盛岡冷麺は、岩手県盛岡市のご当地麺料理です。つるつる・もっちりとしたコシのあるコーンスターチ麺、牛骨と野菜から取ったコクのあるスープ、自家製キムチをトッピングした一杯です。盛岡冷麺はもともと朝鮮半島発祥の料理で、第二次世界大戦後に盛岡で広まりました。現在では、盛岡市内に冷麺専門店や焼肉店が数多くあり、地元の人にも観光客にも人気のメニューとなっています。辛さやトッピングを自分好みに調整できるのも、盛岡冷麺の魅力です。ぜひ盛岡の名物麺についてチェックしてみてください！
盛岡冷麺のルーツ
盛岡冷麺は、発祥地ではないものの、東北北部の街・盛岡を代表する伝統的な料理のひとつです。冷麺のルーツは朝鮮半島北部にあります。この料理を日本へ伝えたのは、北朝鮮の咸興出身の青木輝人（てると）氏です。1954年に日本へ移り住んだ際、彼はこの料理を持ち込み、盛岡で「食道園」という店を開きました。
当時すでに、日本では平壌冷麺が知られていました。盛岡で生まれたバージョンは、彼の故郷の辛味を、あっさりとしたスープと組み合わせたものです。このスープは、平壌発祥の伝統的な辛くないスープをベースにしています。この新しい冷麺はほどなくして盛岡市内で人気となり、1960年代半ばには、市内に何軒もの冷麺専門店が営業するようになりました。それぞれの店が独自の味の組み合わせを追求していたのです。1980年代半ばになると、グルメブームの追い風を受け、盛岡冷麺は全国的に知られる存在になりました。
盛岡冷麺の麺
この麺の特徴は、小麦粉と馬鈴薯でん粉を組み合わせて作る、とてもコシが強い麺であることです。スープは牛肉と鶏肉をじっくり煮込んでだしを取り、よく冷やしてちょうどよい温度に整えます。そこにキムチの辛味を加えて仕上げます。お酢を少し加えると、さらにおいしく味わえます。盛岡市内には、この麺料理を出す店が約30軒点在しています。
盛岡冷麺が愛される理由
忘れられない食感
盛岡冷麺をひと口食べたときの印象は、特別なものがあります。小麦粉と馬鈴薯でん粉をブレンドして作られた麺は、驚くほど太くしっかりしているのに、同時になめらかな口当たりも持ち合わせています。一見矛盾しているように聞こえるかもしれませんが、実際に食べてみると納得できるはずです。噛み応えのあるもちもちとした弾力がありながら、口の中ではするりと滑るように入っていきます。この独特の食感こそが、人々を何度も食べに戻らせる理由でしょう。
他にはないスープ
熱々のラーメンスープに慣れていると、「冷たいスープが本当においしいのか」と不思議に思うかもしれません。その秘密は仕込みにあります。牛骨と鶏ガラを何時間も煮込んでだしを取り、伝統的な和風だしとは異なる、奥行きのある濃厚なうま味を引き出します。冷たくしても、このスープは持ち味を失いません。むしろ、冷たさによって麺のコシがいっそう際立ち、驚くほどバランスのよい爽やかな一杯になるのです。
キムチの存在感
ここからが一段と面白いところです。この料理には、白菜や大根で作る乳酸発酵キムチが添えられ、全体の印象を大きく変えています。酸味がスープのコクを引き締め、辛味が味わいに複雑さを加えます。さらに、キムチのポリポリとした食感が、なめらかな麺とのコントラストを生み出します。客側でキムチの量を調整でき、好みの辛さに変えられる点もよく考えられています。ほんのり辛さを足したい日もあれば、たっぷり乗せてしっかり辛くしたい日もあるでしょう。
麺とスープだけじゃない
トッピングにも注目する価値があります。薄切りの牛チャーシューは旨味とコクを、ゆで卵はまろやかさを、きゅうりの漬物は清涼感のある歯ごたえを加えます。どの具材も互いに競い合うのではなく、引き立て合うように選ばれている印象です。少しずつ全部を一緒に口へ運ぶと、まるで計算され尽くしているかのように味のバランスが取れているのが分かります。
二つの文化が生んだ一杯
歴史を知ると、さらにこの麺を味わう楽しみが増します。1954年、朝鮮半島出身の料理人・青木輝人氏は、咸興冷麺と平壌冷麺の要素を組み合わせ、新たな一杯を生み出しました。きっと、ちょうどよいバランスを見つけるまでに何度も試作を重ねたことでしょう。その結果生まれたのが、韓国発祥のルーツを残しつつ、日本人の味覚と地元の食材になじむようにアレンジされた料理です。この“ハイブリッド”な性格こそが、広く受け入れられる要因になったと考えられます。
盛岡のソウルフードとして
岩手県の人々にとって、この冷麺は単なる一食分以上の意味を持っています。多くの地元客は、冷麺を食べるためにわざわざ焼肉店へ足を運び、焼肉の締めの一品として注文します。盛岡冷麺は、じゃじゃ麺、わんこそばと並んで「盛岡三大麺」の一つとして揺るぎない地位を得ています。地元で生まれ育ったこの料理に対する誇りは大きく、住民は自分のお気に入りの店を、訪れた人に熱心に勧めてくれます。
岩手ならではの強み
地理的条件も、目立たないながら重要な役割を果たしています。盛岡冷麺は、岩手の自然環境の恩恵を受けています。地元の水、気候の中で育った食材の質といった要素が、味わいに影響しているのです。今では日本各地で盛岡冷麺風の料理が食べられますが、やはり岩手の食材と水で作られた一杯を現地で味わうと、いっそう本物らしさを感じます。気分の問題もあるかもしれませんが、郷土料理にとって「どこで食べるか」は大切な要素だと思います。
季節を問わない一品？
「冷麺」と聞くと夏の料理を連想しがちですが、盛岡冷麺は一年を通して楽しまれています。冬でも多くの店が提供しており、お客さんも喜んで注文します。コクのあるスープと冷たい温度のバランスが、季節を問わずおいしく感じさせているのかもしれません。あるいは、一度「ソウルフード」になってしまえば、天気はそれほど重要ではなくなるのかもしれません。
こうした要素が合わさって、盛岡冷麺は愛されるご当地グルメとなっているのです。
盛岡冷麺が食べられる店
盛楼閣
盛楼閣は、JR盛岡駅の向かいにある有名な焼肉店です。この店では、盛岡冷麺は並盛が1,000円、大盛が1,200円です。冷麺は店でもっとも人気のあるメニューのひとつで、ここで提供される麺は、強いコシとなめらかな喉ごしを併せ持つ独特の食感が特徴です。スープは牛すね肉から取り、肉と骨の両方を使って仕込まれています。ここの冷麺はそれほど辛くありませんが、味に深みがあり、とてもコクのある仕上がりです。辛さは7段階から選ぶことができ、自分好みの辛さに調整できます。
焼肉冷麺 食道園
こちらは盛岡発祥の冷麺店です。ここでは、コシのある麺と、旨味や食感に富んだスープを味わうことができます。コクのあるスープは、牛骨に牛スジと丸鶏を加え、8時間じっくり煮込んで作られています。麺は毎日打ち立て・茹でたてです。トッピングはシンプルで、きゅうり、ネギ、野菜、卵、ごまなどがあります。これらのトッピングは、スープと麺のおいしさをより引き立てるために添えられています。
食道園の大きな特徴のひとつは、キムチではなくカクテキを好んで使っている点で、別皿で提供されます。より辛いスープをお好みの場合は、カクテキの漬け汁を加えて、お好みの辛さまで調整してください。
ぴょんぴょん舎 稲荷町本店
この店では、牛骨を使ったあっさりめのスープに、自家製キムチを合わせた盛岡冷麺を提供しています。なめらかな麺がこの店の特徴です。旨味の強いスープにキムチを加えることで、味わいはいっそう濃厚になり、加えれば加えるほど辛さも増していきます。さっぱりとした酸味のあるキムチと唐辛子、スープの食感、そしてもちっとした麺の組み合わせが魅力で、個性の異なる味がひとつの器の中で見事に調和しています。席数には限りがあるため、訪問前に予約しておくと安心です。
焼肉 冷麺
最高の味を保つため、スープ・麺・キムチはすべて店内で仕込まれています。熟練の職人が丹精込めてスープを作り上げており、しっかりとしたコクと旨味を楽しめます。麺は機械ではなく、職人が一つひとつ手作業で打っています。牛肉や野菜などの素材を6〜7時間かけてじっくり煮込み、丁寧にスープを作り上げます。
この工程によって、澄んだ黄金色で、牛の旨味がぎゅっと凝縮されたスープが生まれます。お店では30年以上にわたり、同じレシピを守り続けています。自家製キムチは「味が良くて、辛さもほどよく、地元でもとても評判が高い」と評されています。調味料にいたるまで、創業時からのレシピを踏襲しています。旨味たっぷりのスープと麺に、酸味と辛味のあるキムチが絶妙に合わさり、忘れられない味わいを残してくれます。
山麺
「山麺」は、自家製麺によって冷麺の味をとことん追求している店だと自負しています。旨味が濃く、パンチのあるスープなので、のどごしにも自信がある方にぜひ試してほしい一杯です。素材は一つひとつ厳選され、選び抜かれた具材を8時間以上じっくり煮込むことで、奥行きのある味わいが生まれます。キムチはすべて自家製で、冷麺に合うように特別に仕立てられています。特徴的な辛味のあるキムチと、甘みと爽やかさを添えるきゅうりの漬物が、スープの味わいを一層引き立てます。
岩手県で食べたい、もうひとつの名物
わんこそばは、岩手県で親しまれている名物料理です。盛岡冷麺と同じ種類の麺を使ってはいますが、わんこそばのそばつゆの風味は、盛岡冷麺とはまったく異なるものです。
こちらから岩手県で味わえるさまざまな料理を見ていきましょう！
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