Les udon sont des nouilles épaisses à base de farine de blé, souvent utilisées dans la cuisine japonaise. Il existe plusieurs façons de cuisiner et de servir les udon. Cependant, deux des udon les plus populaires sont probablement le Tanuki udon et le Kitsune udon, qui portent tous deux le nom d’animaux (chien viverrin et renard). Dans cet article, nous vous présenterons le Tanuki udon, l’origine du nom « Tanuki », des recettes ainsi que des restaurants où déguster un bon Tanuki udon.
Qu’est-ce que le Tanuki Udon ?
Le Tanuki udon est un type de plat traditionnel japonais, généralement connu comme des nouilles udon servies dans un bouillon de dashi, garnies de Tenkasu (miettes de tempura). Cependant, en réalité, le terme Tanuki udon peut désigner des plats différents selon les régions. Explorons le monde fascinant de la cuisine japonaise !
Un bouillon simple, une touche croustillante
Le goût est réconfortant et simple. Le bouillon de dashi apporte cette saveur umami salée familière, chaude et apaisante. Ce qui le rend intéressant, ce sont les morceaux de tenkasu qui flottent à la surface. Je me souviens m’être demandé quel goût auraient ces restes croustillants de tempura dans une soupe. Ils ajoutent de petites explosions d’huile et de croquant, créant des poches de texture inattendues. Le contraste entre le dashi limpide et les morceaux frits définit ce plat, même si certains peuvent le trouver un peu fade par rapport à des variétés d’udon plus élaborées.
Nouilles moelleuses et miettes croustillantes
C’est au niveau de la texture que le tanuki udon devient intéressant. Les nouilles udon sont épaisses et fermes, et glissent facilement lorsque vous les aspirez. Le tenkasu sur le dessus est d’abord croustillant, puis s’assouplit progressivement en absorbant le bouillon chaud. Vous pourriez vous demander s’ils perdent tout leur croquant et, honnêtement, oui, après quelques minutes. C’est pourquoi il est important de manger assez rapidement. Certains morceaux restent croustillants tandis que d’autres deviennent moelleux, offrant des textures variées tout au long du repas.
Un dashi limpide aux notes frites
Le parfum est doux et invitant. Le dashi dégage ce parfum marin caractéristique provenant du bonite et du kombu. Lorsque le tenkasu entre en contact avec le bouillon chaud, on perçoit une légère odeur de pâte frite, ce qui ajoute une dimension plus riche à une soupe autrement légère. Ce n’est pas envahissant, mais clairement perceptible, surtout lorsque le bol arrive pour la première fois à votre table.
Tenkasu (天かす）ou Agedama (揚げ玉）sont des morceaux croustillants de pâte à frire, des garnitures très appréciées dans la cuisine japonaise, en particulier pour le Takoyaki (たこ焼き), l’Okonomiyaki (お好み焼き) et les udon/soba.
Étymologie
On considère généralement que le Tanuki udon est apparu dans la région du Kantō à la fin de l’époque Edo (1603-1868). En japonais, « Tanuki » signifie chien viverrin, un animal très présent dans la culture japonaise. Il est intéressant de noter que le plat lui-même et son nom n’ont rien en commun. Il existe plusieurs théories contradictoires sur l’origine de ce nom.
Selon une théorie largement répandue, à l’époque d’Edo, les ingrédients du tempura udon étaient si chers que l’on a remplacé la garniture principale par du tenkasu (miettes croustillantes de pâte frite restant après la cuisson de la tempura). Pour cette raison, on aurait appelé ce plat « Tanenuki » (タネ抜き）(sans garniture principale), qui se serait ensuite déformé en « Tanuki ». Cependant, certains pensent que la couleur du Tenkasu udon rappelle celle du chien viverrin, et que le Tanuki udon a été nommé d’après cet animal. Il existe donc diverses théories sur le nom « Tanuki udon ». Mais, jusqu’à aujourd’hui, son origine exacte reste incertaine.
Recette du Tanuki Udon
Ingrédients du Tanuki Udon
| Ingrédients des Temari Sushi pour 2 personnes | |
| Udon (surgelés) | 1 boule |
| Tsuyu (bouillon pour nouilles) | |
| Eau | 350 ml |
| Mentsuyu (base de soupe pour nouilles) | 2 c. à s. |
| Granulés de dashi | 1 c. à c. |
| Garniture | |
| Tenkasu | 10 g |
| Algue wakame séchée | 1 g |
| Œuf dur | 1/2 |
Comment préparer le Tanuki Udon ?
- Vous pouvez acheter du Tenkasu déjà emballé en magasin ou en préparer facilement à la maison avec des ingrédients courants. Consultez ci‑dessous pour savoir comment faire du Tenkasu.
- Faites tremper l’algue wakame séchée dans l’eau pendant environ 10 à 15 minutes, en suivant les instructions du paquet.
- Faites bouillir l’œuf puis coupez-le en deux (un œuf mollet ou dur convient tous les deux).
Une fois tous les ingrédients prêts, regroupez-les et passez à l’étape suivante !
Mettez les ingrédients de la base de soupe pour nouilles (tsuyu) dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Lorsque le mélange bout franchement, ajoutez les nouilles udon.
Servez les udon dans un bol, ajoutez les garnitures par-dessus et profitez du repas ! Itadakimasu !
Préparez facilement du Tenkasu à la maison !
Ingrédients
| Ingrédients du Tenkasu (1 portion) | |
| Farine à gâteaux | 30 g |
| Eau | 20 ml |
| Vinaigre | 1 c. à café |
| Huile de salade | 2 tasses |
Prêt à cuisiner !
Mélangez la farine, l’eau et le vinaigre dans un bol. Veillez à mélanger seulement jusqu’à ce que la farine soit incorporée. N’oubliez pas de ne pas trop mélanger la pâte.
Chauffez l’huile à feu moyen dans une poêle. Déposez la pâte dans l’huile et faites frire, en remuant avec des baguettes jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée.
Utilisez une écumoire ou une passoire fine pour retirer le Tenkasu de la poêle. Si vous souhaitez conserver le Tenkasu pour une courte période (~1 semaine), mettez-le au réfrigérateur. En revanche, si vous voulez le conserver longtemps (2 à 3 mois), nous recommandons de le garder au congélateur.
Informations nutritionnelles du tanuki udon
Selon la « Food Composition Database » du Ministère de l’Éducation, de la Culture, des Sports, des Sciences et de la Technologie (MEXT), les calories et nutriments pour 400 g de tanuki udon sont les suivants.
| Énergie | 352 kcal |
| Protéines | 10,24 g (40,96 kcal) |
| Lipides | 4,12 g (37,08 kcal) |
| Glucides | 65,24 g (260,96 kcal) |
Différence entre le Kanto et le Kansai
« Tanuki » désigne des plats différents selon les régions du Japon. Dans le Kanto (y compris Tokyo), on appelle « Tanuki » les nouilles ordinaires garnies de tenkasu. Dans le Kansai, « Tanuki » est utilisé pour le tanuki soba (soba uniquement) ; les udon avec tenkasu sont simplement appelés « tenkasu udon », et « Kitsune Udon » (きつねうどん) désigne les nouilles garnies de tofu frit.
| Tokyo (Kanto) | Osaka (Kansai) | Kyoto | Hokkaido | |
|
Tanuki (udon・soba) |
Tenkasu (udon・soba) |
Tofu frit (seulement soba) | Kitsune udon avec ankake |
Kakiage (udon・soba) |
Les plats diffèrent selon les régions, donc la prochaine fois que vous irez au restaurant, souvenez-vous d’où vous êtes et assurez-vous de commander les bons ingrédients !
La journée des udon au Japon
Il est évident que les udon sont très appréciés par de nombreux Japonais, mais saviez-vous qu’il existe aussi une journée appelée la journée des udon ? Oui, elle existe ! Le 2 juillet est la journée des udon au Japon. Cette journée vient de la préfecture de Kagawa – un endroit considéré comme le royaume des udon. Venez découvrir ce qui rend cette journée spéciale !
Kagawa (香川）- Lieu de naissance de la journée des udon
Kagawa est la plus petite préfecture du Japon. Cependant, il y a ici plus de 600 restaurants de nouilles udon. À Kagawa, les udon occupent une place très importante dans la culture culinaire. C’est pourquoi cet endroit est appelé la « préfecture des udon ».
Les udon de Kagawa, contrairement aux autres, sont appelés « Sanuki udon » – l’ancien nom de cette région. Ils ont une texture ferme, ce qui les rend uniques par rapport aux udon des autres régions.
Les habitants de Kagawa sont célèbres pour leur amour des udon. Il existe des lieux spéciaux liés à cet aliment traditionnel qui attirent beaucoup de visiteurs. L’un d’eux est le sanctuaire Kotohira (金刀比羅宮). Depuis l’époque d’Edo, il est courant de visiter le sanctuaire Kotohira, et cela s’appelle Konpira Mairi. Il y a en tout 785 marches de l’entrée jusqu’au pavillon principal et, tout au long du chemin, de nombreux restaurants d’udon permettent aux visiteurs de faire une pause et de goûter aux udon Sanuki originaux.
L’origine de la journée des udon
Au Japon, il existe un jour appelé Hangesho (半夏生). Ce jour est le 11e jour après le solstice d’été et tombe le 2 juillet chaque année. C’est un jour important pour les agriculteurs, car c’est le dernier jour de semis et les fermiers se reposent ensuite pendant 5 jours. Durant ces 5 jours, on croit que le miasme venu du ciel n’est pas favorable aux cultures, donc tous les puits doivent être couverts, sinon les légumes récoltés ne peuvent pas être consommés. Il y a souvent de fortes pluies ce jour-là, appelées Hange-ame (半夏雨) – la pluie de Hange.
Dans certaines régions, il existe des activités traditionnelles en ce jour. Par exemple, dans le Kansai, on mange du poulpe, à Kagawa on mange des udon, tandis qu’à Ono (préfecture de Fukui) on mange du maquereau grillé pour Hangesho. Pour célébrer cette journée – le dernier jour de repiquage du riz –, Kagawa a désigné le 2 juillet comme la « journée des udon ».
Où manger des Tanuki Udon ?
Comme vous le savez peut‑être, beaucoup de Japonais aiment les udon car ils peuvent être servis aussi bien pendant les chaudes journées d’été que durant les froides journées d’hiver. Grâce à cela, les Tanuki udon sont assez populaires au Japon et, si vous vous y rendez, vous pourrez facilement en trouver partout. Ils sont également vendus sous forme de nouilles instantanées. Cependant, dans cet article, nous allons vous présenter quelques restaurants où vous pourrez déguster de bons Tanuki udon faits maison.
Daitsune Udon Ginza (太常うどん 銀座)
Daitsune existe depuis cinq générations, depuis l’époque d’Edo, et utilise des ingrédients de haute qualité, en particulier les légumes. Ils disent non aux additifs chimiques et n’utilisent que des ingrédients naturels. La particularité de Daitsune, ce sont les légumes, soigneusement sélectionnés et livrés directement du marché au restaurant. Pour ces raisons, Daitsune est toujours très fréquenté à l’heure du déjeuner par les habitants, et si vous êtes de passage, n’oubliez pas d’ajouter Daitsune à votre liste !
Musashi (むさし）
Quand on parle d’udon, on ne peut pas oublier de mentionner la préfecture de Kagawa. Musashi est un restaurant d’udon célèbre à Kagawa qui sert de nombreux plats d’udon. Kagawa compte également de nombreuses échoppes d’udon, et vous devriez en essayer autant que possible jusqu’à trouver votre préférée. Si vous visitez Kagawa, donnez une chance à Musashi !
Taiya (本格手打うどん 大河)
Un restaurant populaire avec de longues files d’attente non seulement le week‑end mais aussi en semaine. Les udon servis au restaurant sont fermes et élastiques, avec un bouillon savoureux. Il existe plusieurs options de garniture en plus du Tenkasu, comme les tempuras de crevettes, de poulet, de chikuwa, etc.
Shofukutei (招福亭)
Si vous êtes à Kyoto, n’oubliez pas de visiter Shofukutei pour découvrir l’un des meilleurs restaurants d’udon avec le goût le plus « Kyoto traditionnel ». Le restaurant est petit mais dégage une ambiance chaleureuse, idéale pour les journées froides afin de vous réchauffer avec un délicieux bouillon d’udon. Allez‑y et faites l’expérience de la cuisine japonaise authentique !
Osakaya (小阪屋）
C’est un célèbre restaurant de nouilles udon faites maison à Kyoto. Osakaya sert une variété d’udon et de soba dans les styles de Tokyo, Osaka et Nagoya. Les menus sont proposés en 5 langues différentes, ce qui est très pratique pour les étrangers. Ce sera une bonne option pour un bol rapide et décontracté.
À retenir
Le Tanuki Udon est un plat simple de nouilles udon apprécié par de nombreux Japonais. Pendant l’été, vous pouvez aussi essayer le Tanuki Udon froid, très rafraîchissant et simple à préparer. Si vous souhaitez découvrir la cuisine japonaise, c’est l’un des meilleurs choix : texture de nouilles ferme et moelleuse, bouillon délicieux et excellente combinaison de garnitures. Lancez‑vous et essayez‑le vous‑même !
Si vous souhaitez découvrir d’autres plats d’udon, consultez udon ou bien soumen pour plus d’informations sur les nouilles japonaises.
Tanuki Udon (たぬきうどん) FAQ
- Qu’est‑ce que le Tanuki Udon ?
Nouilles udon dans un bouillon dashi bien chaud, garnies de morceaux de tempura croustillants (appelés tenkasu).
- Pourquoi s’appelle-t-il « Tanuki » ?
Le nom signifie « chien raton laveur » en japonais, mais il ne contient pas de viande : c’est un nom ludique pour des nouilles avec des miettes de tempura.
- Quel est son goût ?
Un bouillon savoureux avec des nouilles udon moelleuses, équilibré par la saveur croustillante et légèrement huileuse des morceaux de tempura.
- Le Tanuki Udon est-il végétarien ?
Pas toujours. Le bouillon est généralement préparé avec un dashi à base de poisson, donc vérifiez avant de commander.
- Où puis-je en goûter au Japon ?
Dans la plupart des restaurants d’udon, de soba et même dans les konbini.
- Quelle est la différence entre Tanuki Udon et Kitsune Udon ?
Le Tanuki utilise des morceaux de tempura, tandis que le Kitsune Udon est garni de tofu frit sucré.
- Est-il consommé toute l’année ?
Oui ! C’est un plat rapide, abordable et réconfortant en toute saison.
- Les touristes devraient-ils y goûter ?
Absolument : c’est un plat de nouilles traditionnel du quotidien, apprécié des locaux, simple mais satisfaisant.
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