Qu'est-ce que Juyondai ?

Souvent appelé le « licorne du saké », Juyondai est une marque légendaire de Yamagata, prisée pour son arôme élégant et sa texture soyeuse.

Pourquoi les gens en raffolent-ils ?

Comme un grand vin millésimé, il offre des couches de douceur, de fruité et d'umami qui laissent une impression durable.

Est-ce vraiment si cher ?

Oui - en raison de sa production limitée et de la demande mondiale, les bouteilles se vendent souvent à des prix premium, tout comme les grands vins.

Où puis-je le trouver ?

Principalement au Japon dans des boutiques de saké sélectionnées et des restaurants exclusifs. Le trouver à l'étranger, c'est comme découvrir un rare grand cru !

Comment devrais-je le boire ?

Il est préférable de le déguster frais dans un verre à vin, ce qui souligne son arôme floral et sa finition douce - similaire à la dégustation d'un bon Bourgogne blanc.

Puis-je le ramener comme souvenir ?

Si vous avez la chance d'en trouver une bouteille, c'est l'un des souvenirs les plus prisés du Japon.

Pourquoi 14dai est-il appelé un "saké fantôme" ?

Parce qu'il est rare et difficile à obtenir. La brasserie en fabrique une petite quantité et ne le vend qu'à des magasins capables de le stocker correctement.

Pourquoi le riz est-il si important ?

Le 14dai utilise des variétés de riz spécialement cultivées qui améliorent la saveur et la qualité, rendant chaque bouteille unique et mémorable.

14dai (14代)

31 August 2025

14dai (14代) est l’un des noms les plus discutés dans le saké japonais. Les gens l’admirent pour sa saveur incroyable et sa haute qualité. Parce qu’il est si difficile à trouver, de nombreux fans l’appellent un « saké fantôme ». Dans cet article, nous explorerons ce qui rend 14dai si spécial, comment il a commencé, et pourquoi tant de gens dans le monde entier veulent le déguster.

Qu’est-ce qui rend 14dai spécial ?

Takagi Shuzo, une brasserie située dans la ville de Murayama dans la préfecture de Yamagata, fabrique le 14dai. Il se distingue par son goût riche et fruité. Alors que de nombreux sakés suivent un style léger et sec, le 14dai a changé la donne. Il offre une douceur douce et un umami issu de riz soigneusement sélectionné. Chaque bouteille offre une expérience légèrement différente, mais elles partagent toutes un caractère doux et fruité. Certaines versions ont également une finale nette et propre qui vous donne envie d’en savoir plus.

Acheter sur Rakuten

Comment 14dai a commencé

Origines et traditions anciennes

Juyondai (十四代, signifiant « 14e Génération ») est une marque de saké légendaire créée par Takagi Shuzo, une brasserie familiale fondée en 1615 à Murayama, Préfecture de Yamagata. Depuis plus de 400 ans, la famille Takagi transmet son savoir-faire, ainsi que le titre « Tatsugoro », de génération en génération.

À l’origine, la brasserie produisait des marques locales telles que « Asahi-Takashi » et « Kuronawa ».

Innovation dans les années 1990

Dans les années 1990, le marché du saké était en difficulté car les styles propres et secs dominaient. Le leader de la 14e génération, Tatsugoro Takagi, a changé de cap. Il s’est concentré sur le brassage de saké riche et parfumé, ce qui allait à l’encontre des tendances contemporaines et a aidé à raviver l’intérêt pour le saké haut de gamme.

La naissance de Juyondai

En 1993, Akitsuna Takagi, l’héritier de la 15e génération, est revenu diriger la brasserie après avoir étudié la fermentation et travaillé dans le commerce de détail. Lors du choix du nom pour son nouveau saké, il a essayé plusieurs, mais seul « Juyondai » a été approuvé pour la marque de commerce – probablement une heureuse erreur. Le nom rend hommage à la longue histoire de la famille et se distingue des noms de saké traditionnels et difficiles à lire.

Philosophie de brassage et savoir-faire

La réputation de Juyondai s’est envolée grâce à ses saveurs audacieuses, ses méthodes de brassage artisanales et une approche innovante mais profondément traditionnelle. La production est limitée et soigneusement contrôlée pour maintenir une forte demande et créer un sentiment d’exclusivité autour de la marque.

Héritage et leadership moderne

Après le décès de Tatsugoro Takagi en 2022, Akitsuna a officiellement pris le titre de « Tatsugoro ». Aujourd’hui, Juyondai continue d’inspirer les fabricants de saké en démontrant comment un héritage familial, un savoir-faire et le courage d’innover peuvent transformer une industrie vieille de plusieurs siècles.

Riz spécial et méthodes de brassage

Le 14dai n’est pas seulement connu pour son goût. La brasserie cultive également son propre riz à saké spécial. Certains types originaux incluent « Sake Mirai », « Ryu no Otoshigo » et « Ushu Homare ». Le chef de la famille de la 14e génération a passé 18 ans à développer le « Sake Mirai », un croisement entre le « Yamada Nishiki » et le « Miyama Nishiki », pour s’adapter au climat local.

Takagi Shuzo reste fidèle aux méthodes de brassage traditionnelles. Ils polissent leur riz avec soin et utilisent de l’eau souterraine naturelle riche en minéraux. La plupart des étapes sont effectuées à la main, pas par des machines. Cet effort supplémentaire contribue à la qualité et à la saveur du 14dai.

Réflexions finales

Le 14dai mélange une profonde tradition avec une approche moderne. Avec son goût doux, son histoire riche et son artisanat soigné, il continue de conquérir les cœurs à travers le monde. Si vous aimez le saké ou souhaitez essayer quelque chose de spécial, le 14dai est un excellent choix pour commencer votre voyage.

Pour ceux qui apprécient les complexités nuancées de Juyondai, explorer des sakés japonaisqui mettent en avant des variétés de riz uniques ou des méthodes de brassage traditionnelles pourrait être un voyage délicieux.

FAQ de Jyuyondai

Qu’est-ce que Juyondai ?: Souvent appelé le « licorne du saké », Juyondai est une marque légendaire de Yamagata, prisée pour son arôme élégant et sa texture soyeuse.
Pourquoi les gens en raffolent-ils ?: Comme un grand vin millésimé, il offre des couches de douceur, de fruité et d’umami qui laissent une impression durable.
Est-ce vraiment si cher ?: Oui – en raison de sa production limitée et de la demande mondiale, les bouteilles se vendent souvent à des prix premium, tout comme les grands vins.
Où puis-je le trouver ?: Principalement au Japon dans des boutiques de saké sélectionnées et des restaurants exclusifs. Le trouver à l’étranger, c’est comme découvrir un rare grand cru !
Comment devrais-je le boire ?: Il est préférable de le déguster frais dans un verre à vin, ce qui souligne son arôme floral et sa finition douce – similaire à la dégustation d’un bon Bourgogne blanc.
Puis-je le ramener comme souvenir ?: Si vous avez la chance d’en trouver une bouteille, c’est l’un des souvenirs les plus prisés du Japon.
Pourquoi 14dai est-il appelé un « saké fantôme » ?: Parce qu’il est rare et difficile à obtenir. La brasserie en fabrique une petite quantité et ne le vend qu’à des magasins capables de le stocker correctement.
Pourquoi le riz est-il si important ?: Le 14dai utilise des variétés de riz spécialement cultivées qui améliorent la saveur et la qualité, rendant chaque bouteille unique et mémorable.