Le Botan Nabe « ぼたん鍋 » utilise la viande de sanglier comme ingrédient principal. Sauvage, n’est-ce pas ? C’est l’un des nombreux plats de fondue japonaise (nabe) au Japon. Lisez la suite pour en savoir plus.
Qu’est-ce que le Botan Nabe ?
Alors qu’il existe une multitude de plats de fondue, ce plat fait beaucoup parler de lui dans l’ouest du Japon. En réalité, il est assez courant d’utiliser de la viande de sanglier au Japon. Bien sûr, cela peut être nouveau pour certaines personnes venant d’autres pays.
Une autre particularité du Botan Nabe est la disposition de la viande. On dispose soigneusement les tranches de viande de façon à former une fleur. Ainsi, on la fait ressembler à une « Botan », ou pivoine en anglais.
En 2007, le Ministère de l’Agriculture, des Forêts et des Pêches de Japon l’a choisi comme représentant de la préfecture de Hyogo dans la liste des 100 meilleurs plats locaux. Parmi les autres plats locaux de cette liste figurent Inaniwa Udon d’Akita, Ise Udon de Mie, et Fukagawa Meshi de Tokyo. En raison de sa popularité, il existe aujourd’hui plus de 40 établissements à Tamba‑Sasayame City qui servent du Botan Nabe.
Goût riche et terreux
Le sanglier a une saveur plus forte et plus profonde que le porc : terreuse et riche, mais pas trop marquée. Le bouillon au miso adoucit toute âpreté et rend le goût chaleureux et savoureux. La viande possède même une légère douceur naturelle, et les légumes s’imprègnent de tout ce délicieux bouillon.
Texture ferme et satisfaisante
La viande est plus ferme et plus mâchue que le porc ordinaire, car les sangliers sont des animaux plus actifs. Elle reste tendre tout en offrant une bonne tenue en bouche, surtout lorsqu’elle est coupée finement. Les légumes fondants, comme le daikon et le chou chinois, l’équilibrent parfaitement.
Bouillon copieux et fumé
Le bouillon dégage un parfum riche et réconfortant, avec une profonde saveur de miso et l’odeur terreuse caractéristique du sanglier. En cuisant, son arôme emplit la pièce : c’est chaud, généreux et plein de saveurs.
Histoire du Botan Nabe
L’utilisation de la viande de sanglier dans les plats est chose courante au Japon. En fait, la consommation de viande de sanglier remonte à la période Jomon. Sans oublier que certains l’appelaient même « baleine de montagne ». Lors de l’introduction du bouddhisme, il était interdit de manger toute sorte de viande. Cependant, certaines personnes continuaient à en consommer comme bonne source de protéines.
Pendant la période Edo, on a remplacé le mot « sanglier » par « botan ». De même, on a aussi changé les noms des viandes d’autres animaux. Par exemple, la viande de cheval est devenue « sakura » et la viande de cerf « momiji ». Les autres appellations incluent « kashiwa » pour le poulet et « getuyo » pour la viande de lapin.
Dès le début de l’ère Meiji, les autorités ont levé l’interdiction de consommer de la viande. Ainsi, les gens ont commencé à cuisiner et à manger la viande de sanglier en fondue (nabe). Plus tard, le plat a reçu le nom de « Ino hot pot ».
Un certain aliment sain destiné aux soldats est devenu célèbre en 1908. Selon eux, la viande de sanglier de Tamba Sasayama est exceptionnelle ! Elle est ensuite devenue populaire dans tout le pays.
En 1945, une auberge locale a commencé à servir de la viande de sanglier disposée en forme de fleurs de pivoine. Ainsi est né le nom « Botan Nabe ».
Quelle est la différence entre le Botan Nabe et le Shishi Nabe ?
Les plats de fondue sont particulièrement populaires en hiver. Pendant la saison froide, il est normal de manger quelque chose qui aide à se réchauffer. Par conséquent, la consommation de plats de nabe augmente.
Bien que les deux plats utilisent de la viande de sanglier, il existe tout de même quelques différences entre eux. Expliquer cette différence est plus simple qu’on ne le pense.
Puisque ce plat de fondue utilise de la viande de sanglier, le nom « Shishi Nabe » a parfaitement du sens. Les ingrédients sont également les mêmes. On y trouve du chou chinois, du tofu, des carottes, des oignons verts, des champignons, etc. Cependant, la découpe et la disposition des tranches de sanglier dans le Botan Nabe le distinguent de l’autre.
En conclusion, les deux fondues (nabe) utilisent les mêmes ingrédients, mais diffèrent par leur présentation.
Est‑il sain de manger de la viande de sanglier ?
La réponse est oui. En réalité, cette viande est plus maigre que le porc ordinaire. Elle est plus sombre et présente une saveur sucrée et légèrement noisettée.
De plus, la viande de sanglier est riche en protéines et pauvre en graisses et en calories. C’est donc une option de viande prisée par ceux qui suivent un régime strict. Elle contient également de la vitamine B2, qui aide à maintenir l’apport énergétique de l’organisme.
Recette du Botan Nabe
Un autre point clé est que les gens assaisonnaient traditionnellement le Botan Nabe avec de la sauce soja et du miso. Ils ajoutaient également beaucoup de sauce soja et de sucre pour le rendre plus doux. Cependant, tout le monde n’aimait pas cette façon de cuisiner. Ils ont donc mis au point une nouvelle recette.
Ingrédients du Botan Nabe
| Pour 1 à 2 personnes | |
| chou | un demi |
| oignons verts | 50 grammes |
| carotte | 1 pièce |
| mizuna | quantité appropriée |
| mirin | 5 c. à soupe |
| sake | 10 c. à soupe |
| miso | 2 c. à soupe |
| sel | une pincée |
| dashi (bouillon) | 4 à 5 tasses |
| champignons (c.-à-d. shiitakés, maitakés et shimeji) | quantité appropriée |
| racine de bardane | 50 grammes |
| racine de lotus | 150 grammes |
| châtaignes grillées | 50 grammes |
| tofu | 70 grammes |
| viande de sanglier | 300 à 500 grammes |
Comment cuisiner le Botan Nabe ?
Commencez par mélanger tous les condiments sauf le sel et le dashi.
Ensuite, prenez le faitout pour nabe et faites bouillir de l’eau claire.
Après cela, ajoutez tous les ingrédients qui prennent plus de temps à cuire (c.-à-d. carottes, racine de lotus, racine de bardane, châtaignes grillées, etc.).
Quand les légumes mentionnés ci-dessus sont presque cuits, ajoutez le reste des ingrédients. Ajoutez du sel selon votre préférence et laissez ensuite mijoter.
Disposez délicatement la viande de sanglier sur le dessus de manière à ce qu’elle ressemble à une fleur de pivoine. Dès que la couleur de la viande change, éteignez le feu. Enfin, garnissez de mizuna avant de servir.
Où manger du Botan Nabe ?
Étant donné que le Botan Nabe est un plat traditionnel de la préfecture de Hyogo, il est logique de recommander des établissements de cette région. Les restaurants ci-dessous sont sans doute parmi les meilleurs endroits pour déguster une version authentique de ce plat.
Kai Shinoyama Local Cuisine (丹波篠山郷土料理 懐)
Il est facile de trouver ce restaurant car il se trouve juste à côté du château de Sasayama. Non seulement ils y servent un authentique Botan Nabe, mais ils en proposent également toute l’année. Kai Shinoyama Local Cuisine est tellement populaire qu’il est préférable de réserver avant de s’y rendre. En fait, des visiteurs affluent au restaurant à toute heure de la journée.
Hearth Chaya Sato no Ie (囲炉裏茶屋 里の家)
Cette ancienne mais élégante résidence de samouraï est entourée d’un paysage plein de nostalgie. Hearth Chaya Sato no Ie utilise de la viande de sanglier et des légumes produits localement. De plus, le Botan Nabe fait partie de leur menu de plats de saison. En fait, ils ne servent ce plat local à Hyogo que de la mi-novembre à la fin mars.
Tamba Sasayama Kinmata (丹波篠山 近又)
Place à l’origine du Botan Nabe ! Tamba Sasayama Kinmata est l’endroit où ce plat emblématique de la préfecture de Hyogo a vu le jour. C’est en fait une auberge célèbre qui est en activité depuis plus de 400 ans.
L’auberge dispose d’une salle privée avec tatami (chambre de style japonais) idéale pour déguster le plat de fondue de sanglier. De plus, leur miso sucré et épicé se marie parfaitement avec la saveur de la viande de sanglier. Un autre excellent point concernant Tamba Sasayama Kinmata est qu’ils accordent une grande importance à l’histoire et à la tradition.
Bien qu’il s’agisse d’un plat local de Hyogo, il existe quelques établissements à Tokyo qui proposent le Botan Nabe. Ces restaurants restent toutefois rares par rapport aux autres établissements spécialisés. Voici quelques adresses où vous pourrez vous régaler d’une fondue de viande de sanglier à Tokyo.
Momonjiya (山くじら すき焼 ももんじや)
Ce célèbre restaurant de Botan Nabe se trouve à seulement 5 minutes à pied de la gare de Ryogoku. Momonjiya sert des marmites de viande de sanglier depuis plus de 300 ans. Ils disposent également d’une salle avec tatami pour ceux qui souhaitent prendre leur temps pour savourer le repas.
Rice & Circus Takadanobaba (獣肉酒家 米とサーカス 高田馬場店)
Rice & Circus est un izakaya japonais situé à seulement 1 minute à pied de la gare de Takadanobaba. Ils sont réputés pour proposer la cuisine Jibie, c’est‑à‑dire la cuisine japonaise de gibier, qui reste rare à Tokyo. Si vous cherchez une expérience différente, Rice & Circus est l’endroit idéal !
À retenir
Le Botan Nabe, ou fondue de viande de sanglier, peut sembler étrange, mais c’est un plat délicieux et sain. La disposition de la viande en forme de pivoine renforce également l’esthétique générale du plat. Ne manquez pas de goûter à cette spécialité locale de Hyogo lors de votre prochain voyage au Japon !
Si le Botan Nabe vous met l’eau à la bouche, vous pouvez découvrir d’autres plats de nabe au Japon ici.
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