INTRODUCTION À LA CASTELLA
La Castella est une confiserie japonaise, qui est appelée « wagashi » en japonais. C’est un simple gâteau éponge fait avec de la farine, des œufs, du sucre et du sirop d’amidon, et cuit dans un moule rectangulaire. La Castella a été initialement introduite par les marchands portugais à Nagasaki au XVIe siècle. De plus, elle a une croûte supérieure et inférieure brun foncé avec un centre jaune crème, créant un joli contraste avec le gâteau éponge. Ce gâteau délicat est très humide, doux, rebondissant et a juste assez de douceur avec un parfum de miel.
De plus, le gâteau castella est généralement dans de longues boîtes, le gâteau à l’intérieur mesurant environ 27 cm de long. De nos jours, il existe différentes variétés au choix. La Castella est l’un des desserts traditionnels préférés du Japon. Celui-ci est vraiment léger et délicieux ! Lisez l’intégralité de l’article pour en savoir plus sur la Castella !
ÉTYMOLOGIE
Le nom ‘Castella Cake’ est ‘Kasutera’ en japonais. En katakana, c’est カステラ. Ce n’est en réalité pas un mot japonais. Ainsi, il ne sonne pas exactement japonais. De plus, cela est dû au fait que le nom provient de la phrase portugaise ‘Pão de Castela’ qui signifie ‘pain de Castille’.
La Castille est un ancien royaume qui appartenait à l’Espagne. C’était un grand et puissant État sur la péninsule ibérique au Moyen Âge. En traduction anglaise, cela signifie ‘Château’. Donc, en gros, l’une des origines du nom Castella est Castilla, qui est le nom portugais de l’ancien royaume de Castilla.
QUELLE EST L’HISTOIRE DE LA CASTELLA ?
Au XVIe siècle, les Portugais ont atteint le Japon et ont vite commencé le commerce et le travail missionnaire. Nagasaki était le seul port japonais ouvert au commerce étranger. Les Portugais ont introduit à cette époque de nombreuses choses inhabituelles, telles que des armes à feu, du tabac et des citrouilles. Elle était populaire parmi les marins car ils pouvaient emporter le gâteau sur de longues périodes avant de partir. De plus, pendant la période Edo, le gâteau était très populaire. Cependant, il était également cher à acheter en raison du coût du sucre. Ainsi, il était considéré comme un article de luxe. Au fil des années, il a été modifié pour s’adapter au goût japonais.
Si vous vous demandez comment ils cuisaient pendant la période Edo. Le « four » utilisé pour cuire la castella à l’époque Edo a essentiellement le même mécanisme que le four actuel. La partie supérieure et inférieure chauffe à l’intérieur du four. Cependant, la source de chaleur est le charbon, et l’atmosphère est assez différente de celle actuelle.
OÙ SE TROUVE NAGASAKI ?
Nagasaki est une ville portuaire attrayante située sur l’île de Kyushu et la capitale de la préfecture de Nagasaki. En tant que l’une des villes portuaires japonaises les plus proches du continent asiatique, Nagasaki a joué un rôle important dans les relations commerciales étrangères pendant de nombreux siècles et était le plus important des rares ports ouverts à un nombre restreint de commerçants étrangers durant la période d’isolement du Japon.
De plus, si vous souhaitez voyager à Nagasaki, vous pouvez y arriver en prenant un train. Prenez le JR Tokaido/Sanyo Shinkansen de Tokyo à la station Hakata de Fukuoka et transférez au train express limité JR Kamome pour Nagasaki. Il y a aussi des vols de Tokyo à l’aéroport de Nagasaki. Si vous souhaitez une route aérienne moins chère, réservez un vol pour l’aéroport de Fukuoka. De l’aéroport de Fukuoka, des bus partent pour Nagasaki toutes les heures. Le trajet aller simple de l’aéroport de Fukuoka à Nagasaki prend 2,5 heures et coûte 2620 yens. C’est en fait moins cher que de voler directement vers l’aéroport de Nagasaki.
QUE SIGNIFIE WAGASHI ?
Les wagashi (å’Œè“å) sont des confiseries japonaises traditionnelles, ou des douceurs japonaises. La Castella est une sorte de wagashi. Initialement développés au Japon sur la base des ‘confiseries Nanban’ (confiseries importées de l’étranger au Japon pendant la période Azuchi-Momoyama). Certains sont populaires dans tout le pays et toute l’année tandis que d’autres ne sont disponibles que régionalement ou saisonnièrement.
Tout le monde peut profiter des wagashi surtout dans les cafés, restaurants, temples et jardins où le thé vert est servi. Les touristes et les locaux peuvent également en acheter dans des boutiques spécialisées, des grands magasins, des supermarchés, des magasins de proximité et des stands de nourriture.
Il existe également d’autres types de wagashi les plus courants que les touristes sont susceptibles de rencontrer, tels que Namagashi, Daifuku, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju, Yokan, Monaka, et plus.
QUELLES SONT LES AUTRES VARIÉTÉS DE CASTELLA ?
Il existe maintenant de nombreuses variétés fabriquées avec des ingrédients tels que le thé vert en poudre, le sucre brun et le miel. Elles peuvent être moulées sous diverses formes. De plus, un bébé castella, qui est une version à la taille d’une bouchée, est populaire dans les festivals de nourriture japonaise. Il existe également une variété appelée Sibérie. C’est un gâteau castella rempli de youkan (gelée de haricot sucré). De plus, le mélange de Castella est utilisé pour les pancakes qui sont réunis avec une pâte de haricot adzuki sucrée dans la confiserie connue sous le nom de dorayaki.
De plus, la castella est servie différemment dans différentes parties du pays. D’autres restaurants de différentes régions du Japon ont tendance à préparer frais avec leurs propres variétés de fruits locaux. À Okinawa, c’est l’ananas. De nombreuses régions servent la castella avec des fraises et de la crème fouettée, ce qui est extrêmement similaire à un shortcake aux fraises.
Il existe également une spécialité de Nagasaki appelée pêche castella. La pêche castella est une belle castella enrobée de sucre. Elle a la forme d’une pêche et est utilisée pour les célébrations à Nagasaki. Vous pouvez également voir des pêches castella dans les festivals de pêches, les sanctuaires, les mariages et les naissances. Récemment, elle est aussi populaire comme souvenir pour les touristes.
QUELS SONT LES INGRÉDIENTS DE LA CASTELLA ?
La Castella est faite avec seulement 4-5 ingrédients, ce qui en fait l’un des gâteaux les plus faciles à réaliser ! C’est une confection très populaire au Japon. Voici les ingrédients de base : la farine à pain, également appelée farine forte. Elle contient plus de protéines que la farine normale, ce qui fait que le gâteau a une plus grande poussée et plus d’élasticité. Les ingrédients suivants sont le sucre et les gros œufs. Les œufs doivent être à température ambiante. Ensuite, le miel, comme arôme principal de la castella. Vous aurez également besoin d’eau et d’une pincée de sel.
Pourquoi ne pas essayer ce délicieux gâteau pour votre projet de pâtisserie du week-end ? Si vous voulez apprendre à faire le gâteau castella de base, faites défiler vers le bas !
COMMENT FAIRE UNE CASTELLA ?
Faites-vous plaisir avec ce gâteau éponge super moelleux avec un goût sucré de miel ! La castella est appréciée comme une confiserie de luxe pour les souvenirs et les cadeaux depuis l’ère Meiji. Cependant, elle semble être souvent utilisée pour la sympathie car elle est riche en œufs, nutritive et a une longue durée de conservation.
Aujourd’hui, alors que les fours à micro-ondes se sont généralisés à la maison, même la castella peut être facilement réalisée à la maison. La castella faite à la main est également un excellent cadeau pour vos amis proches. Ci-dessous se trouve la recette de la Castella où vous pouvez faire la vôtre.
Premièrement, tamisez la farine à pain ou farine forte. La farine à pain a plus de protéines que la farine ordinaire, ce qui donne au gâteau une pousse plus élevée et plus d’élasticité. L’alternative à la farine à pain est la farine tout usage.
Dans un bol métallique séparé, ajoutez les œufs et cassez-les. Utilisez un batteur à main. Il est très important de ne pas utiliser d’œufs froids car la température affectera le temps de cuisson. Ajoutez le sucre aux œufs et augmentez la vitesse au maximum. Mélangez pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que la couleur devienne jaune pâle et que la texture ait épaissi.
Réduisez la vitesse, puis ajoutez le miel, l’eau et la pincée de sel. Fouettez à basse vitesse (vitesse 2) jusqu’à ce que tout soit combiné, environ 30 secondes.
Ajoutez un tiers de la farine forte ou à pain et continuez à mélanger jusqu’à ce que la farine soit combinée. Répétez cette étape deux fois de plus jusqu’à ce que toute la farine à pain soit combinée.
Vaporisez les moules à pain avec de l’huile et étalez uniformément avec un pinceau à pâtisserie. Mettez le papier parchemin dans les moules et assurez-vous que le papier adhère aux moules. Sinon, ajoutez de l’huile et étalez uniformément avec un pinceau. Ensuite, mettez la pâte.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes, puis baissez à 160°C et laissez cuire encore 30 à 40 minutes. Enfoncez une brochette au centre du gâteau – si elle en ressort propre, c’est complètement cuit. Sinon, laissez dans le four 5 minutes supplémentaires et refaites le test de la brochette.
Mélangez 1 c. à soupe de miel et ½ c. à soupe d’eau tiède dans un bol et appliquez le mélange de miel sur le dessus du gâteau avec un pinceau à pâtisserie. Ensuite, placez une feuille de film plastique sur le comptoir. Sortez le gâteau du moule sur le film plastique, le dessus vers le bas. Retirez délicatement le papier parchemin.
Pour donner au gâteau une texture plus humide, enveloppez-le avec un film plastique pour conserver l’humidité et alors qu’il est chaud. De plus, conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Gardez le côté supérieur vers le bas.
Après l’avoir laissé reposer au réfrigérateur, coupez-le en tranches d’environ 2,5 cm ou à la taille de votre choix. Et oui, vous venez de faire un gâteau Castella de base ! Maintenant, dégustez-le avec votre thé ou votre latte préféré !
QUELS SONT LES BIENFAITS DE LA CASTELLA POUR LA SANTÉ ?
Les principaux ingrédients de la Castella sont en gros la farine, le sucre et les œufs. Cet œuf contient de bonnes protéines et fournit des acides aminés essentiels que l’organisme ne peut pas synthétiser. De nombreux athlètes mangent également la Castella dans leur régime alimentaire. Cela est nécessaire pour la réparation et la croissance des fonctions du corps, y compris les muscles. De plus, par rapport à d’autres sucreries, elle contient moins de graisses et plus de sucre. Le sucre de la Castella maintient les niveaux de sucre dans le sang modérés. Par conséquent, elle est également bonne pour l’exercice d’endurance et la récupération de fatigue.
La Castella contient des protéines, glucides, nutriments tels que des vitamines et minéraux. De plus, il y a aussi d’autres bienfaits pour la santé en mangeant la Castella. Comme le renforcement immunitaire, la récupération de fatigue, la prévention du cancer, la prévention de l’hypertension, la prévention de l’anémie, la bonne santé oculaire, le maintien des os et des dents, l’anti-âge et aussi bonne pour la peau.
QUELS SONT LES RESTAURANTS RECOMMANDÉS ?
Fukusaya
C’est le plus ancien fabricant de castella et la marque traditionnelle connue sous le nom de ‘Castella Honke’. Vous pouvez ressentir la douceur de leur Castella. Et vous pouvez également apprécier la texture croquante puisque la Castella de Fukusaya a de gros grains au fond.
Magasin de Castella Ginso à Nihonbashi Takashimaya
Le magasin principal de Ginso est à Osaka. Cependant, vous pouvez également acheter des souvenirs de Castella dans ce magasin. Celui-ci est situé à Nihonbashi à Tokyo. La castella de Ginso est différente des traditionnelles car elle est plus légère, moelleuse et spongieuse.
Cafe Bunmeido
Ce café a une histoire de plus de 100 ans et est l’une des boutiques de castella les plus célèbres. Il a un magasin principal à Nagasaki ainsi qu’à Tokyo. La Castella de Bunmeido a un goût riche et une texture très moelleuse. Ils ne vendent pas seulement des castella traditionnelles, mais aussi des saveurs modernes comme le matcha et le chocolat.
Cafe de Souvenir
Cafe de Souvenir est un restaurant spécialisé dans les castella et les pancakes. Les fabricants de gâteau éponge Sakaeya sont ceux qui gèrent ce café. Le restaurant est situé sur la route préfectorale 281 à Matsudo-shinden, ville de Matsudo. Il est à environ 13 minutes à pied de la gare ‘Matsudo-Shinden’ du chemin de fer électrique Shin-Keisei
Castella Land
Castella Land offre une vue sur la mer située à Nagasaki ! Il a un grand et spacieux magasin où vous pouvez trouver une grande variété de souvenirs populaires tels que des castella et des confiseries célèbres de Nagasaki. De plus, la surface murale du magasin avec des vitraux est un artisanat traditionnel qui crée l’unicité de Nagasaki. Cela perdure depuis l’ancienne boutique. À l’arrière du magasin, il y a un passage menant à l’usine de Castella. Cependant, les photos ne sont pas autorisées.
Dans ce restaurant, vous pouvez également commander une omelette aux œufs de Castella faite avec des œufs spéciaux de Castella et plus encore !
CONCLUSION
En conclusion, ce dessert traditionnel est difficile à éviter lorsque vous visitez le Japon. Il trouvera certainement un chemin vers votre estomac. Cependant, ce n’est pas si mal car c’est léger et moelleux, ce qui peut être entièrement absorbé par votre corps. Sans mentionner que les ingrédients sont effectivement sains. Vous ne ressentirez aucune culpabilité en mangeant de la Castella. Ce gâteau est idéal pour les personnes soucieuses de leur santé, avec de nombreux avantages pour notre corps. De nos jours, les gâteaux sont sucrés, ce qui peut entraîner des effets secondaires néfastes, donc nous devrions garder à l’esprit de consommer avec modération.
Les desserts ou sucreries japonais ne le sont pas vraiment, ce qui est bien. En réalité, pas seulement en sucre, mais en général dans leur nourriture, ils ont moins de presque tout. Moins de graisse, de sodium, etc. C’est en effet une alimentation saine pour une personne soucieuse de sa santé. La Castella est faite d’ingrédients riches en protéines, vitamines et minéraux qui maintiennent votre corps en bonne condition. C’est également un parfait souvenir pour différents types d’occasions, c’est pourquoi la Castella est le favori des touristes et des locaux.
Nagasaki Castella (カステラ) FAQ
- What is Nagasaki Castella?
Un gâteau éponge moelleux et humide introduit du Portugal au XVIe siècle, maintenant une spécialité chérie de Nagasaki.
- Qu’est-ce qui rend le Castella unique ?
Il est fait avec des ingrédients simples — farine, œufs, sucre et sirop d’amidon — mais possède une douceur riche et une texture moelleuse et humide.
- Le Castella est-il japonais ou portugais ?
Il est originaire d’une recette portugaise mais a été adapté et perfectionné au Japon, devenant une véritable tradition de Nagasaki.
- Où puis-je acheter du Castella à Nagasaki ?
De nombreuses boutiques célèbres de Nagasaki sont spécialisées dans le Castella, souvent joliment emballé comme souvenirs.
- Quels saveurs sont disponibles ?
Le Castella classique est le plus populaire, mais vous pouvez également trouver matcha, miel, chocolat, et des variations saisonnières.
- Le Castella se mange-t-il frais ou comme souvenir ?
Les deux ! Les habitants l’apprécient frais avec du thé ou du café, tandis que les visiteurs l’achètent souvent comme cadeau à rapporter chez eux.
- Se marie-t-il bien avec des boissons ?
Oui, le Castella se marie parfaitement avec du thé vert, du café ou même du vin de dessert.
- Combien de temps le Castella reste-t-il frais ?
Environ une semaine, selon la boutique – ce qui le rend idéal pour les souvenirs de voyage.
- Pourquoi est-il célèbre à Nagasaki ?
Nagasaki était la porte du Japon pour le commerce extérieur, et le Castella est un symbole de cet échange culturel.
- Devrais-je le goûter lors de la visite de Nagasaki ?
Absolument ! C’est l’une des confiseries japonaises les plus emblématiques et un incontournable lorsque vous explorez la culture gastronomique de Nagasaki.
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