もんじゃ焼き入門
もんじゃ焼き（略して「もんじゃ」）は、日本発祥の料理であり、東京の名物料理として広く知られています。お好み焼きと同じ「粉もの」に分類されますが、生地が水分多めでゆるいのが大きな特徴です。呼び名は地域によってさまざまですが、本質的には小麦粉を水で溶いた生地を作り、熱した鉄板の上に流して焼く料理です。
これまでにご紹介した関西風お好み焼き、広島風お好み焼き、ねぎ焼きと同じく、もんじゃ焼きもその一つです。いずれも日本の「おかず系パンケーキ」の代表的な存在です。それでは、もんじゃ焼きとはどのような料理なのか、詳しく見ていきましょう。
語源
もんじゃ焼きという名前は、日本で「もじ焼き」と呼ばれていたおやつに由来するといわれています。「もじ焼き」という名称は、子どもたちがこのおやつ屋に集まり、とろりとした生地の上で文字を書いて遊びながら焼いていたことから、「文字を焼く」という意味で名づけられました。
もんじゃ焼きとは？
もんじゃ焼き（略して「もんじゃ」）は、お好み焼きに似た料理ですが、生地となる液体の材料が少し異なります。東京のご当地グルメのひとつであり、日本の「おかず系パンケーキ」の代表格でもあります。刻んだ具材が入ったボウルからスタートし、それを鉄板の上で炒めていく調理スタイルが楽しい料理です。そこへ、水またはだし（昆布やかつお節を水で煮出したシンプルな出汁）、小麦粉、ソースを合わせた液体を加えます。これによって、よりとろりとした生地状になります。
すべてを混ぜ合わせると、お好み焼きよりもずっとゆるい仕上がりになります。食べたときは、まるで溶けたチーズを味わっているような食感になることもあります。焼き加減によって食感が変化し、カリッとした部分ができることもあります。作り方から食べ方まで、独特のスタイルを楽しめるユニークな一品です。
もんじゃ焼きの歴史
ここでもんじゃ焼きの歴史について見ていきましょう。この地域料理は、日本で長い歴史を持っています。発祥は「もじ焼き」と呼ばれるおやつだと考えられています。明治時代、東京周辺の地域で生まれたといわれ、なかでも月島の駄菓子屋で特に人気を博しました。「もじ焼き」という名称は、子どもたちがこの駄菓子屋に集まり、とろとろの生地の上で文字を書いて遊びながら焼いていたことから、「文字を焼く」という意味で名づけられました。
当時は、駄菓子屋の鉄板の前に行かなければ食べられないもので、家庭に持ち帰って食べるようなものではありませんでした。米が貴重だった時代には、人々は小麦粉を取り入れた料理を多く食べるようになりました。もんじゃ焼きは、さまざまな具材と小麦粉を組み合わせ、工夫を凝らした一品に仕上げることができる料理として広まりました。もともとは子どものおやつだったものが、今では幅広い世代に愛される料理になっていると考えると、なんとも楽しい話です。
もんじゃ焼きは東京でしか食べられない？
答えは「いいえ」です。この粉もの料理はもともと東京発祥ですが、現在ではほかの都道府県でも食べられます。各地のもんじゃは基本的にはよく似ていますが、細かな違いも見られます。どの地域にもんじゃ焼きがあるのか気になりますか？それでは、以下の一覧をチェックしてみてください。
香川県
香川県版のもんじゃ焼きは「さぬきもんじゃ焼き」と呼ばれています。県が「讃岐うどん」で有名なことから、その名をもんじゃにも冠しました。こうして「さぬきもんじゃ焼き」という名前が誕生し、今では香川県のご当地グルメのひとつになっています。
埼玉県
埼玉では、もんじゃ焼きは子どものおやつとして親しまれてきました。1980年代後半ごろまでは、もんじゃを出す駄菓子屋が各地にありましたが、現在ではこうした店はほとんど見られなくなっています。
栃木県
栃木県の「足利もんじゃ」は、同県におけるもんじゃ焼きのスタイルです。薄く焼いたクレープ状の生地に、水と小麦粉だけを使う点が特徴で、しょうゆ味やウスターソース味があります。現在、足利もんじゃを提供している店はごくわずかしか残っていません。
群馬県
「伊勢崎もんじゃ」の発祥については、群馬県が浅草と埼玉の中間に位置していることから、この料理文化が伝わり、根づいたのではないかと考えられています。そのため、人々はこの料理を取り入れ、自分たちのスタイルとして発展させました。
当時、この地域には貧しい家庭も多くありました。そこで、しょうゆやカレー粉、イチゴシロップなどを組み合わせて、もんじゃ用のソースとして工夫していたといわれています。
もんじゃ焼きのレシピ
ここからは、もんじゃ焼きのレシピについてご紹介します。その前に、まずは主な材料を確認しておきましょう。一般的なもんじゃ焼きの具材には、豚肉、いか、ほたて、えび、卵、あさり、かき、まぐろ、チーズ、コーン、たらこなどがあります。さらに、キャベツやにんじんといった野菜もたっぷり加えます。
もんじゃ焼きの作り方
必要な材料が分かったところで、ここからはもんじゃ焼きの作り方を紹介します。
まず、細かく刻んで焼く準備をした具材をボウルに用意します。
鉄板に油をひき、しっかり温めてから具材をのせます。コテを使って具材を混ぜ合わせ、炒めていきます。
薄力粉と水、ウスターソースやしょうゆなどのソースを混ぜ合わせて生地を作ります。
具材をドーナツ状に広げ、真ん中のくぼみに生地を流し込みます。こうすることで生地が外へ流れ出さないようにします。
生地がふつふつと煮立ってきたら、全体をよく混ぜて広げます。半分ほど火が通った、とろっとした状態になったら食べ頃です。
コテで上から押しつけるように焼くと、鉄板にほどよくくっついて食べやすくなります。仕上げに日本のマヨネーズやとんかつソースをかけると、さらに風味が増します。
もんじゃ焼きとお好み焼きの違い
お好み焼きが関西や広島で人気なのに対し、もんじゃ焼きは関東（東京）エリアで親しまれています。お好み焼きは、生地に具材をすべて混ぜ込み、焼き上げたときにパンケーキ状の円形になるのが特徴です。その上からソースやマヨネーズ、青のり、かつお節などをたっぷりとかけて味わいます。一方、もんじゃ焼きの生地はより柔らかく、鉄板全体に薄く広げて焼きます。小麦粉にウスターソースとだしを加えて作るため、水分が多く、とろっと流れるような生地になります。
もんじゃ焼きの食べ方
もんじゃ焼きは、まず具材を先に炒め、鉄板の上で円形に広げてから、中央に生地を流し入れて作ります。一般的に、完全に固まる前の半熟状態で、小さなヘラ型のスプーン（コテ）を使って食べます。
もんじゃ焼きの味は？
もんじゃ焼きの味わいは、ソースを使う点などからお好み焼きに似ていますが、大きく違うのは食感です。もんじゃ焼きはふんわりやわらかく、スクランブルエッグのようなとろとろ感があり、お好み焼きは表面が香ばしくカリッとした食感になります。このような違いはありますが、もんじゃ焼きの味はうれしい驚きを与えてくれるおいしさです。
おすすめのもんじゃ焼き店
専門店では、熱々の鉄板で自分で焼きながら楽しむスタイルと、目の前で職人が焼き上げてくれるスタイルのどちらも味わえます。東京には、もんじゃ焼き専門店が軒を連ねる活気ある街並みがあり、「もんじゃ」の名物グルメとして知られています。選べる生の具材の種類も豊富で、自分好みにカスタマイズできるのも魅力です。東京を訪れたら、忘れずに味わいたい必食グルメのひとつです。
Rokumonsen
浅草六文銭は、1980年（昭和55年）創業の浅草でも歴史あるもんじゃ焼き専門店です。昔ながらの味と雰囲気で知られ、多くのメディアにも取り上げられてきました。人気メニューのカマンベールもんじゃや、大人数でも利用しやすい点も評判です。
また浅草六文銭は、浅草の下町文化を体現する店としても知られています。人情味あふれる接客、素朴で飽きのこない味わい、地元に根ざした存在感、伝統的な作り方と下町の空気感――これらがそろった老舗店です。
Monja Kura
初めてのもんじゃは、やはり人気店で楽しみたいなら、⟨1⟩蔵⟨/1⟩がおすすめです。豊富なメニューで、ここではもんじゃ焼きだけでなく、さまざまな料理を味わえます。焼き方に自信がなくても、鉄板の扱いはスタッフが丁寧にサポートしてくれます。そのため、ここのもんじゃ焼きはとてもおいしく、満足感があります。店頭のメニュー表を見ながら順番待ちの間に注文を決めることもでき、多くの人が「並んでも行く価値がある」と言う名店です。
名物もんじゃ だるま
下町・東京の歴史を感じられる、レトロで居心地のよいお店です。古民家を改装した店内で、ボリュームたっぷりのフードメニューが楽しめます。日本酒を片手に、もんじゃ焼きを自分で焼くことも、スタッフに任せることも可能です。また、鉄板で仕上げるデザートもぜひ味わってください。女性客にも嬉しいドリンクメニューが揃っており、食事もお酒も楽しめる充実した時間を過ごせます。行列ができる人気店なので、スムーズに入りたい場合は予約がおすすめです。
もんじゃ まんまる
こちらのお店では、予約をすれば定額で好きなだけ食べられるプランがあります。食べ放題スタイルの店はどんどん増えていますが、ここは飲み放題プランも用意されているのが魅力です。お腹いっぱいもんじゃ焼きを楽しみたい人にはぴったりの一軒で、鉄板を使った調理体験も存分に楽しめます。
まとめ
日本料理というと、多くの人は寿司や刺身、あるいはお好み焼きやうどんなどの定番メニューを思い浮かべるでしょう。しかし、東京の下町では、昔から多くの地元の人々に親しまれてきた「もんじゃ焼き」という人気料理があります。近年では、この料理を専門に提供する店が増えており、観光客にとっても見逃せないグルメスポットになりつつあります。
Monjayaki Videos
FAQ
- What is Monjayaki?
もんじゃ焼きは、東京発祥の粉もの料理で、ゆるめの生地にキャベツやさまざまな具材を混ぜ、鉄板の上で焼いて食べる savory な一品です。お好み焼きと違い、生地はかなり液状で、焼けたものを鉄板から直接食べるのが特徴です。
- How is it different from Okonomiyaki?
お好み焼きは厚みがあり丸く焼き上げるのに対し、もんじゃ焼きは生地がゆるく、底はカリッと香ばしく焼け、小さなヘラで少しずつすくって食べます。
- What does it taste like?
とろっとした独特の食感と香ばしい風味があり、味わいは具材によってさまざまです。定番のトッピングには、海鮮、チーズ、餅、明太子などがあります。
- How do you eat Monjayaki?
卓上の鉄板で自分たちで焼き、小さなヘラを使って、焼けたところから少しずつすくい取りながら食べます。
- Where can I try it?
おすすめのエリアは東京の月島もんじゃストリートで、専門店がずらりと並んでいます。一部の居酒屋でも提供されています。
- Is it expensive?
比較的リーズナブルで、多くのもんじゃ焼きはトッピングにもよりますが1皿あたり約800～1,500円ほどです。
- Is it vegetarian-friendly?
野菜メインやチーズベースのメニューを選べば、ベジタリアン対応も可能です。ただし、だしに魚介系のもの（かつおや煮干しなど）が使われている場合があるので、気になる場合は事前に確認しましょう。
- Is Monja a meal or a snack?
食事としても、おつまみ感覚でも楽しめます。友人同士でシェアしながら、お酒と一緒にカジュアルに味わう人が多い料理です。
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