Si estás planeando un viaje a Kioto o cualquier otra parte de Japón, o incluso si estás pensando en tener una noche de sushi en casa, definitivamente necesitas probar Inarizushi. Los deliciosos sabores de esta variación de sushi realmente valen la pena experimentar, ya sea que estés en Japón o en la comodidad de tu propio hogar.
Etimología de Inari Zushi
El inari sushi (いなり寿司) recibe su nombre de los santuarios de Inari porque al sacerdote del dios Inari le gusta el tofu frito. Los japoneses usaban estos santuarios para adorar a la deidad sintoísta Inari, que está asociada con zorros, arroz, fertilidad, agricultura e industria.
¿Qué es Inari zushi?
Inari zushi (いなり寿司) es un tipo de tradicional japonés sushi hecho rellenando tofu frito dulce y picante con arroz avinagrado o de sushi. Es una especie de inro-zushi en la que los lugareños hervían el tofu frito en forma de bolsa dulcemente o picante junto con el arroz de sushi relleno, o ingredientes como zanahorias y hongos shiitake. Esto es fácil de hacer y comer y disfrutar todos los días en Japón como un tipo de comida rápida. También se llama sushi kitsune (sushi «zorro») y sushi konkon. Las personas disfrutan este platillo popular y asequible en todo Japón. Los lugareños pueden recogerlo como una comida rápida en tiendas de conveniencia y supermercados, mientras que sushi y otros restaurantes japoneses también lo sirven como guarnición. Dado que las personas pueden hacer el inarizushi fácilmente en casa y se transporta bien, muchos lo eligen para bento (comidas empacadas) para llevar a la escuela, al trabajo o a un picnic.
Historia del Inarizushi
El inarizushi fue introducido por primera vez en Japón durante el período Edo, a finales del siglo XVIII. Sus orígenes exactos son desconocidos, aunque su homónimo es una referencia al santuario de Inari en Kioto. Estos santuarios dispersos por Japón están dedicados a un kami (deidad) de fertilidad y prosperidad empresarial y están asociados con zorros. El folclore japonés afirma que a los zorros les encanta el aburaage, y así el aburaage era una ofrenda común que se dejaba en los terrenos del santuario. Los mensajeros de estas deidades son zorros y según el folclore, su comida favorita es inari.
Según la obra literaria perdida «Yamashiro Kokudo Fudoki Inarishajo» del período Nara, «Hita no Irogu, el antepasado del Sr. Hata, se dedicó a su riqueza e hizo pasteles de arroz. Cuando intentó disparar un arco, el pastel de arroz se convirtió en un pájaro blanco y voló hacia la cima de la montaña, donde creció arroz. La montaña originalmente se llamaba Inariyama, y el origen de la montaña cambió a «Inao» y «Inari».
Hay varias teorías, pero el Santuario de Inari es objeto de la profunda fe de la gente común, y muchas personas amaron el inari sushi y lo comen hasta ahora.
Receta de Inarizushi
Ingredientes de Inarizushi
| Ingredientes del Inarizushi para 16 personas | |
| Aburaage | 160g (8 piezas) |
| Arroz | 500g |
| Sésamo tostado blanco | 14g |
| Mostaza | 10g |
| Caldo dashi | 200g |
| Azúcar | 73g |
| Salsa de soja | 42g |
| Vinagre de arroz | 28g |
| Sal | 4g |
¿Cómo hacer Inarizushi?
Prepara un aburaage cuadrado y córtalo horizontal o diagonalmente como prefieras (esta vez, córtalo diagonalmente para hacer sushi inari triangular). Para el tofu frito cortado, pon tu pulgar a través del corte y ábrelo suavemente hacia la esquina para que el tofu frito no tenga un agujero.
Después de acomodar el tofu frito en una sartén, mezcla ligeramente el caldo dashi, el azúcar y la salsa de soja en un recipiente aparte y luego viértelo en la sartén. Pon la olla a fuego medio, y cuando hierva, cúbrela con una tapa y reduce el fuego a bajo. Después de cocinar durante 10 a 12 minutos, el aburaage absorberá la mayor parte del caldo, dejando un poco de caldo en el fondo de la olla.
Primero, prepara arroz avinagrado. Derrite el vinagre de sushi, el azúcar y la sal bien y mézclalo. Luego, rocíalo sobre arroz recién cocido, y mézclalo. Después de mezclar todo, esparce el arroz avinagrado, enfríalo con un abanico y mezcla las semillas de sésamo.
Exprime ligeramente el caldo en el aburaage. Una vez que tengas el arroz avinagrado y el aburaage, puedes comenzar a rellenar. Después de eso, toma el arroz de sushi en tu mano, pon el arroz de sushi que enrollaste antes, y presiona ligeramente con tu pulgar para que el arroz avinagrado se extienda hacia atrás.
Como guarnición, el sabor del wasabi en escabeche en salsa de soja, jengibre nuevo en escabeche en salsa agridulce, y mostaza fácilmente amasada también son deliciosos.
El punto clave al rellenar es enrollar ligeramente el arroz avinagrado en la cantidad que necesitas para rellenar uno por uno primero. Y proceder con el trabajo mientras agregas gradualmente el caldo del aburaage cocido a tus manos.
¿Cuáles son los diferentes tipos de inari zushi?
Shirasu no Ume Inari
Es un platillo que combina bien con la acidez de las ciruelas y el umami del shirasu. Es refrescante, por lo que los lugareños lo recomiendan incluso en días calurosos o cuando estás cansado.
Sukeroku Sushi
Un conjunto que consiste en rollos de sushi futomaki gruesos y sushi inari es «Sukeroku Sushi». Lo encontrarás en supermercados de Japón, estaciones de tren que venden bento, y en restaurantes de sushi.
Nozawana Inari zushi
Este es un inarizushi que puedes disfrutar picando encurtidos y agregándolos al arroz avinagrado. El Nozawana encurtido tiene buen color y textura. Al terminar intencionalmente el arroz avinagrado con un sabor ligero, tendrá el sabor justo cuando se combina con los encurtidos de Nozawana y la piel de Inari.
Matsumaezuke
Por otro lado, los lugareños llenaron el sushi inari de Matsumaezuke con los sabores de kazunoko, calamar seco, y algas marinas que van muy bien con el Inari sushi dulce y jugoso. La textura del Matsumaezuke y el sésamo blanco son acentuados y deliciosos.
Gengibre Inarizushi
El jengibre en escabeche dulce y agrio va muy bien con el arroz avinagrado y el Inari sushi dulce y jugoso. La textura del jengibre nuevo finamente picado es divertida, y los lugareños añadieron el sabor del sésamo blanco para hacerlo delicioso.
¿Cuál es la diferencia entre el sushi de Inari en Kanto y Kansai?
La cultura alimentaria y varios platos tradicionales japoneses evolucionaron de manera bastante diferente en las regiones de Kanto y Kansai. El inarizushi no es una excepción. En Kanto, los cocineros moldean las bolsas de aburaage en rectángulos, que recuerdan a una bolsa de arroz. En cambio, los cocineros moldean las bolsas de aburaage en triángulos en Kansai. La forma es como orejas de zorro – recuerda que según el mito japonés, a los zorros les encanta el aburaage. Otra diferencia entre los dos tipos de sushi regional de inari radica en el relleno de arroz. Mientras que el sushi inari estilo Kanto generalmente contiene solo arroz avinagrado, el inarizushi de Kansai a menudo tiene otros ingredientes mezclados en el arroz. Por eso los lugareños del inarizushi de Kansai llaman a esto Gomoku inari, su nombre en japonés alude al hecho de que el rollo contiene cinco ingredientes en total – tres además del arroz y aburaage.
Restaurantes recomendados de Inari zushi
Genmai Kyoto Gihee (玄米 京都ぎへえ)
Kyoto Gihee es un restaurante de arroz en Kioto que siempre es muy popular y muchas personas hacen fila aquí. El arroz utilizado es un arroz integral llamado «Kin no Ibuki». La tienda dijo que mezclan 8 tipos de mijo doméstico con este. La comida frita es una delicada al estilo de Kioto. Lo cocinan con abundante caldo que es una mezcla de 5 tipos de sardina, caballa, caballa, y bonito. Hay 6 tipos de sabores: sésamo, yuzu, wasabi, ojako, shibazuke, y shigure de res. Este restaurante también ofrece hime inari, un encantador inari sushi del tamaño de una princesa que las mujeres pueden comer de un bocado.
Ginza Uokatsu (糧亭 銀座魚勝)
«Ginza Uokatsu» es un famoso restaurante de inari sushi conocido por aquellos en Ginza, Tokio. Este es un tienda de obanzai para comer en el lugar y para llevar que fue reabierta en diciembre de 2019. Inari sushi que el caldo se propaga en tu boca en el momento en que das un bocado. Hay dos sabores, «Wasabi conger eel y arroz frito fragante. El wasabi conger eel contiene abundante anguila, y tiene una textura suave y un acento delicioso de wasabi. Se recomienda que le agregues un poco de mostaza al Gomoku Inari estándar.
Kawamuraya (河村屋)
«Kawamuraya» el inari sushi es pesado y tiene un sabor satisfactorio. Es un tema de moda que se ha destacado en diferentes medios. Esta tienda es una tienda de especialidades para llevar que vende inari sushi, rollos de calabaza seca, sopa de cerdo, etc. Es una tienda pequeña amada por los locales. El arroz avinagrado con algas se combina perfectamente con el huevo pasado por agua que se derrama. Inari sushi con una serie de repetidores que te hace adicto una vez que lo comes.
Izuhei (泉平 馬車道本店)
Su estilo es usar un trozo de tofu frito tal como está, rellenarlo con arroz avinagrado, y luego cortarlo por la mitad para facilitar su consumo. El condimento que no es demasiado dulce ni demasiado fuerte es realmente exquisito. Puedes probar el inari sushi original que ha sido popular en Japón durante mucho tiempo.
Tiendas de conveniencia que venden Inari zushi
7-Eleven (セブン-イレブン)
En 7-Eleven, «Inari Sushi Umeshiso» está a la venta. Es un sushi con una textura característicamente crujiente de ciruela. Junto con la dulzura del tofu frito, el sabor refrescante de las ciruelas se extiende por la superficie entera. Sazonan el arroz en sí con ciruelas, así que es diferente de las bolas de arroz de ciruela seca. Además, 7-Eleven también vende «Inari Gourmet» (135 yenes). Se utilizan ingredientes como zanahorias, brotes de bambú, raíces de loto, raíces de bardana, y Kanpyo.
Lawson (ローソン)
En Lawson, «Inari-san Gome» está a la venta. En el caso del inari sushi estilo onigiri, hay muchas cosas que el tofu frito no cubre por completo, pero en este «Inari-san Gome » de Lawson, el tofu frito cubre por completo. El sazonado del tofu frito es efectivo. La dulzura es modesta. En ese sentido, el estilo «onigiri» es más fuerte mientras mantiene el estilo «inari sushi».
FamilyMart (ファミリーマート)
«Yuzu Inari Sushi» está a la venta en FamilyMart. Es inari sushi que usa cáscara de yuzu para agregar aroma al arroz avinagrado. Los hongos shiitake y el kanpyo son sus ingredientes. Es un sushi refrescante con un tenue aroma a yuzu. Las semillas de sésamo en el arroz avinagrado le dan un acento moderado, y el aroma es más pronunciado.
Conclusión
Hay un mundo entero de sushi por ahí y el saba sushi es uno de los tipos más simples, pero más deliciosos disponibles. Nacido de los métodos tradicionales japoneses, la receta se ha convertido en una comida popular pero accesible para aquellos que quieren experimentar la auténtica cocina japonesa ya sea en el propio país o en casa. Va muy bien por sí solo o con otros tipos de sushi, como bekko sushi or sushi edomae.
FAQ
- ¿Qué es el inari sushi?
Arroz de sushi envuelto en una bolsa de tofu frito dulce cocido (abura-age).
- ¿De dónde proviene el nombre?
Nombrado en honor a Inari, la deidad del arroz; los zorros (mensajeros de Inari) a menudo están relacionados con él.
- ¿Cuáles son los ingredientes principales?
Arroz de sushi (sazonado con vinagre) y tofu frito sazonado. A veces se mezclan sésamo, setas o verduras en el arroz.
- ¿Es vegetariano o vegano?
No siempre. La bolsita de tofu a menudo se cocina en dashi (caldo de pescado) y salsa de soja. Pregunta para confirmar si es vegano.
- ¿Alguna preocupación alérgica?
Contiene soja (tofu) y a menudo salsa de soja (puede contener trigo). El dashi puede contener pescado. Verifica con el vendedor si tienes alergias.
- ¿Cuánto tiempo se conserva?
Mejor el mismo día. Mantenlo refrigerado y come dentro de 1 a 2 días; la textura del arroz cambia con el tiempo.
- ¿Dónde pueden los turistas comprarlo?
Tiendas de conveniencia, supermercados, depachika (salones de comida de grandes almacenes), tiendas de sushi y mercados locales.
- ¿Cómo debo comerlo?
Con palillos o con la mano. Ambos son aceptables. Evita caminar mientras comes.
- ¿Existen diferencias regionales?
Sí. El sabor y la dulzura varían—en Kanto (este) tiende a ser más dulce; en Kansai (oeste) puede ser más suave.
- ¿Cuántas calorías tiene una pieza?
Aproximadamente 120–200 kcal por pieza, dependiendo del tamaño y de la dulzura.
- ¿Puedo llevármelo a casa como souvenir?
El inari fresco es mejor comerlo pronto. Para llevar a casa, elige versiones empacadas o preservadas (encurtidos, envasados al vacío).
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