Aramasa (新政) est un nom qui se démarque dans le monde du saké japonais. Cet article explore ce qui distingue Aramasa—de son passé riche à ses méthodes de brassage uniques. Jetons un coup d’œil de plus près sur comment cette marque de saké a conquis des fans à travers le Japon et au-delà.
Qu’est-ce qui rend Aramasa spécial ?
Aramasa est une marque de saké bien connue de la Préfecture d’Akita, dans le nord du Japon. La brasserie, Aramasa Shuzo, a commencé à fabriquer du saké en 1852 et s’est concentrée sur le mélange d’anciennes méthodes avec de nouvelles idées. Ils utilisent uniquement du riz cultivé à Akita et suivent des techniques traditionnelles pour faire ressortir les saveurs naturelles de leur saké.
Un élément qui rend Aramasa unique est leur utilisation de la levure Association No. 6. Cette levure, découverte dans leur propre brasserie, aide à créer des saveurs fraîches et fruitées. Ils utilisent également le kimoto – une méthode traditionnelle et naturelle de fabrication du levain. Ce processus ajoute plus de profondeur et d’umami au saké et le rend lisse mais complexe. Le saké Aramasa a souvent un goût pur, légèrement acide et plein de caractère, ce qui séduit à la fois les débutants et les amateurs expérimentés de saké.
Pourquoi le saké Aramasa est-il souvent difficile à trouver ?
La production limitée d’Aramasa, en particulier de ses éditions spéciales et saisonnières, combinée à sa grande estime et ses caractéristiques uniques, contribue à sa demande significative et en fait une marque recherchée.
Façon recommandée de stocker et déguster le saké Aramasa
Il est généralement préférable de conserver le saké Aramasa, en particulier nama-zake (non pasteurisé) et muroka (non filtré), au réfrigérateur et de le consommer relativement peu de temps après ouverture pour préserver sa fraîcheur.
Une histoire profonde avec une touche moderne
L’histoire d’Aramasa a commencé en 1852, lorsque Uhee Sato (plus tard connu sous le nom de Sato Aramasa) a fondé la brasserie. À l’époque, les gens appelaient le saké « Saké d’Uhee ». Le nom « Aramasa » est venu plus tard et a été inspiré par une idée du gouvernement pour « commencer à neuf avec de bonnes valeurs », ce qui façonne encore leur travail aujourd’hui.
En 1930, la brasserie a fait une avancée majeure. Ils ont découvert la levure Kyokai No. 6, souvent appelée « levure Aramasa ». Cette levure fonctionne bien dans les climats froids et a conduit à une meilleure fermentation, surtout dans le nord du Japon. Au fil du temps, elle est devenue l’une des levures de saké les plus importantes et joue toujours un grand rôle dans l’industrie aujourd’hui.
Lorsque Sato Yusuke a pris le contrôle de la brasserie en 2009, il a apporté de grands changements. Il a décidé d’utiliser uniquement du riz cultivé à Akita et uniquement la levure No. 6. Il a également orienté la brasserie pour se concentrer sur junmai (saké fait uniquement de riz et d’eau) et s’est engagé pleinement dans la méthode kimoto d’ici 2015. Désormais, tout le saké Aramasa est « Kimoto Junmai », ce qui montre leur profond respect pour le brassage naturel et traditionnel sans raccourcis ni ingrédients ajoutés.
Explication détaillée des séries de saké Aramasa et de leurs variétés
Ci-dessous se trouve un guide approfondi au niveau expert qui explique les sous-types des principales séries de saké d’Aramasa (No.6, Couleurs, Private Lab), y compris les concepts, les distinctions de brassage et les profils de saveurs. Comparaisons et notes de saveur spécifiques sont fournies pour chaque type.
Série No.6 : Le Saké Non Pasteurisé de Prestige (Nama)
La série No.6 incarne le cœur d’Aramasa, s’appuyant sur la pure puissance de la Levure Kyokai No.6. Tous sont brassés en utilisant la méthode kimoto et présentent un caractère frais, légèrement pétillant. Trois types principaux sont disponibles :
| Type | Ratio de polissage du riz | Alcool (% ABV) | Caractère & Profil de Goût |
|---|---|---|---|
| Type R | Koji 50%, Kake 60% | 13% | Niveau d’entrée : Léger, juteux, vivacité micro-carbonatée. Arômes brillants de citron et de pomme verte, acidité douce, une touche d’umami et une buvabilité exceptionnelle. La légère effervescence et l’acidité rafraîchissante le rendent accessible pour les débutants et les amateurs de vin. |
| Type S | Koji 50%, Kake 55% | ~14% | Premium : Équilibré, élégant, plus complexe que le Type R. Notes de muscat juteux et d’agrumes, avec une profondeur accrue de l’acidité. Bulles fines et une finition propre avec une plus grande sophistication. Se marie magnifiquement avec des apéritifs légers. |
| Type X | Koji 40%, Kake 50% | 14%-14.5% | Ultra-premium : Profond, riche et plus raffiné. Texture soyeuse, douceur en couches et umami avec une acidité exquise. Arômes de pomme verte, muscat, et même des notes de noix de coco ou de fraise. Minimalement amer, d’une propreté irréprochable, et une finition en douceur grâce à un polissage de riz plus élevé et parfois une fermentation en tonneaux en bois. Destiné à être « savouré » lors de moments spéciaux. |
Comparaison :
Le Type R se caractérise par son accessibilité et sa vivacité, tandis que le Type S illustre l’équilibre élégant et la complexité. Le Type X, le sommet de la série, présente une harmonie magistrale des fruits et de l’acidité, culminant dans une douceur soyeuse.
L’effervescence et l’acidité du vin diminuent progressivement, tandis que la complexité et la finesse du vin augmentent.
Série Couleurs : Saké Pastérisé Axé sur le Terroir
Chaque saké Couleurs est fabriqué avec un différent type de riz d’Akita, offrant des arômes et une texture en bouche uniques. Pasteurisé pour la stabilité, mais toujours frais et vibrant.
| Nom (Couleur) | Variété de Riz | Profil de Goût |
|---|---|---|
| Écru (生成) | Sake Komachi | Léger, légèrement effervescent, arômes sucrés et acidulés avec une hydratation rafraîchissante. Pur et net. |
| Lapis (瑠璃) | Miyamanishiki | Fruité muscat, douceur élégante, structure raffinée et finale nette. |
| Viridian (天鵞絨) | Misato Nishiki | Le plus épais et le plus complet, melon doux, arôme sucré et acidulé, effervescence naturelle modérée, et finition longue et persistante. Notes de pêche blanche et florales, certains arômes de tonneau de cèdre. |
| Cosmos (秋櫻) | Kairyo Shinko | Arôme retenu, douceur subtile semblable à la cerise et acidité délicate et bien équilibrée. |
| Cendre/Terre (水墨/産土) | Kamenoo et riz d’Akita | Doux, souple, avec des notes terreuses, pommes mûres, morsure naturelle d’acide lactique, parfois des indices de poire. Plus de profondeur avec l’âge. |
| Mandarine (タンジェリン) | Riz d’Akita | Raisin vert, douceur et acidité juteuses, rafraîchissant et vivant. |
Comparaison :
La palette de couleurs varie de légère et rafraîchissante (Écru) à corsée (Viridian) et terreuse (Cendre/Terre). Lapis et Cosmos offrent des notes délicates de fruits et de fleurs, tandis que Mandarine se caractérise par son arôme vif et zesté.
Série Private Lab : Brassage Expérimental et Artistique
Le Private Lab d’Aramasa est dédié à repousser les limites du saké avec des méthodes non traditionnelles et une large expérimentation de saveurs.
| Nom | Type/Concept | Profil de Goût |
|---|---|---|
| Hinotori (陽乃鳥) | Kijoshu (Saké Noble) | Profondément sucré et riche en umami, équilibré avec une acidité vive. Remarquablement riche avec des saveurs similaires à la banane, l’abricot, le zeste de citron et le riz. Rappelant particulièrement les vins blancs doux, mais avec plus d’acidité et de complexité. |
| Amaneko (亜麻猫) | Koji Blanc Junmai | Exceptionnellement juteux et acidulé, avec une acidité d’agrumes prononcée (grâce au koji blanc, peu commun dans le saké). Porté sur les fruits, presque semblable au vin, rafraîchissant avec une acidité vive. |
| Amagaeru (天蛙) | Basse teneur en alcool Pétillant | Moins de 10% ABV, délicatement effervescent et légèrement trouble (nigori). Doux et acidulé, rappelant le soda au yaourt, très léger et rafraîchissant. Le plus accessible pour les débutants en raison de son caractère doux. |
Comparaison :
Hinotori se caractérise par sa douceur et sa complexité, tandis que Amaneko est noté pour son acidité et sa fraîcheur, ce qui le rend bien adapté pour compléter des plats gras ou à base de viande. Amagaeru se caractérise par sa texture légère et pétillante, accompagnée d’une douceur subtile et d’une acidité.
Tableau Récapitulatif des Variétés & Notes de Dégustation
| Série | Type | Concept/Méthode | Profil de Goût |
|---|---|---|---|
| No.6 | Type R | Niveau d’entrée, Kimoto | Citron/pomme, légère effervescence, acide douce, douceur gracieuse |
| No.6 | Type S | Équilibré, Kimoto | Muscat/agrumes, acidité plus profonde, bulles élégantes |
| No.6 | Type X | Porte-drapeau, Kimoto, Daiginjo | Fruit riche, soyeux, le plus raffiné, umami/fruit en couches |
| Couleurs | Écru | Sake Komachi, riz pur | Léger, frais, arôme sucré/acidulé, hydratation |
| Couleurs | Lapis | Miyamanishiki | Fruit muscat, net, floral, élégant |
| Couleurs | Viridian | Misato Nishiki | Melon/pêche, épais, persistant, boisé, terreux |
| Couleurs | Cosmos | Kairyo Shinko | Fleur de cerisier, subtil, doux |
| Couleurs | Cendre/Terre | Kamenoo | Terreux, pomme mûre, acide doux, profondeur |
| Couleurs | Mandarine | Riz d’Akita | Raisin vert, rafraîchissant, acidité vive |
| Private Lab | Hinotori | Kijoshu, Lavage du saké | Intensément sucré, banane/abricot, riz, acide complexe |
| Private Lab | Amaneko | Koji Blanc Junmai | Agrume vif, juteux, acidulé, fruité |
| Private Lab | Amagaeru | Pétillant, Basse teneur en alcool | Pétillant, soda au yaourt, doux-acidulé, accessible |
Suggestions de Service
- No.6: Bien rafraîchi (8-12°C), servir dans un verre à vin. Correspond avec les fruits de mer frais ou les apéritifs légers.
- Couleurs: Polyvalent avec la cuisine japonaise ; Cosmos et Écru conviennent aux légumes et aux plats plus légers.
- Private Lab: Hinotori se marie avec des plats riches et des desserts ; Amaneko avec de la viande et des plats frits ; Amagaeru comme apéritif ou désaltérant avant les repas.
Le portefeuille varié d’Aramasa permet à la fois une dégustation décontractée et des expériences de connaisseur profondes, mettant en évidence les possibilités et l’art de la fabrication du saké.
Conclusion
Aramasa combine l’ancien et le nouveau d’une manière que peu de fabricants de saké font. Avec des racines remontant à plus de 170 ans et une vision claire de l’avenir, ils continuent à créer du saké qui surprend et ravit. Si vous aimez les boissons audacieuses et bien faites, Aramasa vaut vraiment la peine d’être essayé. Vous pouvez envisager d’essayer d’autres boissons alcoolisées japonaises.
FAQ
- Qu’est-ce que le saké Aramasa ?
Aramasa est un saké haut de gamme célèbre d’Akita, connu pour ses saveurs élégantes, semblables au vin, et son style de brassage innovant.
- Pourquoi Aramasa est-il si populaire parmi les amateurs de saké ?
Il est apprécié pour son arôme fruité, son acidité rafraîchissante, et son goût complexe qui plaît même aux amateurs de vin.
- Qu’est-ce qui rend Aramasa unique ?
La brasserie utilise des méthodes traditionnelles kimoto et yamahai, du riz cultivé à Akita, et de l’eau pure locale, créant un caractère naturel et artisanal.
- Est-ce difficile d’acheter Aramasa ?
Oui, il est très recherché et se vend souvent rapidement au Japon. Certaines bouteilles sont disponibles dans les boutiques spécialisées en saké, les restaurants haut de gamme ou directement à Akita.
- Comment devrais-je le boire ?
À savourer de préférence frais dans un verre à vin pour apprécier son arôme et son équilibre, similaire à un bon vin blanc.
- Le saké Aramasa se marie-t-il bien avec la nourriture ?
Absolument ! Son acidité vive et sa saveur fruitée se marient magnifiquement avec les fruits de mer, le sushi et les plats légers.
- Puis-je visiter la brasserie Aramasa ?
La brasserie elle-même n’est pas toujours ouverte aux visites, mais à Akita, vous pourriez trouver des événements locaux, des restaurants, et des bars à saké où Aramasa est à l’honneur.
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