使った鍋料理です。ワイルドですよね？日本に数多くある鍋料理のひとつで、詳しくはこの先でご紹介します。

ぼたん鍋とは？

日本にはたくさんの鍋料理がありますが、その中でもこの料理は西日本で注目を集めています。実は、日本では猪肉を料理に使うこと自体はそれほど珍しくありません。とはいえ、海外の人にとっては新鮮に感じられるかもしれません。

ぼたん鍋のもうひとつの特徴は、肉の並べ方です。花のように見えるよう、丁寧に肉を配置します。その見た目が牡丹の花に似ていることから、「ぼたん（牡丹）鍋」と呼ばれるようになりました。

2007年には、日本の農林水産省が選定した「郷土料理百選」で、兵庫県を代表する料理に選ばれました。この一覧には、稲庭うどん（秋田）、伊勢うどん（三重）、深川めし（東京）なども含まれています。人気の高まりにより、現在では丹波篠山市内だけでも、ぼたん鍋を提供する店が40軒以上あります。

猪肉は豚肉よりも味が濃く、力強い風味がありますが、くさみが強すぎるわけではありません。味噌仕立ての出汁がクセを和らげ、温かくコクのある味わいにしてくれます。肉自体にはほのかな甘みもあり、野菜には旨味たっぷりのスープがしみ込みます。

野生の猪はよく動き回るため、一般的な豚肉よりも身が締まり、噛みごたえがあります。薄切りにすればほどよい弾力を残しつつやわらかく仕上がります。大根や白菜などのやわらかい野菜と一緒に食べることで、バランスのよい食感になります。

出汁は味噌の深い旨味に、猪肉特有の野性的で大地を思わせる香りが合わさり、とても食欲をそそります。煮込むほどに香りが部屋中に広がり、温かく、豊かな風味を楽しめます。

日本では古くから、料理に猪肉を使うことが一般的でした。縄文時代の頃から猪肉を食べてきた長い歴史があり、「山鯨」と呼ばれていたこともあります。仏教伝来以降は肉食が禁じられましたが、それでもタンパク源として猪肉を食べる人々もいました。

江戸時代になると、「猪」という名前を「牡丹」と言い換えるようになりました。同じように、他の動物の肉にも別名がつけられました。例えば、馬肉は「桜」、鹿肉は「紅葉（もみじ）」と呼ばれます。ほかにも、鶏肉は「かしわ」、ウサギ肉は「月夜」などの呼び名があります。

明治時代に入ると、肉食禁止令が解かれました。そこから人々は再び、猪肉を鍋料理として調理し食べるようになります。その後、この鍋料理は「猪鍋」と呼ばれるようになりました。

1908年ごろ、兵士向けの滋養食としての猪肉料理が評判となりました。丹波篠山の猪肉は格別だとされ、その噂とともに全国的な人気を得ていきます。

時代が進んで1945年、ある地元の旅館が、牡丹の花のように美しく盛り付けた猪肉の鍋を提供し始めました。これがきっかけとなり、「ぼたん鍋」という名前が定着しました。

鍋料理は特に冬の時期に人気があります。寒い季節になると、体を温めてくれる料理を食べるのがごく普通のことです。そのため、鍋料理の消費量は冬場に増加します。

ぼたん鍋としし鍋は、どちらも猪肉を使う点では同じですが、いくつか違いがあります。その違いを理解するのは、思ったほど難しくありません。

猪肉を使った鍋なので、「しし鍋」という名前は理にかなっています。具材も基本的には同じで、白菜、豆腐、にんじん、ねぎ、きのこ類などが入ります。しかし、ぼたん鍋では猪肉の切り方や盛り付け方が工夫されており、そこがしし鍋との大きな違いになります。

まとめると、どちらの鍋料理も具材はほぼ同じですが、見た目や盛り付け方が異なります。

答えは「はい」、健康的な食材です。実際、一般的な豚肉よりも脂肪が少なくヘルシーです。色はやや濃く、ほのかな甘みとナッツのような風味を持っています。

さらに、猪肉は高タンパクでありながら、脂質とカロリーが低いのが特徴です。そのため、厳しい食事制限をしている人たちにも人気のある肉です。体のエネルギー代謝を助けるビタミンB2も含まれています。

もう一つの重要な点は、昔から人々が牡丹鍋の味付けに醤油と味噌を使っていたことです。また、醤油と砂糖をたっぷり加えて甘めに仕上げていました。しかし、この調理法を好まない人もいました。そのため、代わりに新しいレシピが開発されたのです。