Aujourd’hui, nous allons introduire la spécialité locale « Himeji Oden » à Himeji City, dans la préfecture de Hyogo. Alors, qu’est-ce que l’Himeji Oden ? C’est un oden qui se mange avec de la sauce soja au gingembre, et qu’il s’agisse d’un Kanto mijoté lentement ou d’un oden dashi fin, s’il est mangé avec de la sauce soja au gingembre, c’est de l’oden de Himeji. Les ingrédients ne diffèrent pas de l’oden régulier, tels que le daikon, les œufs et le konjac. Jusqu’à il y a environ 15 ans, il n’y avait pas de nom pour Himeji Oden, mais ces dernières années, le nom est devenu populaire au « B-1 Grand Prix », qui rivalise pour les spécialités locales. Découvrons ce qui rend cet oden si unique !
ORIGINE / CONTEXTE HISTORIQUE
L’époque d’origine de l’Himeji Oden est incertaine. On dit qu’il remonte à environ 80 ans. Une théorie prétend que quelqu’un a accidentellement aspergé de sauce soja au gingembre sur de l’oden — un nabemono qui avait été trop cuit pendant les pénuries alimentaires de la guerre et de l’après-guerre. D’autres témoignages disent que les vendeurs le servaient déjà, ou que les gens de la période Shōwa ancienne mangeaient de l’oden avec de la sauce soja au gingembre ; l’origine reste incertaine. L’oden est un nabemono composé d’ingrédients tels que des œufs durs, du daikon, du konnyaku et des galettes de poisson transformées mijotées dans un dashi léger parfumé à la sauce soja. Alors que dans la plupart des endroits, l’oden est servi avec de la moutarde japonaise pétrie, à Himeji City, préfecture de Hyōgo et dans les environs (autour de Kakogawa–Aioi), ils ajoutent de la sauce soja au gingembre et le mangent avec tout l’oden.
De plus, Tatsunoichi (à côté de Himeji City) et Himeji sont des zones de production de sauce soja, et Shirahama (Himeji City) était une zone de production de gingembre jusqu’au début de l’ère Shōwa, donc une manière unique de manger avec des ingrédients locaux est née. Dans cette région, la méthode de manger de la sauce soja au gingembre sur de l’oden existe depuis longtemps, mais ce n’est que récemment qu’elle a été appelée « Himeji Oden ». Cela n’a pas attiré beaucoup d’attention parce que c’était si courant à Himeji et dans les environs. On dit que l' »Himeji Oden Expedition » l’a nommé « Himeji Oden » en 2006. À présent, il attire l’attention en tant que spécialité locale à Himeji.
COMMENT L’HIMEJI ODEN EST-IL FABRIQUÉ ?
Le Processus
Les ingrédients sont les mêmes que pour l’oden normal comme le radis japonais, les œufs, le paradis du bardane, et konjac. Nous ajoutons également du Kamaboko, une spécialité de Himeji, et du poulpe pêché à Himeji. Au début de l’ère Shōwa autour de Himeji, les gens coupaient le bouillon de style Kanto fortement assaisonné à la sauce soja (kantodaki) et saupoudraient de sauce soja au gingembre sur l’oden. Plus tard, l’oden de style Kansai à saveur légère est apparu, et les gens ont commencé à servir de la sauce soja au gingembre dans de petites assiettes plutôt que de la verser sur l’oden. La sauce soja au gingembre est une sauce soja épaisse mélangée à du gingembre râpé selon le goût.
Certains restaurants ajoutent du mirin et du saké et font bouillir le mélange pour faire leur propre sauce soja au gingembre. L’oden lui-même suit les recettes habituelles : les ménages et les restaurants mélangent les deux styles — le bouillon léger du Kansai et le style fortement assaisonné à la sauce soja et au mirin du Kanto — selon la préférence. Quoi qu’il en soit, si vous le mangez avec du gingembre et de la sauce soja, vous avez l’Himeji Oden.
Qu’est-ce qui rend l’Himeji Oden si unique ?
Le plus unique dans l’Himeji Oden est la sauce soja au gingembre elle-même. La façon dont la sauce soja au gingembre est versée dans l’oden est une manière d’unicité qui est une pratique courante dans la préfecture de Hyogo, avec Himeji au centre, et on dit qu’elle a commencé au début de l’ère Shōwa (milieu des années 1920). Cela dépend également de la façon dont les restaurants servent leur Himeji Oden. Certains le servent avec de la sauce soja au gingembre et certains surmontés de lie de saké de la brasserie. Lorsque vous essayez l’Himeji Oden, vous le trouvez pas trop fort, et au contraire, oden non trempé dans la sauce soja est en fait très légèrement assaisonné.
RESTAURANTS RECOMMANDÉS DE HIMEJI ODEN
Si vous voulez être charmés par l’Himeji Oden et visiter des restaurants qui transmettent clairement son charme, voici quelques restaurants recommandés pour Himeji Oden.
Restaurant Noko
Si vous voulez goûter l’Himeji Oden dans un espace calme avec des sièges au comptoir où vous pouvez facilement surveiller votre nourriture, le restaurant Noko est l’un de ces excellents restaurants qui servent l’Himeji Oden avec un bouillon fin de varech et de la sauce soja au gingembre sur une assiette séparée. Le bouillon fier qui brille d’une couleur dorée a un goût doux qui n’a pas changé depuis sa création. Le bouillon dashi de style Kansai fait de bonite et de varech est si léger que vous pouvez le boire après avoir mangé tous les ingrédients. C’est un magasin spécialisé dans l’oden qui est très populaire localement. L’origine du nom est que les gens avaient l’habitude de jouer sur l’île de Noko il y a longtemps.
Nadagiku Kappa Tei
Saketatei Nadagiku est un restaurant géré directement par la brasserie Nadagiku Sake, où vous pouvez déguster des plats individuels et du saké, en particulier l’Himeji Oden. De nombreux médias locaux du Kansai présentent souvent ce magasin populaire. Le menu comprend de l’oden noir et de l’oden blanc. Le personnel saupoudre l’oden noir avec de la sauce soja au gingembre faite à partir de sauce soja de Kushima. Lorsque vous en prenez une bouchée, la saveur de la sauce soja au gingembre se répand dans votre bouche. L’oden blanc est basé sur de la lie de saké. Vous pouvez ajouter du Shichimi à votre goût. Cela se marie bien avec le saké. Le contenu des brochettes change selon le jour, mais le contenu est le même dans le noir et le blanc.
Stopper
Le « stopper » est bien connu non seulement des locaux mais aussi des touristes, et de nombreuses personnes célèbres comme des artistes et des sportifs y viennent facilement. C’est un magasin célèbre qui nécessite des réservations. Bien que l’enseigne indique le grill local au charbon de bois, les gens le louent non seulement pour ses oiseaux grillés mais aussi pour son oden, et les locaux disent qu’il a été à l’origine de l’Himeji Oden. Cela fait 57 ans que le magasin est ouvert à l’emplacement actuel, sur le site du patrimoine mondial, le château de Himeji, un trésor national. C’est un magasin de longue date qui fabrique de l’Oden depuis plus de 60 ans, de génération en génération.
L’oden mijoté dans un bouillon épais et sucré pendant environ 3 jours a un goût très savoureux. C’est le type qui est servi après avoir été aspergé de sauce soja au gingembre. Le goût du bouillon épais et l’harmonie du gingembre et de la sauce soja vous rendra accro.
Sake local de Himeji et Himeji Oden Honpo
Il y a un espace alimentaire d’environ 120 sièges et l’espace est spacieux. Même si vous avez beaucoup de bagages ou une poussette, vous pouvez facilement vous arrêter. « Himeji Oden Honpo 5 plats » 500 yens est un menu où vous pouvez choisir 5 sortes de graines préférées. Les articles populaires sont les « bâtonnets de racine de lotus Kanbe » et le « Château konjac » qui est un modèle du Château Himeji, où les ingrédients locaux, les racines de lotus de Himeji sont croustillantes. La partie dorade du konnyaku n’y était pas à l’origine ; nous l’avons améliorée pour la forme actuelle. Le gingembre pour la sauce soja au gingembre vient de la ferme Shirai à Ichikawa Town. Le goût est solide, et il laisse un goût savoureux dans votre bouche sans perdre le style japonais de l’oden.
FAQ
FAQ sur l’Himeji Oden (姫路おでん)
- Qu’est-ce que l’Himeji Oden ?
L’Himeji Oden est un style local de pot chaud japonais de Himeji, dans la préfecture de Hyogo. Il est similaire à l’oden régulier, mais la caractéristique principale est de le manger avec de la sauce soja au gingembre.
- En quoi est-il différent de l’oden régulier ?
L’oden régulier est généralement mangé avec de la moutarde (karashi). À Himeji, les locaux ajoutent une sauce soja spéciale au gingembre, qui donne un coup de chaleur épicé et réchauffant.
- Quels sont les ingrédients de l’Himeji Oden ?
Les éléments communs incluent le radis daikon, les œufs, le konnyaku, le tofu et les galettes de poisson mijotées dans un bouillon léger, tout comme l’oden standard.
- Quand les gens mangent-ils l’Himeji Oden ?
C’est populaire en automne et en hiver comme plat réchauffant, mais de nombreux izakaya et restaurants à Himeji le servent toute l’année.
- Où puis-je essayer l’Himeji Oden ?
Vous pouvez en profiter dans des izakaya locaux, des restaurants traditionnels et des stands de nourriture près du Château de Himeji et des rues commerçantes environnantes.
- Quel goût cela a-t-il ?
Le bouillon est doux et savoureux, tandis que la sauce soja au gingembre ajoute une saveur aiguë et rafraîchissante qui rend l’expérience unique.
- Est-ce épicé ?
Pas vraiment — la sauce soja au gingembre a une chaleur douce et un parfum, mais c’est plus réchauffant que piquant.
- Est-ce adapté aux végétariens ?
Certains ingrédients comme le tofu et le konnyaku sont végétariens, mais le bouillon est généralement fait avec du bouillon de poisson. Vous devrez peut-être demander aux restaurants des options adaptées.
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