Les gens mangent de la « daurade » (tai meshi) à Imabari City (Toyo) et Matsuyama City Hojo (Nakayo). Ce plat local cuit une daurade entière dans un pot en argile ou une bouilloire. « Tai meshi » à Uwajima City (Nanyo) est un plat de pêcheur où les gens trempent des sashimis de daurade dans une sauce spéciale et les mélangent avec des condiments avant de les manger sur du riz. Aujourd’hui, nous allons parler de l’Uwajima taimeshi et nous présenterons également deux styles différents de « daurade ».
QU’EST-CE QUE L’UWAJIMA TAIMESHI ?
L’Uwajima Taimeshi est une nourriture traditionnelle au Japon où vous pouvez mettre le sashimi de daurade trempé dans une sauce contenant des œufs crus sur du riz chaud. Le Taimeshi ou riz à la daurade est une combinaison de daurade et de riz. C’est un plat représentatif de la cuisine japonaise que les Japonais connaissent depuis des temps anciens, et l’on peut trouver ce plat dans tout le pays. Le Taimeshi est connu comme l’un des plats locaux de la préfecture d’Ehime, mais on peut approximativement le diviser en deux types selon la région.
Le Taimeshi dans la région Chuyo-Toyo centrée sur la ville de Matsuyama est Le Matsuyama Taimeshi qui est fait en faisant bouillir de la daurade rôtie avec un bouillon de konbu. D’autre part, le Taimeshi dans la région de Nanyo centrée sur Uwajima City est Le Uwajima Taimeshi. Nous présenterons le Taimeshi centré sur Uwajima City ou ce que les Japonais appellent l’Uwajima Taimeshi.
ORIGINE DE L’UWAJIMA TAIMESHI
In la préfecture d’Ehime, qui est près de la mer intérieure de Seto, leur industrie de la pêche prospère grâce à la nature du pays faisant face à la mer, et il existe de nombreux plats locaux utilisant les fruits de mer. L’un de ces plats est ce qu’ils appellent Taimeshi. Il existe deux types de Taimeshi selon la région et ces deux types ont également un goût spécial.
Le Taimeshi est également appelé Kaizokumeshi (nourriture de pirates) ou ryoushi meshi (nourriture de pêcheurs) et a été créé par un pirate, basé sur l’île Hiburi en mer d’Uwa, qui mangeait des saucissons marinés au shoyu et du riz dans un bol après avoir bu de l’alcool à bord sans utiliser de feu. On dit que les marines d’Iyo pendant la période des dynasties du Nord et du Sud consommaient également souvent ce plat.
Hyugameshi
Dans la même région, dans les années 1960, les gens le décrivaient souvent comme Hyugameshi, mais finalement, ils l’ont unifié sous le nom de Taimeshi. Les gens mangeaient également ce Hyugameshi avec du sashimi assaisonné sur du riz, et « hyugameshi » était le nom pour la version à la daurade. À l’origine, les familles transmettaient ce plat préparé à la maison dans une partie de la ville d’Uwajima, mais dans les années 1950, un restaurant appelé « Rokuho » est apparu dans la ville de Tsushima (actuellement Uwajima City) à cette époque et dans d’autres zones. Après cela, il s’est répandu dans les préfectures autres qu’Uwajima, comme Matsuyama, et est finalement devenu une spécialité de la région de Nanyo.
En 2007, le ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche a sélectionné l’Uwajima Taimeshi comme l’une des 100 meilleures cuisines locales, portant le nom de lieu « Uwajima ». Des coopératives créées par des restaurants locaux ont enregistré des marques collectives régionales. En 2009, la ville de Matsuyama a utilisé le nom Live Taimeshi et introduit le Taimeshi comme un plat local de Matsuyama City, mais maintenant les gens reconnaissent Uwajima comme le lieu de naissance.
COMMENT EST FABRIQUÉ L’UWAJIMA TAIMESHI ?
Processus de fabrication de l’Uwajima Taimeshi
Le Taimeshi fait référence à la daurade entière cuite dans le riz. Comparé au Taimeshi dans Chuyo et Touyo qui cuit du riz et du vivaneau ensemble, l’Uwajima Taimeshi place du Tai cru mariné frais (vivaneau) et de la sauce sur du riz chaud. Les chefs cuisent le vivaneau à l’avance pour enlever l’odeur et lui donner une saveur savoureuse. Ils utilisent de la sauce soja, du sel, du saké, du mirin et du bouillon de konbu pour assaisonner le riz cuit. Les cuisiniers utilisent souvent des pots en terre cuite pour cuire le riz. Lorsqu’il est terminé, nous recommandons d’enlever d’abord les os de la viande et de les mettre de côté pour obtenir une viande de bonne qualité. Les condiments incluent des bourgeons d’arbre et du gingembre à aiguilles. Il est également délicieux comme chazuke de daurade avec du thé chaud.
L’Uwajima Taimeshi était principalement composé de sauce soja pour les œufs crus, de graines de sésame, d’oignons verts hachés. Il y a aussi quelques exemples de riz avec du soboro de daurade assaisonné et du riz avec du sashimi de daurade.
L’Unicité de l’Uwajima Taimeshi
Pourquoi les gens mangeaient de l’Uwajima Taimeshi
Les gens mangeaient de l’Uwajima Taimeshi à cause de la daurade rouge elle-même. Ce poisson est le principal ingrédient du plat. La daurade rouge naturelle était très difficile à obtenir. Les gens ne pouvaient pas l’acheter à moins que les pêcheurs ne l’aient attrapé le même jour. Le taimeshi ou la daurade doit être frais. Cela permet aux gens d’apprécier pleinement sa texture ferme. La mâche en fait un plat spécial. L’ajout d’œufs et de sauce soja rehausse l’umami de la daurade. Le riz de la préfecture complète la saveur. Personne ne veut manquer ce goût.
Origines historiques
L’uwajima taimeshi a pour origine la nourriture que les marins mangeaient à bord des navires de la marine d’Iyo. Ces navires ne pouvaient pas utiliser de flammes nues. Les pirates faisaient la fête à bord des navires, mangeant du sashimi et buvant du saké dans des bols de riz. Ils plaçaient du riz dans des bols qui contenaient encore du saké. Ils le mélangeaient avec du sashimi trempé dans ample sauce soja. Le plat nécessitait un temps de préparation minimal et mettait en valeur la délicatesse des ingrédients. Ce plat de pêcheurs est devenu une spécialité locale très prisée.
Signification culturelle
Les Japonais mangent souvent ce plat lors de célébrations comme la Saint-Sylvestre. Ils croient qu’il porte chance. La préfecture d’Ehime se vante de la production de daurade la plus élevée du Japon. La mer d’Uwa a une côte ria avec des criques complexes. L’élevage de la daurade prospère dans cette région. La fraîcheur et la fermeté de cette qualité rendent possible la préparation crue.
Comment Manger
Vous pouvez manger Uwajima Taimeshi librement. Cependant, les restaurants fournissent des guides d’instruction pour le rendre plus délicieux. Tout d’abord, faites fondre l’œuf cru dans la sauce. Laissez-le se mélanger complètement. Ensuite, mettez tout le sashimi de daurade dans la sauce. Ajoutez des épices à votre goût et mélangez bien. Versez du riz dans votre bol. Saupoudrez la sauce et les ingrédients sur le riz. Pour la deuxième portion, versez le bouillon restant sur le riz restant. Les saveurs s’approfondissent et ont un goût absolument délicieux.
RESTAURANTS RECOMMANDÉS D’UWAJIMA TAIMESHI
En parlant de l’Uwajima Taimeshi, de nombreux restaurants de la préfecture d’Ehime s’adressent aux deux types de Taimeshi et personne ne veut manquer de les essayer. Voici quelques-uns de ces restaurants que les entrepreneurs ont créés dans l’intérêt du public.
Marusui
C’est un magasin célèbre à Uwajima City et il est considéré comme le lieu de naissance de l’Uwajima Taimeshi. Le magasin sert du sashimi de daurade frais et une sauce avec des œufs crus. La soupe de miso de blé est également incluse dans le menu ce qui est aussi une spécialité de Nanyo. Le magasin propose également des recharges gratuites de riz. Les instructions sur la façon de manger sont également à table. Un client peut choisir soit une daurade rouge naturelle pêchée à la ligne unique, au lieu du filet fixe ou du filet d’enroulement, soit une daurade rouge élevée Taiichiro Kun. Les deux ressemblent en apparence mais la daurade Taiichiro Kun est mâchue et délicieuse sans aucune odeur tandis que la daurade rouge naturelle est croustillante et a une texture plus croquante.
Hodzumitei
Le magasin est spacieux, il peut accueillir environ 200 sièges, y compris les 8 sièges au comptoir. Le menu de riz à la daurade est délicieux où la daurade est fraîche et les clients peuvent profiter de sa texture ferme et élastique. Les saveurs des œufs crus et des algues sont entremêlées, et la sauce soja rehausse encore plus le goût. Le karasumi fait maison est également recommandé lorsque l’on visite ce magasin pour manger. Puisqu’il est fait maison, la condition de sel est douce et vous pouvez profiter du goût original du karasumi.
Tomiya
Cette boutique est à 3 minutes à pied de la gare d’Uwajima. Les clients avec enfants peuvent visiter cette boutique car elle propose différents types de sièges tels que des comptoirs, des tables et des salles tatamis. Le menu de l’ensemble taimeshi de Tomiya est un repas de luxe avec des plats mijotés et des desserts. Les clients le mangent généralement avec du sashimi. Le filet de taimeshi a une légère douceur mais est délicieux. Les gens disent que le taimeshi a une texture croustillante et élastique. Plus vous mâchez, plus le goût du taimeshi se répand dans votre bouche.
Seafood Izakaya Gaiya Uwashima
La boutique a un intérieur dynamique que le client peut ressentir dès qu’il entre dans la boutique. Les clients peuvent apprécier non seulement les sardines, mais aussi les plats locaux d’Uwajima, des plats uniques et des boissons, il est donc recommandé aux personnes qui veulent manger une variété de plats. Il y a un grand parking devant le magasin, donc un client peut venir en voiture. La boutique est habituellement pleine de clients qui souhaiteraient profiter du cours complet des fruits de mer. Il existe divers types de sièges tels que des comptoirs, des salles semi-privées et des salles tatamis.
Wabisuke
Le menu de riz de taimeshi dans ce restaurant a aussi du Jakoten, une spécialité d’Uwajima. Le sashimi de taimeshi croustillant a un bel aspect car il est joliment tranché. Il y a beaucoup de riz dedans, donc un client peut remplir son estomac à fond et sera satisfait du menu. L’intérieur du magasin crée une atmosphère soignée et moderne tout en donnant une impression de style japonais. Un bassin de poissons est également installé devant les sièges du comptoir, pendant que vous mangez, vous pouvez entendre le clair son de l’eau et cela rendrait les mets plus savoureux que d’habitude.
FAQ
Qu’est-ce que l’Uwajima Taimeshi ?
L’Uwajima Taimeshi est un plat traditionnel de la région d’Uwajima d’Ehime. Le plat inclut du sashimi de daurade frais, une sauce spéciale à base de soja, et du riz chaud.
Comment les gens mangent-ils l’Uwajima Taimeshi ?
Les convives mélangent du sashimi de daurade, de la sauce, un œuf cru, et des condiments avec du riz chaud pour un bol savoureux.
Qu’est-ce qui rend l’Uwajima Taimeshi unique ?
Le plat utilise de la daurade crue au lieu de poisson cuit, ce qui lui confère un goût frais et délicat.
La daurade est-elle toujours fraîche ?
Les restaurants à Uwajima se procurent de la daurade directement des eaux voisines, donc le plat utilise du poisson extrêmement frais.
Le plat contient-il un œuf cru ?
Oui, la sauce inclut souvent un œuf cru pour créer une texture riche et onctueuse lorsqu’il est mélangé avec le riz.
L’Uwajima Taimeshi est-il sûr pour les visiteurs qui évitent les aliments crus ?
Les voyageurs qui évitent les fruits de mer crus peuvent demander de la daurade grillée ou légèrement cuite dans certains restaurants.
Quels ingrédients accompagnent le plat ?
Le plat inclut généralement du sashimi de daurade, du riz, un œuf cru, une sauce à base de soja, des graines de sésame, des algues, et des oignons verts.
Où puis-je goûter à un Uwajima Taimeshi authentique ?
Vous pouvez profiter d’un Uwajima Taimeshi authentique dans les restaurants locaux de la ville d’Uwajima et partout dans le sud de la préfecture d’Ehime.
Le plat a-t-il un goût de poisson ?
Le plat offre une saveur propre et douce car les chefs utilisent de la daurade exceptionnellement fraîche.
Puis-je trouver l’Uwajima Taimeshi en dehors du Japon ?
Certains restaurants japonais à l’étranger servent des plats similaires, mais l’authentique Uwajima Taimeshi est principalement disponible à Ehime.
L’Uwajima Taimeshi est-il différent du Taimeshi standard ?
Oui. Le Taimeshi standard cuit la daurade avec le riz, tandis que l’Uwajima Taimeshi présente du sashimi cru mélangé avec du riz et de la sauce.
Quelle période de l’année est la meilleure pour la daurade ?
L’hiver et le début du printemps offrent la saveur de pointe mais les restaurants d’Uwajima servent de la daurade de haute qualité toute l’année.
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