Introducción al Mochi
Cuando se trata de postres tradicionales japoneses, el Mochi siempre es la respuesta. Este postre tradicional es famoso por el pastel de arroz, disfrutado por los locales en Japón durante siglos. El Mochi o pastel de arroz japonés se elabora cociendo arroz glutinoso granular al vapor y procesándolo como postre. Ha sido famoso durante mucho tiempo como un alimento indispensable para eventos de Año Nuevo. Los japoneses pueden comer pasteles de arroz en varias formas. Además de las diferencias en forma y tamaño, los ingredientes utilizados para machacar el arroz glutinoso y los condimentos que se utilizan para mojarlo también se utilizan en la comida tradicional japonesa como «Zoni o sopa de pastel de arroz» y en postres occidentales.
¿Alguna vez probaste o comiste mochi? ¿Sabías que hay muchos platos diferentes de Mochi en Japón, no solo como postre, sino como plato principal? Te guiaré a través de todo.
Etimología
El nombre antiguo era «mochi (餅),» aplicaron el carácter chino (pin). En el período Nara, los locales lo leyeron como «Kusamochi». En China, se refiere a dulces horneados hechos de harina de trigo. Además, el arroz glutinoso al vapor se llama «Martu» o «Two-par». Las minorías étnicas del suroeste de China lo comen principalmente. Se cree que Martu y mochi están relacionados etimológicamente y se les llama pastel de arroz en Taiwán y Okinawa.
¿Qué es el Mochi?
El Mochi (餅), o pastel de arroz japonés, se hace con mochigome (糯米), arroz glutinoso de grano corto. El arroz primero se cocina al vapor y luego se machaca y tritura. Son pequeños bollos redondos hechos de arroz suave y masticable. El pastel de arroz ha sido famoso durante mucho tiempo como alimento indispensable para eventos de Año Nuevo. Generalmente, los japoneses pueden comer mochi en varias formas. En Japón, los locales tradicionalmente lo hacen en una ceremonia llamada «mochitsuki».
Moler arroz glutinoso remojado en agua con agua para hacer polvo. Llamaron a este proceso molienda húmeda. Hoy en día, la mayoría de los pasteles de arroz con pasta de frijoles en el mercado utilizan harina de arroz glutinoso. Además, el uso de polvo de mochi ha hecho posible hacerlo rápidamente, con calidad uniforme, en cualquier momento.
Historia del Mochi
Desde la antigüedad, ha existido una creencia en el cultivo del arroz en Japón. Inicialmente, el Mochi fue introducido desde el sudeste asiático a Japón, pero el tribunal imperial lo recomendó durante el período Heian. Se convirtió en un amuleto de buena suerte indispensable para el Año Nuevo y otros eventos en el día de Halle.
Pastel de arroz del período Nara
Una de las leyendas que nos cuentan que el mochi ha sido un alimento misterioso desde la antigüedad es un libro que describe el origen de la tierra natal llamado «Bungo Kokudoki» compilado en el período Nara. Además, las personas que vivían en Tano, un condado en Kusu Hayami, en la provincia de Bungo (actual prefectura de Oita), cultivaban campos de arroz. Por lo tanto, siempre hacen un gran pastel de arroz con el arroz excedente.
Muchos locales pensaban que los pasteles de arroz eran blancos, redondos y grandes, planos, y desde la antigüedad en Japón, los pasteles de arroz blancos se vinculan con un espíritu misterioso. Por lo tanto, los locales no lo tratan mal. Así como el legendario pastel de arroz simboliza el espíritu del arroz, lo respetaron como alimento y como un ser único en el que habita Dios.
Mochi del período Kofun
En la segunda mitad del período Kofun, los locales encontraron una vaporera hecha de cerámica. Algunos dicen que el pastel de arroz apareció al menos durante el período Kofun. Hay diferencias regionales en la difusión de vaporeras, y en el oeste de Japón, el vapor es más común que el hervir, y usaban alimentos al vapor como pasteles de arroz en el momento de hare. En consecuencia, en comparación con el oeste de Japón, el este de Japón era más al vapor.
Mochi del período Kamakura
Hay una descripción de «pastel de arroz de tres colores» en el artículo del 16 de mayo de 1193, en el libro de historia «Azuma Kagami» del Shogunato Kamakura. Hay pasteles de arroz de tres colores, negro, rojo y blanco, y en el período Kamakura, hacen pasteles de arroz de colores aparte del blanco. Además, colocaron un pastel de arroz negro a la izquierda, un pastel de arroz rojo en el interior y un pastel de arroz blanco a la derecha. Se comían y se colocaban en capas al final.
Receta de Mochi
Antes de que aprendamos cómo hacer mochi, también deberíamos entender las recetas de mochi o cómo hacerlo en casa.
¿Cómo hacer Mochi?
Ingredientes del Mochi
| Ingrediente base de Mochi para 8 personas | |
| Harina de arroz glutinoso | 390g |
| Agua | 240g |
| Katakuriko | 60g |
Remojar el arroz glutinoso en agua durante al menos 3 horas. Poner el arroz glutinoso empapado en un colador y escurrirlo durante 30 minutos.
Envolverlo en un paño de vapor en una vaporera llena de abundante agua y cocinar al vapor a fuego medio-alto durante 20 minutos.
Verter arroz glutinoso en un tazón, agregar 240g de agua y dejar que absorba el agua. Regresar a la vaporera y cocer al vapor durante otros 20 minutos.
Los locales generalmente lo adhieren con un amasador. Toma unos 10 minutos. Al principio, deben amasar el arroz glutinoso solo con un mortero para que los granos de arroz se desmoronen y se convierta en una masa. Cuando se vuelve suave, debes ponerlo sobre el almidón de papa.
El mochi recién hecho del proceso anterior es lo que los locales conocían solo como base de mochi. La base de mochi se convertirá en otro tipo de mochi dependiendo de los ingredientes que le agregues o incluso del proceso posterior. En primer lugar, lo recién hecho se molerá y luego se moldeará o le dará forma y se secará.
En clima fresco (0 C a 14 C), cuelgan el mochi afuera para secarlo al sol y aplastan el mochi después. Es por eso que se llaman noshi mochi o kan mochi.
Diferentes Platos de Mochi
Los locales e incluso los turistas saben que puedes comer mochi como postre o aperitivo, pero ¿también sabes que muchos platos japoneses usan mochi como su ingrediente? Estos son Zoni de pollo y espinaca japonesa, ozoni estilo hervido Sawa, ozoni de pastel de arroz frito, ozoni estilo chino, Isobe Yakimochi, Abekawa mochi y Karami mochi. Además, los locales llaman sopa de pastel de arroz hervido, ozoni colorido con huevas de salmón, queso Isobe Mochi, pastel de arroz frito, Shiruko, ozoni de pato, Zoni con leche de soja y ozoni de carne de res y yakimochi rallado.
Tipos de Mochi
Los tipos de mochi difieren según su forma. Su forma generalmente es cuadrada y circular. Posteriormente, los locales categorizan el mochi dependiendo de la región.
Por Forma
Noshimochi
Noshimochi es el tipo de mochi que se extiende en una placa.
Kirimochi
Se convierte en Kirimochi cuando el Noshimochi se corta.
Namako Mochi
El que tiene el centro cortado y extendido en una forma semi-elíptica.
Maru Mochi
El que tiene forma redonda.
Kagami mochi
Es una ofrenda en el Año Nuevo, y apilarán grandes y pequeños pasteles de arroz redondos.
Por Material
Mamemochi
Hecho al agregar frijoles negros y soya al mochi.
Kuzumochi
Un sustituto de las papas, como el almidón.
Warabimochi
Usa azúcar y almidón de helecho warabi.
Pastel de arroz de Cíada
Usa almidón de cíada.
Mochi de piel asada Sakura (Chomeiji)
Agregue harina de ciruela fría (arroz glutinoso procesado) a la harina de trigo, sándwich de pasta de frijoles con una galleta de arroz horneada en una placa de hierro, y envuélvala en hojas de cerezo saladas.
Pastel de Luna
Dulces del Festival del Medio Otoño Chino. La piel es de harina.
Kuzumochi
Hecho al cocer al vapor almidón de harina de trigo fermentada con ácido láctico. La región de Kanto come principalmente esto, mientras que el Kuzumochi de Kansai es de harina de kudzu.
Pastel de Nieve
Kinton blanco elaborado con papas Tsukune. Dulces japoneses en invierno.
Pastel de arroz de paja
Después de lavar la paja con agua, se seca y se muele hasta obtener un polvo, y se añade harina con almidón como harina de arroz, harina de trigo, polvo de desecho y almidón de helecho y se mezcla con agua y se cuece al vapor. Inicialmente una especie de sustituto del pastel de arroz para la hambruna.
Korai Mochi (Koremochi)
Frijoles rojos de Nerian, al vapor picados para consolidar en la forma. Dulces locales de la prefectura de Kagoshima.
La forma es diferente en el lado este y el lado oeste de Japón, y la frontera está alrededor de Sekigahara en la prefectura de Gifu. Kakumochi es común en las prefecturas al este de Sekigahara, y por otro lado, el mochi redondo es común en las prefecturas al oeste de Sekigahara. Originalmente, los pasteles de arroz japoneses tenían una forma redonda. Hay varias teorías sobre el origen del Kakumochi, pero en el período Edo, los locales crearon un método de cortar pasteles de arroz planos estirados, que se convirtió en Kakumochi. Los locales dijeron que el Kakumochi se ha extendido gradualmente desde Edo porque es conveniente para transportar.
Nutrientes que puedes obtener al comer Mochi
El ingrediente arroz glutinoso que generalmente comen los japoneses es pegajoso. Tiene aproximadamente un 77% de carbohidratos a base de almidón, aproximadamente un 6% de proteínas que contienen aminoácidos esenciales y otros minerales y vitaminas. Por otro lado, una caja entera contiene tantas calorías como un tazón de arroz y es un excelente alimento energético eficiente.
Tiendas recomendadas que venden Mochi
Gekko Mochi y Café de Té Japonés
Es un restaurante donde puedes comer pasteles de arroz hechos a mano que apenas se ven ahora porque es particular sobre cómo golpearlos. Al hacerlos a mano, es con un pastel de arroz suave y elástico, y el arroz glutinoso es de Goshogawara, prefectura de Aomori, que es dulce y se envía directamente desde los agricultores.
Además, sirven no solo pasteles de arroz sino también té en particular. La tienda utiliza matcha de Kioto de alta calidad y té al vapor sin fondo de Shizuoka, y te sentirás especial sobre cómo hacer el té y todo lo que ofrecen, incluidas las teteras.
Umezono Asakusa
«Umezono Main Store» tiene una tienda cerca de Kaminarimon en Asakusa. La tienda vende dulces japoneses además de tiendas de dulces, y es una tienda establecida conocida por muchas personas, por lo que seguramente se encontrará en los grandes almacenes. Posteriormente, su menú es un platillo simple pero lujoso hecho al medio cocer mijo de mochi y servir mochi al vapor y pasta de frijoles rojos cocidos lentamente en un tazón.
Sala de Té Omotesando
El café especializado en té japonés «Sala de Té Omotesando» en el callejón ofrece alrededor de 30 tipos de té japonés cuidadosamente seleccionados por el propio dueño y por lo tanto, los dulces japoneses y comidas ligeras van bien con el té japonés. El interior de la tienda, donde entra luz natural a través de grandes ventanas, tiene un ambiente simple y tranquilo. Parece que puedes pasar tu tiempo tranquilamente. Sin embargo, las bebidas son solo té japonés en el menú, y los dulces y comidas ligeras son un conjunto con el té.
Takemura
«Takemura» ha estado operando una tienda en Kanda Sudamachi desde su establecimiento en 1973. El edificio de madera de tres pisos, único en Japón, también ha sido designado como un «Edificio Histórico Seleccionado por el Gobierno Metropolitano de Tokio». Además, Shotaro Ikeba, conocido por su «Libro de Crímenes de Onihei,» favoreció esta tienda.
Los productos populares que puedes probar aquí en Takemura son Kuriao Zenzai, estándar en invierno, «Country Shiruko,» y «Age Manju.» «Awazenzai» es un mijo cubierto con una rica pasta de frijoles colada casera y frijoles rojos hervidos, que son de sabor suavemente dulce.
Conclusión
Hay muchos tipos diferentes de mochi en cada región de Japón, como Zunda Mochi de Miyagi y Warabi Mochi de Kansai. Puedes comer pasteles de arroz en cualquier momento ahora, pero solía ser algo especial, por ejemplo, durante ocasiones ceremoniales y servicios. Por lo tanto, se creía que los pasteles de arroz contenían dioses y espíritus y se consideraban un alimento divino. Palabras como «fuerte» probablemente provienen de aquí. Por otro lado, hay varios tipos de productos de arroz procesados, y los principales son pasteles de arroz, albóndigas, licores de aperitivo, sushi sazonado- fideos de arroz procesados y bebidas de pan (refrescos). Cada uno de ellos está estrechamente relacionado con la vida japonesa.
FAQ
¿Qué es el Mochi?
El Mochi es un alimento tradicional japonés hecho machacando arroz glutinoso hasta formar una masa suave y elástica.
¿Cómo come la gente usualmente el Mochi?
Lo disfrutan asado, hervido, o en sopas, así como en dulces como daifuku o helado de mochi.
¿El Mochi es dulce o salado?
El Mochi puede ser ambos. Funciona bien con rellenos dulces como pasta de frijoles rojos y con coberturas saladas como salsa de soja y nori.
¿Cuándo comen los japoneses el Mochi?
El Mochi es especialmente popular durante las celebraciones de Año Nuevo, pero la gente lo disfruta durante todo el año.
¿El Mochi es difícil de masticar?
El Mochi es pegajoso y masticable, por lo que la gente debe comerlo despacio y cortarlo en trozos pequeños para mayor seguridad.
¿El Mochi tiene gluten?
No, el arroz mochi no contiene gluten, lo que lo hace adecuado para dietas sin gluten.
¿Pueden los visitantes comprar Mochi fresco?
Muchas tiendas de wagashi japonesas venden mochi fresco, especialmente alrededor de días festivos y eventos especiales.
¿Cuánto tiempo dura fresco el Mochi?
El mochi fresco sabe mejor dentro de un día, mientras que el mochi empaquetado dura mucho más sin echarse a perder.
¿Qué platos usan Mochi?
El mochi aparece en la sopa ozoni, kinako mochi, zenzai, isobeyaki a la parrilla y varios dulces.
¿Puedo hacer mochi en casa?
Sí, la gente hace mochi usando una arrocera o batidora, aunque el amasado tradicional ofrece la mejor textura.
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