Le Japon n’est pas seulement célèbre pour la nourriture traditionnelle ou la street food. En mentionnant la cuisine japonaise, vous ne pouvez pas oublier le vin (ou saké en japonais). Il existe de nombreux types de boissons traditionnelles populaires, mais aujourd’hui, nous aimerions vous présenter l’Awamori. Découvrons ce qu’est l’Awamori, son histoire et les différentes marques de cet alcool.
Qu’est-ce que l’Awamori ?
L’Awamori est une liqueur distillée unique à Okinawa et c’est la plus ancienne du Japon. Typiquement, l’awamori a une teneur en alcool de 30-43%, mais certains types peuvent atteindre un taux d’alcool de 60%. À Okinawa, il y a plus de 30 régions qui fabriquent cet alcool et chaque lieu a un nom différent pour le désigner. Lorsque l’awamori est âgé de plus de trois ans, il est appelé kusu – vieux alcool. Cependant, seuls les Okinawans utilisent ce nom, et dans d’autres endroits au Japon, les gens l’appellent généralement koshu avec la même signification d’alcool vieilli.
L’ingrédient principal de l’Awamori est le riz indica importé de Thaïlande. Comme cet alcool a une forte teneur en alcool, il est généralement servi avec de la glace et de l’eau. Vous pouvez également le boire pur avec de la glace ou l’ajouter à un cocktail.
La différence avec le saké et le shochu
Si vous êtes un amateur de boissons alcoolisées, vous avez peut-être entendu parler du saké et du shochu quelque part. Cependant, savez-vous qu’il y a des différences entre ces alcools ? Ce tableau montre quelques différences significatives entre ces boissons.
| Saké | Shochu | Awamori | |
| Processus de production | brassage | distillation two fermentations | distillation fermentation unique |
| Ingrédient | riz Japonica à grains courts | riz Japonica à grains courts | riz Indica à grains longs (de Thaïlande) |
Histoire
Histoire de l’Awamori
Dans les années 1400, Okinawa (le Royaume des Ryukyu à l’époque) a commencé à prospérer en tant que nation commerçante en profitant de ses avantages géographiques. Les navires de commerce royaux voyageaient dans les pays d’Asie de l’Est, collectaient des objets précieux, les échangeaient et accumulaient progressivement des richesses. Parmi les produits thaïlandais qui ont commencé à être échangés en 1404, il y avait le Tenjiku (fabriqué en Thaïlande), une liqueur distillée fabriquée en fermentant et distillant la sève de noix de coco. La technique de distillation du saké a été développée sous le contrôle de la famille royale. En 1470, elle s’était assez développée pour être exportée. À cette époque, les habitants d’Akata, Sakiyama et Toribori derrière le château de Shuri étaient ceux qui la fabriquaient.
Après cela, pendant la dynastie Ryukyu, la seule personne autorisée à la fabriquer était Shuri Sanka. À l’époque Meiji, Ryukyu est devenu la préfecture d’Okinawa et l’awamori détenu en privé a commencé à partir de là. Il y avait environ 760 magasins d’alcools à cette époque. Plus tard, l’industrie de l’awamori a subi de gros dégâts à cause des effets de la guerre du Pacifique. Cependant, grâce à la forte détermination des habitants, l’awamori a renait et est devenu la boisson signature d’Okinawa. Avec une histoire de plus de 600 ans, c’est l’alcool distillé le plus ancien du Japon. Par conséquent, au-delà d’une boisson, c’est aussi une histoire vivante et la fierté des Okinawans.
Étymologie
Le nom du saké « Awamori » apparaît dans une ancienne chanson d’Okinawa de la fin des années 1400. Il existe plusieurs théories sur l’origine du nom awamori.
La théorie de la millet
La théorie à laquelle beaucoup de gens croient est que le nom original est « Awamori » mais avec des kanji différents 泡盛. En japonais, 粟 signifie « millet » et盛 se réfère à « beaucoup de ». La raison de ce nom peut être due au fait que cette boisson était à l’origine fabriquée à partir de millet. Cependant, le changement de kanji de 粟 (millet) à 泡 泡 (bulle) résulte possiblement du changement d’ingrédients du millet au riz thaïlandais.
La théorie du sanskrit
Awamuri est l’ancien mot sanskrit indien pour les boissons alcoolisées. Par conséquent, certaines personnes croient que le mot a été importé au Japon et est devenu « awamori ».
La théorie de Satsuma
Dans une autre théorie, on dit que lorsque le seigneur de Satsuma a présenté la liqueur au Shogun Tokugawa, elle a été nommée Awamori pour la distinguer du shochu (Kyushu).
La théorie des bulles
Dans le passé, les gens avaient l’habitude de vérifier la qualité de l’alcool distillé en utilisant des bulles. La méthode consiste à tenir une tasse à thé ou une tasse de saké dans une main et à faire tomber lentement l’alcool dans le bol depuis plusieurs dizaines de centimètres avec l’autre main pour voir à quel point il est mousseux. Plus la qualité est bonne, plus les bulles fines se formaient et plus longtemps elles prenaient pour disparaître. Pour cette raison, le nom awamori, qui signifie verser des bulles, est apparu. C’est l’une des théories les plus largement acceptées parmi celles mentionnées.
Comment faire de l’Awamori ?
ÉTAPE 1 : Utilisation de moisissure de koji noir
La moisissure de koji noir, qui est une caractéristique unique du processus de fabrication de l’Awamori, a une saveur excellente et produit une bonne acidité. Grâce à cela, il est possible de fabriquer de l’awamori en toute sécurité même par temps chaud et humide à Okinawa.
Dans le processus de fabrication du saké, les gens utilisent de la moisissure de koji jaune tandis que le shochu (principalement de Kyushu) est fabriqué à partir de moisissure de koji blanc. L’Awamori a découvert et utilisé le koji noir, qui est très unique aux pays du sud. Une caractéristique majeure de la moisissure de koji noir est qu’elle produit une grande quantité d’acide citrique pendant le processus de fabrication. En d’autres termes, par rapport aux autres moisissures de koji, l’acidité du « moromi » peut être augmentée. Par conséquent, le « moromi » ne pourrira pas même par temps chaud et humide à Okinawa.
ÉTAPE 2 : Production de riz koji
Comme nous l’avons mentionné, l’ingrédient principal de l’awamori est le riz Indica de Thaïlande. Les ingrédients seront lavés et trempés soigneusement puis cuits à la vapeur. Le riz thaïlandais est ensuite transformé en riz koji en utilisant de la moisissure de koji noir et de l’eau. Ensuite, pour faire du « moromi », ils ajouteront de la levure et feront fermenter l’alcool. On appelle cela la préparation du koji, la caractéristique la plus importante de l’Awamori. Parce que les ingrédients sont 100 % de malt de riz, l’alcool a une saveur forte et plus l’alcool vieillit, plus il devient délicieux.
L’une des différences entre l’awamori et le shochu est la préparation du koji et le processus de fermentation. L’Awamori est fabriqué en fermentant tout le riz cru en riz koji, en ajoutant de l’eau et de la levure. D’autre part, pour faire du shochu en général, vous devez d’abord faire du riz koji puis ajouter de l’eau et de la levure pour le fermenter. Pendant ce processus, les ingrédients principaux tels que les pommes de terre, l’orge et le riz sont également ajoutés et fermentés. C’est la raison pour laquelle le shochu a un processus de double fermentation, alors que l’awamori n’en a qu’un.
ÉTAPE 3 : Distiller avec un alambic
Lorsque le moromi fermenté alcoolisé est prêt, on le cuit à la vapeur et le premier alcool à sortir de l’alambic s’appelle « Hanasake » (alcool fleuri). C’est une méthode de distillation qui refroidit le moromi et le transforme en awamori. C’est la méthode de distillation la plus ancienne et la plus simple.
Les alcools peuvent être grossièrement divisés en alcool brassé et en alcool distillé. Les boissons alcoolisées non distillées telles que le saké, la bière et le vin sont des boissons alcoolisées fermentées. Le Shochu, le whisky, le brandy, la vodka, etc. sont des boissons alcoolisées distillées.
La distillation est le processus de séparation des composants ou substances d’un mélange liquide en utilisant un ébullition et une condensation sélective. Si vous le refroidissez, vous obtiendrez un alcool de 60 degrés ou plus. C’est ce qu’on appelle le « Hanasake » (vin fleuri). Ce hanasake a une forte concentration d’alcool, mais quand vous le buvez, la douceur du riz est vraiment incroyable.
ÉTAPE 4 : Stockage
Après tout le processus de production, l’awamori sera stocké en utilisant un conteneur de stockage traditionnel ou un pot en céramique. On dit que le vieillissement à long terme rend l’alcool plus sucré et plus savoureux.
Comment faire vieillir votre propre Awamori ?
Si vous souhaitez vieillir un bon kushu (vin vieilli), il est vraiment important de choisir le bon awamori. Il y a deux choses auxquelles vous devez prêter attention lors du choix :
- Choisissez-en un avec une forte teneur en alcool.
- Choisissez-en un avec une saveur forte.
Choisir une avec une forte teneur en alcool
Sur une longue période de temps, les ingrédients originaux de l’awamori changent chimiquement et c’est ce qui fait l’awamori vieilli. Ce vieux alcool a un arôme doux et une saveur douce. Plus il est vieux, meilleur devient l’awamori. Un avantage de l’alcool avec une forte teneur en alcool est qu’il contient plus d’ingrédients que l’eau, ce qui signifie plus d’ingrédients sont vieillis pendant le vieillissement du vin.
Bien que l’awamori avec une faible teneur en alcool soit très facile à boire et convienne aux jeunes et aux femmes, le choix parfait pour le processus de vieillissement de l’awamori est celui avec une forte teneur en alcool.
Choisir une avec une saveur forte
Savez-vous que l’awamori moderne est beaucoup plus facile à boire qu’avant ? L’une des raisons est que la technologie et les équipements pour produire l’awamori ont énormément évolué au cours des dernières décennies. Cependant, afin de rendre l’awamori facile à boire, il ne suffit pas de simplement abaisser la teneur en alcool, mais les producteurs doivent également éliminer les odeurs uniques et la richesse de celui-ci.
En fait, l’odeur unique et la richesse sont considérées comme une caractéristique très importante dans le vieillissement de l’awamori. Par conséquent, plutôt qu’un awamori facile à boire, un awamori qui est « unique » et « a une saveur forte » est beaucoup mieux pour faire du saké vieilli.
Marques recommandées d’Awamori
Types faciles à boire
Brasserie Kamimura – Awamori Warm Stream, 30°
Kamimura Shuzo est une brasserie établie de longue date fondée en 1882 et est également connue comme un pionnier de l’awamori stockée en fûts. C’est une bouteille exigeante basée sur du vieux saké qui a été stocké dans des fûts de chêne pendant plus de 3 ans. La manière recommandée de le boire est de le mélanger avec du soda et de le servir avec du citron coupé. Ce pourrait être la meilleure option pour accompagner du fromage ou de la viande.
Chuko – Yokka Koji, 43°
L’Awamori est l’esprit traditionnel d’Okinawa et Chuko le fabrique depuis 1949. C’est un Awamori riche, complexe et ressemblant au whisky en provenance d’Okinawa, au Japon. Ce spiritueux a des notes de poire, de pomme verte et de rose avec une texture douce et luxueuse. Le conseil pour vous est de le boire comme du whisky afin de trouver un goût acidulé incroyable. C’est aussi une bonne idée de le mélanger avec votre boisson préférée pour créer un cocktail original avec une saveur riche.
Marques recommandées d’awamori de luxe
Brasserie Zuisen – Mizuizumi Omaro 21 Ans 35%
C’est l’awamori qui a été vieilli pendant 21 ans et qui est la fierté de Zuisen Brewery. Le parfum de vanille somptueux qui se dégage lorsque le bouchon est retiré est vraiment attirant. Lorsque vous buvez, vous goûtez une douceur douce qui est unique au vieux saké vieilli, avec une saveur riche et umami. Ce Mizuizumi Omaro 21 Ans 35% est parfait pour célébrer des anniversaires importants et des occasions spéciales. Nous recommandons de boire pur ou en style glacé. Si vous êtes un amateur d’awamori vintage lourd, veuillez le vérifier.
Brasserie Yamakawa – Kaneyama kusu (Hizoshu Limitée)
C’est un alcool ancien qui a été vieilli pendant longtemps. Il s’agit d’une marque à part entière produite par la Brasserie Yamakawa, une brasserie qui fabrique des liqueurs anciennes avec un engagement fort depuis sa création. L’awamori, qui a été vieilli pendant 20 ans, est unique par son parfum amer-sucré et cacao. Vous pouvez apprécier une sensation en bouche épaisse et moelleuse sans penser qu’elle a une forte teneur en alcool de 43%. La bouteille est attrayamment emballée dans du papier de getto ou une boîte en bois. Vous pouvez le boire lors d’événements importants comme des célébrations.
Marques recommandées d’awamori en pack de carton
Brasserie Higa – Zanpa Pack Blanc
Cet awamori est également connu sous le nom de « Zanshiro ». L’arôme fruité qui se dégage lorsque vous ouvrez le bouchon et le goût clair de Zanshiro est vraiment attirant. Zanshiro a une faible teneur en alcool de 25% donc il est parfait pour les débutants de l’Awamori. Pour un meilleur goût, nous recommandons de boire avec des glaçons, de l’eau ou avec du soda. Si vous cherchez une liqueur facile à boire dans un pack en carton, cela serait l’une des meilleures options.
Kumejima – Pack Kumesen 30°
C’est un awamori fabriqué sur Kumejima, une île éloignée riche en nature située à l’ouest de l’île principale d’Okinawa. C’est une marque exigeante qui applique des méthodes traditionnelles utilisant du riz dur méridional soigneusement sélectionné et de l’eau de source naturelle. Il se caractérise par un goût raffraîchissant avec une touche de douceur.
Nous recommandons de boire dans un style de base d’abord, comme nous buvons pur ou avec des glaçons, de l’eau ou avec du soda. Parce qu’il n’a pas de forte particularité, vous pouvez profiter de ce vin de fruits fait à partir de fruits saisonniers et de sucre de cristal. Même si vous êtes lassé de la façon traditionnelle de boire, vous pouvez vous servir un cocktail original qui mélange Kumesen avec votre boisson préférée.
Un autre atout sympa est que cette boisson est à un prix raisonnable. Si vous aimez l’awamori rafraîchissant qui fait ressortir la saveur originale des ingrédients ou si vous cherchez un bon verre pour votre soirée, veuillez l’ajouter à votre liste.
Restaurants pour apprécier l’Awamori
Ce serait formidable si vous pouviez boire un délicieux awamori à Okinawa avec de beaux paysages et des plages ! Mais si vous ne vivez pas à Okinawa, il n’est pas du tout facile pour vous d’aller dans les restaurants et de profiter de cette expérience okinawaienne. Si c’est le cas, pourquoi ne pas savourer un délicieux awamori et une cuisine locale dans un restaurant okinawaien où vous pouvez facilement vous arrêter en rentrant du travail ? Aujourd’hui, nous voulons vous présenter quelques restaurants à Tokyo où vous pouvez vous sentir comme en voyage à Okinawa sans aller trop loin.
Taketomi-jima
Taketomi-jima a une grande variété de poissons insulaires colorés que vous ne pouvez pas trouver à Tokyo. La gamme d’awamori à Taketomi-jima comprend des marques majeures de brasseries de saké sur l’île principale d’Okinawa, comme Usaki – une reproduction de koji noir apparue avant la guerre avec des caractéristiques d’arôme fruité sucré et de douceur ; Okinawa Sake Brewery, qui hérite du brassage traditionnel de vieux alcools avec la richesse profonde de la saveur. Il y a aussi des marques rares comme le « Uminokumi 10 Year Old Sake 43 Degrees ».
Okinawa Dining Haisai
« Okinawa Dining Haisai » est où vous pouvez apprécier une cuisine traditionnelle d’Okinawa dans un restaurant qui intègre l’atmosphère sophistiquée de Jiyugaoka. À environ 2 minutes à pied de la ligne Tokyu, station « Jigyugaoka ».
Le menu d’awamori a plein de marques recommandées pour les débutants et les femmes. La brasserie de saké de Nakijin, Utsukushiki Furusato 20 degrés, qui est caractérisée par l’arôme doux de l’awamori, et la brasserie de saké de Tsukayama, Kokuka 20 degrés, qui utilise de la levure récoltée à partir d’hibiscus et rappelle un pays méridional, sont des boissons populaires parmi les femmes. Étant donné que la boisson est généralement servie dans un verre Ryukyu, vous pouvez profiter d’une sensation spéciale d’ivresse avec la culture okinawaienne.
Tokyo Urizun
C’est la succursale de Tokyo du célèbre restaurant okinawaien Urizun qui a un magasin à Naha, Okinawa. Vous pouvez profiter d’une grande variété d’awamori et d’une cuisine okinawaienne authentique. Ce restaurant est situé à seulement 1 minute à pied de la station de Tokyo sur la ligne JR / Tokyo Metro.
Tokyo Urizun est un véritable trésor d’awamori, avec des marques de la plupart des distilleries d’Okinawa. Il existe des marques spéciales que l’on ne peut déguster que dans ce restaurant, comme « Urizun Special Kusu 21 Year Old » et « Tokyo Awamori ». Venez à Urizun pour un paradis de l’awamori !
À emporter
L’awamori est le symbole et la fierté des Okinawaiens. Avec différentes marques pour presque tout le monde, du plus léger au plus fort, vous pouvez choisir la marque qui vous convient pour apprécier cet alcool. C’est une idée de s’asseoir à côté de la belle plage et de profiter de l’awamori, mais si vous n’en avez pas la chance, essayez cette expérience chez vous et associez-le à de délicieux plats. Venez et profitez du goût incroyable de l’awamori !
Savez-vous que la nourriture s’accorde mieux avec l’awamori ? Essayez de boire et de manger avec des plats frits, des viandes grasses comme le porc. Consultez ici pour une recette à combiner avec l’awamori !
FAQ sur l’Awamori – L’Esprit d’Okinawa
- Qu’est-ce que l’Awamori ?
L’awamori est l’esprit distillé traditionnel d’Okinawa, fabriqué à partir de riz thaï à grains longs et de moisissure de koji noire. Il a une histoire de plus de 500 ans.
- En quoi l’awamori est-il différent du saké ou du shochu ?
Contrairement au saké (brassé) et au shochu (distillé avec divers ingrédients), l’awamori est toujours distillé à partir de riz et tend à avoir une saveur plus forte et plus aromatique.
- Quel goût a l’Awamori ?
Il a une saveur audacieuse et riche avec un arrière-goût légèrement sucré et moelleux. Les versions vieillies (kusu) sont plus douces et plus profondes en goût.
- Quelle est la puissance de l’awamori ?
L’awamori standard contient environ 25 à 30 % d’alcool, bien que certains puissent être beaucoup plus forts.
- Comment les locaux boivent-ils l’awamori ?
Il peut être dégusté pur, sur glace ou dilué avec de l’eau (mizuwari or ou). À Okinawa, il est souvent mélangé avec de l’eau et partagé lors de rassemblements.
- Où puis-je essayer l’awamori ?
Presque tous les izakayas, bars et restaurants d’Okinawa servent de l’awamori. Les distilleries à travers les îles proposent également des dégustations et des visites.
- Puis-je acheter de l’awamori en souvenir ?
Oui ! Des bouteilles sont disponibles dans les aéroports d’Okinawa, les magasins d’alcools et les boutiques de souvenirs. Les versions âgées kusu font un cadeau particulièrement prisé.
- Pourquoi l’awamori est-il important culturellement ?
L’awamori fait partie de la vie des Okinawaiens depuis des siècles, souvent utilisé lors de célébrations, de rituels et d’hospitalité. Ce n’est pas seulement une boisson – c’est un symbole de la culture insulaire.
コメント