Les Cinq Grands Repas de Riz du Japon

INTRODUCTION

En 1939, l’Agence de la Maison Impériale a sélectionné un représentant des plats locaux à l’échelle nationale. Il s’agissait des cinq grands plats de riz appelés « Les Cinq Grands Repas de Riz du Japon ». Ceux-ci incluent Fukagawa meshi (Tokyo, Fukagawa), Chushichi meshi (Ogawa-cho, Saitama), Sayori meshi (région montagneuse de la préfecture de Gifu), Kayaku meshi (Osaka, région de Namba), Uzume meshi (région de Tsuwano, préfecture de Shimane)

QUELLE EST L’IMPORTANCE DU RIZ AU JAPON ?

Le riz est si important dans la société japonaise qu’il devient l’essence même de la culture. De plus, il se manifeste dans de nombreux aspects de la vie culturelle japonaise, allant du folklore, des festivals et des rituels familiaux à l’art, l’artisanat et la cuisine. L’importance du riz au Japon ne peut pas être assez soulignée. En conséquence, il est la source de l’esprit traditionnel, le saké, et laissé en offrandes aux dieux et ancêtres. La culture du riz a eu lieu pendant plus de 2 000 ans au Japon. Le riz cuit appelé « Gohan » ou « meshi » est un aliment de base qui est devenu partie intégrante de son alimentation. Le mot « Kome » signifie littéralement riz en japonais et désigne le riz non cuit. Par conséquent, les Japonais en consomment régulièrement et même quotidiennement.

De plus, le terme « Don » est un suffixe dans les noms de plats japonais. En outre, Don est l’abréviation de « Donburi (丼) », qui se réfère à un plat de bol de riz.

COMBIEN DE RIZ EST CONSOMMÉ AU JAPON ?

Les Japonais consomment environ 9 millions de tonnes de riz par an. Environ les trois quarts des Japonais mangent des repas de riz pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Cependant, les Japonais mangent moins de repas de riz qu’auparavant. En 1962, l’économie japonaise était en plein essor. Et la consommation annuelle de riz par habitant était de 118,3 kilogrammes. Elle a depuis diminué, tombant à 54,4 kilogrammes par personne en 2016. Calculant qu’un bol de riz blanc pèse 60 grammes, les Japonais consommaient en moyenne 5,4 bols par jour en 1962. Alors que les producteurs font tous les efforts pour améliorer la saveur et la texture dans les stations expérimentales agricoles à travers le pays, l’éloignement des consommateurs de l’ancien aliment de base préféré ne montre aucun signe de ralentissement.

De nos jours, de nombreux Japonais mangent du pain et des nouilles au lieu de repas de riz.

Bien que les Japonais ne consomment pas autant de riz, leur consommation de viande, de lait et de produits laitiers, ainsi que de graisses et d’huiles a augmenté. En plus de la préférence croissante pour un régime de style plus occidental, la tendance à manger moins en vieillissant et une baisse de la population générale sont des facteurs qui contribuent à la réduction de la consommation de repas de riz. Ces dernières années, il y a aussi eu une énorme tendance des gens à viser à rester minces en réduisant les glucides.

Selon une enquête de 2014 du Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche, près de la moitié des répondants ont déclaré qu’ils choisissaient de ne pas manger de repas de riz le soir parce qu’ils « veulent essayer une grande variété d’aliments de base ». Lors des matinées chargées, les gens préfèrent également choisir des aliments de base autres que le riz qui peuvent être mangés rapidement. Ils n’ont pas non plus besoin de beaucoup de temps pour la préparation et le nettoyage. Il semble cependant que les Japonais d’aujourd’hui ne voient pas sa véritable valeur.

QUELS SONT LES CINQ GRANDS REPAS DE RIZ DU JAPON?

Les cinq grands repas de riz du Japon sont les suivants.

Chushichi meshi (忠七めし)

Fukagawa meshi (深川めし)

Sayori meshi (さより飯)

Kayaku meshi (かやく飯)

Uzume-meshi (うずめ飯)

Conclusion

Les cinq grands plats de riz du Japon représentent une riche tradition culinaire qui met en valeur l’importance du riz dans la culture japonaise. Ces plats – Chushichi meshi, Fukagawa meshi, Sayori meshi, Kayaku meshi, et Uzume meshi – proviennent de différentes régions du Japon et soulignent des ingrédients locaux uniques et des méthodes de cuisson. Bien que la consommation de riz au Japon ait diminué ces dernières années en raison de l’évolution des régimes alimentaires et des modes de vie, ces cinq plats emblématiques servent de rappel du rôle central que le riz a joué dans la cuisine japonaise et la société depuis plus de deux millénaires. Ils reflètent non seulement les saveurs régionales diversifiées du Japon, mais incarnent également le patrimoine agricole profondément enraciné du pays et son ingéniosité culinaire. Alors que le Japon continue d’évoluer, ces plats demeurent des points de repère culinaires, préservant les saveurs et les techniques traditionnelles pour que les générations futures puissent les apprécier et en profiter.

Vidéos