久留米ラーメンは、日本で食べられている多種多様なラーメンの一つにすぎません。日本人は米に加えてラーメンの消費量も多いです。味わい豊かなだけでなく、多くの人に安らぎと喜びを与えてくれます。
久留米ラーメンとは？
日本各地にはそれぞれのご当地ラーメンがありますが、福岡県久留米市にもその一つがあります。久留米ラーメンは、濃厚なスープと強い香りが特徴の豚骨ラーメンです。また、博多ラーメンに比べて麺がやや太め。さらに、仕上げに海苔の細切りを使うのも特徴です。
| 特徴 |
| トッピングに味玉（漬け卵）をよく使います。 |
| 麺は博多ラーメンより少し太めですが、ストレートでコシがあります。 |
| きくらげ、青ねぎ、チャーシューも入っています。 |
| 海苔は欠かせない食材です。 |
| 熊本ラーメンと比べると、焦がしにんにくは添えません。 |
| 豚骨の香りも、他の豚骨ラーメンより強めです。 |
| スープは博多に似ているものの、久留米ラーメンのスープは白濁していてより濃厚です。 |
一方、久留米ラーメンでは「呼び戻し」と呼ばれる、豚骨スープの伝統的な炊き方が用いられます。これは、煮詰まってきたスープに新しいスープを継ぎ足していく方法です。Japan Food Research Laboratoriesによると、久留米ラーメンのうま味はスープ100gあたり17mg。つまり、一般的なラーメンスープの約2.8倍に相当します。
店に入る前から届く香り
予想外の“豚”の歓迎 店そのものから漂う香りは、濃厚で豚の存在感が際立っています。地元の人はこの強さを「こってり」と呼びます。最初は圧倒されるほどですが、不思議とその場を離れがたくなります。
最初のひと口が実際にあなたに与えるもの
静かに余韻を残す、ベルベットのような濃度 スープはとろりと濃く、豚骨の輪郭がはっきりしていますが、店によってはあっさりめのバリエーションもあります。そのうま味の深みを海苔と合わせることで、重なりのある複雑な風味になり、最後のひと口の後まで口の中を包み込みます。
久留米ラーメンの歴史とは？
日本の初期の時代、中国はさまざまな面で日本に大きな影響を与えました。例えば、多くの調理法を中国から取り入れています。こうした背景から、中国そばは日本に急速に広まりました。
九州で最初のラーメンが誕生したのは1945年でした。さらに、このラーメンのルーツは元々の中国そばにあると考えられています。当初は、現在ほどスープは濃くありませんでした。しかし、今の久留米ラーメンは偶然によって生まれたのです。それ以来、白濁し香りの強いスープが標準となりました。そして九州だけでなく、全国的にも人気を博しました。
実は、九州は豚骨ラーメン発祥の地だと考えられています。豚骨ラーメンは今や日本国内のみならず、世界的にも非常に人気の高いラーメンの一つです。
支那そば
1945年、宮本時雄は久留米市でうどんの屋台を開きました。彼は有名なSina Sobaの話を聞き、関東地方を訪れた際に着想を得たのです。実際、この麺料理は当時の東京や横浜でよく知られていました。
Sina Sobaは、関東風の醤油のさっぱりした味わいと、鶏骨と豚骨を煮出したスープが特徴です。鶏骨と豚骨を煮る工程があるため、うま味が醤油とよく馴染みます。またSina Sobaは、日本の大恐慌の時期に安くて満足感のある食の選択肢でもありました。このため、不況のさなかに町の人々の間で人気となりました。
豚骨ラーメン
一方、宮本氏は長崎県出身でした。そのため、具材をスープに入れる前にラード（豚脂）で炒めていました。こうして完成に至るまで、何度も試行錯誤を重ねたのです。数回の挑戦の末、彼は豚骨だけを煮込むことに決めました。これが豚骨ラーメン誕生のきっかけとなりました。
久留米ラーメンの白濁スープはどのように始まったのか？
1947年の太平洋戦争のさなか、三九という屋台が白濁スープの中国そばを提供しました。屋台の店主・杉野克巳は、関東地方で中国そばの作り方を学びました。豚骨を弱火で煮て、澄んだスープを作っていたのです。ある日、帰宅すると、母が誤って長時間煮込んでしまっていました。
その結果、スープは少し色が濃くなり、白濁してしまいました。そこで彼は店で売らず、味付けを足してみることにしました。黒っぽく濃いスープにタレを加えると、深みのある濃厚な味になったのです。杉野氏はそれを店で提供したところ好評となり、日本の大恐慌の時期に人気を集めました。
その後、久留米ラーメンは今や日本を代表する名物の一つとなり、久留米市の特産品としても称されています。
久留米ラーメン、長浜ラーメン、博多ラーメンの違い
この3つはいずれも豚骨ラーメンのバリエーションですが、それぞれに独自の個性があります。最初は混乱するかもしれませんが、すぐに見分けられるようになるでしょう。
| 久留米 ラーメン | 長浜 ラーメン | 博多 ラーメン |
| 博多より太い麺 | 細麺 | 細麺 |
| 調理時間が長い | 調理が早い | 調理に時間がかかる |
| 濁りがあり濃い色のスープ | 濃厚で白濁したスープ | 濃いが色は淡いスープ |
久留米ラーメンのレシピ
久留米ラーメンは博多ラーメンや熊本ラーメンとよく似ているため、使う材料もどこか共通しています。たとえば、どちらにもチャーシューやきくらげが入っています。この記事では、久留米ラーメンの作り方を詳しくご紹介します。
久留米ラーメンの材料
このレシピは5〜6人分です。工程は手間がかかるものの、苦労するだけの価値は十分にあります！
| 豚骨スープ | |
| 豚骨の塊 | 1 kg |
| 酒 | 240 g |
| みりん | 240 g |
| 醤油 | 120 g |
| 砂糖 | 100 g |
| 生姜 | 7 g |
| にんにく | 30 g |
| エシャロット（皮付き） | 30 g |
| 青ねぎ（刻み） | 100 g |
| 豚骨ダレ | |
| 豚骨スープ | 300 cc |
| 昆布スライス | 4 pcs |
| 魚醤 | 300 cc |
| みりん | 100 cc |
| 薄口醤油 | 300 cc |
| うま味調味料 | 20 g |
| にんにく（丸ごと） | 3 pcs. |
| トッピングと麺 | |
| 乾麺のラーメン（太めのストレート） | 300 g |
| チャーシュー | 12 slices |
| 焙煎ごま油 | 60 g |
| ラード | 適量 |
| きくらげ | 170 g |
| 紅生姜 | 20 g |
| 白胡椒 | 20 g |
| 辛子味噌 | 15 g |
| おろしにんにく | 60 g |
| 青ねぎ（刻み） | 360 g |
| 長ねぎ | 250 g |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 150 g |
| のり（細切り） | 12 pcs. |
| Ajitama（味玉） | 6 pcs. |
もちろん、材料の中にはお好みで加えられるものもあります。たとえば紅生姜は必須ではありませんが、好きなら入れても構いません。辛子味噌のように辛い薬味もあるので、入れすぎず適量にするのがおすすめです。また、ラードの代わりに植物油で代用することもできます。ただし、よりコクのある風味にするならラードの使用を強くおすすめします。
一方で、熊本ラーメンのように焦がしにんにくはトッピングしません。
久留米ラーメンの作り方は？
まずは、豚骨スープ用の豚骨を調理用ひもで縛って準備します。こうすることで煮込んでいる間に崩れるのを防げます。次に、豚骨スープの材料をすべて蓋付きの鍋に入れます。材料がよくなじんだら、豚骨を中に沈め、少なくとも3時間煮込みます。スープが減ってきたら、新しいスープを足し、さらに1〜2時間ほど弱火で煮込みます。
その間に、豚骨ダレの材料をすべて鍋に入れて強火にかけます。沸いたら弱火にし、さらに10〜15分煮込みます。漉す前に、十分に冷めていることを確認してください。固形の材料を取り除いたら、タレは取っておきます。
麺をスムーズに提供するため、1人分ずつ別々に茹でます。茹で上がったら、豚骨スープと豚骨ダレを注ぎます。その後、ほかの具材をすべてのせます。最後に、チャーシュー、Ajitama、のり（細切り）をトッピングして完成です。
久留米ラーメンはどこで食べられる？
最高の久留米ラーメン体験ができるよう、福岡県内で特におすすめの店舗をいくつかご紹介します。
Ramen Kurume Honda Shoten Main Store（拉麺 久留米 本田商店 久留米本店）
にんにくのシンプルな風味に加え、この店の久留米ラーメンには辛味噌が入っており、スープがさらに奥深い味わいになります。麺は100％自家製の中細麺を使用。濃厚なスープと相まって、地元の人にも人気の一杯となっています。
Nankin Senryo Ramen（南京千両 本家）
Nankin Senryo Ramenは老舗であるだけでなく、このエリア屈指のラーメンも提供しています。実際、久留米ラーメンの元祖だともいわれています。そのため、同店の久留米とんこつラーメンは、豚の脂が浮かないさっぱりとした味わいが特徴です。使用する麺も中太で、比較的ヘルシー。こうした特徴から、ほかとは少し異なる一杯となっています。
大砲ラーメン 本店（Taiho Ramen Main Store）
大砲ラーメンは、九州だけでも12店舗以上を展開する有名店です。看板メニューとして「昔ラーメン」を掲げていることでも知られています。久留米ラーメンの魅力として特筆すべきなのが、トッピングのチャーシューと揚げラードの粒。これらが加わることで、昔ラーメンは味わいがはじける一杯に仕上がっています。
まとめ
久留米ラーメンは、久留米市に根付く豚骨ラーメンの一種です。白濁したコクのあるスープが特徴。博多ラーメンと比べられることもありますが、独自の個性を持っています。また、味玉や刻み海苔がのることも多く、九州を代表するご当地グルメのひとつです。
日本のラーメン好きですか？他のラーメンレシピもこちらでチェック！久留米ラーメンについての感想も、ぜひ下のコメント欄でお聞かせください。
久留米ラーメン FAQ
久留米ラーメンとは？
福岡県久留米市発祥の、濃厚でコクのある豚骨（tonkotsu）スープのラーメンです。
歴史的に重要なのはなぜ？
1947年、久留米の料理人が偶然、象徴的な白濁豚骨スープを生み出し、現代の豚骨ラーメンの誕生につながりました。
博多ラーメンとどう違うの？
久留米ラーメンはスープがより濃厚で重みがあり、豚の香りもより強くパンチがあります。
「呼び戻し」製法とは？
スープ釜を空にせず、年季の入った「種スープ」に新しい水と骨を継ぎ足し続けて、旨味を深めていく製法です。
スープの香りが強いのはなぜ？
豚の骨髄や骨を絶えず煮込み続けることで、独特の強い香りが立ちます。地元のファンはそれをこの一杯の「魂」だと捉えています。
麺は博多ラーメンと同じ？
いいえ。久留米の店では、極細麺ではなく、やや太めで柔らかいストレートの小麦麺が使われます。
「バリカタ」（超かため）の麺は注文できますか？
通常はできません。シェフは、濃厚なスープをしっかり吸うように、標準的なかたさに茹でることを好みます。
「替え玉」（麺のおかわり）システムはありますか？
伝統的にはありません。久留米の店は最初の麺量が多めですが、近年は観光客向けに替え玉を用意する店もあります。
定番のトッピングは何ですか？
丼には、薄切りの豚肉（チャーシュー）、青ねぎ、焼き海苔（のり）をのせるのが定番です。
なぜ海苔を入れるのですか？
パリッとした海苔が、重たい豚脂に対してさっぱりとした磯の風味を添え、バランスを取ってくれます。
上にのっているカリカリしたものは何ですか？
多くの店では、食感とコクを加えるために、揚げた豚脂のカリカリ片である「カリカリ」を散らします。
辛いですか？
いいえ。ベースのスープは旨味が強くクリーミーですが、卓上で白こしょうや紅しょうがを加えることができます。
スープは脂っこいですか？
はい。強火で長時間煮込む工程で脂と骨髄が最大限に抽出され、日本のラーメンの中でも特にこってりしたスタイルの一つです。
スープは全部飲めますか？
飲めますが、底に砕けた骨の粉（ずいこつ）が砂のようにたまっていることが多いため、少し残す人も多いです。
ベジタリアン向けですか？
まったく違います。シェフは大量の豚骨と豚脂を使って、特徴的なスープを作ります。
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