Quelle est la différence entre les nouilles soba d’Okinawa et les nouilles Soki soba ? Avant de répondre à cette question, nous aimerions vous présenter le Soki Soba, ses caractéristiques et ses recettes. De plus, nous recommanderons quelques bons restaurants pour déguster le Soki Soba. Si vous êtes intéressé par l’un de ces restaurants listés, pourquoi ne pas l’essayer ?
QUE SIGNIFIE SOKI SOBA ?
Le Soki soba vient du mot « Soki » (ソーキ) qui signifie travers de porc dans Okinawa. Le Soki soba est préparé en ajoutant de la viande de Soki sur un soba d’Okinawa. C’est un aliment traditionnel au Japon et est devenu un plat japonais. Les Japonais appellent les côtes du porc qui ont une forme de peigne « Suku ». Suku en japonais signifie peigne et cela est devenu Soki, puis a été appelé plus tard Soki soba. Ils appellent la partie osseuse dure des côtes de porc « Honsoki » tandis que la partie osseuse molle est « Nankotsu Soki ».
QU’EST-CE QUE LE SOKI SOBA ?
Le Soki soba est un aliment traditionnel au Japon, spécifiquement dans la préfecture d’Okinawa. C’est une représentation de la cuisine d’Okinawa. La viande de Soki est un travers de porc désossé et mijoté avec le cartilage attaché. De même, ce sont des côtes de porc à Okinawa. En ajoutant le Soki comme garniture sur le soba d’Okinawa. En plus de le manger comme ingrédient de soba, vous pouvez manger du soki en tant que jus de soki et soki grillé. Dans la préfecture, on l’appelle soba ou en dialecte, « Uchinasuba ».
En général, le soba est fabriqué à partir de sarrasin. Le Soki soba ou le soba d’Okinawa n’utilisent pas de nouilles de sarrasin. Bien qu’il soit appelé « soba », les nouilles utilisées ici sont faites de farine et de kansui. Ce plat est appelé « soba » en raison de son aspect de nouilles même s’il n’utilise pas de farine de sarrasin.
ORIGINE DU SOKI SOBA
Il y a diverses garnitures pour le soba d’Okinawa, et la viande de Soki est l’une d’elles. Avant que le Soki soba ne devienne un plat japonais, découvrons son origine. L’origine du Soki soba et l’origine du soba d’Okinawa sont associées l’une à l’autre. Plusieurs théories sont connues au sujet des racines du soba d’Okinawa. De plus, il est également connu sous le nom de nouilles chinoises. Ces nouilles chinoises venues de Chine ont commencé autour des 14e et 15e siècles. Autrefois, c’était l’un des plats de la cour car le blé à cette époque était un produit de luxe. C’est à l’ère Meiji qu’il s’est progressivement étendu au grand public.
Après la guerre, l’armée américaine a distribué beaucoup de farine à Okinawa. Et avec cela, les boutiques de soba d’Okinawa sont rapidement devenues populaires. À cette époque, la soupe avait une couleur foncée avec de la sauce soja et des os de porc, et les ingrédients étaient aussi simples que possible. Les oignons verts et le porc en sont les principaux ingrédients. La soupe à base de sel et les côtes de porc sont devenues courantes maintenant grâce à des améliorations répétées sur celle-ci. Actuellement, vous pouvez le manger comme un aliment local à la maison ou dans les restaurants.
Le 17 octobre 1978, le soba d’Okinawa est devenu son nom officiel. La Commission de la Concurrence a signalé que le soba d’Okinawa ne devrait pas être appelé Soba. Pourquoi ? Parce que la Commission de la Concurrence estime que cela entraînera une confusion avec le Soba japonais qui utilise de la farine de sarrasin. Mais cet argument a amené les habitants d’Okinawa à négocier avec la Commission de la Concurrence à Tokyo. À ce moment-là, le plat était déjà devenu un aliment soul pour les gens de Okinawa. C’est pourquoi il reconnaît enfin le nom officiel d’Okinawa soba. Le Soki Soba est né dans les années 1970, bien après le Soba d’Okinawa.
INGRÉDIENTS DU SOKI SOBA
Le soba d’Okinawa et le Soki ou les côtes de porc sont les principaux ingrédients du Soki soba. Soba d’Okinawa. Les nouilles sont à base de 100 % de farine de blé. Le bouillon est un mélange d’os de porc et de flocons de bonite séchée. Les garnitures de ce plat se composent de viande de Soki, de kamaboko, de gingembre mariné et d’oignons verts. Les côtes de porc sucrées et épicées composent le Soki soba.
COMMENT PRÉPARER LE SOKI SOBA ?
La méthode générale pour faire du soba est d’ajouter le sucre brun spécial d’Okinawa, awamori, sauce soja, bonite séchée, etc. La viande de soki sert de garniture au soba. Il faut du temps pour cuire la viande jusqu’à ce qu’elle devienne molle afin que l’on puisse manger le cartilage.
Mélanger la farine de blé avec la liqueur surnageante et tremper la cendre de bois dans de l’eau saumâtre contenant du carbonate de sodium permet de fabriquer le soba d’Okinawa. Il développe une élasticité et une saveur uniques des nouilles avec la protéine réagissant sur la farine de blé. Le bouillon est composé d’os de porc et de flocons de bonite séchée. Il devient trouble si vous le faites bouillir trop longtemps, il faut donc le préparer avec le plus grand soin. Vous pouvez ajouter beaucoup de flocons de bonite séchée aux os de porc soigneusement mijotés. Certaines boutiques servent des variétés de viande de Soki, mais elles sont mijotées avec de la sauce soja sucrée et épicée et du sucre brun. Elle a un goût riche qui se marie bien avec le bouillon léger de soba d’Okinawa.
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE SOKI SOBA ET OKINAWA SOBA ?
La différence entre le soba d’Okinawa et le Soki soba réside dans leurs garnitures. Le Soki soba est un soba d’Okinawa avec uniquement du Soki en garniture. Il existe divers types de soba d’Okinawa, tels que le soba aux légumes, le soba Tebichi et le Soki soba.
COMBIEN COÛTE LE SOKI SOBA ?
Les restaurants de soba d’Okinawa proposent différentes variétés, y compris le Soki soba. Ses prix varient généralement entre 500 et 800 yens, soit environ 5 à 8 dollars par portion.
QUELS SONT LES AUTRES TYPES DE SOBA D’OKINAWA ?
Il existe divers types de soba d’Okinawa en fonction de leurs garnitures. L’un d’eux est le Soki soba qui utilise le soki ou les travers de porc comme garniture. C’est l’un des types de soba les plus populaires à Okinawa. Le deuxième est le Tebichi soba. Le Tebichi est un pied de porc bouilli. Commencez le processus en le faisant d’abord bouillir pendant quelques heures à feu doux. Cela les rendra moelleux, glumeux et faciles à manger. Le troisième est le Sanmainiku soba. « Porc en trois couches » est le dialecte pour Sanmainiku. Sa graisse est pleine de collagène bien qu’elle ressemble à un morceau de viande grasse. Le collagène est un bon ingrédient pour revitaliser la peau.
QUELS SONT LES AVANTAGES DE MANGER DES CÔTES DE PORC ?
Les côtes de porc contiennent de la thiamine (B1) qui contribue à la fonction cardiaque, à la création d’énergie et au maintien de votre état mental et émotionnel. Elles contiennent également de la niacine (B3) qui contribue à la création d’énergie, à la santé mentale, à la fonction du système nerveux. La niacine B3 contribue également à la réduction de la fatigue et peut jouer un rôle dans la prévention du cancer. Les côtes de porc contiennent également de la vitamine B6. Elle contribue à votre système immunitaire, à la santé mentale, à la santé sanguine, à la réduction de la fatigue, et au maintien de cheveux sains.
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LES CÔTES DE BŒUF ET LES CÔTES DE PORC ?
Les côtes de bœuf proviennent du boeuf, et les côtes de porc proviennent des cochons. Les côtes de porc sont assez polyvalentes. Vous pouvez les rôtir au four, les griller au barbecue (à basse température et lentement), les fumer ou les cuire dans une mijoteuse. Les côtes de porc cuisent généralement en 1 à 2 heures.
Les côtes de bœuf arrière sont similaires aux côtes de porc en termes de techniques de cuisson. Les côtes de bœuf arrière peuvent être grillées au barbecue (à basse température et lentement) ou fumées. Elles nécessitent une cuisson de 1 à 2 heures. Si vous faites griller les côtes de bœuf arrière sur le barbecue ou les rôtissez au four, elles ne seront probablement pas aussi tendres que les côtes de porc.
RESTAURANTS RECOMMANDÉS POUR LE SOKI SOBA
Sumanumeh
Le premier restaurant recommandé où vous pouvez manger du soba d’Okinawa est « Sumanumeh. » L’atmosphère du magasin est agréable comme une ancienne maison d’Okinawa. Il y a aussi une mignonne figurine de Shisa qui vous accueillera à l’entrée du magasin. À Sumanumeh, non seulement le « soba d’Okinawa » standard est servi. Le magasin propose également du « Soki soba » avec des travers, du « Tebichi soba » avec du pied de porc, et du « Yushidofu soba » sain. Vous pouvez profiter de ces quatre types de soba d’Okinawa.
Ibe Sogawa Shokudo
Selon une histoire bien connue, le soki soba est originaire de ce restaurant qui est souvent consommé dans la préfecture aujourd’hui. Le « soki soba » s’est répandu plus vite que le développement de ce restaurant et est devenu un « soba d’Okinawa » standard. Ibe Sogawa Shokudo est comme un restaurant typique à Okinawa et se compose d’un siège de table et d’un tatami.
Shuri Horikawa
Si vous êtes près du château de Shuri, vous pouvez déguster un soba d’Okinawa ou un Soki soba chez Shuri Horikawa. Il est à 2 minutes à pied du site du patrimoine mondial d’Okinawa « Château de Shuri » et à 20 minutes en voiture de l’aéroport de Naha. Vous pouvez profiter de « soba d’Okinawa » avec trois types de viande et de « Soki soba » avec des travers. Le porc épais soigneusement mijoté et la soupe épaisse et turbide se marient bien ensemble. La saveur de la bonite séchée et du gingembre renforce le goût, le rendant irrésistible.
Restaurant de l’aéroport
Le voyage à Okinawa après un vol met une personne en appétit. Le prochain magasin recommandé est le Restaurant de l’aéroport. Ce magasin est une cafétéria d’employés au 1er étage du terminal domestique de l’aéroport de Naha. Ici, vous pouvez manger différents types de soba d’Okinawa. Soki soba, Soba aux légumes, Soba à l’œuf de porc, Tebichi soba, et Yakisoba ne sont que quelques-uns de ces types qui sauront sûrement satisfaire votre goût. En plus des six variétés de soba d’Okinawa, il y a un autre « Chanpuru » local bien connu.
Sobaya Yoshiko
Sobaya Yoshiko est situé le long de la route préfectorale 84. Il y a de nombreux restaurants d’Okinawa Soba ici à côté de ce magasin. Avec 27 tables et 12 salles tatami, l’intérieur devient spacieux et spacieux. Vous pouvez commander des nouilles soba mélangées avec soki, poitrine de porc, et tebichi.
La soupe se compose de soupe de bonite et d’os de porc. Les deux, la bonite et le porc sont délicieux. La salinité est modérée et vous pouvez également ajouter de la sauce soja. La poitrine de porc est épaisse et moelleuse. Le soki a également une texture croquante du cartilage qui est juste pour votre goût.
CONCLUSION
Les restaurants de soba, qui avaient autrefois disparu en raison des effets de la guerre, ont été ravivés après la guerre et ont augmenté en nombre. Par la suite, certains magasins ont utilisé divers ingrédients et ont rivalisé les uns avec les autres. Ils ont utilisé un bouillon de soupe de style japonais utilisant de la bonite et du kombu et l’ont développé comme un aliment local.
Avoir plusieurs variétés d’un plat à choisir n’est rien d’inhabituel pour tout le monde. Cela prouve simplement que les Japonais ont découvert un nouveau plat qu’ils pensaient convenir au goût du grand public. Le soba d’Okinawa ne devrait pas être confondu avec ses types, mais les erreurs sont devenues naturelles pour les locaux japonais.
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