Kusaya se caracteriza por su aroma único y umami. Kusaya no es el nombre de un pez, sino un alimento fermentado hecho de pescado. El olor de tal kusaya es intenso, pero para quienes les gusta, es delicioso. En este artículo, presentaremos los tipos de pescado utilizados en kusaya, las causas de su olor único y su nutrición. Kusaya tiene una larga historia y es altamente nutritivo, así que incluso si nunca lo has probado antes, por favor inténtalo.
ETIMOLOGÍA Y SIGNIFICADO DE KUSAYA
También debería haber una traducción en inglés para Kusaya. Basaron la traducción en lo que los locales japoneses entienden sobre la palabra completa a través de su idioma. Kusaya (くさや) de hecho, significa “apestoso”. Hay una teoría de que en el dialecto de Niijima, «yo» se refiere a todos los peces, y que «olor» más «pescado» se convierten en «kusaya». Kusaya es un jurel sumergido en agua salada y secado al sol. O en términos simples, es un estilo japonés de pescado seco o pescado fermentado.
¿QUÉ HAY DENTRO DEL KUSAYA?
Para las personas que no están acostumbradas a la comida con olor fuerte, el olor de Kusaya es más bien fuerte. Kusaya es uno de los alimentos tradicionales en Japón. Se fabrica solo en las Islas Izu, una parte de la prefectura de Tokio. También hay Monjayaki, Edomae Sushi, Shinagawa Meshi, Chanko Nabe, Fukagawa Meshi, y Bekko Sushi que son parte de la comida tradicional en Tokio.
Kusaya es un pescado seco, salado y fermentado al estilo japonés. Tiene un mal olor pero un sabor suave. Kusaya es similar al Surströmming, un arenque fermentado sueco y al pescado seco en Filipinas llamado “Tuyo” y “Daing”. A algunas personas les encanta por su aroma único y su umami que es exquisito. Su técnica secreta es una salmuera fermentada que le da un aroma y sabor único.
SOBRE LA PREFECTURA
¿Sabes de dónde se fabrica Kusaya? Es en las Islas Izu, donde también es parte de la prefectura de Tokio. Las Islas Izu constan de las tradicionalmente conocidas «Siete Izu.» Estas Siete Izu son Oshima, Toshima, Niijima, Kozujima, Miyakejima, Hachijojima, y Mikurajima. Aunque también incluyen Shikinejima and Aogashima como parte de ellas. Izu Oshima es la más grande de las Islas Izu. Izu Oshima es mejor conocida por albergar al volcán activo Mt. Mihara y también el hogar de Fukagawa-meshi como mencioné anteriormente. Puedes revisar su artículo aquí.
HISTORIA DE KUSAYA
Hace mucho tiempo, un halcón marino, del tamaño de un águila, escondió el resto de los peces capturados a la sombra de una roca, y los pescadores lo encontraron y lo fermentaron con agua de mar. Luego, decidieron comerlo. Desde mediados del período Edo, la sal era especialmente costosa en las islas. La utilizaban para pagar tributo anual en la isla, lo que hacía difícil obtener sal y valiosa. La isla, especialmente en Oshima, también experimentó escasez de agua desde tiempos antiguos. Debido a esto, el pescado seco con sal se servía con agua salada y se daba como regalo al Shogunato Edo.
Kusaya tiene lo que se llama «líquido de Kusaya» o conocido como «Jugo de Kusaya» que se usa para remojar el pescado seco en él. El líquido de Kusaya es agua salada que se usa para encurtir el pescado. En los viejos tiempos, los locales usaban el líquido de Kusaya como sustituto de medicina porque contiene antibióticos naturales. Generalmente lo mezclaban con medicina gastrointestinal y luego lo aplicaban en heridas para hacerlo un desinfectante. Comían Kusaya durante esos tiempos para uso privado o como provisión en la isla. Durante ese tiempo, los locales llevaron algo de Kusaya a Edo, y parece que había aficionados entre los Edokko. Después, Kusaya se convirtió en un plato popular.
RECETAS DE KUSAYA
Kusaya es un pescado seco que es famoso como un producto especial de las Islas Izu. En cuanto a las recetas de Kusaya, primero hablemos sobre el tipo de pescado que los locales usan al hacerlo. Hay varios tipos de pescado que utilizan para hacerlo, incluyendo jurel, pez volador y otras especies similares. También necesitan agua salada para remojarlo en el proceso de fermentación del pescado. Los locales llaman a esto líquido de Kusaya porque es una técnica especial exclusiva solo para hacer Kusaya. Sin embargo, ten cuidado con el precio del pescado fermentado japonés porque es bastante caro, costando hasta ¥8400. El precio en sí habla del arduo trabajo de cada fabricante de Kusaya.
¿CÓMO HACER KUSAYA?
¿Tienes curiosidad sobre cómo fermentar un pescado antes de que se convierta en pescado seco? Aprenderás el estilo japonés aquí en Kusaya. El pescado se lava con agua clara muchas veces antes de remojarlo en la salmuera fermentada. Esta salmuera fermentada es “Kusaya Eki” (くさや液) o lo que a veces llaman líquido o jugo de Kusaya. Remojan el pescado durante 8 a 20 horas para fermentarlo. El líquido de Kusaya ocasionalmente hará burbujas ya que es normal porque las bacterias de fermentación están activas ahí. Luego, se lava con agua fresca y se seca al sol durante aproximadamente 1 a 2 días. Es mejor realizar el proceso de secado al sol, especialmente desde octubre hasta principios de la temporada de primavera. El método de cocción de Kusaya generalmente se asa y se come, pero se puede comer crudo. También combina bien con vino blanco así como con shochu de la isla.
PESCADO SECO SIMILAR EN OTROS PAÍSES
Kusaya es similar al Surströmming, un arenque fermentado sueco y al pescado seco en Filipinas llamado “Tuyo” y “Daing”. Bacalhau es la palabra portuguesa para bacalao y en un contexto culinario se refiere a su bacalao seco y salado. Ikan asin es un pescado seco y salado. Es un plato indonesio y se acompaña con arroz al vapor y sambal . Estos son solo algunos de los platos de pescado seco en el mundo.
COMER PESCADO SECO EN EL SUEÑO ¿QUÉ SIGNIFICA?
Soñar con comer pescado seco sugiere que estás tratando de llenar un vacío. Estás extrañando algo o a alguien. No te sientes realizado y la acción de comer está allí para llenar este vacío. Soñar con comer pescado seco muestra que tienes dificultad para explicar tus deseos.
¿ES SALUDABLE EL PESCADO SECO?
El pescado seco es realmente saludable, se convierte en un factor vital en proporcionar proteínas de alta calidad. El pescado seco también tiene grasas saludables (incluidos los ácidos grasos omega-3 de cadena larga), y una fuente única de nutrientes esenciales como el yodo, zinc, cobre, selenio y calcio.
¿CUÁNTO DURA EL PESCADO SECO?
Se recomienda cortar el pescado en estilo mariposa y quitarle las entrañas. Después, puedes secarlo al sol de manera sencilla dentro de cuatro (4) días. Puedes empacarlo en polietileno y puede mantenerse en buen estado durante seis (6) meses. Si el mismo pescado empacado se coloca en latas vacías herméticas, se mantendrá en buen estado durante 11 meses. Si has aplicado sal en un decantador de agua durante unas 6 horas, puedes secarlo después. Esto se mantendrá en buen estado durante seis (6) meses, igual que el anterior en contenedores herméticos.
¿ES BUENO EL PESCADO SECO PARA PERDER PESO?
Los principales resultados mostraron que el pescado seco era una fuente muy rica de proteínas, conteniendo 80-85% de proteína. Se midieron los aminoácidos y se compararon con los aminoácidos en los huevos. La investigación dice que las proteínas en el pescado seco eran de alta calidad. Es el nutriente más importante para la pérdida de peso y un mejor aspecto del cuerpo. Una ingesta alta de proteínas acelera el metabolismo, reduce el apetito y cambia varias hormonas reguladoras del peso.
RESTAURANTES RECOMENDADOS DE KUSAYA
Rito Kitchen
Si quieres visitar una tienda antena tipo restaurante que recopila ingredientes deliciosos de islas remotas a nivel nacional. Rito Kitchen es la indicada. Su objetivo principal es compartir la conexión de la isla que trasciende los límites de las prefecturas con la gente y los clientes. Rito Kitchen tiene diferentes sucursales. Tiene en Kagurazaka, Sapporo, tienda Ama y Departamento de Islas Remotas. Sirve alimentos exquisitos y tienen decoración elaborada en ellos. Sirven Kusaya aquí como parte del menú, que es una guarnición.
Fukube
Casi a medio camino entre Nihonbashi y la estación de Tokio, puedes viajar en el tiempo en el área de Yaesu. El área de Yaesu es un rincón con una atmósfera anticuada. Y entre ellos «Fukube» un restaurante que es amado por muchos por su sake y guarniciones. Al entrar en la tienda, puedes sentir el paso del tiempo con los pilares de ámbar y el techo.
Ya que es una famosa tienda de sake especializado a nivel nacional, el sake es un hecho. Entonces, ¿cuál es la guarnición recomendada? Es Kusaya. Usaron decáptilos azules para el Kusaya aquí. Esta guarnición cuesta ¥700 y es uno de los menús populares desde su establecimiento. Algunos clientes vienen personalmente a la tienda para comer Kusaya. Es difícil comerlo incluso en Tokio, pero puedes comerlo aquí.
Cocina Hachijojima de Hattori
Si estás buscando un restaurante cerca de la estación Meiji-Jingumae en Tokio, puedes dirigirte a Cocina Hachijojima de Hattori. No hay muchos restaurantes en Tokio que sirvan cocina Hachijojima y tampoco hay muchos restaurantes que se enfoquen en ingredientes. La tienda sirve su Kusaya con mayonesa. Lo combinan con mayonesa porque algunos tienen el hábito de olerlo antes de comerlo. Algunos clientes dicen que aquellos que no pudieron comer Kusaya debido a su olor ciertamente pueden comer este.
Aogashimaya
Para aquellos de Aogashima que disfrutan comiendo cocina local, Aogashima-ya es el lugar perfecto para ti. Está en el 2° piso de un edificio de múltiples inquilinos. Y si no conoces la entrada, puedes notarlo fácilmente porque está lleno y parece una tienda donde se reúnen clientes habituales. Sirven Kusaya que es diferente al que algunos locales comieron en algunos restaurantes, el olor de Kusaya aquí es solo moderado. Eso hace a este restaurante genial.
CONCLUSIÓN
Mucha gente dice que es más saludable consumir verduras y mariscos en lugar de carne. Debido a su gran cantidad de contenidos como vitaminas y minerales, las verduras y mariscos se encuentran entre las principales opciones de las personas que intentan llevar un estilo de vida saludable. Hay muchos tipos de verduras y mariscos que uno puede probar. En Japón, hay varios tipos de mariscos que uno puede probar. El hecho de que el país esté rodeado de cuerpos de agua llenos de varias criaturas marinas es un factor importante. Los locales preparan estos tipos de verduras y mariscos de diferentes maneras según el gusto de cada uno. Uno de los mariscos más notables en Japón no sería otro que Kusaya.
FAQ
- ¿Qué es Kusaya?
Kusaya es un pescado fermentado japonés tradicional, a menudo hecho de pez volador o caballa, conocido por su fuerte olor y rico sabor umami.
- ¿De dónde viene Kusaya?
Se originó en las Islas Izu y Ogasawara, donde los isleños utilizaban una salmuera fermentada especial para conservar el pescado antes de la refrigeración.
- ¿Por qué el Kusaya huele tan fuerte?
El pescado se sumerge en una antigua salmuera naturalmente fermentada llamada kusaya-jiru. Esta salmuera ha sido reutilizada durante décadas, creando su aroma y sabor únicos.
- ¿A qué sabe el Kusaya?
A pesar de su poderoso olor, el sabor es sorprendentemente suave, salado y lleno de un profundo umami, similar al queso añejo o al pescado ahumado.
- ¿Cómo se come el Kusaya?
Por lo general, se asa y se come con arroz o se disfruta como bocadillo con sake. Los isleños dicen que sabe mejor cuando se comparte al aire libre.
- ¿Es seguro comer Kusaya?
Sí, es completamente seguro. El proceso de fermentación y secado conserva naturalmente el pescado y mejora sus nutrientes.
- ¿Dónde puedo probar Kusaya en Japón?
Puedes encontrarlo en las Islas Izu de Tokio, especialmente Niijima y Hachijojima, donde las tiendas y restaurantes locales aún lo hacen a mano.
- ¿Puedo llevar Kusaya a casa como souvenir?
Ten cuidado, su fuerte aroma puede perdurar. Algunas tiendas venden Kusaya sellado al vacío, adecuado para regalos.
- ¿Qué significa “Kusaya” en japonés?
La palabra “Kusaya” literalmente significa “apestoso”, refiriéndose a su aroma distintivo —¡pero los fans dicen que ese olor significa sabor!
- ¿Por qué los viajeros deberían probar Kusaya?
Kusaya ofrece un auténtico sabor de la vida isleña — audaz, inolvidable y lleno de historia culinaria japonesa.
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