¿Curioso por los sabores deliciosos de la cocina japonesa? No busques más allá del tofu dengaku, un plato delicioso que deleita los paladares con su dulzura y sazón. Originario de Japón, el tofu dengaku ofrece una combinación encantadora de tofu a la parrilla y un glaseado de miso sabroso, lo que lo convierte en una parte querida del patrimonio culinario japonés. Ahora, comencemos.
¿Qué es el Tofu Dengaku?
El tofu dengaku es un plato tradicional japonés donde el tofu se asa a la parrilla o se gratina y luego se cubre con un glaseado de miso dulce y salado. El término «dengaku» se refiere a un estilo de cocina donde los alimentos se ensartan y asan, a menudo con una salsa a base de miso. En el caso de este plato, el tofu generalmente se corta en cubos o rebanadas, se ensarta, se asan hasta que se doren ligeramente y luego se cepillan con una salsa hecha de miso, azúcar, mirin (vino de arroz dulce) y a veces salsa de soya. Este plato es popular en la cocina japonesa por su deliciosa combinación de sabores y texturas, así como su simplicidad de preparación.
Historia del Tofu Dengaku
En regiones como la Prefectura de Iwate, en el norte de Japón, donde el cultivo de arroz es desafiante debido a un clima frío, históricamente han prosperado los frijoles de soya, llevando a una cultura centrada en el tofu, celebrado como la «carne del campo» por su valor nutricional. Tradicionalmente hecho a mano en casa y compartido con los vecinos, el tofu se ha convertido en un alimento básico con aplicaciones culinarias versátiles, incluyendo hervir, sopas y estofados, a menudo conservado al congelar durante el invierno. El tofu dengaku, un plato de tofu a la parrilla ensartado en bambú y disfrutado con miso de ajo, tiene un significado cultural en varias regiones.
En la Prefectura de Shiga, las prácticas religiosas profundamente arraigadas han incorporado el tofu en la cocina vegetariana budista, asando a la parrilla brochetas de tofu y sumergiéndolas en miso. La tradición del tofu dengaku se extiende a festivales y eventos, con sus orígenes rastreados a antiguas comunidades agrícolas y sus rituales de la Danza Dengaku, evolucionando en una especialidad culinaria sinónima con la identidad regional, incorporando no solo tofu sino también una variedad de ingredientes como konnyaku, taro y hongos shiitake.
Oportunidades y temporadas para disfrutar
El tofu tradicionalmente se elaboraba para ocasiones especiales, a menudo acompañando platos guisados. Durante la celebración de «Nochevieja de Daikoku-sama» en diciembre, se ofrecía una variedad de platos a base de frijol de soya, incluido el «Tofu Dengaku». Además, algunos restaurantes sirven una variación de este plato llamado «Kinome Dengaku» durante la temporada de flor de cerezo, preparado con miso saborizado con pimienta japonesa.
Preservación y esfuerzos para transmitir tradiciones
Mientras la tradición del tofu hecho en casa continúa de generación en generación, más familias están adaptándose friendo el tofu en sartén y adornándolo con miso de cebolla verde o miso de sansho. Además, el tofu dengaku ahora está disponible en supermercados, restaurantes y tiendas especializadas, asegurando su accesibilidad y preservación.
Calorías y nutrientes del tofu dengaku
Las calorías y nutrientes por cada 100g de tofu dengaku son los siguientes:
Energía: 128kcal
Proteína: 5.87g (23.48kcal)
Grasa: 3.27g (29.43kcal)
Carbohidrato: 16.62g (66.48kcal)
La proteína es un nutriente que es un bloque de construcción para el cuerpo (músculos esqueléticos y órganos internos). Los carbohidratos proporcionan energía de acción rápida, mientras que las grasas proporcionan energía de larga duración. Si consume demasiado de cualquiera de los tres macronutrientes, se almacenarán en su cuerpo como grasa.
Tofu dengaku apto para vegetarianos y veganos
El tofu dengaku es un plato apto para vegetarianos y veganos, ya que principalmente consiste en tofu, que se elabora a partir de frijoles de soya. El glaseado a base de miso típicamente utilizado para dengaku también es a base de plantas, por lo que es adecuado para aquellos que siguen dietas vegetarianas o veganas. Además, el plato se puede personalizar ajustando el condimento para adaptarse a las preferencias dietéticas individuales, asegurando que todos puedan disfrutar de sus deliciosos sabores sin comprometer sus elecciones alimenticias.
Receta de Tofu Dengaku
Ingredientes para 4 personas
| Ingredientes para Tofu Dengaku | Medidas |
|---|---|
| Tofu firme | 25g |
| [Green onion miso] Green onion | 55g |
| [Green onion miso] Miso | 100g |
| [Green onion miso] Sugar | 80g |
| Brochetas de Dengaku | 4g |
¿Cómo hacer Tofu Dengaku?
Cortar las cebollas verdes en trozos pequeños, triturarlas bien en un mortero, agregar el miso y el azúcar, y mezclar.
Remojar las brochetas de dengaku en agua durante aproximadamente medio día.
Dividir el tofu en 24 piezas, remover la humedad con un paño, y ensartarlas en brochetas.
Cada pieza de tofu vendida en una tienda de tofu en la ciudad de Nagahama, Prefectura de Shiga, es de forma cúbica. Se pueden dividir en 24 piezas. El tofu vendido hoy en minoristas masivos es más pequeño que este, por lo que córtelo en 8 a 12 piezas.
Calentar el tofu en la estufa hasta que esté dorado, luego dorar el otro lado. Si se hace en una sartén o plancha, asarlo antes de insertar las brochetas.
Untar miso de cebolla verde en ambos lados del tofu, tostar ligeramente, y servir.
¿Dónde comprar Tofu Dengaku?
Takada Tofu Store (高田豆腐店)
Un restaurante japonés con un ambiente japonés pintoresco, que sirve platos centrados en tofu y yuba. Su Tofu Dengaku Gozen cuesta 1,298 yenes. El set de almuerzo lujoso incluye miso dengaku utilizando el famoso tofu como el plato principal, así como arroz con vegetales, sopa de yuba, okra hervida, tofu de sésamo, vegetales encurtidos, ensalada y postre.
Ishibe-juku Dengaku Chaya (石部宿 田楽茶屋)
Aquí, se puede echar un vistazo a los alojamientos y casas de té realistas recreados en el Museo de Historia y Folclore, y disfrutar del famoso tofu Dengaku en Dengaku Chaya, que también fue pintado por Hiroshige Utagawa. El miso en el tofu dengaku tiene un sabor rico y dulce. Tiene el equilibrio adecuado para resaltar el umami del tofu de sabor ligero y hacer sentir el fuerte sabor de la soya.
Mitsukeya (見付屋)
Este restaurante operó como un restaurante de tofu hasta 1970, y incluso después de convertirse en un restaurante, hemos continuado asando a la parrilla Tofu Dengaku, un plato local de esta región, sobre carbón durante más de 100 años. Se unta con una mezcla de miso, pimienta japonesa y cebolla verde y se asa dos veces en ambos lados para crear un sabor rico.
Reflexiones finales
La próxima vez que te encuentres en Japón, no te pierdas la oportunidad de saborear los deliciosos sabores del tofu dengaku. Ya sea explorando las bulliciosas calles de Tokio o sumergiéndote en el tranquilo campo, este plato tradicional ofrece un sabor de la auténtica cocina japonesa. Con su glaseado de miso dulce y tofu tierno, este plato es una experiencia culinaria que no debes perderte.
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Preguntas frecuentes sobre Tofu Dengaku
¿Qué es el Tofu Dengaku?
Es tofu firme ensartado en bambú y asado con un glaseado de miso salado.
¿Qué significa «Dengaku»?
Los locales lo nombraron así por un antiguo ritual de danza realizado en zancos, que se asemeja al tofu ensartado.
¿A qué sabe?
Tiene un sabor salado, a nuez y ligeramente dulce debido a la rica salsa de miso.
¿Es apto para veganos?
Sí. La mayoría de las tiendas solo usan tofu y miso, pero debes confirmar si la salsa contiene dashi de pescado.
¿Dónde puedo comerlo?
Lo encuentras en ciudades castillo como Inuyama, o casas de té tradicionales en Kioto y Nara.
¿Cómo se come?
Sujetas la brocheta de bambú y comes el tofu directamente de ella como si fuera una paleta.
¿Qué tipo de tofu usan?
Los chefs usan tofu firme (Momen) para que se mantenga en la brocheta durante el proceso de asado.
¿Es un plato principal?
No. La gente generalmente lo disfruta como un bocadillo ligero o un acompañamiento junto con arroz o fideos.
¿Qué es el polvo verde en la parte superior?
Generalmente es sansho (pimienta japonesa) o a veces aonori (alga seca).
¿Varía el sabor del miso?
Sí. Nagoya usa miso rojo oscuro, mientras que Kioto a menudo usa miso blanco dulce.
¿Por qué utilizan dos brochetas?
Dos puntas evitan que el tofu gire mientras el chef lo asa.
¿Es picante?
En general, no. Sin embargo, el aderezo de pimienta Sansho agrega una ligera sensación de hormigueo.
¿Es saludable?
Sí. Es alto en proteínas vegetales y se asa a la parrilla en lugar de freírse.
¿Puedo comer la brocheta?
No. Dejas el palo de bambú en el plato después de terminar el tofu.
¿Cómo disfrutarlo?
El tofu firme se corta en rectángulos, se ensarta en brochetas de bambú, se asa sobre carbón y se disfruta con miso de ajo, que también puede presentar acederilla y pimienta japonesa. Consumirlo con rábano rallado se cree que ayuda a la digestión.
¿Se puede preparar el tofu dengaku sin asar sobre carbón?
Si bien asar este plato sobre carbón le da un sabor ahumado y realza su sabor general, aún se puede preparar utilizando métodos de cocción alternativos. Si no tienes acceso a una parrilla de carbón, puedes asar o hornear el tofu en el horno hasta que esté ligeramente dorado y luego cubrirlo con el glaseado de miso. Alternativamente, puedes freír el tofu en sartén para obtener una textura crujiente antes de agregar el glaseado. Independientemente del método de cocción, el tofu dengaku sigue siendo un plato delicioso con sus sabores dulces y salados.
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