Dans le paysage culinaire diversifié du Japon, où les saveurs traditionnelles et modernes se mélangent harmonieusement, le Shumai Bento se distingue comme une délicieuse fusion de commodité et de goût. Ce repas en boîte à portion unique élève le humble shumai—des raviolis cuits à la vapeur souvent remplis d’un mélange savoureux de porc et d’assaisonnements—en une expérience culinaire équilibrée et esthétiquement plaisante, parfaite pour ceux qui sont en déplacement. Si vous vous êtes demandé comment un pilier des tables de dim sum a trouvé une place confortable dans les boîtes bento japonaises, vous voudrez continuer à lire pour dévoiler les détails délicieux.
Qu’est-ce qu’un Shumai bento ?
Un « Shumai Bento » serait une boîte à bento (un repas à emporter ou emballé pour la maison, commun dans la cuisine japonaise) qui propose le shumai comme l’un de ses principaux éléments. Un Shumai Bento typique comprend plusieurs pièces de shumai, du riz, des légumes marinés et d’autres plats d’accompagnement comme tamagoyaki (omelette japonaise) ou une forme de protéine comme du poisson grillé ou du poulet. Il comprend 8 portions de riz en forme de bol, 5 shumai, et 9 sortes de plats d’accompagnement tels que du poulet frit et du thon mariné.
Le Shumai (ou « shao mai » en chinois) est un ravioli traditionnel chinois populaire dans d’autres parties de l’Asie de l’Est, y compris le Japon. Au Japon, les locaux font souvent le shumai avec un mélange de porc haché et d’oignon émincé, assaisonné avec de la sauce soja et d’autres épices, et enveloppé dans une fine feuille de pâte ronde. Le shumai japonais est typiquement cuit à la vapeur et servi avec de la sauce soja et de la moutarde pour tremper.
Histoire du Shumai bento
Le Shumai Bento est né en 1954, l’année après que le roman est devenu un film. L’histoire du shumai au Japon est étroitement liée à Kiyoken, une entreprise fondée en 1888 à Yokohama, qui est renommée pour avoir popularisé ce type de ravioli dans le pays. Bien que le shumai soit à l’origine originaire de Chine, il est devenu un aliment apprécié au Japon, surtout après que Kiyoken a introduit sa version du shumai. Cela s’est produit au début du 20ème siècle, lorsque Yokohama était une ville portuaire majeure en pleine effervescence grâce au commerce international, y compris des interactions intenses avec la Chine.
La recette de shumai de Kiyoken a été développée pour convenir aux palais japonais. Elle est devenue particulièrement populaire comme souvenir ou « ekiben » pour les voyageurs, consolidant l’idée que le shumai est un élément clé des boîtes à bento au Japon. La popularité du shumai bento de Kiyoken s’est envolée, particulièrement au milieu du 20ème siècle, et il a maintenu sa place comme une icône culinaire à Yokohama et dans tout le Japon.
La version de Kiyoken du bento de shumai comprend généralement des raviolis shumai accompagnés d’autres composants comme du riz, des légumes marinés, et des protéines supplémentaires. Au fil des ans, Kiyoken a également introduit des variations de la recette classique de shumai. Pourtant, son shumai original continue d’être un choix apprécié. L’introduction du shiumai dans la culture bento par Kiyoken a révolutionné le marché, en faisant une option populaire et pratique pour les voyageurs et les personnes occupées.
Qu’est-ce que Kiyoken ?
« Kiyoken Co., Ltd. » est une entreprise qui fabrique et vend des déjeuners en gare et opère des restaurants, avec son siège social situé à Nishi-ku, Yokohama City, dans la préfecture de Kanagawa. L’ekiben le plus célèbre de Kiyoken est le Shiumai Bento, l’un des plus vendus au Japon. Il n’est pas exagéré de dire que tout le monde dans la région de Yokohama connaît ce bento, avec le shumai comme plat d’accompagnement principal et des accompagnements tels que du poulet frit, du tamagoyaki, du kamaboko bouilli et des pousses de bambou.
Changements du contenu du shumai bento
Comme les fans qui le mangent depuis longtemps l’auront remarqué, le contenu du shumai bento a beaucoup changé au cours des 50 dernières années. Prenons les principaux points.
Premiers changements (1974)
Les shumai, les personnages principaux, ont augmenté de quatre à cinq. Cette année-là, la friture qui avait commencé avec des crevettes frites a changé pour des pétoncles frits, et des champignons shiitake ont été ajoutés.
L’ère des Shiitake et ajouts locaux (1988-1997)
L’ère des champignons shiitake a été étonnamment courte, et de 1988 à 1997, les locaux ont inclus des racines de lotus frites.
Évolution du poisson (1963 à nos jours)
Le poisson grillé, la teriyaki de sériole au moment de la vente, a changé pour le teriyaki de thon vers 1963 et est encore utilisé aujourd’hui.
Ajouts et suppressions modernes
Le poulet frit, un plat standard, est apparu en 1992 (Heisei 4). En revanche, le Fukujinzuke, indispensable à sa sortie, a disparu en 1981 (Showa 56).
Gamme actuelle
Voici la gamme de « Shumai Bento » actuellement en vente : 5 morceaux de « shumai traditionnel », poulet frit, thon teriyaki, omelette, kamaboko, pousses de bambou bouillies, varech coupé et gingembre tranché, abricots, et riz (avec sésame noir et koume).
Emballage traditionnel
Les locaux fabriquaient les boîtes de shumai bento à l’aide de copeaux de papier depuis qu’ils les vendaient. Les locaux l’utilisaient dans de nombreux ekiben dans le passé, mais maintenant vous les verriez rarement.
Le secret du Shumai Bento de Kiyoken
Si vous regardez de près le shiumai bento, vous aurez l’impression que la plupart des plats d’accompagnement, autres que le shumai, sont démodés et simples. Il ne semble pas spectaculaire à première vue, mais pourquoi est-il le plus vendu au Japon ?
Riz moelleux
Le riz froid a tendance à être sec, mais le riz dans le Shumai Bento est étonnamment moelleux même lorsqu’il est froid. C’est parce que les locaux faisaient cuire le riz dans le shiumai bento en utilisant du riz cuit à la vapeur.
Boîte à repas
Les locaux utilisent une fine planche de bois, « Kyogi », pour la boîte du Shumai bento. Bien que cela coûte plus cher que les contenants en plastique ou en papier, Kiyoken tient fermement à utiliser le bois. C’est parce que les caractéristiques du bois sont la clé de son délice. Comme le bois est respirant, il absorbe l’excès d’humidité du riz, empêchant la formation de gouttelettes d’eau sur le riz lorsque vous ouvrez le couvercle.
Récipient à sauce soja en céramique « Hyo-chan »
« Hyo-chan » est un récipient de sauce soja avec un visage inclus dans les produits Shumai. À Yokohama, Tokyo, Hyo-chan est toujours dans la cuisine de chaque foyer.
Recette de Shumai bento
Ingrédients de Shumai bento
| Ingrédients du Shumai bento pour 2 personnes | Mesures |
|---|---|
| Shumai | 77g |
| Sauce soja | 5g |
| Espadon grillé | 50g |
| Pousses de bambou cuites au sucre | 18g |
| Tamagoyaki | 40g |
| Tranches de kamaboko | 15g |
| Gingembre rouge | 6g |
| Kombu | 8g |
| Tsukudani | 10g |
| Sésame | 2g |
| Sel | 2g |
| Prunes marinées | 10g |
| Riz chaud | 200g |
Comment préparer un Shumai bento ?
Remplissez 1/3 du plat d’accompagnement avec du riz de manière fine.
Placez les raviolis cuits à la vapeur en ligne à côté du riz, puis remplissez avec des pousses de bambou sucrées, de l’espadon grillé à la sauce soja, du tamagoyaki, et du kamaboko dans cet ordre. Remplissez les espaces avec du gingembre rouge et du kombu tsukudani.
Saupoudrez de sel de sésame sur le riz et mettez l’umeboshi sur le dessus.
Où acheter le Shumai bento ?
Kiyoken (崎陽軒)
Kiyoken est une entreprise alimentaire bien connue au Japon, en particulier célèbre pour son Shumai Bento—un déjeuner en boîte comprenant des raviolis shiumai ainsi que d’autres plats d’accompagnement et du riz. La marque prend grand soin dans la préparation de ses produits alimentaires, allant du riz moelleux cuit à la vapeur au choix d’une boîte en bois « Kyogi » pour emballer le bento. Globalement, Kiyoken est un symbole de la tradition culinaire japonaise, en particulier en ce qui concerne la culture du bento.
Réflexions finales
Le Shumai Bento est plus qu’un simple déjeuner en boîte ; c’est une partie chérie de la culture japonaise qui met en valeur l’attention du pays aux détails, à la qualité, et à la tradition. Nous espérons que vous avez appris quelque chose de nouveau sur ce plat spécial et peut-être même ressenti l’envie de l’essayer vous-même. Que vous soyez au Japon ou que vous trouviez une version plus proche de chez vous, déguster un Shiumai Bento, c’est comme apprécier un petit morceau d’art et d’histoire japonais, le tout emballé dans un paquet savoureux.
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FAQ sur le Shumai Bento
- Qu’est-ce qu’un Shumai Bento ?
Une boîte à bento japonaise comprenant des raviolis shumai, du riz, et divers accompagnements.
- Qui fabrique le Shumai Bento le plus célèbre ?
Kiyoken à Yokohama.
- Qu’est-ce qui est spécial dans la version de Kiyoken ?
Elle utilise du riz moelleux cuit à la vapeur, une boîte en bois, et le récipient de sauce soja « Hyo-chan ».
- Quels accompagnements sont inclus ?
Poulet frit, poisson grillé, omelette, pousses de bambou, pâté de poisson, marinades, abricot
- Où pouvez-vous acheter le Shumai Bento ?
Principalement à Yokohama, Tokyo, et dans les principales stations au Japon.
- Comment le déguster au mieux ?
Frais ou à température ambiante, commencez par les éléments plus légers et utilisez la sauce soja avec parcimonie.
- La boîte a-t-elle changé au fil du temps ?
Oui, certains accompagnements ont changé, mais les ingrédients principaux restent constants.
- Existe-t-il une version végétarienne ?
Oui, des options végétariennes sont disponibles sur demande.
- Est-ce que des shumai sous vide sont disponibles ?
Oui, en tant que souvenir et pour une durée de conservation plus longue.
- Pourquoi « shumai » et non « shaomai » ?
« Shumai » est la prononciation japonaise, adaptée du chinois « shao mai ».
- Le Shumai Bento est-il disponible en dehors de Yokohama ou du Japon ?
Le Shumai Bento authentique de Kiyoken est principalement disponible à Yokohama, Tokyo, et certaines parties du Japon, en particulier les gares, les aéroports, et les magasins spécialisés. Sa popularité en tant qu’« ekiben » (bento de gare) le rend particulièrement courant dans les lieux fréquentés par les voyageurs. Cependant, sa distribution hors du Japon est généralement limitée en raison de facteurs tels que le besoin d’ingrédients frais et de conditions de stockage spécifiques.
- Comment dois-je consommer le Shumai Bento pour une meilleure expérience ?
Pour profiter pleinement de l’expérience Shiumai Bento, consommez le repas lorsqu’il est frais ou à température ambiante pour mieux apprécier le riz moelleux et le shumai savoureux. Commencez par les mets plus légers comme les marinades pour nettoyer votre palais, puis passez aux principaux éléments, en utilisant la sauce soja et la moutarde avec parcimonie afin de ne pas dominer le shumai. Savourez l’arôme unique qui émane lors de l’ouverture de la boîte en bois « Kyogi », et envisagez d’accompagner le repas de thé vert ou de bière légère.
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