Renombrado por su rico caldo a base de mariscos y su sabor a salsa de soja oscura, el Ramen Ogikubo ofrece una experiencia de sabor tentadora que cautiva a los entusiastas de la comida de todos los ámbitos de la vida. Únete a nosotros en un viaje para descubrir los secretos detrás de este querido estilo de ramen e indagar en los sabores y tradiciones que hacen del Ramen Ogikubo algo que debes probar.
¿Qué es el ramen Ogikubo?
El ramen Ogikubo es un tipo de ramen de Tokio que se origina en el área de Ogikubo en Tokio, Japón. El Ramen Ogikubo comenzó con chefs que solían trabajar en restaurantes tradicionales de soba japonés. Estos chefs llevaron sus habilidades a la elaboración de ramen, un plato de sopa de fideos. La base de la sopa suele ser oscura y rica, con salsa de soja oscura, hojuelas de bonito y sardinas secas. Algunos lugares agregan huesos de pollo o cerdo para realzar el sabor aún más. Los fideos utilizados son generalmente medianos-finos. Este ramen tiene un sabor y estilo únicos, fusionando influencias de las tradiciones de soba y ramen.
Historia del ramen Ogikubo
El Ramen Ogikubo es una sopa de fideos japonesa que ganó popularidad en todo el país durante la década de 1980, particularmente durante el período de la burbuja. Es distinto por su rica sopa a base de mariscos hecha con hojuelas de bonito o sardinas secas combinadas con un sabroso caldo de salsa de soja. Este estilo de ramen se originó en el área de Ogikubo en Tokio, donde se hizo conocido debido a su aparición en programas de TV, revistas e incluso en productos de ramen instantáneo. El área alrededor de la estación de Ogikubo vio un aumento en las tiendas de ramen después de la guerra, con muchas abriendo a lo largo de Ome Kaido.
Figuras literarias que vivieron a lo largo de la Línea Chuo, incluyendo Ogikubo, a menudo escribieron sobre sus lugares favoritos de ramen, contribuyendo a su significado cultural. La fama creció aún más con el auge del ramen a nivel nacional, llevando a su comercialización por compañías como Toyo Suisan (Maruchan) y Kanebo Foods. Hoy en día, puedes encontrar restaurantes que sirven Ramen Ogikubo cerca de la estación Ogikubo y en estaciones a lo largo de la Línea Chuo, como Nishi-Ogikubo, Asagaya y Koenji.
Restaurantes famosos con historia del ramen Ogikubo
Chuka Sanmasu, un restaurante querido establecido en Ogikubo en 1968, cerró silenciosamente sus puertas el 30 de junio de este año, marcando el final de su legado de 50 años. A pesar de su larga historia, el restaurante ha recibido poca atención de los medios. Fundado por el dueño de 86 años Shinzo Terada, «Chuka Sanyuki» era un lugar preciado para los entusiastas del ramen, ofreciendo sus fideos característicos a un precio modesto de 350 yenes por tazón. El Sr. Terada, originalmente un hábil artesano de soba que había trabajado en varios renombrados restaurantes de soba desde 1948, decidió aventurarse en el ramen debido al alto costo del equipamiento para hacer fideos de soba. Con su profunda conexión con Ogikubo, donde residían sus parientes, encontró la ubicación perfecta para realizar su visión. A pesar de su falta de cobertura mediática, el restaurante ha sido recientemente un tema de interés para el autor, arrojando luz sobre su estatus de joya oculta dentro de la comunidad.
Tanto «Marushin» como «Taishoken» tienen sus raíces en «Norenwake» de «Marucho». Marucho fue el primero en usar hojuelas de bonito en la sopa de ramen. «Harukiya» es famoso por su tienda que aún tiene filas de clientes. «Marufuku», que tenía un famoso cartel blanco, ha cerrado. Futaba, quien se ha convertido en el rostro de este ramen, ahora está abierto en la sucursal de Kamiogi. El número de tiendas de cadena, como Tonkotsu Soy Sauce, ha aumentado recientemente.
Unicidad del ramen Ogikubo
El Ramen Ogikubo es único por algunas razones. Primero, su caldo está hecho de mariscos como hojuelas de bonito y sardinas secas, dándole un sabor sabroso único. Segundo, el caldo es oscuro debido a la salsa de soja utilizada, lo que añade riqueza a su sabor. Tercero, tiene una larga historia, con algunas tiendas abiertas desde generaciones, convirtiéndolo en una parte apreciada de la cultura del ramen japonés. Por último, muchos de los primeros chefs de ramen en Ogikubo provenían de restaurantes de soba, lo que influyó en el estilo de este ramen, incluyendo el uso de fideos medianos-finos y la cuidadosa preparación del caldo. Estos factores juntos hacen de este tipo de ramen un estilo amado y distintivo en Japón.
Receta del ramen Ogikubo
Ingredientes para el ramen Ogikubo
| Ingredientes del ramen Ogikubo para 6 personas | Medidas |
|---|---|
| Agua | 10,000g |
| Huesos de pollo | 300g |
| Momiji (patas de pollo) | 500g |
| Genkotsu (huesos de cerdo) | 1,000g |
| Sardinas secas (niboshi) | 300g |
| Hojuelas de bonito | 10g |
| Dashi konbu (dashi konbu) | 70g |
| Cebolla | 10g |
| Jengibre (en rodajas) | 30g |
| Sopa dashi | |
| Sopa dashi blanca de pollo y cerdo | 30g |
¿Cómo hacer la sopa del ramen Ogikubo?
Cocine agua, huesos de pollo, Momiji (patas de pollo) y genkotsu (huesos de cerdo).
Después de hervir, retire la espuma. Tome solo la mitad de la espuma. Agregue sardinas secas y hojuelas de bonito y cocine a fuego medio.
Después de ese tiempo, agregue el alga dashi. Agregue jengibre en la cuarta hora; estará casi listo en 1 hora.
Finalmente, añada la «Sopa de Agua Caliente de Pollo y Cerdo Dashi» para añadir riqueza y hierva para completar la sopa.
«Harukiya Honten» es famoso por su ramen Ogikubo. Un ramen con sabor a salsa de soja ligera hecho con un caldo de sopa hecho de huesos de cerdo, sardinas secas y alga marina. Si no le sacas la riqueza al caldo, este dominará la salsa de soja y resultará en un sabor decepcionante.
Por lo tanto, combinando el caldo de sopa de pollo y cerdo que da al caldo un sabor rico, puedes crear un ramen clásico con una base de sopa rica.
¿Dónde comprar ramen Ogikubo?
Harukiya (春木屋 荻窪本店)
Haruikya ha actualizado su receta cientos de veces. Su shoyu (salsa de soja) sigue siendo tan relevante hoy como lo fue en 1947. Es un tapiz colorido de sabores: niboshi (pescado), huesos de pollo y cerdo. Los fideos se preparan frescos cada mañana, con atención especial al clima y la humedad del día. El sabor Ogikubo viene de la «kaeshi» de salsa de soja saborizado y del caldo de sardina seca «niboshi».
Goryokaku (函館塩ラーメン 五稜郭)
Goryokaku hace un hermoso trabajo de replicar lo que obtienes allí. Tienes un caldo que es fuerte por elementos como el pollo y el pescado. Pero también es delicado por elementos como el alga marina. Finalmente, incluye ingredientes que no encuentras en otros ramen – alga Kagome (centro) y gluten de trigo esponjoso (derecha).
Hook(味噌っ子ふっく)
Hook se especializa en ramen de miso grueso y rico. La sopa tiene un sabor suave, pero un brillante sabor a miso aparece regularmente. Usan dos tipos de miso – Shinshu (blanco) y Sendai (rojo). En la imagen está el ramen de miso picante. El río de aceite de chile dulce ilumina la sopa. Disfruta de los brotes de soja ahumados y salteados y del cerdo asado. Los fideos gruesos y rectos también son un deleite.
Para llevar
El Ramen Ogikubo ofrece una sensación de sabor que deleitará tu paladar y te dejará con ansias de más. Ya sea que seas un entusiasta del ramen experimentado o nuevo en la cocina japonesa, te animamos a buscar un tazón de Ramen Ogikubo y saborear cada bocado.
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Videos de Ramen Ogikubo
FAQ
¿Qué es el Ramen Ogikubo?
El Ramen Ogikubo es un ramen shoyu estilo Tokio conocido por un caldo claro y aromático de salsa de soja que a menudo combina elementos de pollo, cerdo y mariscos.
¿Qué hace especial al caldo Ogikubo?
Los chefs equilibran el caldo a base de animales con pescado seco o alga para crear un caldo ligero pero profundamente sabroso con un aroma delicado.
¿Qué tipo de fideos usan?
Los restaurantes suelen servir fideos medianos-finos rectos o ligeramente ondulados que se endurecen bien en el caldo claro.
¿Qué ingredientes aparecen comúnmente?
Los ingredientes comunes incluyen cerdo chashu, menma (brotes de bambú), cebollas verdes, nori y ocasionalmente narutomaki.
¿Dónde puedo probar Ramen Ogikubo auténtico?
Visita el vecindario de Ogikubo en Tokio cerca de la estación Ogikubo, donde las tiendas establecidas desde hace mucho tiempo sirven el estilo regional.
¿El Ramen Ogikubo tiene un sabor pesado?
No. El estilo enfatiza un sabor limpio y equilibrado en lugar de grasos pesados o especias fuertes.
¿El Ramen Ogikubo es picante?
Las tiendas suelen servirlo suave. Algunos ofrecen aceite de chile o condimentos picantes al lado para añadir calor extra.
¿Qué tan popular es el estilo Ogikubo entre los locales?
Los fanáticos del ramen local aprecian Ogikubo por su caldo nostálgico y refinado y varias tiendas especializadas de larga duración.
¿Puedo encontrar ramen al estilo Ogikubo vegetariano?
Algunas tiendas crean caldos a base de vegetales que imitan el perfil claro y umami, pero la disponibilidad varía; pregunta con anticipación.
¿Qué deben ordenar primero los turistas?
Pruebe el ramen shoyu clásico de la tienda para saborear el caldo característico, luego pruebe variaciones como chashu o nitamago (huevo condimentado).
¿Hay tiendas de ramen Ogikubo famosas para visitar?
Ogikubo alberga varias tiendas conocidas y establecidas desde hace mucho tiempo; consulta guías locales o pregunta al personal de la estación por los favoritos actuales.
¿Existe un estilo particular de fideos comúnmente utilizados en el Ramen Ogikubo?
Sí, existe un estilo particular de fideos comúnmente utilizados en el Ramen Ogikubo. Aunque las especificaciones exactas varían de tienda en tienda, generalmente presenta fideos medianos-finos. Estos fideos son ligeramente más finos que el grosor estándar que se encuentra comúnmente en otros estilos de ramen.
¿Por qué es conocido el Ramen Ogikubo?
El Ramen Ogikubo es famoso por su distintivo caldo a base de mariscos, a menudo elaborado con hojuelas de bonito y sardinas secas. Esto le da al ramen un sabor único y sabroso, diferenciándolo de otras variedades regionales de ramen.
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