Si vous êtes intéressé par la cuisine locale de la préfecture d’Akita, vous voudrez peut-être essayer le Kiritanpo, un plat unique composé de riz écrasé enroulé autour d’une brochette de cèdre et grillé au charbon de bois. Cet article présente l’histoire et les caractéristiques du Kiritanpo, ainsi que quelques magasins recommandés où vous pourrez déguster ce plat japonais traditionnel apprécié des locaux depuis des générations. Ne manquez pas cette occasion de découvrir le goût de la région d’Akita et de découvrir les secrets de ce délicieux plat.
Introduction au Kiritanpo
Le Kiritanpo est une nourriture traditionnelle de la préfecture d’Akita qui consiste en du riz à moitié écrasé formé en un cylindre et grillé au feu. Il est considéré comme un en-cas de riz pilé à Akita. Ils écrasent le riz avec un pilon et le mettent sur une brochette, puis le cuisent. Une autre nourriture traditionnelle qui est une spécialité de la préfecture d’Akita est Jyumonji Ramen.
Parce que le principal ingrédient du Kiritanpo est le riz, le riz est un aliment de base au Japon. Beaucoup de Japonais peuvent ressentir un confort subconscient dans l’arôme du riz japonais, rempli d’une légère douceur et d’une humidité abondante. Les Japonais ont été économiquement et émotionnellement profondément liés au riz depuis les temps anciens.
Étymologie
L’étymologie du nom Kiritanpo signifie « une bouteille de riz ». Cependant, si nous traduisons chaque mot, « Tanpo (たんぽ) » signifie « pissenlit ». Les locaux l’appellent ainsi car sa forme est similaire à celle d’une couverture de pointe de lance. Mais Tanpo est une nourriture où les locaux pilent le riz pour en faire ressortir sa nature glutinous et le grillent sur une brochette de cèdre. Cependant, le « Kiri (きり) » signifie « couper », ce qui signifie qu’il s’agit simplement d’une version coupée du tanpo que les locaux ont présenté auparavant.
Origine du Kiritanpo
De nombreuses histoires expliquent quand et pourquoi les Japonais ont créé ce chef-d’œuvre. Pour commencer, il est originaire de la région de Hokuroku dans la ville d’Odate, dans la préfecture d’Akita. Les ancêtres japonais allaient dans les montagnes pour brûler du charbon de bois et couper du bois. Le riz dans le pavillon de montagne a tendance à se gâter facilement s’il est laissé tel quel. Ils l’enroulaient finement autour d’un bâton et le faisaient bouillir pour le conserver longtemps.
Auparavant, c’était un repas pour les chasseurs et les bûcherons car il était portable et assez facile à préparer. Après le travail à la ferme, ils pétrissaient le riz restant, le roulaient sur une brochette et le mettaient dans le tori-nabe (pot au poulet), ou y ajoutaient de la pâte de miso. En outre, ils… Ce plat commence d’abord comme une offrande à Odate. On peut dire que le Kiritanpo est un véritable plat signature de la cuisine japonaise.
Qu’est-ce que le Kiritanpo ?
Le Kiritanpo (きりたんぽ) est une nourriture traditionnelle au Japon qui consiste en du riz à moitié écrasé et disposé en cylindre sur une brochette. Il fait bouillir du riz nouveau et le grille sur des brochettes de cèdre. Dans la préfecture d’Akita, les habitants écrasent le riz avec un pilon, le mettent en forme de bâton, puis le cuisent. Les habitants placent généralement le kiritanpo dans une marmite avec du poulet, des oignons verts, du persil japonais et des champignons, mais ils grillent également le kiritanpo sur le feu avec du miso. Vous pouvez également manger du miso en tant que « miso-yaki tanpo », mais le plus célèbre est le pot-au-feu de Kiritanpo. L’origine du Kiritanpo était d’appliquer du miso au tanpo.
Qu’un fermier soit riche ou pauvre, le kiritanpo est une partie essentielle des festivals célébrant la récolte annuelle réalisée par les agriculteurs. Le kiritanpo nabe, une sorte de soupe souvent préparée non seulement en hiver mais aussi au Nouvel An, durant le festival Obon et lorsqu’une famille rentre chez elle, est originaire d’Odate, une ville du nord d’Akita. Le bouillon de la soupe est à base de poulet hinai-jidori, une spécialité locale.
Recette de Kiritanpo
L’ingrédient principal du Kiritanpo est le riz. Il doit provenir de la nouvelle récolte. Les Japonais y ajoutent aussi de l’eau salée par la suite. La prochaine chose dont vous avez besoin est des bâtons de cèdre de 30 cm de long pour préparer ce plat. De plus, la pâte de miso est facultative.
Comment faire le Kiritanpo ?
Ce plat est généralement cuisiné à la maison, et il existe différentes variantes de recettes pour le kiritanpo.
Le riz doit être cuit à point avant d’être transféré dans un mortier, où il est écrasé.
Après cela, il est enroulé autour des bâtons de cèdre. Une épaisseur de 0,5 à 1 cm devrait être parfaite. Il est très important de l’écraser correctement, sinon le riz se détachera des bâtons.
Ensuite, les brochettes de riz sont grillées et garnies au choix de pâte de miso.
Qu’est-ce qui était à l’origine l’assaisonnement du Kiritanpo ?
L’assaisonnement du Kiritanpo était complètement différent à l’époque. Au moment de la naissance du Kiritanpo, la sauce salée n’était pas un assaisonnement courant mais un produit de luxe uniquement pour certaines personnes. De plus, le poulet Hinai n’était pas encore né à l’époque de sa naissance.
Quels sont les bienfaits du poulet Hinai pour la santé ?
Par rapport aux poulets de chair, le poulet Hinai contient une grande quantité d’acide inosinique qui est un ingrédient umami. De plus, les résultats de recherches récentes ont révélé qu’il contient une grande quantité d’acide arachidonique, qui est un des acides gras constituant les graisses. De plus, les fibres musculaires qui composent le muscle sont plus épaisses que celles du poulet de chair, ce qui le rend ferme. Ce sont là les secrets de la délicieuse saveur du poulet Hinai.
Quels sont les principaux types de Kiritanpo ?
Tanpo mochi
Le Tanpo mochi se réfère au kiritanpo avant qu’il ne soit coupé. Cependant, la plupart des gens y pensent comme « Kiritanpo », mais c’est strictement incorrect car le tanpo mochi n’est pas encore coupé.
Miso Tanpo
Les habitants mélangent le miso avec un tanpo cuit et le mangent tel quel.
Kiritanpo Nabe
Il se réfère au pot-au-feu de kiritanpo. Les locaux le préparent en ajoutant une soupe aromatisée à la sauce soja basée sur le bouillon de poulet (Hinai Jidori).
Restaurants recommandés pour le Kiritanpo
Si vous êtes au Japon, je vous recommande vivement d’essayer le kiritanpo, une nourriture traditionnelle au Japon. Il est très populaire parmi les habitants d’Odate, donc vous n’aurez aucun mal à trouver un bon restaurant qui sert ce repas traditionnel savoureux. Probablement, le meilleur moment pour en profiter est l’automne, lorsque les habitants récoltent du nouveau riz. Il y a de nombreux événements où le kiritanpo est accompagné de poulet hinaijidori (une des races de poulets célèbres au Japon) car il fait généralement partie de chaque festivité locale.
Restaurant Kiritanpoya
Comme son nom l’indique, ce restaurant est spécialisé dans ce plat. Il est réputé être le meilleur restaurant d’Akita qui sert du Kiritanpo. Le restaurant est situé à l’extérieur de la gare JR d’Akita. Lorsque vous passez le terminal de bus, vous le verrez facilement à la sortie ouest. Dès que vous y entrez, vous ressentirez le véritable esprit de la campagne japonaise. Il y a même de faux champs de riz et des lucioles scintillantes à l’intérieur. Devant vous, il y a un foyer traditionnel, où le kiritanpo frais est préparé. Si vous ne l’avez jamais essayé auparavant, je vous suggère de commander le nabekko, une version pot-au-feu de ce plat.
Le Kiritanpo en nabekko est servi coupé en tranches, dans un riche bouillon de poulet mélangé avec une sauce soja foncée ou du vin japonais, accompagné de tranches de viande, de légumes et de champignons maitake. Les prix varient, mais la plus petite portion est de 1580 JPY. La plus grande est de 4580 JPY, et elle peut être servie pour jusqu’à 5 personnes. Si vous le commandez, il sera préparé juste sous vos yeux.
Je vous conseille de réserver une table un ou deux jours à l’avance si vous souhaitez vous rendre dans ce restaurant, car il est très populaire.
Akita Hinai Jidoriya
Si vous devez attendre un train ou un shinkansen, pourquoi ne pas passer le temps à chercher un bon endroit où séjourner et manger quelque chose de délicieux ? L’un des restaurants les plus recommandés à Akita est celui-ci, et il est situé au 3e étage de la gare, bien que certains voyageurs prétendent qu’il n’est pas si facile à trouver. La nourriture et le service sont très satisfaisants, et ici, vous pouvez savourer un kiritanpo frais, délicieux, imbibé de bouillon avec des tranches tendres et douces de poulet hinajidori pour le prix de 1 800 JPY. Il a même remporté un certificat d’excellence en 2019.
Hôtel Tazawa Kogen
Si vous choisissez de séjourner dans un hôtel, vous devriez penser à l’hôtel Tazawa Kogen. Non seulement vous pourrez profiter de leur excellent service, mais aussi vous délecter d’une superbe vue sur le magnifique Mont Komagatake.
Ici, vous pouvez aussi essayer le Kiritanpo, qui figure sur le menu de l’hôtel. Il est plein d’arôme et est également cuit au feu de cheminée. Il est recommandé à la fois par les voyageurs et les locaux.
Akitasugi
C’est un autre endroit où vous pouvez déguster du kiritanpo, mais comme il n’est pas très spacieux, vous devriez réserver une table à l’avance.
Le prix moyen d’un repas simple est d’environ 4 500 JPY.
Namahage Ginzaten
Si vous voulez vivre quelque chose d’authentique et amusant, surtout quelque chose lié au folklore japonais, alors cet endroit serait un choix parfait pour vous. L’intérieur est basé sur le style d’une hutte japonaise, et dès que vous entrez, il y a un démon rouge du folklore japonais (oni) pour vous accueillir. Le kiritanpo ici est frais, mais les portions ne sont pas très grandes. De plus, toutes les heures, il y a un mini-spectacle, où le démon rouge se promène et interagit avec les convives.
Il est situé au 9e étage de l’immeuble à Ginza.
Masaki
Cet endroit n’est pas si éloigné de la gare de Kitasenju, et cela vaut la peine de venir. Ici, vous pouvez manger un excellent kiritanpo nabe avec des yakitori, combiné avec d’autres ingrédients frais. Le prix d’une portion est de 1800 JPY et vous pouvez obtenir le supplément de viande de poulet pour 500 JPY supplémentaires.
Conclusion
La préfecture d’Akita en particulier, est un endroit célèbre pour la production de riz, avec des marques telles que Akita Komachi et Hitomebore produites ici. Tout comme le nom de la préfecture « Akita » (champs de riz d’automne) le suggère, le riz soutient la vie de ceux qui vivent dans cette préfecture, changeant de forme dans une variété d’aliments. Lorsqu’on demande quel est un aliment local typique d’Akita, de nombreux Japonais répondraient probablement la même chose : le Kiritanpo. Les Japonais mangent du Kiritanpo d’octobre à février en hiver, surtout avant qu’il neige à la mi-novembre.
Foire aux questions sur le Kiritanpo (Bâtons de Riz d’Akita)
Qu’est-ce que le Kiritanpo ?
Les habitants le préparent en pilant du riz fraîchement cuit, en le façonnant autour de brochettes de cèdre, et en le grillant sur un feu ouvert.
D’où cela vient-il ?
Il est originaire de la préfecture d’Akita dans la région du Tohoku au nord du Japon.
Comment le manger ?
Vous pouvez le déguster grillé avec du miso sucré (Misoyaki) ou tranché et mijoté dans un pot-au-feu (Kiritanpo Nabe).
Est-ce fait avec du Mochi ?
Non. Les fabricants utilisent du riz non-glutineux régulier (Uruchimai), donc il conserve une certaine granulosité contrairement au Mochi lisse et collant.
Que signifie le nom ?
« Tanpo » fait référence à une couverture de lance dont la forme ressemble. « Kiri » signifie « couper », se référant aux boulettes tranchées.
Qu’y a-t-il dans la marmite ?
La soupe présente une base de sauce soja avec du Hinai-Jidori (poulet de première qualité), racine de bardane, poireaux et champignons.
Qui l’a inventé ?
Les bûcherons et chasseurs (Matagi) l’ont initialement créé comme un repas portable à emporter en montagne.
Quel goût cela a-t-il ?
Cela a le goût de riz grillé. Il a un extérieur croquant et un intérieur moelleux qui absorbe parfaitement le bouillon.
Dois-je manger le bâton ?
Non. Pour la version pot-au-feu, les cuisiniers retirent le riz du bâton et le tranchent avant de le cuisiner.
Est-ce sans gluten ?
Le riz est sans gluten, mais vous devez vérifier si le bouillon de sauce soja ou le glaçage de miso contient du blé.
Quand est-ce la saison ?
Les locaux le consomment principalement en automne et en hiver pour célébrer la récolte de riz nouveau (Shinmai).
Qu’est-ce que le « Hinai-Jidori » ?
C’est l’une des trois meilleures races de poulets de première qualité du Japon, célèbre pour sa viande ferme et sa graisse dorée et savoureuse.
Puis-je l’acheter comme souvenir ?
Oui. Les boutiques de souvenirs vendent du Kiritanpo sous vide que vous pouvez facilement chauffer chez vous.
Quel type de riz est utilisé dans le Kiritanpo ?
Les variétés telles qu’Akita Komachi et Sasanishiki sont souvent utilisées comme ingrédients dans le Kiritanpo.
Quel goût a le bouillon de la soupe kiritanpo nabe ?
Il s’agit d’une soupe à base de sauce soja avec un bouillon de poulet Hinai Jidori.
Pourquoi utilisent-ils des bâtons de cèdre ?
Le cèdre d’Akita (Akita Sugi) confère un arôme boisé subtil et agréable au riz au cours du processus de grillage.
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