Le Nasu wagyu est une marque spéciale de bœuf de la préfecture de Tochigi, une région du Japon réputée pour ses magnifiques paysages naturels. Cet article propose un aperçu des qualités uniques de ce bœuf, en abordant ses caractéristiques spécifiques, ses origines et les lieux où vous pouvez en faire l’expérience. L’objectif est donc d’offrir une présentation claire et simple à toute personne intéressée par cette délicatesse japonaise haut de gamme.
Qu’est-ce que le Nasu Wagyu ?
Le Nasu wagyu est un type de bétail de race Japanese Black élevé par des agriculteurs spécifiques au sein de la zone JA Nasuno. Cette région comprend les villes d’Otawara et de Nasushiobara, ainsi que la ville de Nasu. Le bétail prospère dans un environnement naturel à l’air pur, à la végétation luxuriante et aux sources d’eau claire, autant de facteurs réputés contribuer à la qualité de la viande. Une part essentielle de leur alimentation est le riz local, ajouté à leur ration pour améliorer la saveur et l’arôme de la viande. Le bétail est élevé avec un grand soin pendant une longue période, généralement environ 20 mois, afin de développer tout son potentiel. Pour être certifié Nasu wagyu, le bœuf doit répondre à des normes élevées, notamment une note de qualité de viande de A ou B-3 ou supérieure. Ainsi, ce système de classement strict garantit une excellente marbrure, une couleur vive et une texture fine, ce qui en fait une viande très recherchée par les connaisseurs.
Histoire du Nasu Wagyu
Origines et tradition
L’histoire du Nasu wagyu s’enracine dans les traditions d’élevage bovin. Depuis de nombreuses années, les agriculteurs locaux perfectionnent leur savoir-faire pour produire un bœuf de haute qualité. La coopérative agricole de Nasuno joue un rôle central dans la gestion de la marque. Elle fixe des normes et garantit la qualité du bœuf. Leur engagement envers un processus d’engraissement spécifique assure une excellence constante. Cette approche méticuleuse de l’élevage reflète la fierté locale.
Débuts
La ferme Watanabe est devenue le premier producteur désigné de Tochigi Wagyu en 1988. Cela a marqué une étape importante pour la région. La ferme incarne l’héritage agricole de Nasu et son engagement envers la qualité. Le propriétaire de deuxième génération gère à la fois l’élevage et le restaurant. La ferme Watanabe élève le bétail selon des méthodes biologiques. Ils produisent du riz biologique et soixante variétés différentes.
Reconnaissance moderne
La marque a gagné en reconnaissance sur les marchés locaux et plus larges. Environ 1 200 têtes sont expédiées chaque année vers les principaux marchés de la viande. Les éleveurs élèvent chaque bête dans des enclos individuels pour réduire le stress. Ils mélangent plus de dix types de céréales pour une croissance optimale. Le bétail reçoit de la paille de riz contenant des micro-organismes bénéfiques. Cela améliore leur santé. Les éleveurs surveillent quotidiennement le bétail pendant plus de 2,5 ans avant l’expédition.
Où acheter du Nasu Wagyu
Steak House Juraku (succursale principale) (ステーキハウス寿楽)
Un excellent endroit pour découvrir la qualité de ce bœuf est le Steak House Juraku (succursale principale), un restaurant qui possède plus de 70 ans d’histoire à Tochigi. De plus, ce steakhouse est directement géré par une boucherie, ce qui lui permet de proposer des pièces de premier choix de Nasu wagyu et d’autres variétés locales à un prix raisonnable. Le restaurant est célèbre pour ses steaks de surlonge et de filet de qualité A5. Préparés pour mettre en valeur la texture délicate et la richesse du goût de la viande. Que vous soyez local ou de passage, l’expérience culinaire ici est mémorable, avec un accent sur la délicieuse naturalité du bœuf.
Conclusion
Le Nasu wagyu reflète le soin apporté et l’environnement idéal de la région de Tochigi. Une alimentation spécifique et des pratiques d’élevage dédiées aboutissent à un produit réputé pour sa saveur et sa tendreté. Ainsi, pour les amateurs de bonne chère, déguster cette marque de wagyu permet de goûter à l’héritage et à la qualité locale.
Si vous appréciez la saveur riche du Nasu wagyu, vous aimerez peut-être aussi d’autres wagyus et plats de bœuf japonais comme le sukiyaki, shabu-shabu, yakiniku, ou un Omi gyu.
FAQ
What is Nasu Wagyu?
Le Nasu Wagyu est une marque de wagyu haut de gamme élevée par des agriculteurs dans la région de Nasu, préfecture de Tochigi, prisée pour sa fine marbrure et sa texture tendre.
Where is Nasu Wagyu produced?
Il est produit dans la région de Nasu, à Tochigi, une zone connue pour son eau pure, son air frais et des conditions de pâturage idéales pour le bétail.
What makes Nasu Wagyu special?
Un élevage soigné, une alimentation adaptée et un climat favorable produisent un persillage équilibré et une saveur de bœuf pure et riche qui fond en bouche.
How is Nasu Wagyu graded?
L’Association japonaise de classement des viandes l’évalue ; elle attribue aux meilleurs morceaux les notes A4–A5 pour le persillage et la qualité globale.
What dishes feature Nasu Wagyu?
Parmi les préparations populaires : steak, yakiniku, shabu-shabu, sukiyaki et steaks hachés haut de gamme.
Where can tourists try Nasu Wagyu?
Essayez les restaurants spécialisés, les steakhouses et les ryokan à Nasu et dans les villes voisines ; de nombreux menus mettent en avant des morceaux locaux de Nasu Wagyu.
Is Nasu Wagyu different from Kobe or Matsusaka beef?
Toutes sont des marques de wagyu haut de gamme ; on remarque que le Nasu Wagyu offre un goût légèrement plus léger et plus pur tout en conservant un persillage riche et une grande tendreté.
How should I cook Nasu Wagyu at home?
Cuisinez simplement : saisissez rapidement ou grillez à feu vif pour le steak/le yakiniku, ou faites à peine frémir de fines tranches dans un bouillon chaud pour le shabu-shabu afin de préserver la saveur.
How should Nasu Wagyu be served?
Servez en fines tranches pour le shabu-shabu ou le yakiniku, ou en steak saignant à mi-saignant pour apprécier le persillage et l’umami ; des assaisonnements simples sont idéaux.
Can I buy Nasu Wagyu to take home?
Oui. De nombreuses boutiques vendent des morceaux sous vide ou des coffrets cadeaux adaptés au voyage ; vérifiez les règles de conservation et de douane si vous l’emportez à l’étranger.
How should I store Nasu Wagyu?
Conservez au réfrigérateur et consommez sous quelques jours ; pour un stockage plus long, congelez en emballant hermétiquement afin de préserver la qualité et d’éviter les brûlures de congélation.
Is Nasu Wagyu a good souvenir?
Oui. Le Nasu Wagyu emballé ou surgelé constitue un excellent cadeau local, mais tenez compte des restrictions des compagnies aériennes et des douanes pour le transport de viande.
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