L’udon est une nouille épaisse faite de farine de blé, souvent utilisée dans la cuisine japonaise. Il existe plusieurs façons de cuisiner et de servir l’udon. Cependant, deux des udon les plus populaires sont probablement le Tanuki udon et le Kitsune udon, qui sont tous deux nommés d’après des animaux (tanuki et renards). Dans cet article, nous allons vous présenter le Tanuki udon, l’origine du nom « Tanuki », des recettes ainsi que des restaurants pour déguster un bon Tanuki udon.
Qu’est-ce que le Tanuki Udon ?
Le Tanuki Udon est un type de plat traditionnel japonais généralement connu comme des nouilles udon servies dans un bouillon dashi, garnies de Tenkasu (éclats de tempura). Cependant, en réalité, le Tanuki Udon peut faire référence à différents plats selon la région. Explorons le monde fascinant de la cuisine japonaise !
Tenkasu (天かす）or Agedama (揚げ玉）sont des morceaux croustillants de pâte à frire, des garnitures prisées dans la cuisine japonaise, notamment dans le Takoyaki (たこ焼き), l’Okonomiyaki (お好み焼き), l’udon/ soba.
Étymologie
Il est largement admis que le Tanuki udon a vu le jour dans la région de Kanto pendant la fin de la période Edo (1603-1868). En japonais, « Tanuki » signifie chien viverrin – un animal populaire dans la culture japonaise. Il est intéressant de noter que le plat lui-même et le nom n’ont rien en commun. Il existe plusieurs théories contradictoires sur l’origine du nom.
Une théorie forte montre qu’au cours de la période Edo, les ingrédients de l’udon tempura étaient si coûteux qu’ils ont changé les ingrédients pour le Tenkasu (morceaux croustillants de pâte à frire laissés après la cuisson du tempura). Pour cette raison, ils ont appelé le plat « Tanenuki » (タネ抜き) (sans garnitures principales) et cela s’est transformé en le nom « Tanuki ». Cependant, certaines personnes croient que la couleur de l’udon Tenkasu rappelle celle des chiens viverrins, donc le Tanuki udon a été nommé d’après cet animal. Il existe plusieurs théories sur le nom « Tanuki udon ». Cependant, jusqu’à présent, son origine reste floue.
Recette du Tanuki Udon
Ingrédients du Tanuki Udon
| Ingrédients de Temari Sushi pour 2 personnes | |
| Udon (congelé) | 1 boule |
| Tsuyu (soupe de nouilles) | |
| Eau | 350 ml |
| Mentsuyu (base de soupe de nouilles) | 2 c. à soupe |
| Granules de dashi | 1 c. à café |
| Garniture | |
| Tenkasu | 10g |
| Algue wakame séchée | 1g |
| Œuf bouilli | 1/2 |
Comment préparer le Tanuki Udon ?
- Vous pouvez acheter du Tenkasu emballé dans les magasins ou facilement préparer du Tenkasu chez vous avec des ingrédients courants. Consultez ci-dessous comment faire du Tenkasu.
- Faire tremper l’algue wakame séchée dans l’eau pendant environ 10-15 minutes, en suivant les instructions sur l’emballage.
- Faire bouillir l’œuf et le couper en deux (l’œuf mollet et l’œuf dur conviennent).
Une fois que tous les ingrédients sont préparés, rassemblez-les et passez à l’étape suivante !
Mettez les ingrédients pour la base de la soupe de nouilles (tsuyu) dans une casserole et faites bouillir à feu moyen. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les nouilles udon.
Servez les nouilles udon dans le bol, ajoutez les garnitures sur le dessus et profitez du repas ! Itadakimasu !
Faites du Tenkasu à la maison facilement !
Ingrédients
| Ingrédients du Tenkasu (1 portion) | |
| Farine de blé | 30 g |
| Eau | 20 ml |
| Vinaigre | 1 c. à café |
| Huile de salade | 2 tasses |
Prêt à cuisiner !
Mélangez la farine, l’eau et le vinaigre dans un bol. Assurez-vous de mélanger jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée. N’oubliez pas de ne pas trop mélanger la pâte.
Chauffez l’huile à feu moyen dans la poêle. Laissez tomber la pâte dans l’huile et faites frire, remuez avec des baguettes jusqu’à ce qu’elle devienne dorée.
Utilisez une cuillère à fente ou une écumoire à mailles fines pour retirer le Tenkasu de la poêle. Si vous souhaitez conserver le Tenkasu pour une courte période (~1 semaine), mettez-le dans le réfrigérateur. Cependant, si vous voulez le conserver pour une longue période (2-3 mois), nous recommandons de le garder au congélateur.
Informations nutritionnelles du Tanuki udon
Selon « Base de données de composition des aliments » par le Ministère de l’éducation, de la culture, des sports, des sciences et de la technologie (MEXT), les calories et nutriments pour 400g de tanuki udon sont les suivants.
| Énergie | 352 kcal |
| Protéines | 10.24g (40.96kcal) |
| Lipides | 4.12g (37.08kcal) |
| Glucides | 65.24g (260.96kcal) |
Différence entre Kanto et Kansai
« Tanuki » désigne des plats différents selon les régions au Japon. À Kanto (y compris Tokyo), les gens appellent les nouilles habituelles garnies de tenkasu « Tanuki ». Dans Kansai, on utilise « Tanuki » pour le tanuki soba (soba uniquement); l’udon avec tenkasu est simplement « Tenkasu udon », et « Kitsune Udon » (きつねうどん) désigne les nouilles garnies de tofu frit.
| Tokyo (Kanto) | Osaka (Kansai) | Kyoto | Hokkaido | |
| Tanuki (udon・soba) | Tenkasu (udon・soba) | Tofu frit (seulement soba) | Kitsune udon with ankake | Kakiage (udon・soba) |
Les plats sont différents selon la région, donc la prochaine fois que vous allez au restaurant, souvenez-vous de l’endroit où vous vous trouvez et assurez-vous de commander les bons ingrédients !
Journée de l’udon au Japon
Il est évident que l’udon est apprécié par beaucoup de Japonais, mais saviez-vous qu’il y a aussi un jour appelé la journée de l’udon ? Oui, il y en a ! Le 2 juillet est la journée de l’udon au Japon. Cette journée vient de la préfecture de Kagawa – un endroit considéré comme le royaume de l’udon. Venez découvrir ce qui est spécial ce jour-là !
Kagawa (香川）- Lieu de naissance de la journée de l’udon
Kagawa est la plus petite préfecture du Japon. Cependant, il y a plus de 600 magasins de nouilles udon ici. À Kagawa, l’udon occupe une place très importante dans leur culture alimentaire. C’est pourquoi cet endroit est appelé la préfecture de l’udon.
L’udon de Kagawa, contrairement aux autres, est appelé « Sanuki udon » – le vieux nom de cette région. Elles ont une texture ferme, ce qui les rend uniques par rapport à l’udon des autres régions.
Les habitants de Kagawa sont célèbres pour leur amour de l’udon. Il y a quelques lieux spéciaux liés à cet aliment traditionnel qui attirent de nombreux visiteurs. L’un d’eux est le sanctuaire Kotohira (金刀比羅宮). Depuis la période Edo, il est populaire de visiter le sanctuaire Kotohira et cela s’appelle Konpira Mairi. Il y a un total de 785 marches depuis l’entrée jusqu’au hall principal et en chemin, il y a beaucoup de magasins d’udon pour que les visiteurs prennent une pause et expérimentent l’udon Sanuki original.
L’origine de la journée de l’udon
Au Japon, il y a un jour appelé Hangesho (半夏生). Ce jour est le 11ème jour après le solstice d’été et tombe le 2 juillet chaque année. C’est un jour important pour les agriculteurs car c’est le dernier jour de plantation et les agriculteurs se reposent pendant 5 jours. Pendant ces 5 jours, il est dit que le miasme venant du ciel n’est pas bon pour la plantation, donc tous les puits doivent être couverts sinon les légumes récoltés ne peuvent être consommés. Il y a souvent de fortes pluies ce jour-là et elles sont appelées Hange-ame (半夏雨) – pluie de Hange.
Dans certaines régions, il y a des activités traditionnelles ce jour-là. Par exemple, dans Kansai, les gens mangent du poulpe, les habitants de Kagawa mangent de l’udon, tandis qu’à Ono (préfecture de Fukui), on mange du maquereau grillé durant le Hangesho. En célébrant ce jour – le dernier jour de repiquage de riz, Kagawa a marqué le deuxième juillet comme « Journée de l’udon ».
Où manger du Tanuki Udon ?
Comme vous le savez peut-être, beaucoup de Japonais aiment l’udon car il peut être servi aussi bien lors de chaudes journées d’été que de froides journées d’hiver. Grâce à cela, le Tanuki udon est assez populaire au Japon et si vous êtes au Japon, vous pouvez facilement trouver du Tanuki udon partout. Ils sont également vendus en tant que nouilles instantanées. Cependant, dans cet article, nous allons vous présenter quelques restaurants où vous pouvez déguster un bon Tanuki Udon fait maison.
Daitsune Udon Ginza (太常うどん 銀座)
Daitsune fonctionne depuis cinq générations depuis la période Edo et utilise des ingrédients de haute qualité, notamment des légumes. Ils disent non aux additifs chimiques et n’utilisent que des ingrédients naturels. La particularité chez Daitsune ce sont les légumes qui sont soigneusement choisis et livrés directement du marché au restaurant. Pour ces raisons, Daitsune est toujours plein à l’heure du déjeuner avec des locaux, et si vous êtes un visiteur, n’oubliez pas de noter Daitsune dans votre liste à faire !
Musashi (むさし）
En parlant d’udon, nous ne pouvons pas oublier de mentionner la préfecture de Kagawa. Musashi est un célèbre restaurant d’udon à Kagawa qui propose de nombreux plats d’udon. Kagawa a également de nombreux magasins d’udon, et vous devriez essayer autant que possible jusqu’à ce que vous trouviez votre préféré. Si vous visitez Kagawa, donnez une chance à Musashi !
Taiya (本格手打うどん 大河)
Un restaurant populaire avec de longues files d’attente non seulement le week-end mais aussi en semaine. Les udon servis au restaurant sont moelleux avec un bon bouillon. Il y a plusieurs options de garniture en plus du Tenkasu, comme la tempura de crevettes, la tempura de poulet, la tempura de chikuwa, etc.
Shofukutei (招福亭)
Si vous êtes à Kyoto, n’oubliez pas de visiter Shofukutei pour découvrir l’un des meilleurs restaurants d’udon avec le goût le plus « original de Kyoto ». Le restaurant est petit mais dégage une ambiance chaleureuse, adaptée aux journées froides pour réchauffer votre corps avec un délicieux bouillon d’udon. Allez-y et découvrez la cuisine japonaise originale !
Osakaya (小阪屋）
C’est le célèbre restaurant de nouilles udon fait à la maison à Kyoto. Osakaya sert une variété de nouilles udon et soba dans le style de Tokyo, Osaka et Nagoya. Les menus sont disponibles en 5 langues différentes, ce qui est très pratique pour les étrangers. Ce serait une bonne option pour des bols rapides et décontractés.
À emporter
Le Tanuki Udon est une simple nouille udon qui est aimée par beaucoup de Japonais. Pendant l’été chaud, vous pouvez également essayer le Tanuki Udon froid, qui est vraiment rafraîchissant et simple à cuisiner. Si vous voulez expérimenter la cuisine japonaise, c’est l’un des meilleurs choix car elle a une texture de nouille moelleuse, un délicieux bouillon avec une excellente combinaison de garnitures. Allez-y et essayez-le par vous-même !
Si vous voulez découvrir d’autres plats d’udon, consultez udon ou consultez soumen pour plus d’informations sur les nouilles japonaises.
FAQ sur le Tanuki Udon (たぬきうどん)
- Qu’est-ce que le Tanuki Udon ?
Nouilles udon dans un bouillon dashi chaud surmontées de morceaux de tempura croustillants (appelés tenkasu).
- Pourquoi s’appelle-t-il « Tanuki » ?
Le nom signifie « chien viverrin » en japonais, mais il n’y a pas de viande – c’est un nom ludique pour des nouilles avec des miettes de tempura.
- Quel goût cela a-t-il ?
Bouillon savoureux avec des nouilles udon moelleuses, équilibré par le goût croustillant et légèrement huileux des morceaux de tempura.
- Le Tanuki Udon est-il végétarien ?
Pas toujours. Le bouillon est généralement fait avec du dashi à base de poisson, donc vérifiez avant de commander.
- Où puis-je l’essayer au Japon ?
Dans la plupart des magasins d’udon, des restaurants de soba et même des dépanneurs.
- Quelle est la différence entre le Tanuki Udon et le Kitsune Udon ?
Le Tanuki utilise des miettes de tempura, tandis que le Kitsune Udon est garni de tofu frit sucré.
- Est-ce consommé toute l’année ?
Oui ! C’est un plat rapide, abordable et réconfortant en toute saison.
- Les touristes devraient-ils l’essayer ?
Définitivement – c’est un plat de nouilles classique et quotidien apprécié des locaux, simple mais satisfaisant.
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