Explorez le monde délicieux du Suiton au Japon, un plat traditionnel fait de farine et d’eau, mijoté en morceaux savoureux dans une soupe savoureuse. Avec divers noms régionaux et des recettes uniques, le Suiton reflète le riche patrimoine culinaire du Japon. Cet article dévoile l’histoire du Suiton, ses nuances régionales et sa signification culturelle, offrant un voyage savoureux qui saura captiver vos papilles et votre curiosité. Rejoignez-nous pour découvrir l’attrait simple mais fascinant du Suiton !
Qu’est-ce que le Suiton ?
Le Suiton est un plat originaire de la préfecture de Gunma, créé en transformant la pâte de farine en petits morceaux à l’aide de méthodes telles que le déchiquetage, le roulage ou le façonnage à la cuillère, suivies d’une ébullition dans une soupe. Pour préparer le Suiton, les habitants ajoutaient de l’eau à la farine, créant une pâte de la taille d’une boulette qui est ensuite bouillie dans une soupe. Les habitants faisaient ce type de boulette avec des grains contenant du gluten ou des noix réduits en poudre, mélangés avec de l’eau, puis plongés dans de l’eau chaude ou de la soupe. La façon dont il est servi varie en fonction des efforts, de l’ingéniosité du cuisinier, ou des coutumes locales. Il existe différentes variations, y compris des versions simples ressemblant à des dango faits en pétrissant avec de l’eau et en les jetant dans de l’eau chaude, et des versions de style zoni préparées avec une soupe miso ou une soupe claire.
Histoire du Suiton
Le mot « Suiton » a des théories suggérant qu’il provient du « fait de prendre et de jeter » de la farine dans l’eau ou de « papa qui tourne la casserole ». Connu aussi sous d’autres noms comme « Tsumerikko », « Otsuyu Dango » et « Nejikko », chacun reflétant la culture unique des différentes régions. Le terme « suidan » est apparu pour la première fois vers la période Nanbokucho, mais sa signification culinaire exacte reste floue. La méthode de préparation du Suiton a évolué, et le format à base de farine de blé fabriquée à la main que nous connaissons aujourd’hui a émergé à la fin de la période Édo. Pendant la période Édo jusqu’à l’avant-guerre, il y avait des stands et des restaurants spécialisés en Suiton, en faisant une saveur populaire parmi le peuple. Dans le milieu de l’ère Taisho, le nombre de Suitonya a diminué, mais après le Grand Tremblement de terre de Kanto, les Suitonya ont émergé dans les zones dévastées, reflétant la situation alimentaire difficile de l’époque.
Dans la région de Gunma, connue pour la double culture de riz et de blé, la production de farine de blé a une longue histoire, menant à la popularité de divers plats à base de farine comme l’okirikomi et le Manju en tant que cuisine locale. Un de ces plats est le « Suiton », fait en dissolvant de la farine et de l’eau. Bien que le Suiton soit préparé dans tout le Gunma, les ingrédients et les noms peuvent varier par région. Par exemple, la version de la ville d’Ota utilise souvent de la farine de riz, tandis qu’à Fujioka, il est appelé « Tochanagejiru » bien qu’il soit fait avec de la farine de blé.
Nom
Le terme « Suiton » utilisé par les locaux à travers le Japon, mais son nom change selon la région, comme « Hittsumi », « Hatto », « Tsumeri », « Tottenage », « Tochanage », « Odansu », « Hinnobe » et « Dagojiru ». Chaque région a des ingrédients uniques, un bouillon et des méthodes de cuisson, faisant de ces plats de type suiton des spécialités locales distinctes. Même au sein de la même région, les foyers peuvent avoir des méthodes de cuisson et des noms de plats différents. En général, les plats à base de suiton peuvent être largement classés dans des saveurs de sauce soja ou de miso, et des variations de saveur peuvent également provenir de différentes quantités d’eau ou de techniques de préparation, comme l’utilisation d’une cuillère, le déchirement à la main, le façonnage manuel, ou autrement.
Journée d’apprentissage de la paix à Suiton
Établie par le Suiton no Kai, engagée dans des activités de paix à la base dans la ville d’Inuyama, Préfecture d’Aichi, la Journée de la Paix a ses racines le 15 août 1945 (Showa 20), marquant le début d’une paix durable. Cette journée significative sert d’opportunité pour éduquer sur la paix, en particulier pour les enfants. L’organisation discute de l’absurdité et de la tristesse de la guerre et des bombes atomiques tout en partageant un repas de « Suiton », un aliment de substitution en temps de guerre, pour illustrer les pénuries alimentaires et souligner l’importance de la paix. L’Association des Anniversaires du Japon a officiellement reconnu l’anniversaire. À travers le Japon, ce jour-là, les gens se régalent de douceurs en temps de guerre et participent à des événements pour se souvenir des guerres passées.
Recette de Suiton
Ingrédients de Suiton
| Ingrédients de Suiton pour 4 personnes | Mesures |
|---|---|
| Farine | 150g |
| Eau | 150g |
| Radis blanc japonais | 60g |
| Carotte | 40g |
| Satoimo | 46g |
| Champignon shiitake | 50g |
| Oignon vert | 6g |
| Tofu frit | 30g |
| Sauce soja | 35g |
| Saké doux | 14g |
| Bouillon dashi | 60g |
Comment faire du Suiton ?
Pétrir la farine avec de l’eau (jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être façonnée à la cuillère).
Couper les légumes en morceaux de la taille d’une bouchée et les faire bouillir dans le bouillon dashi. Verser le bouillon dans une casserole, ajouter les légumes et porter à ébullition.
Lorsque les légumes sont à environ 70% tendres, ajouter le tofu frit.
Lorsque ça bout, ajouter le mirin et assaisonner avec la sauce soja.
Où acheter du Suiton ?
Usaburo Chaya (茶屋 卯三郎)
Chaya Usaburo est un restaurant apprécié pour ses délicieux plats de riz et de galettes de riz. Ils utilisent un riz gluant spécial appelé « Nasu Shiratori Rice », soigneusement cultivé par les agriculteurs locaux de la région de Nasu. Le restaurant a une atmosphère chaleureuse et nostalgique, ressemblant à une maison de campagne, faisant en sorte que les visiteurs se sentent comme chez leurs grands-parents. L’un de leurs plats phares est le « Baaba no Suiton », comprenant un mélange généreux de légumes et de suiton en morceaux. Fidèle à son nom, ce plat capture le goût doux et réconfortant de la campagne, complétant parfaitement le suiton.
Nasutran (道の駅那須高原友愛の森 なすとらん)
« Nasutoran » est un restaurant situé à une station de bord de route, et ils sont fiers d’offrir un menu capturant les saveurs réconfortantes de la maison. En utilisant des ingrédients locaux de Nasu. L’un de leurs plats spéciaux est le « Na・Suiton Set Meal », disponible uniquement pendant la saison hivernale. Cette délicieuse gourmandise présente un goût doux et lisse, créé avec du miso fait à partir de lait frais des Hautes-terres de Nasu. Rempli de légumes de saison, c’est un repas satisfaisant et copieux pour vous réchauffer pendant les mois les plus froids !
Restaurant Nasu Fune Morimoriya (那須船のレストランもりもり屋)
Morimoriya, fidèle à son nom, est conçu comme un navire, et connu pour son menu épicé. Un point fort est leur « Fire Ramen », et ils ont même ajouté une touche épicée au sweeton ! Lorsque vous commandez le menu du sweeton, choisir la saveur de feu ajoute une pointe d’épice. Ils offrent également des saveurs de sauce soja, de sel et de miso, rendant agréable la comparaison de celles-ci. Pendant le froid de l’hiver, réchauffez votre cœur avec l’option ardente ! Nasu offre une variété de sweeton dans différents magasins, rendant excitant de les explorer et de les essayer tous lors d’un voyage. Après un repas satisfaisant, envisagez de brûler un peu d’énergie en participant à des activités de plein air à Nasu, que vous pouvez découvrir sur « Soto Asobi », où vous pouvez réserver diverses activités !
À emporter
En conclusion, le Suiton occupe une place spéciale dans la cuisine japonaise, offrant un plat réconfortant et polyvalent aux variations régionales. Qu’il soit apprécié comme substitut lors de périodes de rareté ou chéri comme un repas traditionnel, le Suiton reflète le riche patrimoine culinaire du Japon. De la simple joie de mélanger farine et eau aux diverses façons dont il est préparé dans différentes régions, le Suiton ne satisfait pas seulement les papilles mais raconte aussi des histoires de résilience et de créativité face aux défis. Alors, la prochaine fois que vous savourerez un bol de Suiton, rappelez-vous que vous vivez plus qu’un simple plat délicieux.
Vous pouvez en savoir plus sur Soupe japonaise!
FAQ
Saisons pour manger du suiton
Le Suiton est devenu un choix de prédilection lorsque le riz était rare, particulièrement pendant les pénuries alimentaires. Comparé à d’autres plats locaux à base de farine de blé, il est devenu populaire en tant que repas quotidien facile à déguster puisqu’il n’est pas nécessaire de pétrir ou de couper la pâte de manière compliquée. Les gens l’appréciaient non seulement pour sa simplicité mais aussi parce qu’il était facile à préparer – il suffisait de mélanger de la farine avec de l’eau.
Comment manger le suiton ?
Pour apprécier le Suiton, commencez par ajouter les légumes que vous avez à la maison, coupés en morceaux de la taille d’une bouchée, dans un bouillon fait à partir de sardines séchées, et laissez mijoter. Ajustez la saveur avec de la sauce soja ou du miso. Ensuite, mélangez la farine dissoute dans l’eau avec une cuillère, façonnez-la en boule, et faites-la bouillir pendant quelques minutes – c’est tout ! N’hésitez pas à personnaliser en ajoutant vos légumes préférés.
Qu’est-ce que le Suiton ?
Le Suiton est un plat japonais traditionnel fait de petits morceaux de pâte de farine de blé bouillis dans une soupe avec des légumes et parfois de la viande.
Quand le Suiton a-t-il commencé à exister ?
Il remonte à la période Edo au Japon et est devenu populaire en temps de guerre comme un repas simple et nourrissant.
Quel est le goût du Suiton ?
Il a une saveur légère et savoureuse de la soupe, et les morceaux de pâte sont tendres et moelleux.
Quels ingrédients sont utilisés dans le Suiton ?
Les ingrédients courants incluent des pâtes de farine de blé, des carottes, du daikon, des champignons, et du porc ou du poulet dans un bouillon à base de sauce soja.
Le Suiton est-il bon pour la santé ?
Oui, c’est un plat bien équilibré avec des glucides, des légumes et des protéines, souvent apprécié en tant que nourriture réconfortante.
Le Suiton est-il végétarien ?
Il peut être fabriqué végétarien en utilisant un bouillon de légumes à la place du dashi à base de viande ou de poisson.
Où peut-on manger du Suiton au Japon ?
Vous pouvez le trouver dans des restaurants de campagne, des établissements locaux, et certaines auberges traditionnelles (ryokan), particulièrement dans l’est du Japon.
Le Suiton est-il similaire aux boulettes ?
Oui, il est similaire aux boulettes de farine dans la cuisine occidentale, mais cuit dans un bouillon à la japonaise.
Quand mange-t-on généralement le Suiton ?
Il est souvent apprécié en hiver ou pendant les saisons froides comme un repas chaud et copieux.
Puis-je préparer du Suiton à la maison ?
Oui, c’est facile à faire – il suffit de mélanger farine et eau, déchirer la pâte en morceaux et la cuire dans une soupe avec vos ingrédients préférés.
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