Préparez-vous à explorer le monde du Tokyo X (東京エックス), un type rare et spécial de porc qui surprend même les gourmets expérimentés. Dans cet article, vous découvrirez ce qui rend le Tokyo X unique, comment il a vu le jour et pourquoi on l’appelle le ‘porc fantôme’ de Tokyo. Ce n’est pas juste une histoire gastronomique—c’est un aperçu de comment le travail acharné, le soin et la fierté locale ont créé l’une des viandes les plus uniques du Japon.
Qu’est-ce que le Tokyo X ?
Comment il a été élevé
Le Tokyo X n’est pas juste un autre produit porcin—c’est un cochon soigneusement élevé développé spécialement pour Tokyo. Les experts ont créé ce cochon en croisant trois races spécifiques pour en sortir quelque chose de nouveau et spécial. Le « X » dans son nom représente le futur inconnu et le potentiel de cette race unique.
La plupart des porcs sur le marché proviennent de croisements entre races, mais Tokyo X est différent. Les agriculteurs élèvent uniquement des cochons Tokyo X avec d’autres cochons Tokyo X. Cela permet de garder la lignée pure et d’assurer sa qualité supérieure et sa saveur distincte.
Qu’est-ce qui le rend spécial ?
Le Tokyo X a un goût propre et riche. La viande est tendre, le gras semble léger, et l’arôme a une douceur légèrement noisettée, surtout lorsqu’elle est cuite. Elle offre un équilibre parfait entre viande maigre et marbrage fin. Les chefs et gastronomes qui apprécient les ingrédients de haute qualité prisent le Tokyo X pour ces raisons.
Histoire du Tokyo X
Démarrage du Projet
En avril 1990, des chercheurs de la Station expérimentale d’élevage métropolitaine de Tokyo ont entrepris de créer une nouvelle race de porc. Ils voulaient combiner les meilleures caractéristiques de différentes races en une seule qui pourrait devenir le porc spécial de Tokyo. Ils ont travaillé sur ce projet pendant sept ans, testant et perfectionnant soigneusement leurs méthodes.
Croisement et Reconnaissance Officielle
En mars 1997, ils ont réussi. Ils ont utilisé trois races : le Beijing Black pour sa richesse en gras et en saveur, le Berkshire britannique pour ses muscles fins et sa bonne qualité de viande, et le Duroc pour son marbrage. En juillet de cette année-là, Tokyo X est devenu la première race de porc synthétique certifiée au Japon. L’Association du registre porcin japonais et le Comité central de certification du système l’ont officiellement reconnue. C’était une grande avancée dans l’élevage porcin japonais.
Où est né le Tokyo X
Le Tokyo X a été développé entièrement à Tokyo. L’élevage a commencé à la ville d’Ome, à la Station expérimentale d’élevage métropolitaine de Tokyo. Aujourd’hui, le Centre d’élevage d’Ome gère et s’occupe toujours de la race. La Fondation pour la promotion de l’agriculture, des forêts et des pêches métropolitaines de Tokyo supervise tout le processus.
Les éleveurs ne se concentrent pas uniquement sur le goût—they also ensure that the pigs live in clean, spacious homes and eat safe, high-quality feed. Ces porcs suivent les directives « Tokyo SaBAQ », qui signifient Safety, Biotics (santé naturelle), Bien-être animal et Qualité. Par exemple, les agriculteurs nourrissent les porcs Tokyo X avec un régime spécial sans antibiotiques pendant au moins trois mois avant de les expédier. Ces règles strictes garantissent que Tokyo X est sûr, de haute qualité, et élevé avec soin.
5 Restaurants où vous pouvez savourer le Tokyo X (Porc TOKYO X)
1. Stuben Otama – シュトゥーベン・オータマ
Un bistrot français décontracté directement opéré par un fabricant traditionnel de jambon allemand. Situé dans un espace magnifique avec un plafond de 7 mètres de haut, ils sont particulièrement réputés pour leurs plats utilisant la marque rare de porc « TOKYO X ». Ils proposent des menus de déjeuner et des dîners à la française, avec une expertise particulière dans les plats à base de porc TOKYO X, y compris leur plat signature « TOKYO X Pork and Bacon Oven-Baked ».
2. Ginza Rokusantei – 銀座ろくさん亭
Caractéristiques du Restaurant :
Un prestigieux restaurant japonais dirigé par le légendaire « Iron Chef de la cuisine japonaise » Rokusaburo Michiba. Cet établissement haut de gamme situé au lieu de prestige de Ginza propose des cours de kaiseki exquis utilisant des ingrédients de saison, y compris des plats préparés avec du porc TOKYO X. Le restaurant maintient les plus hauts standards de l’art culinaire japonais traditionnel combiné à des présentations innovantes.
3. Tonkatsu Taiho – とんかつ大宝
Un restaurant de tonkatsu renommé avec plus de 40 ans d’histoire, régulièrement sélectionné comme l’un des « Top 100 Restaurants » de Tabelog. Ils se spécialisent dans le tonkatsu de porc TOKYO X soigneusement sélectionné, utilisant uniquement du TOKYO X authentique qui a passé des normes de classement strictes via des canaux d’approvisionnement exclusifs. Le restaurant est célèbre pour sa panure parfaitement croustillante et sa viande tendre et savoureuse.
4. Ron Tan – ロンタン
Un établissement unique qui opère comme « Tonkatsu Akatsuki » pendant les heures de déjeuner et se transforme en izakaya « Ron Tan » le soir. Ils servent du tonkatsu de haute qualité utilisant du porc TOKYO X même pendant leurs heures d’izakaya, offrant à la fois des repas complets et des plats à la carte. Le restaurant est réputé pour maintenir des standards exceptionnels quel que soit le moment de la journée.
5. The Royal Park Hotel Iconic Tokyo Shiodome – Harmony Restaurant – ザ ロイヤルパークホテル アイコニック 東京汐留「ハーモニー」
Situé au 24e étage avec une vue panoramique sur la baie de Tokyo, ce restaurant de restauration toute la journée propose un « Iconic Lunch » demie-buffet spécial mettant en vedette le porc TOKYO X comme plat principal. Le restaurant combine des entrées sous forme de buffet, pâtes et salades avec des plats principaux et desserts au style cours, offrant une rare opportunité de dîner de luxe pour apprécier le Tokyo X au déjeuner.
Conclusion
Le Tokyo X montre ce qui se passe lorsque l’on mélange science, tradition et soin. Avec son goût propre, sa viande tendre, et sa production à petite échelle, il mérite bien son surnom—“porc fantôme.” Même à Tokyo, il est difficile à trouver, mais ceux qui y parviennent peuvent savourer quelque chose de véritablement spécial.
Si vous aimez le Tokyo X, vous pourriez aussi apprécier d’autres types de porc de haute qualité comme l’Iberico d’Espagne, Kurobuta (Berkshire), ou Mangalitsa de Hongrie. Chacun a sa propre saveur et texture, offrant quelque chose de différent pour les amateurs de porc partout dans le monde.
コメント