En cada región de Japón, hay una «cocina local» que representa la cultura gastronómica de esa zona. Kiritanpo en Akita, miso katsu en la ciudad de Aichi, olla caliente de seri en la prefectura de Miyagi… y así sucesivamente. Por supuesto, incluso en la gran ciudad de Tokio, existen platos locales especiales que se han transmitido desde el período Edo. Uno de ellos es el Fukagawa Meshi, un arroz cocinado con almejas. También está seleccionado como uno de los cinco principales platos de arroz de Japón. En esta ocasión, presentaremos la historia y los tipos de Fukagawa Meshi.
SIGNIFICADO DE FUKAGAWA MESHI
El nombre Fukagawa (ふかがわ) proviene de un barrio de Koto-Ku, un distrito del este de Tokio. Y meshi (めし) significa arroz cocido, así como una comida. También puede significar comida además de arroz. En una traducción literal, Fukagawa-meshi es arroz cocinado con almejas. Las almejas capturadas se ponen en sopa de miso o se hierven en salsa de soja y se acompañan con arroz.
¿QUÉ ES FUKAGAWA MESHI?
El Fukagawa-meshi es una comida tradicional de Japón, principalmente en la prefectura de Tokio. Sus ingredientes principales son almejas de cuello corto y arroz cocido. Es uno de los cinco platos de arroz más importantes de Japón. Este plato es un método de cocina popular en zonas productoras de mariscos, pero es un plato representativo de Fukagawa, Tokio. Hay dos tipos de fukagawa-meshi que puedes disfrutar. Uno es el estilo «bukkake», en el que se espolvorean almejas hervidas sobre el arroz. El otro es el «takikomi», en el que el arroz se cocina junto con las almejas. El Fukagawa-meshi es un plato contundente con raíces en una comida que los pescadores locales han comido durante cientos de años. El plato es tan fácil de preparar como delicioso y nutritivo. Para los lugareños, este cuenco de almejas y arroz era un capricho cotidiano: una especie de comida rápida†para pescadores ocupados que disfrutaban de un cuenco rápido antes de zarpar.
Dos estilos, un mismo consuelo
Quizás te preguntes qué versión probar primero. El estilo «bukkake» sirve con un cucharón almejas cocidas a fuego lento en caldo sobre arroz al vapor, manteniendo las texturas diferenciadas. El estilo «takikomi» cocina todo junto, dejando que la salinidad de la almeja se filtre profundamente en cada grano. Ambos merecen la pena, aunque ofrecen experiencias bastante distintas.
A qué sabe en realidad
La primera cucharada es sorprendentemente suave. Las almejas aportan un dulzor marino delicado, y el caldo, normalmente sazonado con miso o soja, añade una calidez y profundidad sabrosa. Nada se siente pesado. El arroz absorbe el sabor justo para estar completo por sí solo. Es el tipo de plato que se siente familiar incluso la primera vez que lo comes.
Más que solo arroz y almejas
El Fukagawa-meshi es uno de los cinco platos de arroz más celebrados de Japón. Ese reconocimiento se siente merecido. Es nutritivo, está profundamente arraigado en la historia de la clase trabajadora de Tokio y es genuinamente satisfactorio de una manera que perdura mucho después de que el cuenco esté vacío.
ORIGEN DE FUKAGAWA MESHI
Durante el período Edo (1603-1867), Fukagawa era un próspero pueblo pesquero donde muchos se ganaban la vida capturando peces y almejas o recolectando nori. Las almejas se capturaban en las planicies mareales frente a Edomae y se vendían en el centro de Tokio hasta 1965. El Fukagawa-meshi se convirtió en un plato popular que los pescadores de Fukagawa podían comer fácilmente a bordo durante el período Edo. Han utilizado almejas como ingrediente en torno a las eras Meiji y Taisho. El Fukagawa-meshi era una comida de clase baja que no estaba a la altura de la mesa de la clase media en aquella época.
El «Bukkake Meshi», que era una comida que los pescadores de Fukagawa comían entre tareas, es el origen del Fukagawa Meshi actual. En aquella época, el agua de mar se diluía con agua dulce y se hervía a bordo. Luego se guisaban almejas y cebolletas. Comían el tofu y mactra Chinensis (blue goat) hervida en sal sobre arroz frío. Después, el «arroz bukkake» se acercó al tipo bukkake actual hecho con miso y salsa de soja. Hoy en día existe otro tipo de Fukagawa meshi en el que las almejas se cocinan con el arroz. Sin embargo, ambos tipos siguen siendo favoritos familiares y cuentan entre las estrellas culinarias de Tokio’s.
RECETA DE FUKAGAWA MESHI
Almejas de cuello corto, marisco aoyagi, cebolletas, verduras guisadas, sopa de miso y arroz cocido son los ingredientes de la receta del Fukagawa meshi. En el pasado, los pescadores de Fukagawa comían blue goats (mactra Chinensis) hervidas en sal. En aquella época, este plato se acompañaba con arroz y también se podía cubrir con almejas en sopa espolvoreadas, cebolletas y tofu. La combinación de mariscos y arroz ha evolucionado y, gradualmente, añadieron caldo dashi a base de miso o a base de salsa de soja sobre los mariscos para realzar el sabor.
¿CÓMO HACER FUKAGAWA MESHI?
Primero, prepara el arroz y déjalo absorber agua durante 30 minutos antes de escurrirlo. Quita la arena de las almejas. Pela las zanahorias y el jengibre. Escurre el aceite del tofu frito. Segundo, corta el corazón de las cebolletas en trocitos pequeños. Corta la parte blanca en tiras finas siguiendo las fibras y déjala en remojo en agua durante unos 5 minutos antes de escurrirla.
Tercero, corta las zanahorias y el jengibre en trocitos pequeños. Corta el tofu frito en tiras. Luego, pon las almejas y el licor de cocción en una sartén y caliéntalo a fuego medio. Caliéntalo hasta que la almeja se abra, luego retíralo del fuego. Retira la concha y reserva el jugo extraído. Por último, coloca el arroz, el jugo extraído y agua en una arrocera hasta la 2.ª marca. Cúbrelo con el tofu y las almejas.
¿CUÁLES SON LAS DOS FORMAS DE DISFRUTAR FUKAGAWA-MESHI?
Las dos formas de disfrutar el fukagawa-meshi tienen sus raíces en el ryoshi-meshi. Una de ellas es el estilo bukkake. El estilo bukkake utiliza almejas frescas en una sopa a base de miso o salsa de soja y las hierve durante un rato. El concepto básico del ryoshi-meshi es cocinar mariscos frescos rápidamente y comerlos a bordo. La otra es el estilo takikomi, que cocina las almejas junto con el arroz.
¿CUÁNTO CUESTA EL FUKAGAWA-MESHI?
El precio del Fukagawa-meshi depende de cómo el restaurante o la tienda prepare el plato. Su precio empieza desde Â¥1,000, que son alrededor de $10. Así que contar con un presupuesto de Â¥1,000- Â¥4,000 es suficiente para comer muchos platos.
¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD DE COMER ALMEJAS?
Las almejas, indispensables para el Fukagawa-meshi, contienen abundante taurina y vitamina B12, que mejoran la función hepática y promueven el metabolismo. La cebolla larga (negi) también tiene el efecto de calentar el cuerpo, ya que el Negi-to se conoce desde hace mucho tiempo como un buen remedio para los resfriados. El Fukagawa-meshi es un alimento saludable tradicional que se originó en Fukagawa.
¿CUÁLES SON LOS CINCO PRINCIPALES PLATOS JAPONESES DE ARROZ?
En 1939, la Agencia de la Casa Imperial seleccionó los cinco principales platos de arroz de Japón. Todos son platos de arroz típicos entre los platos locales históricos de Japón. Son los «Cinco grandes platos de arroz de Japón». Estos cinco principales platos de arroz son el Chushichimeshi en la prefectura de Saitama, el Sayori Meshi en la prefectura de Gifu y el Kayakumeshi en la prefectura de Osaka. El cuarto es el Uzumemeshi en la prefectura de Shimane y, por último, el Fukagawa-meshi en la prefectura de Tokio.
¿QUÉ PASA SI COMES DEMASIADAS ALMEJAS?
Comer almejas «malas» puede producir un espectro de síntomas de intoxicación alimentaria que van desde vómitos y diarrea hasta pérdida de memoria e incluso parálisis y muerte. Los mariscos a veces pueden producir resultados no deseados más tarde después de la comida. Esto puede ocurrir si los animales contaminados tienen toxinas alimentarias.
RESTAURANTES RECOMENDADOS DE FUKAGAWA MESHI
Fukagawajuku
Fukagawajuku es una tienda popular en la Metrópolis de Tokio. Es una famosa tienda de Fukagawa-meshi con dos locales: el «local principal» en Miyoshi, Koto-ku, y el «local Tomioka Hachiman». Si visitas el local Tomioka Hachiman por primera vez, puede resultar confuso saber su ubicación. Es la tienda detrás de la estatua de Ino Tadataka justo después de entrar en el santuario Tomioka Hachimangu. Este local ofrece dos maneras de comer el fukugawa-meshi. Una es al estilo bukkake y el tipo de arroz cocido es el «estilo Hamamatsu». También ofrecen un set en el que puedes comer ambos.
Monzen Chaya
Si quieres comer a un precio razonable, Monzen Chaya es la opción. Monzen Chaya ofrece «arroz al vapor Fukagawa con almejas (asari)». Han mejorado un poco el tipo de arroz cocido del Fukagawa-meshi. Las almejas quedan esponjosas y no tienen una textura dura extraña. El local sirve el plato mientras el arroz cocido con el caldo de almejas aún está caliente. El toque de alga espolvoreada por encima le dio un acento muy agradable al plato.
Fukagawa Kamasho
Si estás cerca de la estación Kiyosumi Shirakawa y te apetece fukagawa-meshi, Fukagawa Kamasho está cerca. La tienda está a unos 2 minutos a pie de la salida B2 de la estación Kiyosumi Shirakawa. Tiene una pared exterior de color azul profundo. Fukagawa Kamasho ofrece tres opciones de fukagawa-meshi. Van desde Â¥1,070 con el sabor de almejas y setas shimeji hasta un set completo de Â¥1,880 con postre incluido.
Kappo Miyako
Esta tienda se estableció y fundó en 1918. Tiene una larga historia con el fukagawa-meshi. Kappo Miyako está a 5 minutos a pie de la salida A3 de la estación Morishita y a 9 minutos a pie de la salida A2 de la estación Kiyosumi Shirakawa. El interior del local es una sala de tatami donde puedes descalzarte y relajarte. El precio que ofrecen para el set de Fukagawa-meshi es de Â¥1,500. Muchos de sus clientes recomiendan probarlo porque el caldo de almejas tiene un sabor esponjoso único.
Mitsugi
Mitsugi es donde puedes saborear la originalidad del Fukagawa-meshi. El local es un restaurante de sushi que sirve Fukagawa-meshi solo a la hora del almuerzo, de 11:30 a 14:00. Mitsugi ofrece un tipo único de fukagawa-meshi, con almejas cocidas rápidamente, tenkasu y alga por encima de arroz avinagrado. Este menú cuesta alrededor de Â¥1,100 y el set de Â¥1,600 incluye sashimi.
CONCLUSIÓN
Considerándolo todo, el Fukagawa-meshi proviene de una larga historia y merece ser tan significativo como lo es ahora. A los japoneses les gusta inventar o desarrollar muchos platos; de alguna manera, realizan muchas mejoras incluso en un solo plato original. La dieta del Japón antiguo estuvo muy influenciada por su geografía como archipiélago, por los alimentos y hábitos alimenticios importados del Asia continental y por las creencias religiosas. También aprecian la apariencia estética de los platos, no solo el sabor, y no es de extrañar.
Preguntas frecuentes sobre Fukagawa Meshi (arroz con almejas de Tokio)
¿Qué es el Fukagawa Meshi?
Es un plato tradicional de Tokio que incluye almejas (Asari) y puerros servidos con arroz.
¿Dónde se originó?
Se originó en el distrito de Fukagawa de Edo (la actual Tokio), que antiguamente era un bullicioso puerto pesquero.
¿Quién lo inventó?
Los pescadores del período Edo lo crearon como un «fast food» rápido y nutritivo entre turnos de trabajo.
¿Qué tipo de almejas se utilizan?
La mayoría de los restaurantes usan Asari (almejas de cuello corto), que proporcionaban una abundante fuente de proteína en la bahía de Tokio.
¿Cuáles son los dos estilos principales?
Encontrarás dos estilos: «Bukkake» (sopa sobre el arroz) y «Takikomi» (cocido con el arroz).
¿Qué es el estilo «Bukkake»?
Los chefs vierten una sopa caliente a base de miso con almejas, puerro y jengibre sobre un tazón de arroz blanco.
¿Qué es el estilo «Takikomi»?
Los cocineros cuecen a fuego lento el arroz, las almejas y los condimentos juntos en una sola olla para obtener un resultado fragante.
¿A qué sabe?
Ofrece un sabor rico, salado y sabroso de «umami», profundamente impregnado del aroma del océano.
¿Por qué añaden jengibre?
Los chefs añaden jengibre para eliminar cualquier olor a lodo de las almejas y para realzar el sabor.
¿Cuándo es la mejor temporada para comerlo?
La primavera y el otoño marcan el pico de la temporada de almejas, cuando la carne está tersa y sabrosa.
¿Es saludable?
Sí. Las almejas aportan grandes cantidades de hierro, calcio y taurina, lo que ayuda a reducir la fatiga.
¿Dónde puedo comerlo en Tokio?
Puedes encontrar muchos restaurantes especializados cerca de las estaciones de Monzen-nakacho y Kiyosumi-shirakawa.
¿Puedo comprarlo como un bento para el tren (Ekiben)?
Sí. Las tiendas de la estación de Tokio venden un famoso bento de Fukagawa Meshi, que encanta a los viajeros.
¿Es uno de los «Cinco grandes platos de arroz»?
Sí. Está oficialmente clasificado como uno de los «Cinco grandes platos de arroz locales» de Japón (Nihon Godai Meshi).
¿Se comen las conchas de las almejas?
No. En los restaurantes sirven el plato con la carne de las almejas ya retirada de las conchas para que sea fácil de comer.
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