Introducción a Zouni
¿Celebrando tu año nuevo con platos japoneses? Este plato es el más auspicioso que los japoneses comen durante el Día de Año Nuevo. El Zouni es un plato japonés que consiste principalmente en mochi y está sazonado con salsa de soya y miso. Es uno de los platos de sopa en el mundo. En Japón, los locales lo comen mucho en el Día de Año Nuevo, y hay diferencias entre regiones y familias. También hay otros ingredientes que los japoneses usan durante el Día de Año Nuevo, como kamaboko and kurikinton. A medida que avancemos con este artículo, aprenderás todo sobre Zouni.
Etimología
La palabra «Zouni» usa dos kanji caracteres. Dado que el primer carácter, «雑» significa «misceláneo» o «mezclado». Mientras que el segundo, «煮» significa «simmer» o «hervir», muchos piensan que la palabra deriva del hecho de que zouni consiste en muchos alimentos misceláneos hervidos (como mochi, vegetales y mariscos).
¿Qué es Zouni?
Zouni (雑煮) es una comida tradicional japonesa que consiste en mochi, salsa de soya y miso. Es una sopa japonesa que contiene pasteles de arroz mochi. Es un alimento importante que los japoneses sirven cada Día de Año Nuevo junto con un plato tradicional de año nuevo llamado Osechi, una variedad de platos coloridos empacados juntos en cajas especiales. Los locales ofrecían este plato a los dioses en una ceremonia en la víspera de Año Nuevo. La preparación del zouni varía tanto por hogar como por región. Tiene numerosas variaciones regionales en Japón, incluyendo su mochi o pasteles de arroz. Los japoneses creen que el Espíritu de Dios habita dentro del mochi en Zouni.
Historia de Zouni
La historia del Zouni o Ozouni, una sopa tradicional de Año Nuevo, se puede rastrear hasta la dinastía Heian (794-1185). El mochi (pasteles de arroz) usado en el zouni ha sido durante mucho tiempo un plato que los agricultores consumían en «hare,» o días soleados o eventos especiales. Según la historia, el zouni comenzó cuando estos agricultores preparaban pasteles de arroz, taro, zanahorias, rábanos y otros vegetales como ofrenda a los dioses al comienzo del año. Los locales sirven ozouni en ocasiones auspiciosas durante el período Muromachi (1333-1573), indicando que se había vuelto progresivamente parte de la cultura japonesa a través del tiempo.
Variaciones de Ingredientes
Tipos de Caldo o Sopa
Sumashi-jiru es el tipo más frecuente de zouni en el oeste de Japón (excluyendo la región de Kinki) y la región de Kanto. Sumashi-jiru, también conocido como Osumashi, es una sopa clara cocinada con caldo Dashi y sazonada principalmente con salsa de soya y sal. Debido a que Tokio es un crisol cultural, el zouni estilo Kanto Sumashi-jiru es ligeramente distinto incluso dentro de la ciudad. Un trozo de nori (alga marina) está sobre el zouni en los barrios de Shinagawa y Ota. Por otro lado, un bardana kinpira también está sobre el zouni del estilo Kanto en la Prefectura de Saitama, y una variedad de alga llamada «haba-nori» está en el área costera de la Prefectura de Chiba. De manera similar, en algunas partes de la prefectura de Kagawa en la isla de Shikoku, el zouni con base de miso blanco tiene un mochi con pasta de frijol rojo. Esto es muy raro y único en el área.
Tipos de Mochi
El mochi redondo es más común en la región de Kansai, mientras que el mochi cuadrado es más común en la región de Kanto y otras regiones más frías. Se supone que esto es porque el mochi cuadrado, que puede prepararse en grandes cantidades a la vez en lugar del mochi redondo, se hacían uno a la vez a mano y se utilizaban durante el período Edo (1603-1868) cuando la población estaba concentrada en el área de Kanto. También se cree que la Batalla de Sekigahara hizo que la parte occidental de Japón se dividiera en mochi redondo y la parte oriental en mochi cuadrado. Incluso dentro de la misma prefectura, hay una mezcla de mochi redondo y cuadrado en Gifu, Mie y Shiga, lo cual podría ser un elemento interesante del área fronteriza. El mochi con pasta de frijol rojo es popular en Kagawa y Ehime.
Tipos de Zouni
Hay más de 100 tipos bien conocidos de Zouni y cubriremos algunos de ellos en esta sección.
Salmón e ikura (niigata – 新潟)
Caracterizado por el salmón y la hueva de salmón. También hay muchos otros ingredientes como rábano, zanahoria, bardana y hongos shiitake. El pastel de arroz es cuadrado.
Ostras y caldo shashibashi (hiroshima – 広島)
Un ozouni único con ostras, una especialidad de Hiroshima. Un pastel de arroz entero que los locales aún no han horneado. La sopa está hecha de shashibashi.
Ozoni de jurel de Hakata (fukuoka – 福岡)
Caracterizado por el hecho de que el jurel, el ara y los vegetales de bonito al caldo claro de sopa de barbilla. También hay kamaboko, taro, zanahorias y hongos shiitake. Es un pastel de arroz redondo y no horneado.
Estilo Okinawa (Okinawa – 沖縄)
En Okinawa, no ha habido costumbre de comer desde tiempos antiguos. Sin embargo, alrededor del 40 por ciento de ellos, no parece tener el hábito de comer zouni.
Caldo de pollo y ozouni (Sapporo – 札幌)
En Sapporo, es principalmente a base de pollo y contiene kakumochi asado. Los ingredientes son muslos de pollo, rábanos, zanahorias, bardana rallada, etc. Contiene azúcar y es un poco dulce.
Ozouni de nuez de Miyako(Miyako – 宮古)
Zouni con mochi cuadrado asado en sopa de niboshi. Es rico en ingredientes y usa muslos de pollo, tofu Takano, rábano, zanahorias, bardana, hueva de salmón, etc. En Miyako, Prefectura de Iwate, también es costumbre sacar el mochi de zouni y sumergirlo en nueces dulces.
Zouni Tokio Edo(Tokio – 東京)
El caldo de bonito y alga contiene kakumochi asado. Los ingredientes son muslos de pollo, hongos shiitake, espinaca mostaza japonesa, zanahorias y trébol de agua. La característica es que la salsa de soya y el mirin funcionan bien. También se llama ozouni estilo Kanto, y puedes comer algo similar a «Tokio Edo ozouni» en un área amplia de la región de Kanto.
Zouni de Nagoya(Nagoya – 名古屋)
Los locales ablandan el mochi hirviéndolo en caldo de bonito sin hornear. Los ingredientes son verduras de mochi.
Zouni de Miso Blanco(Kansai – 関西)
Hecho con miso blanco utilizando caldo de bonito y alga. Contiene pasteles de arroz redondos hervidos sin hornear. Los ingredientes son taro, zanahorias, rábanos, etc. Todos estos están cortados en piezas redondas y simbolizan deseos como «paz en el hogar» y «mantener las cosas en un círculo».
Ozouni de frijol Azuki (Tottori – 鳥取)
Marumochi hervido en una olla separada se pone en una sopa dulce de frijoles. El color rojo de los frijoles azuki tiene el poder de ahuyentar a los espíritus malignos y es auspicioso.
Ozouni de anko mochi de miso blanco (Kagawa – 香川)
Ankoro mochi hervido en caldo de iriko hecho con miso blanco. Los ingredientes son taro, zanahorias, rábanos, etc. Los locales derriten el frijol azuki del ankoro mochi, dándole un sabor único.
Mapa Cultural de Zouni
También hay un mapa del área cultural para los diferentes tipos de zouni. Como guía, las formas que ves en el mapa tienen un significado detrás de ellas. El cuadrado negro representa aquellas áreas que hornean el mochi cuadrado mientras que el cuadrado rojo es para aquellos que lo hierven. Por otro lado, el círculo negro representa aquellas áreas que hornean el mochi redondo mientras que el círculo rojo hirvieron el mochi redondo. Finalmente, la estrella representa otro conjunto que hace la distinción al usar anmochi en su zouni.
Los colores en el mapa también indicó todo el área que distingue estas formas. La área amarilla en el mapa representa el área cultural de kakumochi sumashi, la área color crema es el área cultural de miso blanco de marumochi. Por otro lado, el naranja es el área de miso rojo de marumochi, la violeta es el área de azuki-jiru, y por último, el azul representa el área de sumashi de marumochi.
Receta de Zouni
Ingredientes de Zouni (Kanto)
| Los ingredientes de Zouni para 2 personas | |
| agua caliente | 350g |
| Caldo de sopa blanco | 22g |
| Salsa de soja | 16g |
| Licor | 10g |
| Kakumochi | 26g |
| Muslo de pollo (cortado en trozos del tamaño de un bocado) | 100g |
| Zanahoria | 70g |
| Espinaca | 50g |
| Kamaboko | 15g |
| Trébol de agua | 5g |
| Cáscara de yuzu | 10g |
¿Cómo hacer Zouni?
Hervir rápidamente las espinacas, escurrirlas y cortarlas a una longitud de 4 cm. Hornear el yakimochi (pastel de arroz cuadrado) con una red hasta que se dore por ambos lados. Cortar el kamaboko a un ancho de 1 cm.
Poner agua en una cacerola y calentarla. Cuando hierva, añadir sake, salsa de soja, pollo y zanahorias, hervir hasta que la carne esté cocida y las zanahorias estén tiernas, y apagar el fuego. Sacar las zanahorias, cortarlas con un patrón de flores y cortarlas en trozos.
Servir un tazón de yakimochi, espinacas, kamaboko, pollo y zanahorias, verter la sopa, y decorar con las tres hojas y la cáscara de yuzu.
¿Cuál es la razón de comer Zouni?
Aunque hay otras creencias, algunos afirman que en el pasado, la gente creía que al consumir alimentos calientes y mantener el estómago caliente, los cinco órganos, incluidos el estómago e intestinos, se mantendrían saludables y libres de enfermedades. En el Día de Año Nuevo, se come sopa caliente con mochi (pastel de arroz) como un medio de desear buena salud y felicidad para el próximo año. Por otro lado, según una creencia, durante el período Muromachi (1336-1573), servían zouni primero porque el arroz era caro en ese momento, por lo tanto, el pueblo común comía taro en lugar de mochi. Cuando el mochi se volvió más asequible para la población general al comienzo del período Edo (1603-1868), se incluyó más o menos siempre en el zouni como símbolo de prosperidad.
¿Qué simboliza el ozouni?
Como el ozouni es un plato de Año Nuevo, los ingredientes que se añaden son para buena suerte o tienen un significado especial. Por ejemplo, dado que el mochi es estirable y se puede extender largo, representa longevidad. Se agrega producción local para rezar por una cosecha abundante en el nuevo año.
¿Cuál es la diferencia entre Kansai y Kanto Zouni?
En muchos casos, el mochi en el ozouni de Kansai usa mochi redondo. Esto parece originarse en el hecho de que la forma redonda se considera un amuleto de buena suerte que significa «buena suerte». Otra característica del mochi es que los locales lo hierven sin hornear. Los pasteles de arroz en el ozouni de Kanto a menudo son pasteles de arroz de forma cuadrada. Fue durante el período Edo que el ozouni con mochi se volvió accesible para el público en general. En ese momento, la población es mucho mayor en el área de Kanto. El origen es que los japoneses adoptaron Kakumochi, que fabricaron en grandes cantidades a la vez, en lugar del mochi redondo.
Restaurantes de Zouni Recomendados
Torii (Tokio)
Torii es un restaurante de zouni que abrió en diciembre de 2009. «Puedes disfrutar de dos tipos de zouni cada mes, «Tazón Este» y «Tazón Oeste», y es un pequeño restaurante con ocho asientos en el mostrador y una mesa.» Sirven zouni aquí y al mismo tiempo, valoran el estilo de un bar donde puedes disfrutar bebiendo. Es un restaurante de zouni pero como el sake es delicioso y el sashimi y los aperitivos son satisfactorios, muchos clientes recomiendan tener un tazón de zouni al final del día con una cerveza.
Gekko (Kioto)
«Gekko» se especializa en pasteles de arroz y té, y sirve zouni solo en invierno. Hay dos pasteles de arroz en el caldo cuidadosamente preparado, y los ingredientes están cortados en trozos grandes como rábano, zanahoria, raíz de bardana, taro, etc., así que si lo comes con pastel de arroz, definitivamente te quedarás lleno.
Kinozen (Tokio)
El dulce lugar favorito de Kagurazaka, Kinozen, también sirve zouni solo para otoño e invierno. El zouni con un caldo simple es refrescante y se puede comer fácilmente. Después de comerlo, puedes elegir entre comer dulces después de la comida. Muchos dulces están en el menú, incluyendo el famoso Matcha Bavarianoa.
Mosuke Dango Mercado de Toyosu
Está a dos minutos a pie de la estación Yurikamome Ichimae, y es un lugar dulce para dulces japoneses en el mercado de Toyosu. En este restaurante, puedes tener zoni y zoni de huevo, que son únicos de Tokio. Yakimochi, hanpen y huevos batidos suaves están en el caldo caliente, que calienta el cuerpo desde el núcleo cuando se come, convirtiéndolo en un menú perfecto para el clima frío.
Conclusión
In Japón, los japoneses comen zouni cada año como un hecho, pero lleva al apego al lugar donde nacieron y crecieron, y eventualmente a su identidad como japoneses. Hoy en día, la gente critica la importancia de la «educación alimentaria», pero no termina si la enseñas una vez. Al continuar transmitiéndola cada año, permanece en la mente de la generación posterior sin saberlo.
Preguntas frecuentes sobre Ozoni (Sopa de Mochi de Año Nuevo)
¿Qué es el Ozoni?
Es una sopa tradicional que contiene Mochi (pasteles de arroz) y vegetales, que se come para celebrar el Año Nuevo.
¿Cuándo lo comen los japoneses?
Las familias lo comen para el desayuno en los primeros tres días de enero (Shogatsu).
¿A qué sabe?
Varía mucho por región. En el este de Japón prefieren un caldo salado de salsa de soja, mientras que en el oeste de Japón aman el miso blanco dulce.
¿Por qué lo comen?
La gente lo come para rezar por seguridad, buena salud y prosperidad familiar en el año que viene.
¿Qué forma tiene el Mochi?
Los locales de Tokio usan mochi cuadrado asado. Los locales de Kioto y Osaka hierven mochi redondo.
¿Qué ingredientes lleva?
Los ingredientes comunes incluyen pollo, rábano daikon, zanahorias, hojas verdes (Komatsuna) y pasteles de pescado Kamaboko.
¿Es peligroso el Mochi?
Sí. El Mochi es muy pegajoso y masticable. Debes masticarlo bien para evitar el atragantamiento.
¿Qué significa «Ozoni»?
«Zo» significa mezclado, y «Ni» significa hervido. Significa hervir varios ingredientes auspiciosos juntos.
¿Puedo encontrarlo en restaurantes?
Es raro porque es una comida casera. Sin embargo, algunos hoteles y cafés tradicionales lo sirven en enero.
¿Es vegano?
Generalmente no. El caldo suele usar hojuelas de pescado Bonito (Dashi) o caldo de pollo.
¿Qué es «An-mochi Zoni»?
Es una versión única de la prefectura de Kagawa que contiene mochi relleno con pasta de frijol rojo dulce en sopa de miso.
¿Por qué agregan cáscara de Yuzu?
Los cocineros añaden una rodaja de Yuzu cítrico para añadir un aroma refrescante y simbolizar la buena fortuna.
¿Es lo mismo que Oshiruko?
No. Ozoni es una comida salada con vegetales. Oshiruko es una sopa de postre dulce hecha de frijoles rojos.
¿Puedo comerlo todo el año?
No. Es exclusivamente un plato estacional. Comerlo fuera de enero se siente muy extraño para los japoneses.
¿Es difícil de hacer?
No. Simplemente hierve los ingredientes en caldo Dashi y añade Mochi tostado al final.
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