Nabe-yaki udon est un plat japonais apprécié qui combine des nouilles udon copieuses avec une variété d’ingrédients frais, le tout mijoté à la perfection dans un pot chaud fumant. Ce repas réconfortant est particulièrement populaire pendant les mois plus froids, offrant chaleur et satisfaction à chaque bouchée. Dans cet article, nous explorerons l’histoire riche du nabe-yaki udon, ses variations régionales, et les ingrédients essentiels qui rendent ce plat si spécial. Nous fournirons également des conseils sur la façon de le déguster et où trouver le meilleur nabe-yaki udon au Japon.
Rejoignez-nous dans ce voyage culinaire pour découvrir pourquoi le nabe-yaki udon est devenu un incontournable chéri de la cuisine japonaise !
Qu’est-ce que le Nabe yaki Udon ?
Nabe-yaki udon (鍋焼きうどん) est un plat de nouilles japonais populaire qui consiste en des nouilles udon cuites dans un petit pot chaud individuel. Le chef prépare ce plat de nouilles udon mijotées dans un petit pot à portion unique, en combinant une soupe de nouilles, des nouilles udon, du tofu frit, des pâtés de poisson kamaboko, des œufs et d’autres ingrédients. Les convives le mangent directement depuis le pot. Le plat inclut généralement des nouilles udon épaisses, une variété de légumes (tels que des oignons verts, des champignons et des carottes), et des protéines comme le poulet, les fruits de mer ou l’œuf. Il présente souvent un œuf cru cassé sur le dessus, qui cuit dans le bouillon chaud.
Histoire du Nabe yaki Udon
Le nabeyaki udon est apparu pour la première fois à la fin de la période Edo, avec des origines remontant à Osaka. Le plat a gagné en notoriété dans la pièce « Suibotai Satori No Nozarashi, » jouée au théâtre kabuki Ichimura-za, l’un des Trois Grands Théâtres d’Edo. Dans l’histoire, un homme vendant des nouilles udon près de la porte Sanmon du temple Shitennoji mentionne comment il vendait auparavant des pois, une spécialité locale, mais a dû diversifier son activité en raison de la popularité croissante des udon. Cette référence au « nabeyaki udon » dans la pièce souligne sa popularité dans les stands de nourriture à Osaka à cette époque.
Au début des années 1870, le nabeyaki udon a atteint Tokyo, où il a rapidement gagné en popularité, en particulier dans les quartiers animés, remplaçant le plat précédemment favorisé connu sous le nom de « yotaka soba. » Fait intéressant, certains disent que le nabeyaki udon a vu le jour à Matsuyama, où il est devenu un plat réconfortant après la Seconde Guerre mondiale, une époque où les douceurs se faisaient rares. Deux magasins spécialisés à Matsuyama servent ce plat depuis peu après la guerre, et on peut le déguster dans divers restaurants de la ville. Les restaurants de Matsuyama préparent traditionnellement le nabeyaki udon dans un pot en aluminium, en combinant des nouilles tendres dans un bouillon sucré, et en le garnissant de bœuf tendre mijoté au sucré.
Quels ingrédients ajoutent une touche saisonnière à votre nabeyaki udon ?
Légumes de saison
Chou chinois :
Disponible en abondance pendant les mois d’hiver, le chou chinois permet d’augmenter le volume du nabeyaki udon tout en approfondissant sa saveur en ajoutant de la douceur. Les feuilles jaunes à l’extrémité coupée sont dites particulièrement savoureuses.
Fruits de mer qui ajoutent richesse et luxe
Crevettes en coque :
Les crevettes en coque, un fruit de mer populaire en hiver, est un ingrédient qui évoque fortement le sens de la saison. Elles sont bouillies, décortiquées, et utilisées après avoir été vidées.
Champignons qui ajoutent saveur et arôme
Champignons shiitake séchés braisés :
Les champignons shiitake séchés sont principalement utilisés pendant la saison hivernale et peuvent être précuits pour une finition authentique. Ajouter des champignons shiitake séchés mijotés rehausse la saveur et l’arôme du nabeyaki udon.
Autres ingrédients qui ajoutent une saveur saisonnière
Champignons shiitake :
Les champignons shiitake sont un autre type de champignon utilisé fréquemment pendant les mois d’hiver et peuvent être ajoutés entiers pour créer une atmosphère luxueuse. Ils peuvent également être tranchés finement et sont un bon choix pour les enfants.
Recette de Nabe yaki Udon
Ingrédients pour Nabe yaki Udon
| Ingrédients pour 2 personnes | Mesures |
|---|---|
| Udon (congelé) | 280g |
| Gâteau de riz coupé | 100g |
| Tempura de crevettes | 100g |
| Kamaboko (pâté de poisson) | 60g |
| Omelette épaisse | 60g |
| Œufs | 100g |
| Cuisses de poulet fraîches | 80g |
| Champignons shiitake frais | 30g |
| Carotte (type prune) | 40g |
| Oignon long | 40g |
| Épinards (congelés) | 40g |
| [Broth] Dashi stock | 960g |
| [Broth] Light soy sauce | 60g |
| [Broth] Mirin | 60g |
Comment préparer le Nabeyaki Udon ?
Portez le bouillon à ébullition et ajoutez-le dans des pots individuels.
Décongelez légèrement les nouilles udon au micro-ondes et grillez le mochi. Coupez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée, coupez les oignons verts en diagonale et décongelez les épinards au micro-ondes. Faites chauffer la tempura dans un four grille-pain ou similaire.
Mettez les nouilles udon, le poulet, les oignons verts, les champignons shiitake frais, et les carottes dans un pot et laissez mijoter, cassez un œuf dans le pot à mi-parcours, puis ajoutez les ingrédients restants et laissez mijoter légèrement.
Restaurants recommandés de Nabe yaki Udon
Dogo Uotake (魚武)
Au prix de 968 yens, leur nabe yaki udon a une mise en scène style Uotake qui met en avant une diversité d’ingrédients frais. Ils ont également prêté une attention particulière à chaque détail, du bouillon riche et aromatique aux nouilles udon parfaitement cuites. Ils l’ont préparé en mijotant des nouilles udon faites maison dans une soupe faite en combinant dashi avec une sauce épaisse et en le garnissant de poulet, de pousses de bambou, de champignons shiitake, de kamaboko, de gluten, et de tempura de crevettes.
Résumé
En conclusion, le nabe-yaki udon est plus qu’un simple repas; c’est un plat chaleureux et réconfortant qui met en lumière le meilleur des traditions culinaires japonaises. Nous espérons que cet article vous a aidé à comprendre son histoire riche, ses ingrédients délicieux, et la joie qu’il apporte à ceux qui le dégustent. Si vous vous trouvez un jour au Japon, nous vous encourageons à essayer le nabe-yaki udon par vous-même. Découvrez les saveurs et la chaleur de ce plat bien-aimé, et nous croyons qu’il deviendra rapidement un favori dans vos propres aventures culinaires !
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FAQ
Qu’est-ce que le Nabayaki Udon ?
Le Nabayaki Udon est un plat de nouilles japonaises servies chaudes dans un petit pot en terre cuite ou en fer, comprenant des nouilles udon épaisses cuites avec un bouillon et diverses garnitures.
Quels ingrédients sont couramment utilisés ?
Les ingrédients typiques incluent des nouilles udon, du bouillon dashi, du poulet, des œufs, des oignons verts, du tempura, des champignons et du kamaboko (pâté de poisson).
Pourquoi est-il cuit dans un pot ?
Le pot retient bien la chaleur, gardant le plat chaud pendant longtemps et améliorant la saveur au fur et à mesure que les ingrédients mijotent ensemble.
Le Nabayaki Udon est-il un plat d’hiver ?
Oui, il est particulièrement populaire en hiver en raison de son effet réchauffant et de son goût réconfortant.
Les garnitures peuvent-elles être personnalisées ?
Absolument. De nombreuses régions et foyers personnalisent les garnitures selon les ingrédients locaux et les préférences personnelles.
Comment est fait le bouillon ?
Le bouillon est généralement fait à partir de dashi, de sauce soja, de mirin, et parfois d’une touche de sucre pour l’équilibre.
Le Nabayaki Udon est-il épicé ?
Non, il n’est généralement pas épicé, bien qu’on puisse ajouter du piment shichimi pour un peu de piquant supplémentaire.
Le Nabayaki Udon peut-il être végétarien ?
Oui. En utilisant du bouillon à base de légumes et en omettant les produits de viande ou de poisson, une version végétarienne peut être préparée.
Est-il disponible dans les restaurants ?
De nombreux restaurants japonais traditionnels et magasins de nouilles udon servent le Nabayaki Udon, surtout pendant les mois les plus froids.
Puis-je cuisiner le Nabayaki Udon à la maison ?
Oui, il est facile à préparer à la maison si vous avez un petit pot et des assaisonnements japonais de base comme du dashi, de la sauce soja et du mirin.
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