Hakata, située dans la préfecture de Fukuoka, est réputée pour ses délices culinaires. Parmi eux, le « Hakata Torimon » de Meigetsudo se distingue comme un symbole très apprécié de cette ville centrée sur la gastronomie, célèbre pour son délicieux tonkotsu ramen, son mentaiko, ses udon et son copieux hot pot d’abats. Beaucoup ont eu le plaisir de recevoir cette gourmandise en cadeau. Dans cet article, nous allons voir ce qui rend le Hakata Torimon si séduisant et partager une histoire sincère de la part des artisans de Meigetsudo, qui confectionnent ce délice exquis.
Qu’est-ce que le Hakata Torimon ?
Le Hakata Torimon est un délicieux manju, créé par Meigetsudo, une maison dont l’histoire remonte à 1929. Cette douceur a fait ses débuts en 1993, en plein cœur de la préfecture de Fukuoka, une région bien connue pour ses manju. L’idée de départ était simple : « Créons un manju véritablement unique au Japon ! »
L’expérience gustative du Hakata Torimon
Premières impressions
La première bouchée d’un Torimon est toujours une petite surprise. L’extérieur a une texture douce, presque comme un gâteau, ni trop lourde ni trop légère. Il cède facilement, fondant quasiment sur la langue. On pourrait le comparer à un sponge cake occidental, mais il possède cette légèreté et cette délicatesse typiques des douceurs japonaises.
Ensuite vient la garniture : une pâte de haricots blancs mélangée à du beurre. Si vous êtes habitué au manju classique à la pâte de haricots rouges, cela peut surprendre. La pâte de haricots est seulement légèrement sucrée, et le beurre ajoute une douceur onctueuse et riche, plutôt gourmande. Certains disent que cela leur rappelle le lait ou la crème pâtissière, même s’il est difficile de le définir exactement. Je pense qu’il y a aussi une touche de lait concentré sucré, qui lui donne cette onctuosité chaude et réconfortante.
L’équilibre et la finale
Ce qui ressort vraiment, c’est l’équilibre. Le niveau de sucre est parfaitement médian, moins discret que dans les wagashi traditionnels, mais moins marqué que dans les pâtisseries occidentales. C’est assez sucré pour satisfaire une envie, sans être trop sucré au point d’empêcher d’en manger deux. Et le contraste entre l’enveloppe moelleuse et la garniture veloutée est très satisfaisant. Il est difficile de s’arrêter à un seul.
La finale est nette et légère, sans lourdeur en bouche. Il reste simplement une douce note beurrée, agréable et persistante. Vous remarquerez peut‑être la façon dont les saveurs se déploient : d’abord le gâteau léger, puis la crème de haricot, et enfin ce beurre lisse et riche qui s’impose.
Les variations de température
Même la température fait une différence. À température ambiante, il est au plus moelleux et les saveurs sont parfaitement équilibrées. Certains le préfèrent légèrement frais : la garniture se raffermit alors un peu et la douceur paraît moins prononcée. J’ai entendu dire que certaines personnes le réchauffent délicatement, mais je ne suis pas sûr de le recommander. Avec tout ce beurre, il deviendrait probablement un peu trop mou.
L’ascension vers la célébrité
Grâce à tout cela, le goût du Hakata Torimon a rapidement gagné en notoriété, aidé par les médias et l’enthousiasme du bouche‑à‑oreille. Aujourd’hui, c’est une gourmandise très appréciée et un souvenir incontournable de Hakata. Il a notamment obtenu une reconnaissance internationale, en remportant le prestigieux Gold Award du Monde Selection pendant 20 années consécutives. Sa popularité est telle que certains Américains le servent même lors de fêtes à la maison.
L’origine du nom
Au fait, le nom « Torimon » vient du dialecte de Hakata, où il désigne les artistes qui jouent du shamisen et du tambour taiko pendant le dynamique festival portuaire Hakata Dontaku.
Histoire
L’idée initiale du Hakata Torimon
Au milieu des années 1980, l’équipe de Meigetsudo s’est lancée dans une mission : créer des confiseries occidentales à la mode de Hakata vraiment spéciales. Les débuts n’ont pas été de tout repos, mais leurs fidèles clients regrettaient vraiment les délicieux petits pains vapeur de Meigetsudo, ce qui a remis les idées en mouvement. Ce lien profond avec leurs clients les a conduits à lancer un projet avec un objectif très clair : fabriquer un manju exceptionnel, qui gagnerait en saveur avec le temps et serait préparé à partir d’ingrédients de tout premier choix. Le secret résidait dans une sélection minutieuse d’ingrédients de grande qualité. Ils ont intégré du beurre, du lait et des œufs pour élever la qualité du manju. Pour choisir le meilleur beurre afin d’obtenir une texture lisse et riche, ils ajoutent de la crème fraîche et sélectionnent les meilleurs œufs, bien jaunes, provenant de poules en bonne santé. Ils sont même allés jusqu’à choisir des haricots blancs pour la pâte qui soient tous identiques en forme et en taille.
La naissance du Hakata Torimon
Créer le Hakata Torimon a été un vrai défi. Après de nombreux essais et dégustations, ils ont mis au point un manju spécial, différent des manju habituels. La couche extérieure de ce manju et sa garniture intérieure se mariaient et s’amélioraient avec le temps, alors que les autres avaient tendance à se séparer. Ils l’ont surnommé le « Manju Chef‑d’œuvre » parce que c’était une gourmandise spéciale, née d’un travail acharné et d’une persévérance sans faille, pour offrir quelque chose d’exceptionnel à leurs clients.
En 1993 (Heisei 5), le Hakata Torimon a fait son apparition sur le marché. Il s’est vendu bien au‑delà des prévisions et a été en rupture dès le premier jour à l’aéroport de Fukuoka. Ils l’ont baptisé d’après le défilé « Torimon », qui précède le grand festival « Hakata Dontaku », l’un des plus célèbres du Japon. Des personnes d’autres pays en voulaient, et il est devenu très apprécié lors de fêtes aux États‑Unis, voire même parmi des ballerines en Angleterre.
Reconnaissance internationale et Hakata Torimon aujourd’hui
Les qualités remarquables du Hakata Torimon ne se sont pas arrêtées aux frontières du Japon. Il a remporté le célèbre Gold Award du Monde Selection pendant plus de 20 ans, à commencer par une médaille d’or en 2001. Il a également reçu d’autres récompenses prestigieuses, comme le Prix du Président d’Honneur et le Prix du Maître de Cérémonie du Thé.
Aujourd’hui, le Hakata Torimon est un symbole de la grande cuisine de Hakata, apprécié non seulement au Japon mais aussi dans le monde entier. Le fort engagement de Meigetsudo en faveur de la qualité et de l’innovation a marqué l’univers de la confiserie. Avec plus de 80 ans de travail acharné et une exigence constante d’excellence, Meigetsudo entend continuer à produire des douceurs occidentales de Hakata originales et haut de gamme, assurant une longue pérennité alors que la maison se rapproche de son centenaire.
Hakata Torimon : Questions & Réponses
- What sets Hakata Torimon apart from other manju?
Le Hakata Torimon se distingue par son approche innovante. Sa couche extérieure et sa garniture se fondent l’une dans l’autre et gagnent en harmonie avec le temps, plutôt que de se séparer, à rebours des standards traditionnels. Il a reçu une reconnaissance internationale, notamment plus de 20 Gold Awards consécutifs au Monde Selection. L’engagement de Meigetsudo à utiliser des ingrédients haut de gamme comme le beurre, le lait et les œufs garantit une texture luxueuse et un goût extraordinaire.
- Where can you find Hakata Torimon today?
Le Hakata Torimon est disponible non seulement au Japon mais aussi à l’international. On le trouve couramment dans les aéroports et il est souvent choisi par les voyageurs comme souvenir. De plus, il a gagné en popularité lors de fêtes à la maison, y compris aux États‑Unis et parmi les ballerines en Angleterre.
Comment préparer le Hakata Torimon ?
Ingrédients
| Ingrédients (pour 4 pièces) | Quantités |
|---|---|
| Pour la pâte extérieure | |
| Farine à gâteau | 60g |
| Levure chimique | 1/2 cuillère à café |
| Lait concentré sucré | 50g |
| Jaune d’œuf | 10g |
| Pour la pâte de haricots au lait et au beurre | |
| Pâte de haricots blancs ou pâte de haricots rouges | 80g |
| Beurre ou margarine | 5g |
| Lait concentré sucré | 1g |
Méthode
Mélangez bien la pâte de haricots au lait, le beurre à température ambiante et le lait concentré sucré.
Dans un bol, mélangez le lait concentré sucré et les jaunes d’œufs pour la pâte des buns, en veillant à ne pas faire de mousse.
Tamisez le mélange farine et levure chimique dans la préparation de l’étape 2 et mélangez bien.
Façonnez la pâte de l’étape 3 en boudin, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Coupez la pâte refroidie en morceaux et étalez-les finement, en saupoudrant de farine si nécessaire.
Déposez la pâte de haricots rouges préparée à l’étape 1 sur la pâte finement étalée.
Enveloppez soigneusement la pâte de haricots avec la pâte, appuyez légèrement sur la surface, puis déposez-la sur une plaque de cuisson. Vaporisez un peu d’eau et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Après la cuisson, ne mangez pas le Hakata Torimon immédiatement. Enveloppez-le plutôt dans du film plastique et laissez-le reposer à température ambiante jusqu’au lendemain ou le surlendemain. La pâte deviendra ainsi moelleuse et prête à être dégustée.
Votre Hakata Torimon est prêt à être servi ! Itadakimasu !
Astuces de préparation
Pour rendre votre Hakata Torimon encore plus savoureux, vous pouvez suivre les étapes facultatives suivantes :
Pâte de haricots alternative
Si vous n’avez pas de pâte de haricots blancs, vous pouvez aussi utiliser une délicieuse pâte de haricots rouges. Elle apporte une touche de saveur différente à votre Torimon.
Cuisson à la vapeur (optionnelle)
Si vous avez un cuiseur vapeur, essayez de faire légèrement cuire votre Hakata Torimon à la vapeur. Après la cuisson à la vapeur, enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 à 10 minutes sans vaporiser d’eau. Si vous le préférez, farinez vos mains pour faciliter la manipulation de la pâte. Étaler la pâte finement et ajouter beaucoup de pâte de haricots rouges donnera à votre Torimon une apparence classique. Vous pouvez utiliser de la pâte de haricots blancs du commerce ou faite maison. Pour un résultat encore plus délicieux et élégant, pensez à le cuire une fois à la vapeur puis à le passer au four.
Veuillez noter que cette recette est une tentative de reproduire les saveurs du produit original et n’est pas la recette officielle de l’entreprise. Si vous souhaitez l’essayer à la maison, vous pouvez utiliser cette recette comme point de départ.
Restaurants / Boutiques
Meigetsudo (名月堂)
Meigetsudo est une confiserie réputée qui s’enorgueillit de fabriquer les meilleurs Hakata Torimon. Avec un vaste réseau de boutiques à travers le Japon, elle a perfectionné l’art de créer ces irrésistibles douceurs. Le dévouement inébranlable de Meigetsudo à la qualité et son esprit d’innovation l’ont propulsée au premier plan du monde du Hakata Torimon. Chaque bouchée de leurs manju incarne la véritable essence de Hakata, faisant de Meigetsudo une destination incontournable pour ceux qui recherchent un goût authentique et délicieux de cette spécialité unique.
De plus, Meigetsudo est une entreprise bien établie qui propose une large gamme de délicieuses spécialités, et sa présence s’étend à travers tout le Japon. Si vous souhaitez en savoir plus sur leurs nombreux points de vente et les gourmandises qu’ils proposent, cliquez simplement ici pour plus de détails.
À retenir
En conclusion, le Hakata Torimon est une délicieuse gourmandise japonaise appréciée dans le monde entier. Meigetsudo, la force motrice derrière cette spécialité, a toujours recherché la qualité et des saveurs d’exception. Ses nombreuses récompenses, dont la médaille d’or du Monde Selection, témoignent de sa popularité. Aujourd’hui, le Hakata Torimon est un encas apprécié, véritable preuve de l’engagement sans faille de Meigetsudo à créer des confiseries remarquables. Où que vous soyez, pourquoi ne pas découvrir cette douceur irrésistible ? Vous pouvez l’essayer en suivant nos recettes simples.
Si vous êtes intéressé par d’autres douceurs japonaises, vous pouvez en découvrir davantage ci-dessous !
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