Japón tiene al menos cincuenta (50) razas de pollo. De hecho, tienen una larga historia de cría que se remonta a la era Meiji. Una de ellas es Awaodori, que proviene de la Prefectura de Tokushima.
¿Qué es Awaodori?
Awaodori es el resultado del cruce de un pollo Shamo macho y otras excelentes razas de pollo. El Instituto de Investigación Ganadera de Tokushima lo desarrolló hace más de dos décadas. Mientras tanto, lo nombraron en honor a la danza tradicional llamada Awa Odori.
La danza Awa Odori es una de las danzas tradicionales más famosas de Japón. La gente acude en masa al Festival Awa Odori (Awa Odori Matsuri) para ver la «Danza de los tontos». Este evento tiene lugar durante la temporada de Obon, que es alrededor de mediados de agosto. «Awa» es el antiguo nombre de Tokushima, mientras que «Odori» significa pollo.
Para mantener la calidad de la carne de pollo, las granjas locales deben cumplir con los siguientes estándares:
- La duración de la cría debe ser de al menos ochenta (80) días o más.
- La proporción de la combinación también debe ser del cincuenta por ciento (50%) o más de una especie japonesa.
- Los agricultores deben criar a los pollos en un área espaciosa con solo diez (10) aves o menos por metro cuadrado.
Los criterios anteriores se basan en el estándar específico JAS para pollos locales. De hecho, aplican estos estándares estrictamente.
Awaodori también se convirtió en una de las marcas ganaderas de Tokushima junto con la carne de res Awa y el cerdo Awa. Estos tres productos ganaderos están clasificados como de alta categoría según los estándares. Al igual que el Tokushima Ramen, es uno de los alimentos imprescindibles para probar en Tokushima.
Primeras impresiones: una hermosa loncha magra
Cuando llegó el plato, la carne tenía un tono notablemente más profundo y rojizo en comparación con el pollo normal . Sinceramente, no estaba seguro de qué esperar de una marca baja en grasa, pero se veía increíblemente apetitoso. Lo primero que noté fue la ausencia total de cualquier olor fuerte o desagradable: solo un aroma limpio y fresco.
La textura: una mordida satisfactoria
La textura es lo que realmente lo distingue. Es firme, pero no duro . Con el primer bocado, hay una resistencia agradable, casi crujiente, de la piel, seguida de una carne sorprendentemente jugosa y tierna . Me pregunté si «masticable» podría ser algo malo, pero aquí es una mordida satisfactoria y consistente que se siente de alta calidad.
Sabor: umami profundo con un toque cítrico
El sabor es rico y dulce, con un profundo umami que llena la boca cuanto más masticas . No tiene nada de sabor a caza. Exprimir un poco de cítrico sudachi encima fue un antes y un después, añadiendo una nota brillante y refrescante que cortó la riqueza a la perfección . Me hizo querer otro bocado de inmediato.
¿Cuál es la historia y el origen de su nombre?
El pollo es uno de los tipos de ganado más comunes en todo el mundo. Según Statista.com, una encuesta de 2021 muestra que el consumo de aves de corral en todo el mundo aumenta hasta 133,35 kilotoneladas. También esperan que aumente hasta 151,83 kilotoneladas para el año 2030. Eso es aproximadamente un aumento del 13,85% en comparación con el consumo global de 2021.
La producción de Awa Odori comenzó cuando el presidente de la Asociación Avícola de Tokushima quiso producir pollo local. Luego, consultó al Instituto de Investigación Ganadera de Tokushima para iniciar el desarrollo de carne de pollo de alta categoría.
Durante este tiempo, comenzaron a mejorar el cruce de Shamo y otras especies locales de pollo. De hecho, la zona montañosa de Tokushima ya tiene una larga historia de producción del «Pollo Shamo Akasasa». Con esto en mente, el período inicial de cría fue de noventa (90) días.
El primer estudio muestra que los pollos tienen un temperamento brusco. Además, el peso de la descendencia producida era pequeño. Por lo tanto, hacía difícil comercializarlo.
En 1989, los investigadores lograron desarrollar con éxito una raza que alcanza su peso objetivo en un plazo de ochenta (80) a ochenta y cinco (85) días. El nombre también se origina en la danza tradicional debido a su apariencia dinámica.
Sin embargo, no se volvió exitoso hasta el establecimiento del puente Onaruto en 1998. Esto condujo a medios de transporte más fáciles, lo que resultó en un aumento de la demanda en volumen. Por ello, también ascendió al número uno en términos de producción.
Con el tiempo, Awaodori se convierte en el primer pollo local que fue calificado por el Japan Agricultural Standard en 2001.
¿Cuáles son las características de Awaodori?
La carne es firme y el color es un poco rojizo. Tampoco es grasosa y tiene una textura masticable. Por otro lado, tiene un sabor intenso que es de alta calidad.
Otra cosa a destacar es que es baja en grasa debido al tipo de alimento que consumen los pollos. La carne de Awaodori también tiene un sabor un poco dulce, pero es rica en umami.
Datos de salud del Awaodori
No solo el Awa Odori es bajo en grasa, sino que también es alto en proteínas. Además, tiene más componentes umami que el katsuobushi (bonito seco). Esto se debe al alimento compuesto que los desarrolladores les dan a los pollos. Utilizan los restos del proceso de elaboración del aceite de oliva. Por lo tanto, la carne de pollo tiene un increíble sabor umami.
La carne de Awaodori también es rica en ácido inosínico. Este compuesto químico se utiliza normalmente para ayudar a realzar el sabor de los productos de pollo. Además, también ayuda a impulsar el metabolismo.
Otro beneficio clave para la salud de la carne de pollo es que es una buena fuente de aminoácidos. Aporta energía a nuestros cuerpos y apoya nuestro sistema inmunitario. También puede regular la digestión y ayudar a la producción de hormonas.
Receta de Awaodori
Por supuesto, al igual que con cualquier otro tipo de carne de pollo, hay muchas formas de cocinar la carne de Awaodori. Puedes disfrutar de su rico sabor umami con cualquier receta de pollo que se te ocurra. A continuación se muestran algunas de las recetas más populares de Awaodori.
Awaodori a la parrilla
No es ningún secreto que Japón ofrece una variedad de cocina a la parrilla. De hecho, casi todas las regiones presumen de platos tradicionales a la parrilla que vale la pena probar. También les encanta usar planchas de hierro para realzar el sabor de estas cocinas regionales.
Por ejemplo, Hokkaido tiene ChanChanYaki, que es salmón y verduras a la parrilla. Mientras que Miyazaki tiene Miyazaki Jittoko, que también es pollo a la parrilla. Los lugareños cocinan estas comidas tradicionales usando sartenes de hierro para parrilla. No solo la comida no se pega a las planchas de hierro, sino que también se distribuye mejor el calor.
Puedes disfrutar de un plato de Awaodori a la parrilla con un rico sabor umami. La carne, de textura firme, complementa el sabor ahumado del plato.
El yakitori es, posiblemente, el método más común de servir y comer Awaodori.
Ramen Awa odori
Si bien el Tokushima Ramen es famoso en la zona, el ramen Awaodori también se está convirtiendo en la próxima gran tendencia del ramen. Los toppings principales del Tokushima Ramen son huevo crudo y chashu. Mientras tanto, el ramen Awaodori ofrece un rico umami de carne de pollo como ingrediente principal. Esta variante de ramen es nutritiva y utiliza fideos tsukemen.
Copos de Awaodori
Aunque los copos de katsuobushi (bonito seco) son famosos en todo el mundo, los copos de Awaodori también son igual de buenos. Son altos en proteínas y no tienen condimentos. El color también parece más claro en comparación con los copos de bonito seco.
Awa odori frito crujiente
¿A quién no le gusta el pollo frito? ¡El Awaodori frito crujiente con solo sal y pimienta ya sabe divino! ¿Y qué más si viene empanizado? A los niños e incluso a los adultos seguramente les encantará esta receta junto con un tazón de arroz o puré de papas.
¿Qué restaurantes sirven Awaodori?
Puedes ir a tiendas locales para comprar carne de Awaodori tanto fresca como congelada. Sin embargo, también puedes pedirla cómodamente en línea. Pero puedes visitar las tiendas si quieres experimentarlo de una manera tradicional. Aquí tienes algunos restaurantes locales en Tokushima que sirven auténticos y sabrosos platos de Awaodori.
Domannaka Japanese Style Dining and Bar (和風ダイニング どまん中)
Este restaurante está ubicado a solo dos minutos (2 minutos) de la estación JR Tokushima. Domannaka sirve auténtica cocina japonesa, que incluye Awaodori a la parrilla en brochetas. También tienen otros platos como nabe y tempura. Aun así, son famosos por su amplia selección de sake.
Odori
Este restaurante ofrece ingredientes frescos de agricultores locales de Tokushima. Odori es famoso por sus enormes porciones de hamburguesas. Cada bocado viene con una explosión de crujiente y el rico sabor umami del Awaodori crujiente.
Por otro lado, su Awaodori asado también es otro plato que vale la pena probar. La popularidad de Odori creció por el boca a boca. También tienen precios razonables para sus comidas, elaboradas con ingredientes de producción local.
Awao Chicken Chinese Soba Aian (阿波尾鶏中華そば 藍庵)
El famoso Iron Momojiro de Tokio abre una tienda en Tokushima. Aian utiliza ingredientes locales de Tokushima para crear una excelente cocina. En consecuencia, su ramen Awaodori es un alimento medicinal para los viajeros, ya que les aporta energía. La sopa también incluye azufaifa y ginseng, lo que ayuda a recuperarse de la fatiga y la indigestión.
Para llevar
Awaodori es una carne de pollo de alta calidad de la prefectura de Tokushima, cuyo nombre proviene de la danza Awa Odori. Es el resultado de años de investigación y desarrollo. Awaodori es rico en sabor umami y suele asarse a la plancha en una sartén de hierro. Definitivamente vale la pena probarlo al visitar la isla de Shikoku.
Consulta otros excelentes platos locales de la prefectura de Tokushima aquí. También puedes seguirnos en Facebook para mantenerte al día con nuestras últimas recomendaciones gastronómicas.
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