El Kooriyama Black Ramen (郡山ブラックラーメン) es un tipo de ramen local de la ciudad de Kooriyama en la prefectura de Fukushima. Así, con su llamativo caldo negro y su rico sabor a shōyu (醤油), se ha convertido en uno de los platos más icónicos de la región. En este artículo, analizaremos qué hace especial a este ramen, su historia y dónde puedes probarlo si visitas Kooriyama.
¿Qué es el Kooriyama Black Ramen?
El Kooriyama Black Ramen es famoso por su caldo de color negro azabache. El color proviene del uso de tipos fuertes de salsa de soja como koikuchi shōyu (濃口醤油) o tamari shōyu (たまり醤油). A primera vista, puede parecer muy salado, pero en realidad el sabor está bien equilibrado, combinando profundidad y umami. El caldo a menudo incluye huesos de pollo, huesos de cerdo o caldo de pescado, según el establecimiento.
Los fideos suelen ser de medianos a finos, ya sea rectos o ligeramente rizados, y las guarniciones incluyen chāshū (チャーシュー, cerdo estofado), menma (メンマ, brotes de bambú) y negi (ネギ, cebollas verdes). Además, esto crea un tazón que es audaz en apariencia pero suave y satisfactorio en sabor.
Historia
Orígenes
El ramen negro de Kooriyama se remonta a principios del siglo XX. Un pequeño lugar llamado Masuya Shokudō, cerca de la estación de Kooriyama, comenzó a servir este distintivo ramen negro de shōyu. No había nada lujoso en esto, solo una tienda local haciendo ramen como pensaban que debía saber. Pero la gente seguía volviendo por más.
Con el tiempo, otras tiendas lo adoptaron. Masuya Bunten y Masuya Honten continuaron con el estilo, cada una agregando sus propios toques mientras mantenían ese caldo negro principal. La fama se extendió más allá del vecindario inmediato, y lo que comenzó como la receta de una tienda se convirtió en algo que toda la ciudad reclamaba.
Reconocimiento y legado
A mediados del siglo XX, ese caldo profundo de salsa de soja negra ya no era solo local: se convirtió en el sello de Kooriyama. El color por sí solo lo diferencia. Cuando la gente piensa en el ramen de esta ciudad, imagina ese tazón oscuro y rico.
El plato ganó un lugar en el patrimonio «Comida Centenaria» de Japón, que no se otorga a la ligera. Reconoce los alimentos que han dado forma a la cultura de una región a lo largo de generaciones. Para Kooriyama, el ramen negro no es solo una comida, es parte de la identidad de la ciudad, transmitida a través de décadas de sorber y perfeccionar.
Dos escuelas del ramen negro
Hoy en día, Kooriyama tiene entre 20 y 25 tiendas que sirven ramen negro, y se han dividido en dos grupos. Está el «Classic Black» (クラシックブラック), que se mantiene fiel a las recetas originales: un caldo espeso y de sabor intenso que no se disculpa por ser audaz. Luego está el «Neo Black» (ネオブラック), donde los chefs jóvenes experimentan con la fórmula. Caldos más ligeros, diferentes guarniciones, presentaciones modernas. Misma base, diferente interpretación.
Ambos estilos tienen sus seguidores devotos. Algunas personas quieren exactamente lo que comieron sus abuelos. Otros quieren ver a dónde puede llegar la tradición luego. De cualquier manera, estarás obteniendo un tazón que ha sido refinado durante más de un siglo: ese tipo de tiempo se nota en el sabor.
Un restaurante que sirve Kooriyama Black Ramen
Masuya Honten Taishin-ten (ますや本店 台新店)
Si deseas probar un tazón auténtico, un lugar recomendado es Masuya Honten Taishin-ten (ますや本店 台新店), una de las tiendas más famosas conectadas con el origen de 郡山ブラック. La tienda es famosa por su ramen especial llamado Den (伝), que presenta un caldo negro azabache. Los clientes pueden elegir entre tres tipos de ramen de salsa de soja – Moto (元), Den (伝), y Shin (新) – cada uno con un balance ligeramente diferente de riqueza y profundidad.
Este お店 (omise, tienda) es muy popular tanto entre los locales como los visitantes. Ya que el caldo a menudo se agota temprano, se recomienda visitar antes de que termine el almuerzo.
Conclusión
Kooriyama Black Ramen (郡山ブラックラーメン) es más que solo un tazón de fideos de color oscuro. Destaca con su audaz caldo negro, pero su sabor es sorprendentemente suave y reconfortante. Su equilibrio entre el profundo sabor a shōyu y el suave umami refleja tanto la tradición como la creatividad. Con más de un siglo de historia, continúa representando la cultura gastronómica de Kooriyama y sigue siendo un plato que deben probar los amantes del ramen.
Si disfrutaste del ramen negro de Kooriyama, también podrías querer probar otros famosos ramen regionales como 喜多方ラーメン (Kitakata Ramen), 白河ラーメン (Shirakawa Ramen), o 富山ブラック (Toyama Black) y otros platos de ramen en Japón.
FAQ
¿Qué es el Koriyama Black Ramen?
El Koriyama Black Ramen es una especialidad local de la ciudad de Koriyama en la Prefectura de Fukushima. Presenta un caldo oscuro a base de salsa de soja que es rico y sabroso, a menudo acompañado de fideos gruesos y generosas guarniciones.
¿Por qué se llama «Black» Ramen?
El nombre proviene del color negro profundo de su caldo de salsa de soja, hecho usando una mezcla de salsas de soja añejadas que le dan un sabor audaz y salado.
¿El Koriyama Black Ramen es muy salado?
A pesar de su color oscuro, no es excesivamente salado. El sabor está bien equilibrado, con un profundo sabor umami que complementa perfectamente los fideos y las guarniciones.
¿Cuáles son las guarniciones comunes en el Koriyama Black Ramen?
Las guarniciones típicas incluyen rebanadas de cerdo asado (chashu), brotes de bambú (menma), cebollas verdes y, a veces, un huevo cocido o nori (alga).
¿Dónde puedo probar el Koriyama Black Ramen?
Puedes disfrutar del Koriyama Black Ramen en tiendas locales de ramen en toda la ciudad de Koriyama, y algunos restaurantes en la Prefectura de Fukushima también lo sirven como una especialidad regional.
¿Es el Koriyama Black Ramen picante?
Generalmente, no es picante. El enfoque está en el rico sabor de la salsa de soja y la profundidad del umami, pero algunas tiendas ofrecen variaciones más picantes si prefieres más calor.
¿Puedo comprar Koriyama Black Ramen como souvenir?
Sí, versiones empaquetadas del Koriyama Black Ramen están disponibles en tiendas locales de souvenirs y en línea, permitiéndote disfrutar de su sabor único en casa.
コメント