Préparez-vous à embarquer pour un voyage gourmand dans l’univers des desserts japonais, tandis que nous dévoilons les secrets de l’Uji Kintoki, une création céleste qui marie l’attrait terreux du matcha aux douces nuances de la pâte de haricots rouges. Ce chef-d’œuvre glacé, véritable témoignage de l’art culinaire japonais, ne se contente pas de vous rafraîchir : à chaque cuillerée, il vous transporte dans les champs de thé verdoyants d’Uji. Préparez-vous à une aventure sensorielle alors que nous vous guidons à travers l’alchimie qui permet de créer cette douceur sublime dans votre propre cuisine, en transformant des ingrédients ordinaires en une symphonie de saveurs qui dansent sur votre palais et ressourcent votre âme.
Qu’est-ce que l’Uji Kintoki ?
L’Uji kintoki (宇治金時) est un dessert japonais traditionnel qui associe de la glace pilée aromatisée au matcha (thé vert) à de la pâte de haricots rouges sucrée (azuki). « Uji » vient d’Uji, une célèbre région productrice de thé à Kyoto, connue pour la grande qualité de son matcha. « Kintoki » fait référence à la pâte de haricots rouges sucrée utilisée comme garniture, nommée d’après Sakata Kintoki, une figure légendaire du folklore japonais. Ensemble, ils créent une douceur délicieuse faite de glace pilée au matcha garnie de pâte de haricots rouges. Ce dessert est souvent complété de toppings comme le mochi (gâteaux de riz gluant), le lait concentré sucré ou d’autres édulcorants. C’est une gourmandise populaire, surtout pendant les chauds mois d’été, qui offre une manière rafraîchissante et savoureuse de profiter des saveurs uniques du matcha et des haricots azuki.
Quand l’amer et le sucré s’unissent dans une harmonie glacée
Le goût repose sur un très beau contraste. Le sirop de matcha apporte cette amertume caractéristique du thé vert, légèrement herbacée et terreuse, tandis que la pâte d’azuki sucrée offre une douceur douce, presque caramélisée. Je me souviens que ma première cuillerée m’a surpris par l’équilibre parfait entre les deux. L’amertume n’est pas agressive, mais raffinée, et la douceur n’est pas écoeurante. Quand on ajoute du lait concentré sucré, l’ensemble devient plus onctueux, plus rond en bouche.
Une neige qui fond sur la langue
C’est la texture qui rend ce dessert si spécial. La glace pilée est incroyablement fine, presque comme de la neige, et fond instantanément sur la langue au lieu de croquer. Elle est délicate et aérienne. Les haricots azuki apportent un contraste avec leur texture douce, légèrement granuleuse. Si l’on ajoute du mochi, on obtient de petites poches moelleuses et collantes qui demandent un peu plus de mastication. Le lait concentré ajoute un voile soyeux qui lie le tout harmonieusement.
Un parfum rafraîchissant de thé vert
Le parfum est subtil mais invitant. Le matcha apporte cette note végétale fraîche, un peu comme de l’herbe fraîchement coupée mêlée à du thé vert vapeur. C’est pur et apaisant. La pâte d’azuki ajoute un léger arôme de haricot sucré, à la fois terreux et réconfortant. Quand vous plongez la cuillère dedans et que le sirop de matcha se libère de la glace, l’odeur s’intensifie légèrement. Par une chaude journée d’été, la simple vue et l’odeur de ce dessert procurent déjà une sensation de fraîcheur, avant même d’y goûter.
Histoire de l’Uji Kintoki
En 1191, le moine Myoe planta à Toganoo, à Kyoto, des graines de thé rapportées par le maître zen Eisai, lançant ainsi sa culture. Pendant l’époque Ashikaga, la culture du thé fut encouragée et Uji devint une région réputée pour la production de thé. À mesure que la consommation de thé gagnait en popularité, le thé d’Uji fut considéré comme un produit d’exception et servait souvent de cadeau. Les gens appréciaient les « concours de thé » où l’on devait deviner l’origine du thé, et la cérémonie du thé, ou « chanoyu », se répandit largement.
Vers le milieu de l’époque d’Edo, Nagatani Soen développa la « méthode Uji » de fabrication du thé, qui consiste à rouler les jeunes pousses de thé cuites à la vapeur au-dessus d’un four de torréfaction pour les sécher. Cette méthode devint populaire à Edo (Tokyo) et se répandit dans tout le Japon. Aujourd’hui, les principales zones de production du thé d’Uji se trouvent dans les régions de Chutan et Tango, en particulier autour de la région de Yamashiro, au sud de la préfecture de Kyoto, notamment la ville d’Uji, la ville de Wazuka et le village de Minamiyamashiro.
FAQ sur l’Uji Kintoki
- Where can I try Uji Kintoki in Japan?
Vous pouvez déguster l’Uji Kintoki dans de nombreuses maisons de thé traditionnelles, cafés et salons de dessert à travers le Japon, en particulier à Kyoto. La ville d’Uji, en particulier, propose de nombreuses versions authentiques de ce dessert, grâce à sa riche culture du thé. Cependant, vous pouvez aussi trouver de l’Uji Kintoki dans diverses régions du Japon, souvent préparé avec du matcha et des haricots azuki locaux.
- What is the best time to enjoy Uji Kintoki?
L’Uji Kintoki se savoure idéalement durant les chauds mois d’été, lorsque ses propriétés rafraîchissantes et désaltérantes sont le plus appréciables. Toutefois, il peut être dégusté toute l’année comme une friandise gourmande. Beaucoup de personnes au Japon attendent avec impatience ce dessert, à la fois pour se rafraîchir et pour profiter des saveurs uniques du matcha et des haricots azuki.
Recette de l’Uji Kintoki
Ingrédients de l’Uji Kintoki
| Ingrédients de l’Uji Kintoki pour 4 personnes | Quantités |
|---|---|
| Matcha d’Uji | 5g |
| Sucre granulé | 100g |
| Eau chaude | 70g |
| Shiratamako (farine de riz) | 50g |
| Eau | Env. 45g |
| Glace | Env. 800g |
| An (pâte de haricots, haricots rouges Kyoto Dainagon, etc.) | 100g |
Comment préparer l’Uji Kintoki ?
Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous et forme un sirop. Ajoutez le sirop chaud au matcha tamisé, mélangez en le travaillant, puis ajoutez progressivement un peu plus d’eau chaude pour l’assouplir. Filtrez s’il reste des grumeaux. Une fois le sirop de matcha refroidi, placez-le au réfrigérateur pour le faire bien refroidir.
Mettez la farine de shiratama dans un bol et ajoutez progressivement l’eau jusqu’à ce que la pâte ait la consistance du lobe de l’oreille.
Divisez la pâte en 12 boules d’environ 2 cm de diamètre chacune. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez les boulettes de shiratama et faites-les bouillir pendant 2 à 3 minutes. Rincez-les à l’eau froide puis pressez-les légèrement pour les raffermir.
Utilisez une machine à glace pilée pour préparer de la glace pilée pour quatre personnes. Versez le sirop de matcha bien frais sur la glace pilée, puis garnissez de boulettes shiratama et de pâte de haricot rouge sucrée. Dégustez !
Restaurants recommandés pour manger de l’Uji Kintoki
Hyoto Shijo Karasuma store (京都 瓢斗 四条烏丸店)
Depuis l’entrée du restaurant avec sol en tatami, vous pouvez vous détendre et profiter de votre repas les jambes allongées. Ils répondent à divers besoins, des repas intimes aux salles privées pouvant accueillir jusqu’à 48 personnes.
Chaya Hanakanmuri (花冠月庵)
Ce café propose un menu varié et est bien plus qu’un simple café de style japonais traditionnel. En plus de l’attendu « Uji Kintoki », ils servent également d’autres excellents plats comme le « sandwich au bœuf en édition limitée » préparé avec du bœuf de Matsusaka et le tendance « sandwich aux œufs ».
Résumé
Nous espérons que cet article vous a permis de bien comprendre l’Uji Kintoki et vous a donné envie d’en préparer vous-même. Ce délicieux dessert offre non seulement un goût savoureux, mais aussi un aperçu de la culture japonaise et de ses traditions culinaires. Maintenant que vous en savez plus sur l’Uji Kintoki, pensez à explorer d’autres aspects fascinants de la cuisine japonaise.
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