¿Curioso por los sabores deliciosos de la cocina japonesa? No busques más allá del tofu dengaku, un plato delicioso que deleita el paladar con su dulzura y sabor salado. Originario de Japón, el tofu dengaku ofrece una encantadora combinación de tofu a la parrilla y un glaseado de miso sabroso, lo que lo convierte en una parte apreciada del legado culinario japonés. Ahora, comencemos.
¿Qué es el Tofu dengaku?
El tofu dengaku es un plato tradicional japonés donde el tofu se asa o se parrillea y luego se baña con un glaseado de miso dulce y salado. El término «dengaku» se refiere a un estilo de cocción donde la comida se ensarta y se asa, a menudo con una salsa a base de miso. En el caso de este plato, el tofu generalmente se corta en cubos o rebanadas, se ensarta, se asa hasta que esté ligeramente dorado y luego se pincela con una salsa hecha de miso, azúcar, mirin (vino de arroz dulce) y a veces salsa de soja. Este plato es popular en la cocina japonesa por su deliciosa combinación de sabores y texturas, así como por su simplicidad de preparación.
Historia del Tofu dengaku
En regiones como la Prefectura de Iwate en el norte de Japón, donde el cultivo de arroz es difícil debido a un clima frío, la soja ha prosperado históricamente, llevando a una cultura centrada en el tofu, celebrado como la «carne del campo» por su valor nutricional. Tradicionalmente hecho a mano en casa y compartido con los vecinos, el tofu se ha convertido en un alimento básico con aplicaciones culinarias versátiles, incluyendo la cocción a fuego lento, sopas y ollas calientes, a menudo preservado congelándolo durante el invierno. El tofu dengaku, un plato de tofu a la parrilla ensartado en bambú y disfrutado con miso de ajo, tiene un significado cultural en varias regiones.
En la Prefectura de Shiga, las prácticas religiosas profundamente arraigadas han incorporado el tofu en la cocina vegetariana budista, asando tofu en brochetas y sumergiéndolo en miso. La tradición del tofu dengaku se extiende a festivales y eventos, con sus orígenes remontándose a antiguas comunidades agrícolas y sus rituales de la Danza Dengaku, evolucionando hasta convertirse en una especialidad culinaria sinónima de la identidad regional, incorporando no solo tofu sino también una variedad de ingredientes como konnyaku, taro y hongos shiitake.
Oportunidades y temporadas para disfrutar
El tofu se elaboraba tradicionalmente para ocasiones especiales, a menudo acompañando platos guisados. Durante la celebración de «Daikoku-sama’s New Year’s Eve» en diciembre, se ofrecía una variedad de platos a base de soya, incluyendo «Tofu Dengaku». Además, algunos restaurantes sirven una variación de este plato llamado «Kinome Dengaku» durante la temporada de los cerezos en flor, preparado con miso sazonado con pimienta japonesa.
Preservación y esfuerzos para transmitir tradiciones
Mientras que la tradición del tofu casero continúa de generación en generación, más familias se están adaptando friendo el tofu en sartén y decorándolo con miso de cebolla verde o miso de sansho. Además, el tofu dengaku ahora está disponible en supermercados, restaurantes y tiendas especializadas, asegurando su accesibilidad y preservación.
Calorías y nutrientes del tofu dengaku
Las calorías y nutrientes por cada 100 g de tofu dengaku son los siguientes:
Energía: 128kcal
Proteína: 5.87g (23.48kcal)
Grasa: 3.27g (29.43kcal)
Carbohidrato: 16.62g (66.48kcal)
La proteína es un nutriente que es un bloque de construcción para el cuerpo (músculos esqueléticos y órganos internos). Los carbohidratos proporcionan energía de acción rápida, mientras que las grasas proporcionan energía duradera. Si consumes demasiado de cualquiera de los tres macronutrientes, se almacenarán en tu cuerpo como grasa.
Tofu dengaku apto para vegetarianos y veganos
El tofu dengaku es un plato vegetariano y apto para veganos ya que en su mayoría consiste en tofu, que está hecho de soja. El glaseado a base de miso utilizado típicamente para el dengaku también es de origen vegetal, haciéndolo adecuado para aquellos que siguen dietas vegetarianas o veganas. Además, el plato se puede personalizar ajustando el condimento para adaptarse a las preferencias dietéticas individuales, asegurando que todos puedan disfrutar de sus deliciosos sabores sin comprometer sus elecciones dietéticas.
Preguntas frecuentes sobre el tofu dengaku
- ¿Cómo saborearlo?
El tofu firme se corta en rectángulos, se ensarta en palillos de bambú, se asa sobre carbón y se disfruta con miso de ajo, que también puede incluir brotes de mantequilla y pimienta japonesa. Consumirlo con rábano rallado se cree que ayuda a la digestión.
- ¿Se puede preparar el tofu dengaku sin asarlo sobre carbón?
Aunque asar este plato sobre carbón le da un sabor ahumado y mejora su sabor general, aún se puede preparar usando métodos de cocción alternativos. Si no tienes acceso a una parrilla de carbón, puedes asar o hornear el tofu en el horno hasta que esté ligeramente dorado y luego cubrirlo con el glaseado de miso. Alternativamente, puedes freír el tofu en sartén para obtener una textura crujiente antes de añadir el glaseado. Independientemente del método de cocción, el tofu dengaku sigue siendo un plato delicioso con sus sabores dulces y salados.
Receta de Tofu dengaku
Ingredientes para 4 personas
| Ingredientes del Tofu Dengaku | Medidas |
|---|---|
| Tofu firme | 25g |
| [Green onion miso] Green onion | 55g |
| [Green onion miso] Miso | 100g |
| [Green onion miso] Sugar | 80g |
| Brochetas de dengaku | 4g |
¿Cómo hacer Tofu dengaku?
Corta las cebollas verdes en trozos pequeños, muélelos bien en un mortero, añade el miso y el azúcar, y mezcla.
Remoja las brochetas de dengaku en agua durante aproximadamente medio día.
Divide el tofu en 24 piezas, quita la humedad con un paño y ensártalos.
Cada pieza de tofu vendida en una tienda de tofu en la ciudad de Nagahama, Prefectura de Shiga, tiene forma de cubo. Puedes dividirla en 24 piezas. El tofu vendido en minoristas masivos hoy en día es más pequeño que esto, así que córtalo en 8 a 12 piezas.
Calienta el tofu en la estufa hasta que esté dorado, luego sella el otro lado. Si lo haces en una sartén o plancha caliente, tuéstalo antes de insertar las brochetas.
Extiende miso de cebolla verde en ambos lados del tofu, tuesta ligeramente y sirve.
¿Dónde comprar Tofu dengaku?
Takada Tofu Store (高田豆腐店)
Un restaurante japonés con un encantador ambiente japonés, que sirve platos centrados en el tofu y el yuba. Su Tofu Dengaku Gozen cuesta 1,298 yenes. El lujoso set de almuerzo incluye miso dengaku usando el famoso tofu como plato principal, así como arroz vegetal, sopa de yuba, okra hervida, tofu de sésamo, encurtidos, ensalada y postre.
Ishibe-juku Dengaku Chaya (石部宿 田楽茶屋)
Aquí, puedes echar un vistazo a las posadas y casas de té realistas recreadas en el Museo de Historia y Folclore, y disfrutar del famoso tofu Dengaku en Dengaku Chaya, que también fue pintado por Hiroshige Utagawa. El miso en el tofu dengaku tiene un sabor rico y dulce. Tiene el equilibrio justo para resaltar el umami del tofu de sabor ligero y permitirte sentir el fuerte sabor a soya.
Mitsukeya (見付屋)
Este restaurante operó como un restaurante de tofu hasta 1970, e incluso después de convertirse en un restaurante, hemos continuado asando Tofu Dengaku, un plato local de esta región, sobre carbón durante más de 100 años. Se extiende con una mezcla de miso de pimienta japonesa y cebolla verde y se asa dos veces por ambos lados para crear un sabor rico.
Pensamientos finales
La próxima vez que te encuentres en Japón, no te pierdas la oportunidad de saborear los deliciosos sabores del tofu dengaku. Ya sea que estés explorando las bulliciosas calles de Tokio o sumergiéndote en el sereno campo, este plato tradicional ofrece un sabor de la auténtica cocina japonesa. Con su glaseado de miso dulce y tofu tierno, este plato es una experiencia culinaria que no debes perderte.
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