Le plat local de la préfecture de Shimane, « Izumo soba », est compté comme l’un des trois principaux types de soba au Japon. Les nouilles sont à la peau foncée, moelleuses et parfumées, et ont une excellente valeur nutritionnelle car la peau est moulue lorsque le fruit de sarrasin est broyé. Il y a de nombreux restaurants d’Izumo soba dans la préfecture. Des saveurs traditionnelles bien établies aux nouvelles sensations, veuillez profiter des différents goûts pour chaque boutique en jetant un œil à notre article.
Qu’est-ce que le Izumo Soba ?
L’Izumo soba est un aliment traditionnel au Japon qui est un favori local dans la région d’Izumo de la préfecture de Shimane. C’est une nouille soba traditionnelle d’Izumo. Les gens ont utilisé des aliments d’urgence pour inventer ce plat unique. Les nouilles soba subissent une méthode unique appelée « hikigurumi ». Cette méthode broie les graines de soba avec la coque. Cela donne un arôme riche de soba, une couleur noirâtre et une texture moelleuse. Finalement, cela devient la saveur originale des nouilles soba.
Contexte Historique de l’Izumo Soba
Dans la région d’Oku Izumo (ville de Yunnan), les gens cultivaient le soba car il résiste au froid. Sa période de récolte est également courte. C’est la raison pour laquelle Izumo est devenu un restaurant de soba. Le premier seigneur du clan de Matsue a transmis l’Izumo Soba. Le nom de ce seigneur est Naomasa Matsudaira, et il a été transféré de Shinshu Matsumoto. Par conséquent, il y a un changement dans le territoire du daimyo vers un autre.
Certains artisans de sarrasin de Shinano ont établi le régime de sarrasin. C’était à la fin de la période Edo. Les gens disaient que le soba était une friandise pour le peuple commun. En raison de son goût riche, il s’est même répandu chez les samouraïs supérieurs.
Matsudaira Jigo « Fumaiko » est le célèbre 7e seigneur féodal de Matsue. Il a promu l’industrie dans la région. Fumaiko a déclaré : « Les nobles ne mangent pas de soba. » Malgré le fait qu’il dit cela, Fumaiko parle de la façon dont il mangeait du soba parce qu’il se rendait dans la rue le soir, et en tant qu’amateur de thé, il mange également des nouilles soba au kaiseki de thé. Les gens disaient que cela jouait un rôle dans l’amélioration de son statut. Beaucoup croient également qu’il était la personne qui a amélioré le statut du soba. Il a utilisé le soba comme plat pour les banquets de thé et a écrit des haïkus sur le thème du soba.
La région d’Izumo produit-elle du sarrasin ?
La réponse est oui. En fait, il y a de nombreux champs de sarrasin dans la région. Bien qu’il ne soit pas facile à entretenir pendant la saison humide, de nombreux agriculteurs de la région d’Izumo continuent de planter du sarrasin. Selon eux, le sarrasin pousse bien sur un terrain sec. C’est pourquoi il est quelque peu difficile à cultiver pendant la saison des pluies.
Idéalement, il est préférable de consommer du soba pendant la saison du soba. C’est quand la farine fraîchement moulue et les nouilles fraîchement pétries sont produites. Un grand arôme persiste du sarrasin produit localement. Chaque année, pendant la saison du soba, les résidents attendent avec impatience d’obtenir du soba fraîchement préparé.
Comment est fabriqué l’Izumo Soba ?
Le processus de fabrication de l’Izumo Soba
Concernant l’apparence noirâtre de l’Izumo soba, généralement, le sarrasin utilise de la farine de Sarashina faite à partir de la partie centrale. Dans le cas de l’Izumo soba, le fruit du sarrasin avec les enveloppes de sarrasin est moulu tel quel. Il y a quatre couches de farine dans les nouilles : la première farine, la deuxième farine, la troisième farine du centre, et la quatrième farine près de la peau. La couleur est blanche, mais devient progressivement plus noire. On les fabrique en utilisant une méthode de broyage de la farine. En conséquence, la couleur devient plus foncée, mais le soba est nutritif et parfumé. De plus, le soba a une bonne saveur et texture. Il se caractérise également par des nouilles 100% sarrasin composées généralement à 20 % de liant (farine de blé) et 80 % de nouilles soba. On peut profiter d’une texture ferme lorsqu’elle est mangée.
Il y a aussi une caractéristique sur la façon de le manger. Dans d’autres régions, les gens mettent du soba dans le bouillon. Mais les gens mettent le bouillon lui-même dans un bol. Pour cette raison, cela rétrécit l’ouverture de l’inoguchi où le bouillon est. Des oignons verts, des algues, du radis, et quelques condiments sont également des ingrédients. Ils servent généralement des nouilles soba en trois étages. Après avoir mangé le soba au premier étage, ils passent au second. Enfin, ils passent au troisième étage. Le Soba-to est délicieux tel quel, ou avec les condiments restants et le bouillon de dashi.
Qu’est-ce qui le rend si unique ?
La caractéristique unique de l’Izumo soba est que la couleur du soba est noirâtre et l’arôme est élevé. C’est parce que les noix de sarrasin sont moulues avec leurs cuticules. Les locaux mangent l’Izumo soba de deux manières uniques. La première est par Wariko Soba. Alors que la seconde est par Kamaage Soba.
Wariko Soba
Ils parsèment le bouillon sur les nouilles soba dans un bol rond appelé Wariko. Ensuite, à ce moment-là, ils le mangent. De plus, les gens empilent les nouilles soba bouillies sur une vaisselle laquée ronde. En général, ils empilent les nouilles soba en trois couches. D’un autre côté, les gens utilisent un conteneur séparé pour les condiments.
Les gens ont donné le nom de Wariko Soba au conteneur. Le Wariko a commencé à l’époque Edo quand les gens appelés Ren (un groupe de personnes au-delà de leur statut) pensaient à cela comme à un panier-repas pour apporter du soba à l’extérieur. À cette époque, la forme était rectangulaire, mais à l’ère Meiji. Elle est rectangulaire, ovale de l’ère Meiji à Taisho, puis a changé pour la forme ronde actuelle depuis 1945.
Kamaage Soba
La deuxième façon de manger l’Izumo soba est de le transformer en Kamaage soba. La méthode de le manger est de transférer le soba bouilli dans un bol tel quel. Ensuite, ils versent de l’eau chaude de soba et du dashi dedans. Enfin, ils ajoutent des condiments pour l’assaisonnement. Sa valeur nutritionnelle est exceptionnelle en raison des vitamines et minéraux dissous dans l’eau chaude de soba. À première vue, cela ressemble à du kake soba. Mais en y regardant de plus près, les nouilles bouillies ne sont pas serrées avec de l’eau.
Est-ce que l’Izumo Soba est sain ?
Certaines nouilles soba peuvent être plus saines que d’autres. Par exemple, l’ingrédient principal de l’Izumo Soba est la farine de sarrasin. Ce composant est riche en fibres alimentaires. En dehors de cela, c’est aussi une bonne source d’acide aminé appelé « lysine ». Cela rend le sarrasin excellent pour les végétaliens.
Est-ce une bonne source de protéines ?
En comparaison avec les nouilles spaghetti de blé, ces deux types de nouilles sont presque similaires en nutrition. Bien que le soba de sarrasin ait une valeur protéique plus élevée que les nouilles spaghetti de blé. Plus la teneur en protéines est élevée, mieux votre corps peut fonctionner.
Réduit-il le cholestérol et le taux de sucre dans le sang ?
Le soba de sarrasin a un effet de réduction du cholestérol. Cela grâce à sa teneur en « rutine ». En dehors de cela, l’Izumo Soba a un indice glycémique bas, ce qui signifie qu’il affecte moins votre taux de sucre dans le sang. Cela est bénéfique surtout pour ceux qui souffrent de diabète. Le sarrasin est également bon pour les personnes qui ont un risque cardiaque plus élevé.
Où manger le Izumo Soba ?
Maintenant que nous en avons appris plus sur l’Izumo soba, je vais vous présenter les restaurants à Izumo City, Préfecture de Shimane, où vous pouvez manger un délicieux Izumo soba.
Soba Tanakaya
Il est situé près du sanctuaire Izumo Taisha et est assez populaire parmi les habitants. Le magasin est situé en face de la porte principale du trésor national « Izumo Taisha ». Plusieurs générations ont hérité du magasin qui était autrefois une confiserie. Cependant, le propriétaire l’a transformé en « Soba Tanakaya » en 1997. Ils ont commencé à servir Izumo Soba depuis lors. Il a rouvert en 2013 pour coïncider avec le sengū de Heisei d’Izumo Taisha, il a donc un tout nouvel intérieur avec de belles veines. Vous pouvez profiter de l’Izumo soba avec une sensation de fraîcheur grâce à l’intérieur ouvert avec de hauts plafonds.
Restaurant Kaneya
Un restaurant de soba bien établi qui est à Izumo depuis de nombreuses années, le rideau vert est un point de repère. Il existe deux types de places, des sièges de table et des sièges en tatami. Les sièges en tatami sont spacieux et peuvent être utilisés par les personnes avec enfants. Vous pouvez profiter des trois types d’Izumo soba avec différents condiments ici. Le premier étage est les œufs crus, le deuxième étage est le tororo, et le troisième étage est les oignons verts d’algues, tous qui sont des condiments uniques de l’Izumo soba. De plus, vous pouvez également combiner le riche « soba-yu » qui est particulier au magasin, alors assurez-vous de demander « wariko 3 dan de trois couleurs ».
Magasin principal Yakumo
L’intérieur est petit et a une atmosphère légèrement rétro, et il y a beaucoup de places à table. Le menu recommandé au « Magasin principal Yakumo » est « Sanshoku Wariko ». Vous pouvez profiter de 3 types d’Izumo soba avec 3 types de garnitures : œuf frit, œuf et igname. La photo montre « Goshiki Wariko » et vous pouvez profiter des garnitures de radis et de bonite en plus du « Sanshoku Wariko ». Il y a aussi une « Branche Est de Yakumo » à proximité immédiate
Magasin principal Haneya
Ce magasin est un restaurant de soba bien établi qui est ouvert depuis la fin de la période Edo, et est un célèbre restaurant d’Izumo soba avec une profonde histoire, comme offrir des repas à la famille impériale comme « Kenjo Soba ». Il est à environ 5 minutes à pied de la gare d’Izumo et est une station. Bien qu’il s’agisse d’un restaurant bien établi avec une longue histoire, il est proposé à un prix relativement raisonnable, donc vous pouvez facilement profiter de votre repas.
Arakiya
Ce magasin est établi depuis plus de 200 ans depuis la fin de la période Edo et est considéré comme le plus ancien magasin bien établi de l’Izumo soba. Il a des salles de tatami/des sièges de table, il est donc sécurisé pour les enfants et les personnes âgées. Dans ce magasin, vous pouvez manger « wariko soba (3 dan) » pour moins de 1 000 yens (hors taxe). Il y a aussi un ensemble appelé « Ensemble Assorti », qui est un ensemble de nouilles soba (2 étapes), zenzai, sac, et un porte-bonheur. Cet ensemble est unique à un magasin de soba près de l’Izumo Taisha, et est un menu populaire pour les femmes revenant de visites touristiques.
Autre Soba au Japon
En plus de l’Izumo soba, il existe de nombreux autres types de soba disponibles dans diverses régions du Japon.
Si vous êtes curieux de savoir quels types de soba sont disponibles, consultez cette page.
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