Si vous prévoyez un voyage à Kyoto ou dans une autre partie du Japon, ou même si vous envisagez de passer une soirée sushi à la maison, vous devez absolument essayer l’Inarizushi. Les saveurs délicieuses de cette variation de sushi valent vraiment la peine d’être vécues, que vous soyez au Japon ou dans le confort de votre propre maison.
Étymologie d’Inari Zushi
Sushi inari (いなり寿司) tire son nom des sanctuaires Inari car le prêtre du dieu Inari aime le tofu frit. Les Japonais utilisaient ces sanctuaires pour vénérer la divinité shintoïste Inari, qui est associée aux renards, au riz, à la fertilité, à l’agriculture et à l’industrie.
Qu’est-ce que l’Inari zushi ?
L’Inari zushi (いなり寿司) est un type traditionnel de sushi préparé en fourrant du riz vinaigré ou du riz à sushi dans du tofu frit sucré et épicé. C’est une sorte d’inro-zushi dans laquelle les locaux faisaient bouillir le tofu frit en forme de sac de manière sucrée ou épicée avec le riz à sushi farci, ou des ingrédients tels que des carottes et des champignons shiitake. Facile à préparer, à manger et à déguster tous les jours au Japon, c’est un type de fast-food. On l’appelle aussi sushi kitsune (sushi « renard ») et sushi konkon. Les gens apprécient ce plat populaire et abordable dans tout le Japon. Les locaux peuvent le prendre comme repas rapide dans les supérettes et les supermarchés, tandis que les restaurants de sushi et autres restaurants japonais le servent également en accompagnement. Puisque les gens peuvent facilement préparer l’inarizushi à la maison et qu’il se transporte bien, beaucoup le choisissent pour les bento (repas à emporter) à emporter à l’école, au travail ou en pique-nique.
Histoire de l’Inarizushi
L’inarizushi a été introduit pour la première fois au Japon pendant la période Edo à la fin du XVIIIe siècle. Ses origines exactes sont inconnues, bien que son nom fasse référence au sanctuaire Inari à Kyoto. Ces sanctuaires dispersés dans tout le Japon sont dédiés à un kami (divinité) de la fertilité et de la prospérité des affaires et sont associés aux renards. Le folklore japonais prétend que les renards aiment l’aburaage, c’est pourquoi l’aburaage était une offrande courante à laisser sur le terrain du sanctuaire. Les messagers de ces divinités sont des renards et, selon le folklore, leur nourriture préférée est l’inari.
Selon le « Yamashiro Kokudo Fudoki Lost œuvre littéraire Inarishajo » de la période Nara, « Hita no Irogu, l’ancêtre de M. Hata, se consacrait à sa richesse et fabriquait des galettes de riz. Lorsqu’il a essayé de tirer un arc, la galette de riz s’est transformée en un oiseau blanc et s’est envolée vers le sommet de la montagne, où le riz poussait. La montagne portait à l’origine le nom d’Inariyama, et l’origine de la montagne a changé pour devenir « Inao » et « Inari ». »
Il existe diverses théories, mais le sanctuaire Inari est l’objet d’une profonde dévotion populaire, et de nombreuses personnes ont aimé l’inarizushi et le consomment encore aujourd’hui.
Recette d’Inarizushi
Ingrédients de l’Inarizushi
| Ingrédients pour 16 personnes | |
| Aburaage | 160g (8 pièces) |
| Riz | 500g |
| Sésame blanc grillé | 14g |
| Moutarde | 10g |
| Bouillon dashi | 200g |
| Sucre | 73g |
| Sauce soja | 42g |
| Vinaigre de riz | 28g |
| Sel | 4g |
Comment faire de l’Inarizushi ?
Préparez un aburaage carré et coupez-le horizontalement ou en diagonale à votre guise (cette fois-ci, coupez-le en diagonale pour faire du sushi inari triangulaire). Pour le tofu frit coupé, mettez votre pouce dans la découpe et ouvrez-le doucement vers le coin afin que le tofu frit ne présente pas de trou.
Après avoir disposé le tofu frit dans une poêle, mélangez légèrement le bouillon dashi, le sucre et la sauce soja dans un récipient séparé puis versez dans la poêle. Mettez la casserole à feu moyen, et lorsqu’elle bout, couvrez-la d’un couvercle et réduisez le feu à doux. Après avoir cuit pendant 10 à 12 minutes, l’aburaage aura absorbé la majeure partie du bouillon, laissant un léger bouillon au fond du pot.
Commencez par préparer du riz vinaigré. Faites fondre le vinaigre à sushi, le sucre et le sel et mélangez-le bien. Ensuite, saupoudrez-le sur le riz fraîchement cuit et mélangez-le. Après avoir mélangé le tout, étalez le riz vinaigré, rafraîchissez-le avec un uchiwa, et incorporez les graines de sésame.
Pressez légèrement le bouillon dans l’aburaage. Une fois que vous avez le riz vinaigré et l’aburaage, vous pouvez commencer le remplissage. Après cela, prenez dans votre main le riz à sushi enroulé précédemment, et pressez-le légèrement avec votre pouce pour que le riz vinaigré s’étale vers l’arrière.
En accompagnement, le goût du wasabi mariné dans de la sauce soja, du gingembre nouveau mariné dans une sauce aigre-douce et de la moutarde facilement pétrie est également délicieux.
Le point clé lors du remplissage est de rouler légèrement le riz vinaigré en la quantité dont vous avez besoin pour remplir un par un d’abord. Et de progresser dans le travail tout en ajoutant progressivement le bouillon de l’aburaage cuit à vos mains.
Quels sont les différents types d’inarizushi ?
Shirasu no Ume Inari
C’est un plat qui s’accorde bien avec l’acidité des prunes et l’umami du shirasu. C’est rafraîchissant, donc les locaux le recommandent même par temps chaud ou quand vous êtes fatigué.
Sukeroku Sushi
Le set composé de rouleaux de sushi futomaki épais et d’inarizushi est le “Sukeroku Sushi”. Vous trouverez cela dans les supermarchés au Japon, dans les gares qui vendent des bento et dans les restaurants de sushi.
Nozawana Inari zushi
C’est un inarizushi que vous pouvez apprécier en hachant des pickles et en les ajoutant au riz vinaigré. Les pickles de Nozawana ont une bonne couleur et texture. En finissant intentionnellement le riz vinaigré avec un goût léger, il aura juste le bon goût lorsqu’il sera combiné avec les pickles de Nozawana et la peau d’Inari.
Matsumaezuke
D’un autre côté, les locaux ont rempli le matsumaezuke inari sushi des saveurs de kazunoko, de calmar séché et de varech qui se marient très bien avec le sucré et juteux sushi Inari. La texture de Matsumaezuke et le sésame blanc sont accentués et délicieux.
Ginger Inarizushi
Le gingembre mariné sucré et aigre se marie parfaitement avec le riz vinaigré et le sushi Inari sucré et juteux. La texture du jeune gingembre finement haché est amusante et les locaux ont ajouté le goût du sésame blanc pour le rendre délicieux.
Quelle est la différence entre l’Inari Sushi au Kanto et au Kansai ?
La culture culinaire et les divers plats traditionnels japonais ont évolué de manière assez différente dans les régions de Kanto et de Kansai. L’inarizushi ne fait pas exception. Au Kanto, les cuisiniers forment les pochettes d’aburaage en rectangles, rappelant un sac à riz. En revanche, au Kansai, les cuisiniers forment les pochettes d’aburaage en triangles. La forme ressemble à des oreilles de renard – rappelez-vous que selon le mythe japonais, les renards adorent l’aburaage. Une autre différence entre les deux types d’inarizushi régionaux réside dans la garniture de riz. Alors que l’inarizushi de style Kanto contient généralement uniquement du riz vinaigré, l’inarizushi du Kansai a souvent d’autres ingrédients mélangés au riz. C’est pourquoi les locaux au Kansai appellent cet inarizushi Gomoku inari, son nom japonais faisant allusion au fait que le rouleau contient cinq ingrédients au total – trois en plus du riz et de l’aburaage.
Restaurants d’Inari zushi recommandés
Genmai Kyoto Gihee (玄米 京都ぎへえ)
Kyoto Gihee est un restaurant de riz à Kyoto qui est toujours très populaire et où de nombreuses personnes font la queue. Le riz utilisé est du riz complet appelé « Kin no Ibuki ». Le magasin a déclaré qu’il mélangeait 8 sortes de millet domestique avec cela. La friture est délicate, de style Kyoto. Ils le cuisent avec beaucoup de bouillon, un mélange de 5 types de sardine, maquereau, maquereau et bonite. Il y a 6 saveurs : sésame, yuzu, wasabi, ojako, shibazuke et bœuf shigure. Ce restaurant propose également du hime inari, un joli inarizushi de taille princesse que les femmes peuvent manger en une bouchée.
Ginza Uokatsu (糧亭 銀座魚勝)
« Ginza Uokatsu » est un restaurant de sushi inari célèbre connu de ceux de Ginza, Tokyo. C’est un magasin de plats à emporter et à manger d’obanzai qui a rouvert en décembre 2019. Inarizushi dont le bouillon se répand dans votre bouche dès que vous prenez une bouchée. Il existe deux saveurs, « Conger eel au wasabi et Riz frit parfumé. Conger eel au wasabi contient beaucoup de conger eel, et a une texture douce et un délicieux accent de wasabi. Il est recommandé d’ajouter un peu de moutarde à l’inarizushi Gomoku standard.
Kawamuraya (河村屋)
« Kawamuraya » inari sushi est lourd et a un goût satisfaisant. C’est un sujet brûlant qui a été présenté dans différents médias. Ce magasin est un magasin spécialisé dans les plats à emporter qui vend des inarizushi, des rouleaux de gourde séchée, une soupe de porc, etc. C’est un petit magasin aimé par les locaux. Le riz vinaigré avec des algues se marie parfaitement avec l’œuf à la coque qui déborde. Inarizushi avec une série de répétiteurs qui vous rend accro une fois que vous le mangez.
Izuhei (泉平 馬車道本店)
Leur style est d’utiliser un morceau de tofu frit tel quel, de le farcir avec du riz vinaigré, puis de le couper en deux pour le rendre plus facile à manger. L’assaisonnement qui n’est ni trop sucré ni trop fort est vraiment exquis. Vous pouvez goûter le sushi inari original qui est populaire au Japon depuis longtemps.
Supérettes qui vendent de l’inarizushi
7-Eleven (セブン-イレブン)
Chez 7-Eleven, « Inari Sushi Umeshiso » est en vente. C’est un sushi avec une texture de prunes croquante caractéristique. Avec la douceur du tofu frit, le goût rafraîchissant des prunes se révèle sur toute la surface. Ils ont assaisonné le riz lui-même avec des prunes, donc c’est différent des onigiri de prunes séchées. De plus, 7-Eleven vend également « Gourmet Inari » (135 yen). Des ingrédients comme les carottes, les pousses de bambou, les racines de lotus, les racines de bardane et le Kanpyo sont utilisés.
Lawson (ローソン)
Chez Lawson, « Inari-san Gome » est en vente. Dans le cas de l’inarizushi de style onigiri, il y a beaucoup de choses que le tofu frit ne couvre pas entièrement, mais dans cet « Inari-san Gome » de Lawson, le tofu frit couvre la totalité. L’assaisonnement du tofu frit est efficace. La douceur est modérée. Dans ce sens, le style « onigiri » est plus fort tout en conservant le style « inari sushi ».
FamilyMart (ファミリーマート)
« Yuzu Inari Sushi » est en vente chez FamilyMart. C’est un inarizushi qui utilise le zeste de yuzu pour ajouter un arôme au riz vinaigré. Les champignons shiitake et le Kanpyo sont ses ingrédients. C’est un sushi rafraîchissant avec un léger parfum de yuzu. Les graines de sésame dans le riz vinaigré lui donnent un accent modéré et le parfum est plus prononcé.
À emporter
Il y a tout un monde de sushi là dehors et le saba sushi est l’un des types les plus simples, mais les plus délicieux disponibles. Issu des méthodes traditionnelles japonaises, la recette est devenue un plat populaire mais accessible pour ceux qui souhaitent découvrir la cuisine japonaise authentique, que ce soit dans le pays lui-même ou à la maison. Il se marie bien seul ou avec d’autres types de sushi, comme le bekko sushi or edomae sushi.
FAQ
- Qu’est-ce que le sushi inari ?
Riz à sushi enveloppé dans une pochette de tofu frit doucement mijotée (abura-age).
- D’où vient le nom ?
Nommé d’après Inari, la divinité du riz ; les renards (messagers d’Inari) y sont souvent liés.
- Quels sont les principaux ingrédients ?
Riz à sushi (assaisonné de vinaigre) et tofu frit assaisonné. Parfois, du sésame, des champignons ou des légumes sont mélangés au riz.
- Est-ce végétarien ou végétalien ?
Pas toujours. La pochette de tofu est souvent cuite dans du dashi (bouillon de poisson) et de la sauce soja. Demandez pour confirmer si c’est végétalien.
- Y a-t-il des préoccupations allergiques ?
Contient du soja (tofu) et souvent de la sauce soja (pouvant contenir du blé). Le dashi peut contenir du poisson. Vérifiez auprès du vendeur si vous avez des allergies.
- Combien de temps se conserve-t-il ?
Meilleur le jour même. Conservez au réfrigérateur et mangez dans les 1 à 2 jours ; la texture du riz change avec le temps.
- Où les touristes peuvent-ils l’acheter ?
Supérettes, supermarchés, depachika (halls alimentaires des grands magasins), magasins de sushi et marchés locaux.
- Comment devrais-je le manger ?
Avec des baguettes ou avec les mains. Les deux sont acceptables. Évitez de marcher en mangeant.
- Y a-t-il des différences régionales ?
Oui. La saveur et la douceur varient : Kanto (est) tend à être plus sucré ; Kansai (ouest) peut être plus doux.
- Combien de calories contient une pièce ?
Environ 120–200 kcal par pièce, selon la taille et la douceur.
- Puis-je l’emporter chez moi comme souvenir ?
L’inarizushi frais est meilleur mangé rapidement. Pour le voyage, choisissez des versions emballées ou conservées (pickles, sous vide).
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