Kushi Katsu es un plato local de Osaka. No solo es famoso en el oeste de Japón, sino que también es un plato popular en Tokio. Aunque es una comida común en el país, existen distintos tipos de katsu. Entonces, ¿por qué a los japoneses les encanta freír chuletas de carne?
¿Qué es el Kushi Katsu?
Kushi Katsu (también Kushikatsu) a veces se conoce como «Kushiage». Su creador mezcló carne y verduras antes de ensartarlas en un pincho.
Restaurantes e incluso puestos de comida por todo Osaka venden Kushi Katsu. De hecho, es casi imposible no encontrar uno cuando estás recorriendo la ciudad. Para enfatizar su popularidad, puedes encontrar locales con largas colas afuera. En otras palabras, la gente está dispuesta a hacer fila y esperar solo para comer Kushi Katsu.
Primera impresión: una brocheta dorada te espera
En cuanto llegó la bandeja, el aroma del aceite caliente y el rebozado crujiente llenó el aire. Cada brocheta brillaba con esa perfecta corteza dorado-marrón, casi demasiado bonita para comerla. Noté de inmediato el recipiente de salsa sobre la mesa y recordé la famosa regla: no mojar dos veces . Sinceramente, eso me puso un poco nervioso.
El crujido y la revelación
El primer bocado hizo trizas cualquier duda. Esa cobertura increíblemente ligera y crujiente cede con un crujido satisfactorio, revelando el ingrediente tierno y jugoso en su interior . El calamar con alga fue sorprendentemente bueno . Me pregunté si todo sabría igual, pero la raíz de loto, los camarones y el huevo de codorniz ofrecían cada uno su propia textura única y un dulzor sutil . La salsa ligeramente ácida lo une todo a la perfección.
Historia del Kushi Katsu
¿Cuál es el origen del Kushi Katsu? Por supuesto, muchos pensarían que es Osaka. Sin embargo, hasta el día de hoy sigue sin estar claro. De hecho, existen distintas teorías sobre su historia.
Una de las teorías es que el Kushi Katsu comenzó en el centro de Tokio. Además, el plato sigue siendo muy popular en la zona hoy en día. Hay varias tiendas en el área de Tokio que sirven este plato en particular.
Mientras tanto, otra teoría es que el Miso Katsu de Nagoya provino del Kushi Katsu. Por ejemplo, tienen la tradición de mojar el Kushi Katsu en sopa de Hatcho Miso.
Por último, la teoría de que realmente se originó en Osaka es la que la mayoría conoce. Muchos creen que el Kushi Katsu nació hacia el final de la era Taisho. El dueño del restaurante solía dárselo a los trabajadores. Al principio, el Kushikatsu era solo carne de res frita. Sin embargo, más tarde añadieron verduras y mariscos.
¿Cuál es la diferencia entre el Kushi Katsu en Kanto y en Kansai?
Aunque el Kushi Katsu está disponible tanto en Kanto como en Kansai, hay una pequeña diferencia entre ellos. Del mismo modo, el Kushi Katsu es diferente del Kushiage en Kanto, a diferencia de Osaka, donde ambos son lo mismo.
Estilo Kanto
En Kanto, Kushiage y Kushi Katsu no son lo mismo. Aunque ambos llevan carne, el Kushiage tiene mariscos y verduras. En el Kushi Katsu, insertan la carne y las cebollas alternándolas. Por otro lado, el Kushiage contiene carne, verduras y mariscos. Luego, los ensartan en brochetas de bambú. Por último, lo cubren con harina y lo fríen en abundante aceite.
Estilo Kansai
En Kansai, ambos son iguales. La gente también junta carne, verduras y mariscos antes de rebozarlos. Luego, los ensartan en brochetas de bambú y después los fríen en abundante aceite. En resumen, el Kushiage y el Kushi Katsu en Osaka son lo mismo.
Receta de Kushi Katsu
¡Preparar esta comida local es rápido y fácil! De hecho, es posible que los ingredientes estén fácilmente disponibles en tu cocina. Entonces, ¿cómo se cocina el Kushi Katsu?
¿Cuáles son los ingredientes del Kushikatsu?
| Para 4 personas | |
| carne de res (solomillo) | 400 gramos |
| cebollas | 1/2 ud. |
| shiitake | 4 uds. |
| batata | 1/2 ud. |
| sal | una pizca |
| berenjena | 1 ud. |
| repollo | 100 gramos |
| tomate | 1 ud. |
| limón | 1/2 ud. |
| huevo | 1 ud. |
| harina | 300 gramos |
| pan rallado | 1 1/2 tazas |
| aceite | 3-4 tazas |
| pimienta | una pizca |
Obviamente, esta receta es la misma que la de estilo Kansai.
¿Cómo cocinar Kushi Katsu?
Antes que nada, prepara las verduras enjuagándolas con agua. Después, sécalas con toques y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Luego, corta las coles en tiras finas y déjalas en remojo en agua.
En segundo lugar, coloca los boniatos en un recipiente apto para microondas. Luego, caliéntalos durante unos dos o tres minutos para ablandarlos un poco. Mientras esperas, golpea el solomillo de ternera con un ablandador de carne.
Mientras tanto, inserta la carne y las verduras en brochetas de bambú. Mientras espolvoreas sal y pimienta, calienta el aceite en una sartén profunda.
Pásalos por harina, huevo y pan rallado en este momento. Cuando el aceite esté lo bastante caliente, fríe las brochetas en aceite abundante a fuego alto. En cuanto el rebozado se ponga dorado, retíralas del fuego.
Por último, escurre el exceso de aceite y sírvelas con col, tomates y limón. También puedes incluir una salsa a tu gusto.
Salsa para Kushi Katsu
Por supuesto, todos tenemos nuestra salsa preferida. Aunque puedes comer Kushi Katsu tal cual, mojarlo en una salsa lo hace aún mejor. Por esta razón, hemos enumerado a continuación algunas de las opciones de salsa más populares.
Para empezar, la salsa Worcestershire especial es la opción más popular. A diferencia de la salsa Nakano, esta es más ligera, ya que le añadieron salsa de soja. Otros ingredientes incluyen ketchup, salsa de ostras, agua y Sanon Tou. Mézclalo todo y hiérvelo en una sartén para hacer la famosa salsa especial de Kushikatsu.
Mientras tanto, hay personas que son muy fans de la mostaza. ¡Todos sabemos que la combinación de mostaza y sésamo sabe a gloria! Y, por cierto, no es una exageración.
La salsa de soja, por supuesto, es una de las principales candidatas para la salsa de Kushikatsu. Es básica, pero realza el sabor de la carne. El shiitake también sabe aún mejor cuando se rocía con salsa de soja.
Aunque la salsa puede ser adictiva, ten en cuenta que no está permitido mojar las brochetas más de una vez. Es de mala educación y las tiendas suelen tener carteles al respecto.
Restaurantes de Kushi Katsu
Los rumores son ciertos: hay bastantes locales que venden esta comida local de Osaka. ¡Echa un vistazo a estas tiendas la próxima vez que visites la ciudad!
Kushi Katsu Daruma (串かつだるま 道頓堀店)
Este es, posiblemente, el restaurante de Kushi Katsu más popular. De hecho, la gente apodó su versión «Daruma Kushikatsu». Tanto si estás en Dotonbori para ir de compras como para comer, ¡asegúrate de pasarte por Kushikatsu Daruma!
Llevan sirviendo desde 1929 y las colas siempre son largas a diario. El local ofrece tres sabores de salsa y los clientes solo pueden mojar sus brochetas una vez. Kushikatsu Daruma es fácil de reconocer gracias a la famosa marca del «chef enfadado».
Ageha Grand Front Osaka (揚八 グランフロント大阪店)
¿Quieres probar un Kushi Katsu esponjoso? ¡Entonces deberías visitar este lugar! Está a solo dos minutos a pie de la estación Hankyu Umeda. El restaurante presume de un interior moderno, perfecto para comidas informales y ocasiones especiales.
Cocina de Kushi Katsu Katsu Whitey Umeda (串かつ料理 活 ホワイティうめだ店)
Este restaurante lleva deleitando a la gente desde 1960. Son populares por su “Kushikatsu Gozen” por solo 1.264 yenes. Es un menú fijo que incluye sopa de miso y siete tipos de brochetas.
Además, es fácil de encontrar. De hecho, la tienda está a solo un minuto de la estación de metro Umeda. Al entrar, te recibirán un ambiente acogedor y asientos en la barra.
Mientras tanto, aquí tienes algunas tiendas que sugerimos cuando estés por la zona de Tokio.
Kushi Katsu Tanaka (串カツ田中)
Kushikatsu Tanaka es una cadena de restaurantes por todo Japón. El de Shinjuku es, de hecho, el más famoso. La zona es una de las más concurridas de Japón. Desde trabajadores de oficinas locales hasta turistas, muchas personas visitan el lugar a diario.
El padre del vicepresidente de la empresa transmitió la receta. Además, la primera tienda abrió en diciembre de 2018 en Setagaya, Tokio. A los clientes les encantó el sabor sabroso del Kushikatsu de Tanaka. Con el tiempo, empezó a venir más gente.
Kushinobo Tienda principal de Tokio Ginza (串の坊 東京銀座本店)
La gente conoce a Kushinobo por su cocina Omakase de Kushikatsu. Los clientes pueden darse un festín de cuarenta piezas de brochetas por solo 7.000 yenes. De hecho, es una buena oferta teniendo en cuenta la ubicación y el tamaño de la ración.
El local también tiene diferentes disposiciones de mesas, ideales para comer solo, en pareja o en grupo. Puedes disfrutar de un Kushiage crujiente con una cerveza en un ambiente acogedor.
Epílogo
Kushi Katsu, al igual que Takoyaki y Sakura Mochi, es una comida local de Osaka sencilla pero sabrosa. El sabor intenso de la carne complementa el crujiente del rebozado tras freírse. ¡No vuelvas a visitar Osaka sin probar estas suculentas brochetas!
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