On dit qu’autrefois, lorsque les gens étaient trop pauvres pour acheter du riz gluant, ils roulaient du riz et en faisaient un plat appelé « Shingoro ». C’est un plat local des villes de Minamiaizu et de Shimogo, réalisé en étalant du « Juunen miso » réalisé en mélangeant du juunen (égoma) moulu, du miso, du saké, du sucre, du mirin, etc., qui est du riz gluant roulé et écrasé, puis rôti au feu.
QU’EST-CE QUE LE SHINGORO?
Avez-vous déjà entendu parler de ce plat de riz ? Le Shingoro est un plat local de la ville de Shimogo qui est transmis dans la région de Minamiaizu deFukushima préfecture. Il est composé de riz gluant à moitié cuit et recouvert de « Junen miso » (un mélange de graines de périlla, de sucre, de miso, de saké, de mirin, etc.) et grillé sur du charbon de bois. En outre, il est piqué sur une brochette et grillé sur du charbon de bois. La périlla est appelée « Egoma » (エゴマ) au Japon, mais à Shimogo, ils l’appellent junen (じゅうねん), ce qui signifie littéralement « dix ans ». En gros, cela signifie que « si vous en mangez, vous vivrez dix ans de plus ».
De plus, il est célèbre pour les rassemblements familiaux chaque année pendant la saison du nouveau riz !
QUELLE EST L’HISTOIRE DU SHINGORO?
Il existait une théorie sur l’histoire du Shingoro. Le nom « Shingoro » vient de Shingoro qui a créé ce plat. Il y a longtemps, pendant la période Edo, Shingoro était un homme pauvre qui ne pouvait pas se permettre de préparer des gâteaux de riz et de payer pour une offrande aux dieux. Alors, à la place, il a créé une nouvelle recette à offrir. C’est ainsi que le Shingoro a été créé. Les tiges de bambou contenant du riz gluant à moitié cuit sont mélangées avec du miso et de la périlla, puis grillées parfaitement sur du charbon de bois. Il est devenu populaire dans le quartier d’Aizu et est depuis devenu le plat local de la région.
QUELS SONT LES BIENFAITS POUR LA SANTÉ DE L’EGOMA?
Egoma (エゴマ) est l’un des principaux ingrédients du Shingoro. Egoma est un mot japonais pour « Périlla », qui est souvent connu sous le nom de « sésame sauvage » et peut également être transformé en huile par pression. Dans la ville de Shimogo, il est appelé « Junen ». Du mot « Jyunen », il signifie littéralement « dix ans ». Cela s’explique par le fait qu’il a longtemps été dit que manger de la périlla vous ferait vivre dix ans de plus. En préparant un plat de Shimogo, il y a un mélange appelé Jyunen Miso. Le Jyunen Miso est un mélange de graines de périlla, de miso, de saké, de sucre, etc. De plus, le Jyunen Miso est fabriqué à partir d’Egoma, qui a de nombreux bienfaits pour la santé.
Egoma (Périlla) appartient en fait à la famille de la menthe. Elle a une saveur unique et est riche en un certain ingrédient essentiel à la santé. La périlla est riche en acide α-linolénique. Alors, qu’est-ce que l’acide α-linolénique ? C’est un acide gras essentiel qui ne peut pas être produit par le corps humain et doit donc être acquis par l’alimentation. Plus précisément, c’est un acide gras oméga-3. Cet acide gras a divers effets bénéfiques, notamment une réduction du taux de cholestérol et de la pression artérielle, des allergies moins sévères, la prévention de la démence, et des bienfaits pour la diététique et l’anti-âge.
En raison de la présence riche en Omega 3 de l’Egoma, elle aide à prévenir les problèmes cardiovasculaires. De plus, elle sert bien d’antiseptique naturel, d’anti-inflammatoire et aide également à réduire les allergènes. En général, le niveau nutritionnel de toutes les parties de la plante Egoma est très élevé. Cependant, les feuilles et les graines d’Egoma sont utilisées à des fins médicinales en raison de leurs nombreux bienfaits pour la santé.
En outre, l’egoma se trouve déjà couramment dans de nombreux plats japonais comme les sushis, qui, en plus de ses composants aromatiques, apportent également en jeu ses qualités antibactériennes. Elle peut en fait neutraliser les toxines présentes dans le poisson cru.
OÙ SE TROUVE LA PRÉFECTURE DE FUKUSHIMA ?
Fukushima est la troisième plus grande préfecture après celles de Hokkaido et d’Iwate. Vous pouvez rejoindre Fukushima en un peu plus d’une heure par shinkansen depuis Tokyo. Fukushima offre une abondance de beauté naturelle, de sites historiques et d’activités de loisirs, y compris des paysages volcaniques spectaculaires, des eaux de source chaude excellentes, de magnifiques cerisiers en fleurs et des spots de couleurs automnales. De plus, il existe également des villes de châteaux proéminentes, un saké de haute qualité, des stations de ski agréables et le tout premier parc à thème du Japon, le Spa Resort Hawaiians. En outre, il existe également d’autres aliments locaux à essayer à Fukushima tels que Shirakawa Ramen and Kitakata Ramen.
COMMENT FAIRE DU SHINGORO ?
Tout d’abord, vous devrez préparer les principaux ingrédients. Ce sont le riz, les graines de périlla, le saké, le mirin, le sucre et le miso. Deuxièmement, pour faire le Junen, faites d’abord frire 30 g de graines de périlla dans une poêle et broyez-les bien dans un mortier. Ensuite, combinez 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de mirin, 3 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de miso et faites mijoter à feu doux. Ensuite, faites cuire le riz gluant à moitié. Écrasez-le et roulez-le puis laissez-le refroidir. Appliquez le mélange « Junen Miso » et couvrez-le à travers les boules de riz. Puis grillez-le parfaitement sur le charbon. Vous pouvez essayer non seulement sur le charbon mais aussi dans une poêle ou au four.
QUELS SONT LES RESTAURANTS RECOMMANDÉS DU SHINGORO ?
Mitsutaya
Ce restaurant a été fondé en 1834 en tant que magasin de miso. Mitsutaya grille chaque brochette dengaku sur le grill ouvert irori après avoir pris votre commande. Les éléments du menu incluent du tofu frit, des mochis ronds, du taro et du hareng en filet. Ce restaurant est à environ 10 minutes à pied de la gare de Nanukamachi.
Ajidokoro Minatoya
Ce restaurant de cuisine locale est situé à Ouchi-juku. Il se trouve à environ 15 minutes en voiture de la gare de Yunokami-Onsen. De plus, Ajidokoro Minatoya a un intérieur de style ancien impressionnant que tout le monde apprécierait ! Vous pouvez également acheter du « shingoro » dans ce restaurant. C’est une nourriture parfaite pour marcher et manger.
Sanno Chaya
Ce restaurant est accessible depuis la gare d’Aizu Yamamura Dojo. C’est aussi une ancienne maison traditionnelle rénovée où vous pouvez également déguster la cuisine locale « Shingoro ». De plus, ce restaurant sert des soba, des udon et des katsudon également.
Misawaya
Misawaya est la 4ème maison à pied depuis le parking partagé de Ouchi-juku, et elle est du côté droit. Ouchi-juku est un quartier important de préservation pour les bâtiments traditionnels dans le pays. Conformément à l’architecture de Ouchi-juku, la construction du restaurant de soba Misawaya a des toits de chaume traditionnels. De plus, Misawaya propose un restaurant de soba, une boutique de saké japonais et une maison de thé.
CONCLUSION
En résumé, le riz a toujours été une partie du Japon depuis longtemps. Le riz est largement utilisé dans les rites religieux. Au Japon, il est habituel de faire une offrande à leurs ancêtres en le plaçant sur l’autel bouddhiste de la maison. C’est un signe de gratitude. Le riz a été considéré comme sacré et a même été utilisé pour éloigner les mauvais esprits. Ainsi, le riz joue un rôle vital non seulement dans l’alimentation et l’économie, mais aussi dans la tradition et la culture.
Le Shingoro est un type de plat de riz qui est consommé après la récolte du nouveau riz. Il est impressionnant de penser que celui qui a rendu ce plat célèbre n’avait rien à offrir au départ. Le Shingoro sur une brochette de bamboo dégage un parfum qui stimule votre appétit. C’est incroyable de penser que cette cuisine est faite avec la sagesse des ancêtres qui vivaient dans le village de montagne froid. Elle vous réconforte littéralement surtout pendant l’hiver.
Avant tout, il est bon de voir comment ces cuisines traditionnelles locales sont toujours actives aujourd’hui. Ces types de nourriture qui sont sains et délicieux sont en effet à essayer pour tous ceux qui veulent goûter à la cuisine locale de la ville de Shimogo. Si vous venez visiter Fukushima bientôt, n’oubliez pas d’essayer le Shingoro !
FAQ sur le Shingorou (しんごろう) – Délice local de Fukushima
- Qu’est-ce que le Shingorou ?
C’est une collation traditionnelle faite de boules de riz à moitié écrasées enduites de sauce miso et grillées jusqu’à être parfumées.
- Où puis-je essayer le Shingorou à Fukushima ?
Il se trouve souvent lors de festivals locaux, sur les stands des bords de route, et dans les restaurants traditionnels des zones rurales de Fukushima.
- Quel goût a-t-il ?
Le riz est moelleux, tandis que l’enrobage de miso est savoureux, sucré et légèrement fumé à cause du grill.
- Est-ce similaire au dango ?
Oui, mais à la place des boulettes à base de farine, le Shingorou utilise du riz, ce qui lui donne une texture rustique et copieuse.
- Quand le Shingorou est-il généralement consommé ?
Il est souvent dégusté pendant les festivals saisonniers ou comme une collation réconfortante de campagne.
- Les touristes peuvent-ils facilement le trouver ?
Il n’est peut-être pas disponible partout, mais les foires alimentaires locales et les marchés traditionnels sont les meilleurs endroits pour chercher.
- Est-ce que cela convient aux végétariens ?
Oui, les principaux ingrédients sont le riz et le miso, bien que la saveur puisse varier en fonction des recettes locales.
- Pourquoi est-il spécial à Fukushima ?
Le Shingorou reflète la culture agricole de Fukushima, en utilisant le riz et le miso, des produits de base de la région, pour un délice simple mais satisfaisant.
- Devrais-je l’essayer en visitant Fukushima ?
Absolument ! C’est une occasion rare de goûter à une nourriture réconfortante locale qui est profondément connectée à l’histoire et aux traditions de Fukushima.
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