岡山ラーメン

2020年11月16日2026年1月13日

ラーメン：日本の定番料理

岡山ラーメンは、日本のラーメンのひとつです。ラーメンはおそらく、日本でもっとも人気のある料理のひとつでしょう。日本を訪れる旅行者の多くは、滞在中に少なくとも1〜2回はラーメンを食べるはずです。ラーメンは日本全国どこでも見つかります。実際、各都道府県ごとにラーメンの標準や好みが異なります。

ラーメンという言葉は、中国語の「拉麺（ラーミエン／lamian）」に由来すると言われています。拉麺とは、中国の麺料理の一種です。多くの日本の研究者は、この麺が17^世紀に中国から伝わったものだと考えています。

現在ラーメンは非常に有名で、神奈川県横浜市には実際にラーメン博物館まであります。この施設は「新横浜ラーメン博物館」と呼ばれ、1994年3月6日に開業しました。新横浜ラーメン博物館は、世界初のフードテーマパークであり、その主な目的はラーメンを広めるだけでなく、日本各地のさまざまなラーメンの味を紹介することです。

日本全国には3万軒以上のラーメン店があります。それぞれの店が、定番の味からユニークで個性的な味まで、さまざまな一杯を提供しています。

Okayamaラーメン：定義と起源

岡山は岡山県の県庁所在地です。日本の西側に位置し、新幹線を利用すれば大阪から約1時間で到着します。岡山は、ばらずしやきびだんごといった伝統料理でよく知られています。ばらずしは酢飯と新鮮な魚を使った料理で、きびだんごは、粉にした米ときびで作るゼリー状の団子のようなお菓子です。そして、岡山でぜひ食べておきたい人気料理が、岡山ラーメンです。

岡山ラーメンをひと言で定義するのは、やや難しいところがあります。岡山ラーメンを出す店の多くが、それぞれ独自のスタイルで提供しているからです。一般的にラーメンは、発祥の地域や使用する食材によって分類されます。種類は非常に多く、それぞれが異なる好みに応える味わいを持っています。

実のところ、岡山ラーメンにはこれといった決定的な特徴はありません。基本となるスープは、鶏ガラと豚骨を煮出して作ります。そこに加える調味料として、主役となるのが醤油です。

岡山ラーメンの特徴

岡山ラーメンのスープ

前述のとおり、岡山ラーメンの特徴ははっきりと定まっていませんが、このラーメンの要となるのは、やはりスープだとよく言われます。もっとも一般的なのは「豚骨醤油」スープで、豚骨を煮出した出汁に醤油を合わせて作ります。

豚骨醤油が店主たちに人気の選択肢である一方で、鶏ガラのスープも広く用いられています。鶏の濃厚なうま味がスープをいっそう食欲をそそる味わいにしてくれるのです。さらに、野菜を加えて風味や香りを強める店もあります。

岡山ラーメンの麺

岡山ラーメンでひとつ確かな食材を挙げるとすれば、それは麺です。細かい（極細）麺はこのラーメンではほとんど使われません。多くの店が中細〜細めの平打ち麺を使用しています。他県のご当地ラーメンではさまざまな種類の麺が使われますが、岡山ラーメンは平打ちでコシのある麺にこだわっています。

岡山のご当地ラーメン

ラーメンは日本では主食にも近い存在と見なされており、時代とともに数多くのラーメン店がオープンしてきました。岡山ラーメンには決まったスタイルがないため、地元の食材を取り入れて個性を出す店も増えています。なかでも代表的なものを以下に紹介します。

津山ラーメン

津山市の特産品のひとつがハチミツです。スープにハチミツを加えることで、ほんのりとした甘みが生まれますが、決してくどくはなりません。津山では、麺に山芋を練り込んだりもしており、より一層ご当地色の強いラーメンになっています。2002年6月には、おいしい津山ラーメンが土産物としても扱われるようになりました。

千屋（せんや）ラーメン

千屋ラーメンのスープは、牛骨を煮出して作ります。千屋牛は新見市の千屋地区で生産されている牛で、生産量が少ないため希少な存在とされています。また、日本でもっとも古い歴史を持つ和牛とも言われています。

鏡野ラーメン

鏡野町は岡山県苫田郡に位置する町です。ここでは、甘いトマト、通称「鏡野町トマト」をラーメンスープに使うようになりました。鏡野町トマトはとても甘く、「赤い宝石」と呼ばれることもあります。これらのフルーツトマトを塩と一緒に煮込むことで、甘さのバランスを整えています。

井原ラーメン

岡山県南西部で広島県と接しているのが井原市です。井原鉄道の開業を記念して、沿線地域で生産される食材を使ったラーメンが開発されました。井原ラーメンは、地元製の麺と、安価な醤油をベースにしたスープを特徴とするご当地ラーメンです。トッピングにはチャーシュー、甘辛く炒めた野菜、もやし、そして「ごんぼ（ごぼう）」などが使われます。

トンカツラーメン

岡山市中心部では、「トンカツラーメン」がご当地グルメとして登場しました。この料理の特徴は何でしょうか。それは、ラーメンの上にトンカツを丸ごと1枚のせてしまうことです。つまり、トンカツとラーメンという二つの人気料理を組み合わせた一杯なのです。トンカツは、厚さ2〜3センチほどの豚肉に衣をつけて揚げたもので、通常はご飯やトンカツソース、野菜サラダと一緒に提供されます。トンカツが加わることで、ラーメンに肉のうま味とほどよい油分がプラスされ、より満足感のある味わいになります。