InIntroduction au Houtou
Le houtou est une soupe de nouilles japonaise traditionnelle principalement préparée dans la préfecture de Yamanashi. Il s’agit essentiellement d’un plat servi chaud en faisant bouillir des nouilles épaisses et courtes avec de la citrouille et d’autres légumes dans du miso. Cependant, certains habitants ne considèrent pas cela comme un plat de udon. Pourquoi ? Je vais vous guider vers la réponse au fur et à mesure que nous parcourons cet article.
Étymologie
Il existe également des théories sur la signification japonaise de « houtou ». Les gens pensent généralement que le nom houtou est une euphonie de hakutaku (餺飥) ; le nom de la farine de udon après que les cuisiniers l’ont pétrie et coupée. L’acceptation populaire du hōtō comme une cuisine exclusivement trouvée dans la région de Yamanashi invalide les théories affirmant que quelqu’un aurait importé le mot de l’étranger. Cependant, d’un point de vue historique, les documents montrent d’abord le mot hataku vers 1484 à l’époque Muromachi, tandis que les écrivains peuvent trouver hōtō (ほうとう) ou hautau bien plus tôt dans des écrits tels que le Livre de l’Oreiller.
Qu’est-ce que le Houtou ?
Le houtou est une soupe de nouilles et un plat régional populaire originaire de Yamanashi, Japon, faite en faisant bouillir des nouilles udon plates, de la citrouille et d’autres légumes dans une soupe de miso. Bien que le houtou soit généralement reconnu comme une variante du udon, les habitants ne le considèrent pas comme un plat de udon parce que la préparation de la pâte est à la manière des boulettes plutôt que des nouilles. Dans certaines régions, ils utilisaient des grains autres que la farine ou de petites boulettes. Ensuite, ils l’assaisonnaient avec des haricots rouges ou de la sauce soja au lieu du miso, puis ils refroidissaient et servaient les nouilles dans une passoire.
En 2007, le Ministère de l’Agriculture, des Forêts et des Pêcheries l’a sélectionné comme l’un des 100 plats locaux choisis parmi les saveurs locales de l’agriculture, des forêts et des pêcheries. À Yamanashi, il y avait une culture selon laquelle « vous ne pouvez pas vous marier à moins de vendre un houtou. »
Histoire du Houtou
En raison des limitations des récoltes locales de riz, la préfecture de Yamanashi a introduit la culture du blé et la culture du pain. La sériciculture avait converti les rizières en fermes de soie, et des produits à base de farine comme le houtou ont été développés pour remédier aux pénuries alimentaires causées par ce changement dans l’agriculture. Cette transformation pourrait avoir commencé dans la région de Gunnai à Yamanashi, où les températures glaciales et les volumes élevés de matériau volcanique enracinés dans le sol rendaient la culture du riz difficile au départ.
Une autre théorie populaire est que le seigneur de guerre local Takeda Shingen a créé le houtou. Après la Seconde Guerre mondiale, la reprise de l’industrie et du commerce a fait du tourisme l’activité la plus rentable de la préfecture, et l’image de Takeda Shingen était souvent utilisée pour promouvoir les produits régionaux de la région. Les habitants ont promu le houtou comme un délice touristique en affirmant que Takeda Shingen et ses troupes en mangeaient avant chaque bataille.
Recette du Houtou
Ingrédients du Houtou
| Les ingrédients du Houtou pour 4 personnes | |
| Ventrèche de porc (viande coupée en fines tranches) | 200g |
| Citrouille | 150g |
| Carotte | 60g |
| Champignon shimeji | 200g |
| Taro | 500g |
| Poireau | 180g |
| Tofu frit | 200g |
| Miso | 80g |
| Bouillon dashi | 1,400g |
| Farine | 300g |
| Eau (eau chaude) | 200g |
| Sel | 2g |
| Poivre | 1g |
| Liqueur | 10g |
Comment faire le Houtou ?
Mettre un peu de sel dans un bol, ajouter la farine et 1 tasse d’eau, bien pétrir, couvrir d’un linge humide et laisser reposer pendant 30 minutes.
Saupoudrer la farine et utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler la farine. Ensuite, couper en morceaux légèrement larges pour faire des nouilles.
Couper le porc en morceaux de 8 cm de largeur. Pour la citrouille, prendre les graines et la chair avec une cuillère et couper en morceaux de la taille d’une bouchée. Ensuite, couper les carottes en fines tranches. Ensuite, prendre les champignons shimeji et les détacher à la main. Après cela, couper les oignons verts en diagonale et faire frire le tofu en petits morceaux. Éplucher le taro, le saupoudrer de sel, enlever la bave, le laver à l’eau et le couper en morceaux de 1 cm de largeur.
Mettre le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le porc, les carottes, la citrouille, les champignons shimeji, les champignons et le tofu frit, et faire mijoter jusqu’à cuisson.
Faire fondre le miso, ajouter la sauce soja et le saké au goût puis mettre les nouilles crues dans une casserole. Et ajouter les oignons verts et laisser mijoter, et c’est prêt.
Autre plat Houtou
Houtou aux haricots Azuki
C’est un nouille Houtou garni d’une pâte de haricots rouges modérément collante. À Yamanashi, les gens l’appellent aussi « Konaboto ». Vous pouvez aussi le penser comme des nouilles chaudes ajoutées à la place de gâteaux de riz ou de jade blanc dans de la poudre de soupe. Comme le porridge de haricots rouges le quinzième jour du calendrier lunaire, les locaux le considèrent comme un aliment sain le jour du festival et mangent ceci lors de festivals dans certaines régions.
Différence entre Udon, Kishimen et Houtou
La différence entre le Houtou par rapport à l’Udon et le Kishimen est qu’il n’a pas nécessairement une forme de nouilles. La plus grande différence entre le « hoto » et les deux autres est qu’il n’y a pas de sel dans la pâte pendant la cuisson. Dans le processus de fabrication de la pâte, s’ils n’ajoutent pas de sel, la tension diminuera lorsque la nourriture sera prête, comme l’udon ou le kishimen. Le plus grand attrait est que lorsque les locaux ont fait bouillir la pâte de « hoto » dans la soupe miso, l’amidon se dissout de la pâte, lui conférant un épaississement et une saveur unique. Contrairement à l’udon et au kishimen, le « hoto » crée une sensation d’unité dans la soupe avec d’autres ingrédients comme la citrouille et le taro, la pâte se dissolvant dans la soupe.
Quels sont les bienfaits nutritionnels du Houtou ?
Quand il fait froid, vous voulez manger des aliments chauds. Après tout, c’est un pot chaud en saison. Cela réchauffe votre corps et vous pouvez facilement manger beaucoup d’ingrédients. La citrouille est la meilleure chose à dire lorsqu’il s’agit de houtou. Elle est riche en vitamines et minéraux. Les habitants font bouillir les nouilles ensemble, vous pouvez donc également manger le sucre qui est essentiel pour le plat. La vitamine B1 dans le porc et les produits à base de soja aide à le métaboliser, ce qui permet d’utiliser l’énergie plus efficacement. Le bouillon utilise principalement du konbu, qui contient de l’acide glutamique qui améliore la digestion et l’absorption et améliore le mouvement gastro-intestinal.
Restaurants Houtou recommandés
Chiyoda
Une spécialité de longue date « Hoto » fondée en 1941 a conservé l’atmosphère de l’époque Showa. Elle a une atmosphère calme et les habitants ainsi que les gens d’affaires l’adoraient. Le magasin est aussi célèbre comme l’origine de « Ozara ». Ozara est un type de nouilles hoto bouillies refroidies dans de l’eau froide puis bouillies dans un goût de sauce soja chaud.
Minaki
Un magasin spécialisé populaire hoto où vous pouvez faire la queue dans une vieille maison traditionnelle de plus de 130 ans. Le magasin est particulier sur le miso et le bouillon maison, et le miso riche et parfumé vieilli pendant environ 10 mois à l’aide de soja Akebono de Minobu Town. Il y a cinq types de menu hoto, légumes, champignons, poulet, porc et produits spéciaux, tous ayant un goût élégant et doux.
Tengachaya
Un magasin de houtou fondé en 1934 sur le col de Misaka à une altitude de 1300 mètres. Vous pouvez avoir une vue panoramique du mont Fuji et du lac Kawaguchi, et par le passé, des figures littéraires telles qu’Osamu Dazai et Masuji Ibuse y sont également restées. Il existe deux types de menu houtou, « hot pot houtou » et « hot pot champignons ».
Houtou Fudou
Chez Fudo Houtou, il n’y a qu’un seul type de menu houtou. Ils ont des nouilles faites maison et moelleuses avec de la citrouille et des plantes sauvages comestibles, et vous serez rassuré par un goût simple et familial. L’atmosphère de chaque magasin est différente, le magasin principal a un style de vieille maison traditionnelle, et le magasin Higashi Koiji a un design élégant qui imagine les nuages au-dessus du mont Fuji.
Conclusion
Les supermarchés de la préfecture de Yamanashi proposent de nombreuses nouilles de chaque entreprise de fabrication de nouilles, ainsi que des nouilles en soupe dont le goût peut être déterminé simplement en les ajoutant, pour ceux qui préparent des repas à la maison. Houtou est une cuisine qui offre beaucoup de nutriments, ce qui est particulièrement important en hiver. Les jours froids, vous pouvez avoir Yoshida udon ou manger du houtou qui sont tous deux une spécialité de la préfecture de Yamanashi. C’est pour créer un physique qui peut tolérer le froid. Cette recette devient un souper japonais traditionnel nutritif et adapté aux végétariens en ajoutant vos légumes frais préférés.
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FAQ
Qu’est-ce que le Hoto ?
Le Hoto est un plat de nouilles traditionnel de la préfecture de Yamanashi, préparé avec des nouilles de blé plates et épaisses mijotées dans un bouillon à base de miso avec des légumes.
Qu’est-ce qui rend le Hoto différent de l’Udon ?
Les nouilles Hoto sont plus épaisses, plus plates et ne sont pas pétries avec du sel, ce qui leur donne une texture plus douce par rapport aux udon.
Quels ingrédients sont couramment utilisés dans le Hoto ?
La citrouille, les champignons, les carottes, le chou napa, les pommes de terre et les légumes de saison sont couramment ajoutés au bouillon de miso.
Le Hoto est-il un plat sain ?
Oui. Il est riche en légumes, faible en matières grasses, et fournit une nutrition équilibrée grâce aux nouilles, au bouillon et aux produits de saison.
Quel genre de bouillon utilise le Hoto ?
Le Hoto est généralement préparé avec un bouillon à base de miso, souvent combiné avec du katsuobushi ou du kombu dashi pour la profondeur.
La citrouille est-elle essentielle dans le Hoto ?
La citrouille est considérée comme un ingrédient signature en raison de sa douceur et de sa capacité à épaissir le bouillon, mais les recettes peuvent varier selon la région et la maison.
Le Hoto est-il un plat d’hiver ?
Bien qu’il soit apprécié toute l’année, le Hoto est particulièrement populaire en hiver en raison de sa chaleur et de son goût copieux.
Où puis-je essayer un authentique Hoto ?
Le Hoto authentique est largement servi dans la préfecture de Yamanashi, notamment dans les régions autour du lac Kawaguchi et de la ville de Kofu.
Le Hoto peut-il être végétarien ou végan ?
Oui. En utilisant un bouillon à base de légumes et en omettant les ingrédients d’origine animale, il peut être préparé comme un plat végétarien ou végan.
Combien de temps faut-il pour cuisiner le Hoto ?
Parce que les nouilles et les légumes sont mijotés ensemble, cela prend généralement environ 20 à 30 minutes pour cuire.
Puis-je acheter des nouilles Hoto comme souvenirs ?
Oui. Les nouilles Hoto séchées ou fraîches sont vendues dans les boutiques de souvenirs et les supermarchés à Yamanashi.
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